剁椒蒸排骨

主料

排骨750克；

辅料

大蒜三块；剁椒适量；盐一勺；

剁椒蒸排骨的做法步骤

1：把排骨洗净，锅里煮水开后倒入排骨，稍微焯水出血水，捞起洗净。

2：大蒜拍一下剁碎，买回来的剁椒最好也剁细。

3：把排骨摆盘，撒上盐、剁椒跟蒜末，上锅蒸十五分钟搞定。

剁椒排骨蒸芋头

主料

排骨500克；芋头250克；

辅料

剁椒2茶匙；姜1块；葱1段；料酒2茶匙；盐0.5茶匙；酱油3茶匙；蚝油1茶匙；蛋清1/2个；淀粉1茶匙；糖1/2茶匙；胡椒粉1/2茶匙；香油1茶匙；

剁椒排骨蒸芋头的做法步骤

1：排骨斩小块洗净沥干水份。

2：加入料酒、酱油、少许糖、胡椒粉、香油，抓匀，多抓一会儿让排骨吃味。然后加入半个蛋清继续抓匀，最后加少许淀粉抓匀后放冰箱最少腌30分钟。

3：芋头去皮洗净切成小块。

4：葱切葱花，姜切小片。

5：腌好的排骨取出加入剁椒，根据口味增加或减少用量。注意剁椒是咸的，所以盐的比例要随之增减。再加蚝油拌匀。

6：最后将姜葱和芋头倒入拌匀后装碗放高压锅里蒸。我用的是电压力锅，就拧到排骨档，如果是普通高压锅20分钟就好了。

7：最后点缀点香菜。大功告成！

小窍门

排骨腌制时味道要给足，不然之后就进不了味儿了，芋头也可替换成土豆、南瓜、藕等等，尽情发挥想象吧！

剁椒排骨蒸芋头

主料

排骨适量；芋头适量；

辅料

豆豉适量；蒜头适量；红葱头适量；剁椒适量；

配料

盐适量；油适量；料酒适量；

剁椒排骨蒸芋头的做法步骤

1：排骨洗净控水，加入料酒，盐，生抽拌匀。

2：蒜头和豆豉切碎。

3：爆香葱头和姜粒。

4：倒入切好的蒜和豆豉，小火炒香，最后放入剁椒翻炒下。

5：把炒好的调料倒入到排骨中腌制入味。

6：买的小芋头。（这次买的小芋头很不错）

7：去皮洗净切小块。

8：把切好的芋头放入腌好的排骨中，翻拌匀。

9：上开水锅中蒸40分钟左右。最快的就是把它放入高压锅中蒸15分钟就好，省事的话也可放入煮饭的电饭煲里蒸，在量不太多的情况下，芋头排骨切小块点，一般饭熟排骨也会熟。（我这次做的量有点多，所以只好单独蒸了。）

剁椒蒸山药排骨

主料

排骨200g；山药150g；

辅料

葱10g；姜10g；蒜10g；

调料

一品鲜酱油2勺

蚝油1勺

糖1勺

黑胡椒粉0.5勺

剁椒酱适量

剁椒蒸山药排骨的做法步骤

1：排骨在清水中浸泡半小时后洗净沥干水份放入容器中再放入切好的姜葱蒜。

2：放入调味料糖、一品鲜酱油、蚝油、黑胡椒粉。

3：所有的调味料拌匀盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏六个小时煨制入味。

4：山药去皮洗净切成段。

5：沥干水份的山药依次摆入盘中。

6：排骨摆在盘中中间。

7：在山药上面均匀的码上剁椒酱。

8：放入烧开水的蒸锅中大火蒸二十五分钟。

9：蒸好的排骨山药满屋飘香。

10：香菜叶摆在排骨上面瞬间颜值爆棚。

11：搭配抹茶凉糕和水果一起吃太棒了。

12：排骨入口香浓可口唇齿留香回味无穷。

13：看着这诱人的排骨口水止不住的流

14：山药如泥入口即化混搭着剁椒的香辣口感超级完美。

15：剁椒蒸山药排骨绝对是宴客的必备拿手大菜。

小窍门

排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。人到中老年，微循环发生障碍，排骨中的胶原蛋白等可疏通微循环，从而改善老化症状，起到抗衰老作用。

剁椒蒸排骨

主料

黑猪排骨1段；

辅料

剁椒酱3汤匙；葱1段；姜1块；料酒1茶匙；生抽1茶匙；

剁椒蒸排骨的做法步骤

1：购入的黑猪排骨一份，冬瓜一块

2：把材料取出洗净，排骨斩成指节长的小段，加入自制的剁椒酱、姜片、葱花、料酒、生抽、少许油，拌匀后平铺在盘子上，最好不要重叠，蒙上保鲜膜腌制30分钟以上。上蒸锅蒸20分钟左右即可。

