虎皮蛋烧肉

主料

五花肉150克；鹌鹑蛋10个；

辅料

葱段3根；姜1小块；

配料

酱油1匙；红烧酱油半匙；盐适量；白糖适量；胡椒粉适量；

虎皮蛋烧肉的做法步骤

1：主要材料；

2：鹌鹑蛋煮熟去壳，用酱油拌匀;

3：将五花肉放入开水煮熟；

4：捞出五花肉稍晾凉，切成方块；

5：炒锅内放油，烧到七成熟时放入鹌鹑蛋，炸至金黄色捞出；

6：锅内留底油，放入葱段、姜片稍炒，再下入五花肉块同炒；

7：调入盐、酱油、红烧酱油、白糖、胡椒粉、香料，加半小半碗水烧至五花肉皮糯；

8：至收汁，下入鹌鹑蛋烧一会儿入味即可。

虎皮鹌鹑蛋烧鸡

主料

新鲜鸡750克；鹌鹑蛋25个；

辅料

料酒适量；生抽适量；油适量；盐适量；小米椒3个；醋适量；蒜10瓣；酱油适量；生姜10片；

虎皮鹌鹑蛋烧鸡的做法步骤

1：把生鹌鹑蛋蛋加水入锅里煮熟后捞起剥壳，把锅里加入些油烧热下剥好的鹌鹑蛋煎至焦黄

2：切好蒜和姜及小米椒配料

3：锅内加水烧热入剁好的鸡块过水，烧开用凉水冲洗沥干

4：锅内放点油烧热加入蒜姜爆香

5：放入鸡块翻炒

6：加入酱油，醋，生抽，料酒，盐，小米椒爆炒出香味来

7：加入煎好的鹌鹑蛋翻炒

8：翻炒个2分钟

9：加入水，淹过鸡块就可以了

10：烧干后起锅

小窍门

鹌鹑蛋一定要煎久些，鸡块一定要过水

虎皮辣子红烧肉

主料

五花肉450g；青椒4个；

辅料

料酒20g；香醋1勺；桂皮1小段；冰糖25g；八角2个；盐少许；葱少许；姜少许；

虎皮辣子红烧肉的做法步骤

1：五花肉洗净。

2：凉水放入锅中，锅中倒入适量料酒，姜片，八角一个，煮至六七成熟。

3：捞出沥干。

4：切成小块。

5：葱切段，姜切片，桂皮、八角准备好。

6：锅中倒入少许油，能润锅就可以，放入五花肉煸炒。

7：炒至五花肉油渗出，颜色变黄，倒出控油。

8：锅中留少许底油，放入冰糖。

9：小火炒至冰糖融化，颜色呈琥珀色。

10：倒入五花肉翻炒至上色。

11：倒入料酒炒香。

12：放入八角、桂皮、姜片、葱段继续煸炒均匀。

13：倒入热水刚没过五花肉，大火烧开，转中小火炖煮。大概50分钟左右。

14：炖肉过程中，青椒洗净去蒂去籽，切成段。能吃辣的可以不去籽。

15：另起一个干锅，不放油，放入青椒中火煸炒。

16：炒至青椒表皮呈虎皮斑。

17：倒入少许植物油，使青椒表皮沾上油，翻炒片刻至表皮起皱，关火备用。

18：五花肉烧至汤水快干时放入青椒、盐炒匀。

19：盖上盖中火焖2分钟左右。

20：沿锅边淋入10克香醋，大火收汁炒匀。

21：出锅装盘。

小窍门

青椒要选用不太辣肉厚的那种。这道菜没放一点生抽、老抽，全靠冰糖上色，所以炒糖色很重要，颜色轻了上色不好，炒过了会有苦味，这一点有点难度。出锅前淋入少许醋可以减腻增香，最好不要省略。如果不吃辣椒可以省略煸炒青椒这几步，那就是红烧肉了。不过添加了青椒会为这道菜增分不少。青椒带着肉香微辣回甜口感非常不错。

