家常菜家常酸菜鱼
主料
胖头鱼500g；大蒜4只；泡椒适量；酸菜250g；白酒适量；
辅料
葱1只；姜适量；花椒粒适量；香菜适量；香油适量；
家常酸菜鱼的做法步骤
1：准备好主料和配料：胖头鱼的鱼尾（最好是鱼中段，因为在美国有时候很难遇到鱼中段，所以鱼尾也可以勉强用啦），葱姜蒜碎，酸菜，香菜，泡椒，干辣椒，花椒粒，红枣，枸杞，洋葱。
2：把鱼肉剃下来，切断鱼骨，备用。
3：用刀斜切把鱼片成较薄的鱼肉。
4：片好的鱼肉（上），鱼骨和鱼皮。
5：鱼骨下油锅，小火煎，煎到金黄为止；随后把煎好的鱼骨放进开水汤锅。
6：新的油锅，加葱姜蒜碎，洋葱条，辣椒干和花椒炒香。
7：腌鱼片：加入盐（盐要多放，因为腌过的鱼加入汤中会变淡，鱼咸会比较先，所以多放盐），糖，白酒（去腥），五香粉，白胡椒粉，淀粉（在美国这里叫太白粉,我猜测是淀粉，加了淀粉的鱼片会很紧致很嫩，不容易松散）。
8：炒出香味后，加入泡好的酸菜（酸菜要提前泡5个小时，把酸味和过咸的味道泡掉），炒香。酸菜入汤锅（之前加入鱼骨的汤锅）。
9：约10分钟后，加入腌好的鱼片。过5分后，尝尝汤的咸淡
10：再次开锅后（约5-10分钟），出锅，加香菜，香油。
小窍门
1.酸菜必须事先泡过5小时，泡掉酸菜的酸味和咸味。2.腌制鱼片的时候，要多放盐（会很鲜），最后在调汤的咸淡。
家常炖酸菜
主料
五花肉适量；酸菜适量；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；干辣椒适量；
调料
酱油适量
盐适量
荤油适量
十三香适量
大料适量
家常炖酸菜的做法步骤
1：酸菜清洗。
2：准备五花肉，切肉。
3：切葱段。
4：酸菜沥干水分。
5：准备姜片和干辣椒。
6：锅内热油，爆香。
7：加入酸菜，酱油，调料，炒。
8：加水，肉，干辣椒，大料，一起炖。
9：完成。
家常酸菜鱼
主料
草鱼1个；酸菜1袋；木耳适量；香菇适量；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；干辣椒适量；香菜适量；小米辣适量；
调料
盐适量
味精适量
十三香适量
蚝油适量
生抽适量
老陈醋适量
家常酸菜鱼的做法步骤
1：配菜，酸菜提前用清水淘洗几遍。
2：油热后下入葱姜蒜干辣椒炒香。
3：放入酸菜，依次倒入老陈醋、蚝油、生抽炒拌均匀。
4：倒入适量开水。
5：放入鱼和配菜。
6：放入花椒、八角、盐、十三香、姜片、小米辣。
7：大火炖二十分钟即可。
8：出锅前撒上葱花和香菜。
9：香辣可口、味道鲜美的酸菜鱼就好了，简简单单，半个小时搞定！。
小窍门
酸菜一定提前淘洗几遍再切，炒酸菜的时候一定用老陈醋，这样味道更加鲜美浓郁！
家常炖鱼
主料
草鱼1条（净重800克）；
辅料
大葱5小段；姜3片；蒜8瓣；酱油3汤匙；白糖2汤匙；米醋6汤匙；花椒15粒左右；盐适量；小米辣3个；小米辣原汤4汤匙；黄瓜一小段；尖椒一小段；香菜2大根；植物油适量；干淀粉少许；
家常炖鱼的做法步骤
1：草鱼1条，去掉内脏，去掉腥线，把鱼肚子里的黑膜洗掉，这样又能去掉一些腥味
2：斜刀打花刀，这样更入味
3：剁成大块
