小八爪鱼豉汁锅

主料

青口贝10只；金针菇1捆；鱿鱼1条；蒜头12粒；豆豉50粒；

辅料

蛤蜊一斤；八爪鱼1斤；佛手瓜2个；葱2条；柱侯酱3汤匙；

小八爪鱼豉汁锅的做法步骤

1：青口与蛤蜊买回来后放在水里养着（青口不用清沙，这照片是刚买回来时照的），在蛤蜊的加少许盐让其吐出沙（原理是水环境不同，蛤蜊要伸头来呼吸吐沙），不要放太多盐，否则蛤蜊会死亡。

2：蒜头整粒去衣；豆豉用刀压一压再切碎；葱切段备用。

3：将买回来的金针菇切去尾部，然后用手撕开适合的大小，放在水里浸一会然后清洗，如此清洗一至两次，捞起备用。

4：佛手瓜刨去皮，然后一开四，切去核滚瓜切段备用。（我买的瓜比较小，就切一刀即可）

5：小八爪鱼后面有一只喷墨的嘴，用手在那里将头与身体分开，然后用刀将头轻轻的切开（不要弄破墨袋），打开头部后将内脏与墨袋小心清理掉，然后将皮也去掉（在接口处用手一撕就能撕掉）。触须部分将上面剩下的内脏切去，然后对半切开，同样清去外皮即可。

6：鱿鱼开肚去内脏，去外皮，之后切花刀（切的花要在鱿鱼的肚内切，这样熟时才能卷出花，切的方法很简单就是先垂直切，然后斜刀切）。

7：青口贝用切开半，然后取出草绳，清洗后备用。

8：锅里放入隔层以免大火时焦，然后低层放入佛手瓜，中间放蛤蜊，上面放青口贝（其实中上层没有要求的，随意即可。）

9：豉水的作法：在锅里放油烧热，然后放入豆豉，蒜头，柱侯酱爆炒一下，放入少许酒，炒出香味后倒入热水，煮滚后放盐调味（比平常要淡一些，因为海鲜本身有咸味），再煮开后倒入海鲜锅里，一边煮一边吃（火锅），吃完贝类后再煮鱿鱼与八爪鱼，最后吃佛手瓜。

小窍门

1、材料不一定我写的那些，按各位爱好放就可以了。其实这个锅配豆腐也很美味。2、因为本人不能吃辣所以没有加辣，这个豉汁汤底其实是辣最为美味，所以喜好辣的可以在爆炒酱料的时候加入切粒的辣椒即可品尝本来的味道。3、吃完后的汤汁煮面很美味。

豆豉炖鲳鱼

主料

鲳鱼1条；

辅料

豆豉适量；姜丝适量；香菜叶适量；

调料

油适量

盐适量

米酒适量

糖1匙

豆豉炖鲳鱼的做法步骤

1：鲳鱼处理干净后，鱼面划花刀，用盐和料酒腌制15分钟。

2：准备姜丝、豆豉。

3：起锅热油，鱼入锅煎。

4：煎至表面金黄。

5：将鱼铲至一侧，放入姜丝和豆豉炒香。

6：加入没过鱼身表面的水。

7：放入酱油、米酒、糖，炖煮十五分钟。

8：时间到，开盖出锅。

9：成品。

清蒸白鲳鱼

主料

白鲳鱼2只；大蒜2瓣；生姜1小块；

辅料

料酒适量；姜香沙拉汁2汤勺；生抽半汤勺；蒸鱼鼓油适量；芝麻油适量；

清蒸白鲳鱼的做法步骤

1：材料：白鲳鱼2只大蒜2瓣生姜1小块调料：姜香沙拉汁2汤勺生抽半汤勺料酒适量蒸鱼鼓油适量芝麻油适量把鲳鱼内脏去除洗净。.

2：.把辅料洗净切片。

3：.码入盘内。

4：.鲳鱼划出刀口方便入味。

5：.把鱼码入盘内。

6：.把剩下的大蒜鱼生姜也摆放上面。

7：.倒入姜香口味的沙拉汁。

8：.倒入生抽。

9：.倒入料酒。

10：.倒入蒸鱼鼓油。

11：.凉水上锅蒸6分钟左右就可以出锅了。

12：.倒入芝麻油提鲜。

小窍门

如果没有姜香口味的沙拉汁，就把生姜剁碎倒入适量的生抽白砂糖醋与味啉搅拌均匀（口味以自己标准来调）腌上半个小时左右。鲳鱼开刀口会比较容易入味，如果不喜欢芝麻油可以换做其它油代替，生姜与大蒜不可缺少都是去腥味的。我没有腌哦，这些料汁足够入味了。要是怕不够入味，起锅时倒出料汁重新淋入鲳鱼上面（一定要趁热淋入才会入味哦）吃的时候蘸点原汁我的小朋友吃的很欢。