虎皮卤蛋

主料

鸡蛋500g；

辅料

花椒1匙；八角2个；盐15g；葱1颗；白芷2个；酱油5ml；姜1块；

虎皮卤蛋的做法步骤

1：将鸡蛋煮熟，冲凉。好剥

2：做油锅，鸡蛋放进去炸。

3：炸至金黄色捞出

4：豆腐皮切成丝，放进锅里炸到金黄

5：海带切成丝放入锅中

6：将调料放进锅里煮半小时左右，汤泡住食材为宜。

7：拿起烧饼夹豆腐丝、卤蛋还有海带，加点孜然、辣椒油，那味道是极好的。

虎皮鹌鹑蛋红烧肉

主料

五花肉适量；

辅料

鹌鹑蛋适量；葱姜适量；

配料

大料适量；桂皮适量；香叶适量；料酒适量；老抽适量；冰糖适量；盐适量；

虎皮鹌鹑蛋红烧肉的做法步骤

1：把肉凉水下锅，水开后，用热水洗去血沫，控水备用

2：鹌鹑蛋煮熟，剥壳备用

3：平底锅小火把鹌鹑蛋煎一下，煎至表面起泡变成金黄色

4：大概这个样子

5：准备好葱姜段、大料、香叶、桂皮、冰糖

6：平底锅放一点点油，把吸干净的五花肉放入锅中小火煎一下

7：煎至猪肉微焦黄，猪肉本身的油脂在溢出时放入第五步所有调料稍微煸香

8：放入适量的老抽上色。然后放入开水

9：把鹌鹑蛋也放在锅里。这个时候我喜欢把肉倒入砂锅里去炖。大火烧开后转小火。

10：水比较少时，就要不断的去搅拌防止粘锅了。我喜欢把汤都收的几乎没有，继续让猪肉的油脂溢出来后出锅，不过那样的话就没有肉汤了，因为锅里全部都是油。不喜欢的朋友可以少留些汤。