4：鱼块冲去血水备用，葱姜、花椒大料、小米辣和原汤备好，蒜切片，还有尖椒和香菜忘拍里了
5：锅内多放些油烧热，鱼块拍上一薄层干淀粉
6：放入锅里
7：煎到两面金黄
8：开大火，顺锅边淋入米醋，快速盖上盖子
9：让醋去腥挥发20秒左右
10：倒入开水，水量和鱼齐平
11：放入葱姜蒜、花椒大料、黄瓜、小米辣和原汤
12：放入酱油调色
13：加入白糖
14：放入盐，盖上盖子，大火烧开后中火炖，中途转动锅防止鱼粘锅，淋鱼汤到鱼上入味
15：汤汁到一半的时候放入香菜，尖椒切成圈也一起放入锅里，炖三五分钟，激出香菜和辣椒的香味
16：晃动锅防止粘锅，关火出锅。汤多留些，汤泡着鱼更入味，汤特别的鲜美，泡米饭超级下饭
17：汤鲜味美
18：带点微辣，特别下饭
小窍门
1这道炖鱼最后的味道丝毫没有腥味，有的就是鲜、香，鱼美味汤下饭2醋顺锅边淋入能更好的去腥，不用担心会酸，酸味已经挥发了3这道菜的与众不同的鲜香味是小米辣和原汤、黄瓜、尖椒、香菜的加入，不要省略4这道菜里的油要多，煎完鱼之后的油不倒出，直接烹醋后加水炖
家常炖鸡
主料
鸡1只；
辅料
葱1棵；姜3片；花椒一小把；大料2个；桂皮1块；香叶2小片；盐适量；酱油适量；老抽适量；料酒适量；
家常炖鸡的做法步骤
1：宝乐鸡一只，拿出解冻，新鲜的鸡可以跳过此步骤。
2：解冻后的鸡洗净切块。
3：放盆里在清洗一遍。
4：炒锅里放适量凉水，放入鸡块，开火，然后倒入一些料酒去腥，水开后捞出鸡块。
5：另起一锅，烧干后放适量的油，油温6成热时，放入葱、姜、花椒、大料、桂皮、香叶翻炒几下。
6：5、放入焯水的鸡块，倒入酱油，继续翻炒。
7：锅里加入适量的温水，注意要沿边鸡肉，没过鸡块即可，然后加入料酒去腥，加老抽调色，在放入食盐，大火煮开，水开后改中小火，炖15分钟左右。
8：15分钟左右就熟了，这时看看水量，如果多的话，就大火熬汤，把汤熬到粘稠，就可以出锅了。
9：装盘、撒上点葱花点缀一下，就可以上桌了。
小窍门
1、我用的是35天左右的小肉鸡，爱熟，柴鸡炖的时候要长很多。2、炖的过程中，要时不时翻炒一下，并注意查看水量，水少了的话，可以沿着锅边加入一些温水。
家常炖菜
主料
腐竹120g；红薯粉条80g；牛肉丸150g；蒜苗100g；
辅料
干香菇25g；干辣辣3个；
调料
油适量
盐适量
胡椒粉1匙
黄豆酱1勺
家常炖菜的做法步骤
1：腐竹、粉条、干香菇。
2：蒜苗、牛肉丸。
3：将腐竹、粉条、干香菇放温水中泡发。
4：泡发好后清洗干净，切好食材，再备几个干辣椒。
5：除了蒜苗和干辣椒，将所有食材放入锅内，加适量的水炖10分钟。
6：取炒锅热油，炒香干辣椒。
7：再放入蒜苗。
8：炒至变色铲起备用。
9：10分钟后，开盖加入盐、胡椒粉、豆瓣酱调味。
10：倒入蒜苗再炖5分钟即可。
11：成品。天凉来一锅，全身暖乎乎。
家常炖鱼
主料
鲤鱼一条，约1kg；
辅料
葱半根；姜2片；盐5g；淀粉若干；料酒1汤匙；酱油各1汤匙；白糖5g；大蒜4瓣；大料2个；花椒适量；香菜适量；醋适量；
家常炖鱼的做法步骤
1：将鱼切段放入小盆，加适量淀粉，让鱼段都沾满淀粉。
2：葱切段，姜切片，大蒜可轻拍下剥开即可，花椒大料准备好。