3：盖在新蒸好的糙米米饭上。排骨盖饭就好啦！

4：冬瓜块改刀成片，用蔬菜切花器切成花朵形状。胡萝卜片也是一样操作。

5：热锅凉油爆香姜片，加入冬瓜片、胡萝卜片、木耳片，翻炒几下后加入高汤，以没过菜为准。放入虾皮小火焖烧到冬瓜变成透明，加盐盛出。

小窍门

是否加盐，加多少盐需慎重，取决于剁椒酱的味道

豉椒蒸排骨

主料

肋排400g；

辅料

豆豉适量；淀粉适量；蚝油适量；辣椒适量；姜蒜末适量；生抽适量；料酒适量；胡椒粉适量；盐适量；

豉椒蒸排骨的做法步骤

1：准备好原材料；排骨提前泡水；

2：将豆豉、辣椒末、姜蒜末、生抽等原料放入碗中；

3：将它们搅拌均匀；

4：盖上盖，放入冰箱中让它腌制三个小时以上；

5：腌制好的排骨拿出来放入碗中，包好保鲜膜；

6：放入蒸箱中蒸上二十分钟；

7：蒸好的排骨拿出来后表面上撒些小葱末。

小窍门

1.这是道蒸菜，因此提前将排骨腌制入味非常重要，将排骨调味后放入冰箱冷藏腌制三个小时以上；2.蒸菜的时候盖上保鲜膜或者加盖，避免水蒸汽太多的留入菜中；3.蒸排骨的时间与排骨数量、大小和火力大小有关，请自行调整。

豉椒蒸排骨

主料

排骨适量；

辅料

豆豉适量；剁椒适量；葱适量；姜适量；

调料

蚝油适量

料酒适量

淀粉适量

老抽适量

香油适量

糖适量

盐适量

胡椒粉适量

豉椒蒸排骨的做法步骤

1：排骨洗净切段儿，用水泡1~2个小时。

2：葱姜切末儿，豆豉切碎备用。

3：锅中做少许底油，油温至五成热时下入葱姜煸炒，爆出香味后加入豆豉，煸香后盛出备用。

4：锅中不放油，直接加入少许剁椒，翻炒片刻后加入豆豉，一起煸香后盛出备用。

5：泡好的排骨中加入少许盐、少许糖、少许胡椒粉、半汤匙蚝油、一汤匙料酒、一汤匙老抽拌匀，之后再加入一汤匙淀粉拌匀。

6：继续加入炒好的豆豉、少许香油、葱段儿、姜片儿，搅拌均匀后腌制15分钟。

7：腌制好的排骨上汽儿蒸20分钟即可。

小窍门

炒豆豉时油温一定不能太热，否则容易糊锅。

剁椒山药蒸排骨

主料

排骨适量；铁棍山药适量（或荔浦芋头）；

辅料

蕃茄适量；葱丝适量；香菜适量；

配料

剁椒适量；豆豉适量；蚝油适量；老抽少许；盐少许；糖少许；生粉少许；苏打两小撮；香油少许；

剁椒山药蒸排骨的做法步骤

1：铁棍山药洗净去皮切滚刀块放入盘中。（用荔浦芋头也较好）

2：西红柿切小丁备用。

3：排骨放入盆中，加两小撮苏打用手不断抓匀。用苏打抓排骨可让排骨滑嫩，好熟。

4：抓好的排骨用水清洗两遍，清洗时也要用手不断抓。

5：洗净的排骨加少许盐继续用手抓匀，出现光泽。

6：加入蚝油、老抽、糖再继续抓匀。

7：然后加入剁椒、豆豉、西红柿丁和少许生粉。

8：再用手抓匀

9：最后淋入少许香油。

10：把抓好入味的排骨铺在山药上。蒸锅上火，水开后放入，大火20分钟左右，见排骨肉收紧、骨头露出就熟透了。

11：取出，撒葱丝、香菜段即可。（喜欢再香一点的，可以浇一些热花椒油。）

12：成品图

13：成品图

14：成品图

剁椒芋头蒸排骨

主料

排骨适量；芋头适量；

辅料

剁椒适量；

调料

盐适量

生抽适量

胡椒粉适量

植物油适量

料酒适量

剁椒芋头蒸排骨的做法步骤

1：芋头放入高压锅中煮五分钟，剥皮切块。

2：排骨焯水后用调料腌制半小时。

3：排骨和调料一会倒入芋头中。

4：加入适量剁椒。

5：放入高压锅中压25分钟。

6：出锅。

剁椒鱼排

主料

草鱼适量；

辅料

剁椒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；糖适量；料酒适量；淀粉适量；盐适量；白胡椒粉适量；

剁椒鱼排的做法步骤

1：鱼排和厚鱼片洗净沥干水分，入适量盐翻拌一两分钟，之后用水反复冲洗干净。（经过这样处理的鱼片比较紧致不易碎，而且呈现透明，是做水煮鱼、酸菜鱼等的比较重要的一步。）

2：沥干水分的鱼排中入白胡椒粉、料酒、盐、糖拌匀腌制10-20分钟入味。

3：葱姜蒜切片，适量剁椒备用。

4：腌好的鱼排中入适量水淀粉上浆。（放入一个鸡蛋也行，和淀粉的功效一样，使鱼滑嫩。）

5：热锅冷油，油热后入鱼排，用手端着锅轻轻晃动防止鱼片粘锅，中火炸至两面金黄盛出备用。

6：锅中留少量底油，油热后入葱姜蒜、剁椒小火炒出香味。

7：调入适量水淀粉，烧开至浓稠。

8：入鱼排翻匀起锅。

小窍门

Ps:1、无论是做水煮鱼、酸菜鱼或者番茄鱼片，在腌制之前最好用一至两茶匙的盐腌渍翻拌一下，并且用流水反复冲洗干净，这样处理过的鱼片肉质紧致透明，不易碎。2、腌制鱼的时候入料酒、胡椒粉、葱姜片都是为了去腥。3、炸鱼的过程中用手端着锅轻轻晃动防止鱼片粘锅，油炸过的鱼片在翻炒的时候不易碎。当然如果是做水煮鱼或者酸菜鱼就不需要这一步了。4、剁椒很咸，鱼排也提前腌过，最后放盐要酌量。