烧虎皮豆腐

主料

卤水豆腐400克；菜心100克；

辅料

香葱20克；姜末15克；

烧虎皮豆腐的做法步骤

1：卤水豆腐就是老豆腐一块儿，菜心一把（油菜也可以）洗干净备用

2：豆腐切宽条

3：锅里放适量多的油烧热，豆腐下锅炸

4：炸到有脆皮，颜色金黄色（我用的是花生油炸东西很上色）

5：全部炸好捞出备用（不要炸的太过火，要外焦里嫩）

6：葱姜切碎

7：适量水淀粉

8：炸完豆腐锅底少留一点儿油，把菜心放进去加一点点盐，用热油烫熟夹出围在在盘子边上

9：锅里如果还有余油就不用再放油了，下葱姜炒香

10：加入酱油，适量水，白胡椒粉

11：炸好的豆腐下锅挂匀汤汁，淋入水淀粉

12：酱油如果放的少调入适量盐炒匀即可，出锅前可以淋几滴香油

13：烧好的豆腐放在菜心中间就好了

红烧蹄筋虎皮鹌鹑蛋

主料

蹄筋6个；鹌鹑蛋6个；

辅料

土豆0.5个；洋葱1/4个；

调料

小葱5根

大蒜2瓣

姜3片

花椒适量

干辣椒2个

八角1个

草果1个

山奈适量

油适量

老抽适量

白糖适量

冰糖适量

盐1茶匙

料酒少量

味精1茶匙

红烧蹄筋虎皮鹌鹑蛋的做法步骤

1：所有食材准备。

2：土豆用水泡过后切滚刀块待用。

3：蹄筋洗净后切大块。

4：洋葱切丝，葱白切小粒，把葱白和葱绿分开切。

5：姜切丝，大蒜切块，八角掰散。

6：热锅下油。

7：把鹌鹑蛋放到锅铲上，慢慢放到锅里。

8：炸至表面金黄。

9：起锅待用。

10：下花椒炸香。

11：倒入香料炒香。

12：辣椒掰开下锅。

13：下姜丝炒香。

14：蒜和洋葱炒香。

15：把锅里的香料都捞起来待用。

16：倒入老抽和白糖炒糖色，然后下蹄筋翻炒。

17：放入土豆和鹌鹑蛋翻炒。

18：下葱白翻炒。

19：加水烧，把之前捞起来的香料都下锅一起烧，水把莫过食材即可。

20：尝尝味道，可以适当加盐调味。

21：加一点料酒去腥味。

22：再加入少许冰糖，起锅前加入味精调味。

23：烧的时候把葱绿切成葱花。

24：起锅时撒上葱花就OK啦。

小窍门

葱白也可以在炝锅的时候和其他材料一起放。如果白糖甜味够了，冰糖也可以不用放。如果是烧肉，在腌制时放入料酒了，就不用在烧制时再放入了。

香葱烧虎皮鸡蛋

主料

鸡蛋450克；香葱210克；

辅料

生抽适量；白糖适量；盐适量；

香葱烧虎皮鸡蛋的做法步骤

1：食材：鸡蛋（已煮熟）、香葱（已清洗切开）

2：将已煮熟的鸡蛋剥壳。

3：烧锅倒油烧热，下入剥好的鸡蛋炸至金黄色，捞出。

4：随后，锅内留适量的底油，合入切好的香葱翻炒翻炒。

5：接着，合入炸好的鸡蛋翻炒一下。

6：然后，加适量的清水。

7：加适量的生抽。

8：加适量的白糖。

9：加适量的盐。

10：调味煮开。

11：最后，煮至汤汁差不多了，即成。

虎皮蛋糕

主料

低筋面粉50克；鸡蛋4个；玉米油40克；牛奶40克；白糖10克（蛋黄）30克（蛋清）；

虎皮

蛋黄4个

玉米淀粉16克

白糖30克

动物性淡奶油40克

虎皮蛋糕的做法步骤

1：准备好所有材料

2：蛋清和蛋黄分离蛋清放人无水无油的干净容器内

3：蛋黄中加入白糖10克搅匀牛奶40克搅匀玉米油40克搅匀，最后用细筛筛入低筋面粉50克用划竖线或划字母Z的手法搅匀备用

4：蛋清滴入几滴柠檬汁或白醋打至起泡倒入15克白糖继续搅打

5：打至浓厚倒入15克白糖继续搅打

6：大约5分钟后蛋清糊出现纹路提前打蛋器会有稍长不是很挺的尖尖做蛋糕卷这个状态就可以了，如果是做戚风蛋糕还得继续搅打

7：这一步很重要再上一张图片

8：取1/3蛋白糊和蛋黄糊翻拌均匀注意手法类似于炒菜从底部向上翻拌动作要快

9：倒入剩余的蛋清糊中翻拌均匀（这是烤箱预热上下管160度）

10：最后从高处均匀地倒入提前铺好油纸的烤盘中用刮板刮平

11：放人烤箱中层上下管160度时间大约25分钟（仅供参考）

12：动物性淡奶油40克加入适量白糖

13：用电动打蛋器打发放冰箱冷藏

14：出炉后立刻移至铺好油纸的烤网，蛋糕烤至表面微黄用手拍拍表面没有沙沙的声音按一下会弹起就考好了

15：趁热撕去底部油纸表面再覆盖一张油纸放凉

16：趁这个时间烤虎皮

17：蛋黄中加入16克玉米淀粉30克白糖搅匀（玉米淀粉一定要用烘焙专用淀粉，平时做菜用的烤出来口感不是很好）

18：用电动打蛋器高速打发，蛋黄糊出现颜色发白体积膨胀就可以了

19：倒入铺好油纸的烤盘中用刮板刮平一定要注意厚薄均匀这样做出来的虎皮才好看！

20：烤箱无须预热放到第二个格上下管220度大约2-3分钟，一定要守在旁边观察颜色以免烤糊这是一分钟后的样子

21：二分钟的样子

22：三分钟

23：烤好后的样子，倒扣到铺好油纸的烤盘趁热撕去底部油纸，放到一张长一点的油纸上备用

24：蛋糕卷抹上奶油利用油纸类似于卷寿司的手法卷起

25：卷好后放到虎皮上再卷起

26：紧紧的包住卷起

27：油纸两端拧紧放冰箱冷藏2小时定型

28：成品欣赏

29：成品欣赏

30：成品欣赏

31：成品欣赏

小窍门

开心碎碎念：烤虎皮的时候一定不要走开，因为温度很高观察颜色以免烤糊，步骤很多如果有看不懂的亲可以私信我哦！

虎皮蛋烧肉

主料

五花肉500g；鸡蛋8只；

辅料

老抽1汤匙；鸡精适量；油3汤匙；冰糖适量；生抽1汤匙；

虎皮蛋烧肉的做法步骤

1：鸡蛋煮熟剥壳，4面划一刀。五花肉洗净切块。

2：锅加油放鸡蛋煎至表皮发黄，捞出。原油放肉块煸炒变色。

3：加入老抽、生抽、冰糖，清水2小碗煮开转小火加盖焖煮约二十分钟，

4：加鸡精，中火收干水份。菜成。

小窍门

煎蛋时可以加盖，手握着锅柄上下摆几下，蛋在锅里能滚动就可以了。如果怕先放酱油糊锅的话，可以先放水再放入酱油。一定要收干水份，不然成菜色泽不好看，味道也差。