3：炒锅倒入适量油，我家锅底有部分是平的，以铺满锅底为好，如果觉得多，煎完后可以倒出一部分。
4：将鱼煎至两面发金黄色时倒入葱姜蒜、花椒大料，喜欢辣的可以再加点干辣椒。
5：加葱姜蒜等翻炒片刻即可加水，以刚没过鱼为准，喜欢喝汤可以多加一点，然后放入酱油、醋、料酒、盐、白糖。
6：大火烧开后转小火30分钟即可出锅。
家常菜：酸菜粉条
主料
粉条50g；酸菜60g；芹菜10g；青椒10g；肉末40g；
辅料
泡椒适量；泡姜适量；料酒适量；生抽适量；白糖适量；盐适量；鸡精适量；
酸菜粉条的做法步骤
1：将粉条放在清水里，浸泡至软；大概需要30分钟左右，没有提前泡软也没关系，后面可以把它煮熟；
2：酸菜用清水冲洗干净，拧干水分，切碎；从市场上买回来的酸菜，最好在清水里浸泡片刻；
3：猪肉提前剁碎；
4：切点青椒，备好芹菜叶；
5：泡椒、泡姜切碎；
6：热锅里倒入适量油烧热，将肉末放进锅里煸炒至颜色发白，调入料酒、生抽翻炒均匀后，起锅备用；
7：热锅里再倒入适量油烧热，将泡椒、泡姜放进锅里炒香；
8：放入酸菜，炒香；
9：倒入适量清水大火烧开；
10：将粉条放进锅里煮熟；
11：将青椒、炒好的肉末放进锅里；
12：放入芹菜叶；最后调入适量盐、鸡精即可。
小窍门
1、酸菜、泡椒、泡姜都有咸味，所以最后盐要少放点，或者不放。
家常大炖菜
主料
豆角300g；土豆1个；猪肉适量；
辅料
油适量；盐适量；五香粉适量；葱适量；蘑菇粉适量；生抽适量；醋适量；胡萝卜半根；
家常大炖菜的做法步骤
1：准备食材，土豆和胡萝卜去皮洗净，猪肉冷水冲洗干净。
2：豆角是本地油豆角，秋天的时候买回来焯水后冷冻起来冬天吃，解冻后冷水冲洗干净。
3：胡萝卜和土豆切滚刀块，猪肉切片，最好腌制一下，肉质嫩滑。
4：炒锅加入适量的油，爆香五香粉和葱花，加入肉片翻炒，今天的肉片没有腌制，炒菜时可少许喷点醋，能使肉质软嫩。
5：然后加入准备好的豆角、胡萝卜和土豆翻炒均匀，加入适量的水，大火烧开，小火炖5~8分钟。
6：胡萝卜和土豆炖熟即可，加入盐、生抽、蘑菇粉调味，收汁，如果有自制黄豆酱加一勺，不用加生抽，酱香型味道超赞。
7：热乎乎的大炖菜出锅装盆，暖暖的驱寒暖胃。
家常酸菜鱼
主料
草鱼400克；酸菜适量；
辅料
鸡蛋清适量；泡椒适量；
配料
姜适量；大蒜适量；红辣椒适量；香葱适量；香菜适量；花椒适量；
家常酸菜鱼的做法步骤
1：草鱼买回来后去鱼骨，片鱼片
2：调料准备
3：酸菜切条（朋友家自己做的酸菜
4：鱼片用盐反复抓洗
5：至鱼片放在水里，水是清透不混浊即可
6：将洗好的鱼片，放入适量盐，姜丝，料酒，一个鸡蛋清搅拌
7：搅拌至所有鱼片都挂上蛋清，腌制10分钟左右
8：油锅内将鱼骨稍稍煎一下
9：煎至鱼骨发白
10：将鱼骨拔到一边，用锅内的底油炒香姜蒜与辣椒
11：接着下酸菜一起炒匀
12：然后加适量清水开始煮鱼汤
13：途中加适量盐，煮至鱼汤入味
14：鱼汤煮好后，在沸腾状态下，迅速下入腌好的鱼片，待鱼片断生后即可起锅
15：另起一锅，将适量油烧热后淋入鱼片上
16：一碗家常酸菜鱼就做好了
小窍门
鱼片为什么要用盐洗呢，因为洗过后的鱼片在下锅后不容易碎哦