清蒸白鲳

主料

鲳鱼适量；

辅料

姜适量；

调料

葱适量

料酒适量

蒸鱼豉油适量

清蒸白鲳的做法步骤

1：鲳鱼放入清水加少许盐和姜葱浸泡20分钟，捞出洗净放入盘中，背上划两刀，放入葱段和姜片上锅蒸10-15分钟左右，看鲳鱼大小。

2：捞出，拿掉姜和葱段。

3：放上葱丝，淋上蒸鱼豉油。

4：热油淋上。

5：好了哦！

豉香黑鲳鱼

主料

黑鲳鱼400克；

辅料

姜片适量；香葱适量；豆豉适量；料酒适量；生抽适量；盐适量；白糖适量；

豉香黑鲳鱼 的做法步骤

1：食材：黑鲳鱼（已去头去内脏洗净）、姜片、香葱、豆豉

2：烧锅倒油烧热，下入已洗净的黑鲳鱼两面煎一下。

3：接着，搁入姜片，加适量的料酒。

4：加适量的生抽。

5：加适量的盐。

6：加适量的白糖。

7：加适量的豆豉。

8：然后，加适量的清水调味煮开、煮至汤汁差不多了。

9：最后，出锅装盘，搁入香葱，即成。

清蒸白鲳鱼

主料

白鲳鱼450g；

辅料

油适量；盐适量；葱适量；

清蒸白鲳鱼的做法步骤

1：准备食材

2：鱼身划几刀，加入盐和酱油腌鱼备用

3：盘底加入总姜丝

4：冷水下锅蒸8分钟

5：锅内油烧热后加入葱花爆香

6：美味出锅

小窍门

蒸鱼的时候按鱼的大小来定

豉汁白菜

主料

青白菜适量；

辅料

盐适量；猪油适量；黑豆豉适量；鸡精适量；

豉汁白菜的做法步骤

1：青白菜清洗。

2：切块。

3：黑豆豉少许。

4：用清水花开。

5：锅里放鲜猪油烧热倒进白菜梗子，翻炒几下。

6：再放进白菜味子炒匀。

7：放点盐炒熟。

8：倒进豆豉汁烧开。

9：出锅时放点鸡精即可。

10：装盘上桌。

茄汁鲳鱼

主料

鲳鱼300克；番茄1个；

辅料

生姜10克；冷冻蔬菜50克；

调料

六月鲜10克轻盐特级原汁酱油20毫升

味达美臻品料酒20毫升

葡萄籽油10毫升

茄汁鲳鱼的做法步骤

1：准备食材：鲳鱼洗净划几刀，冷冻蔬菜，番茄一个。

2：锅内放入适量的水。

3：放上蒸格，将鲳鱼放上姜片，倒入20ml料酒盖上盖子水开后蒸8-10分钟。

4：番茄划上十字，利用蒸鱼的水来烫个番茄。

5：将番茄烫过去皮。

6：番茄去皮之后切成小丁。

7：锅内倒入10ml葡萄籽油。

8：将番茄倒入煸炒。

9：煸炒至可以出汁。

10：倒入冷冻蔬菜。

11：翻炒均匀。

12：倒入20毫升酱油和事先蒸好鱼的汤汁，搅拌均匀即可。

13：将蒸好的鲳鱼放入盘中。

14：上面淋上茄汁即可。

15：酸酸的茄汁口味，很开胃。

清蒸白鲳

主料

鲳鱼400克；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；盐适量；糖适量；料酒适量；油适量；

清蒸白鲳的做法步骤

1：选取新鲜鲳鱼，颜色雪白有光泽。

2：去鳃，去肠清洗干净，两面打上花刀便于入味

3：放上葱段，姜丝，盐，料酒，少许糖上蒸锅蒸8分钟

4：去除葱姜，放点蒜末，淋上蒸鱼豉油，最后淋上热油

煎白鲳鱼

主料

白鲳鱼适量；

辅料

料酒适量；葱适量；姜适量；酱油适量；醋适量；白糖适量；

调料

盐适量

煎白鲳鱼的做法步骤

1：鲳鱼用料酒、姜、葱、盐腌制半小时。

2：热油下锅煎。

3：翻面煎一下，加入少许料酒、少许醋、少许白糖、少许酱油。

4：最后出锅撒上葱花。