酸扒菜

主料

青菜适量；五花肉适量；

辅料

老缅芫荽适量；蒜末适量；小米辣适量；糊辣子面适量；生抽适量；

酸扒菜的做法步骤

1：水烧开放入青菜和切成块的五花肉。

2：水再次烧开时放入西红柿块，傣家喜欢原汁原味，所以菜品的加工也力求简单，比如前面放的青菜是洗好后直接拧成段，这里的西红柿也是用手掰成块儿，老人说沾了刀有铁腥味，所以只用手。

3：五花肉稍微煮一下，定型之后捞出切片，喜欢吃素的也可以不加肉，或者换成猪皮，纯素有点剐酸。煮到青菜变色变扒，挤入柠檬汁，这个量看个人口感和喜好。放入盐和鸡精。

扒鸡腿

主料

鸡腿4－6只；

辅料

葱适量；姜适量；香叶少许；桂皮少许；花椒少许；大料少许；丁香少许；小茴香少许；草果1个；肉蔻1个；干辣椒1个；黄豆酱2勺；盐1勺半；糖1勺；鸡精少许；蚝油少许；老抽少许；生抽少许；啤酒半瓶；

扒鸡腿的做法步骤

1：鸡腿用老抽抹匀下油锅炸。

2：鸡腿皮炸干后捞出控油备用。

3：准备好调料用水泡一会。

4：锅留底油爆香所有调料，加入啤酒半瓶、黄豆酱2勺、盐1勺半、糖1勺、鸡精少许、蚝油少许、老抽少许、生抽少许、加水没过鸡腿，高压锅上气压15分钟。

5：完成可以享用了，肉香十足。

小窍门

生鸡腿撕掉多余的油，用水泡出血水，下油锅炸之前一定要控干水分，油炸的时候怕油蹦可以盖上锅盖。

香菇扒菜心

主料

香菇200克；菜心250g；

辅料

生抽半匙；油2匙；蚝油3匙；

香菇扒菜心的做法步骤

1：新鲜菜心摘掉老的黄叶，洗干净备用。

2：新鲜香菇放水里泡五分钟洗干净，没时间可不泡。

3：锅里烧开水，滴几滴油，放入菜心焯变色夹出摆盘。

4：把香菇放入焯了菜心的水中煮五分钟捞出。

5：把水倒掉，锅热后放入植物油和蚝油，（调小火）迅速倒入焯好的香菇翻炒几下关火。

6：把香菇摆在菜心上面，锅里的汁浇到菜上面即可。

小窍门

菜心不要焯太久，影响口感！蚝油已经够味，加几滴生抽只是提鲜，都不需要再放盐。

扒鸡腿

主料

鸡琵琶腿适量；

辅料

酱油适量；料酒适量；蚝油适量；葱适量；姜适量；蒜适量；盐适量；冰糖适量；大料适量；桂皮适量；花椒适量；香叶适量；小茴香适量；

扒鸡腿的做法步骤

1：主要原料。

2：鸡腿洗净，焯水去除异味。

3：焯水后的鸡腿，捞出晾干水分。放入油锅炸制。

4：炸至鸡皮发脆，微黄，即可捞出。

5：准备好炖鸡腿的佐料。

6：鸡琵琶腿放入电高压锅，加入料酒，酱油，蚝油，葱姜蒜，大料，香叶，花椒，桂皮，小茴香，冰糖，盐，放适量水，开到炖鸡档炖制。

7：成品图片，扒鸡腿。

爆浆鸡扒

主料

鸡蛋1个；鸡腿肉5个；面包糠适量；

辅料

淀粉适量；胡椒粉适量；蒜头适量；油适量；盐适量；芝士适量；

爆浆鸡扒的做法步骤

1：洗干净鸡腿后用刀背拍松。

2：加入油、盐、蒜泥、淀粉、胡椒粉抓匀。

3：鸡蛋打散、面包糠倒出备用。

4：把鸡腿肉平铺，放入芝士，用3根牙签串起固定以防芝士漏出。

5：将固定好的鸡肉蘸一下打好的鸡蛋液，裹上面包糠中火炸至金黄。

6：香喷喷的爆浆鸡扒就这么诞生了～一口咬下去汁都爆出来了。

小窍门

根据火候炸至金黄即可。

香菇扒菜心

主料

香菇11朵；菜心300克；

辅料

蒜2瓣；姜1块；干葱头1个；淀粉2克；白砂糖少许；

调料

蚝油2汤匙

生抽1汤匙

盐1克

白胡椒粉少许

油适量

香菇扒菜心的做法步骤

1：食材集合。

2：香茹去蒂，和菜心一起泡在盐水中10分钟。上面可扣个盘子把香茹压到水中。用盐水泡一下，一是为了去除香茹的土腥气，二是为了泡出隐匿在伞里的杂物。

3：蒜切片，姜切丝，干葱切块；淀粉加3汤匙清水搅拌成淀粉水；准备碗汁：蚝油2汤匙，生抽1汤匙，盐1克，白胡椒粉少许，白砂糖少许，搅拌均匀备用。

4：香茹切米字花。

5：炒锅注入清水，水中加入盐和油，开水后入菜心焯水1分钟，捞出平铺在一个大盘子上，不要堆在一起容易变色。

6：接着入香茹焯水，焯过水的香茹特别地嫩滑，焯水1分钟捞出备用。

7：菜心的码盘有很多种方式，以前咖啡也做过不少造型，今天咖啡用了一个新造型。

8：炒锅入少许油，爆香蒜片，姜丝和干葱，去渣。

9：入香茹翻炒2分钟。

10：倒入碗汁翻炒均匀，淋上淀粉水，汤汁浓稠关火起锅。

11：成品图。

12：成品图。

13：成品图。

小窍门

1、菜心焯水前，向水中加入盐和油，可使菜心碧绿不变色。焯水1分钟捞出后不要堆在一起，平铺在一个大盘子上，散散热再摆盘。2、起锅前勾的芡汁不要收干，要留些许，吃青菜的时候沾上芡汁，很美味。3、吃的时候把青菜和汤汁搅拌一下。

鸡蛋扒饭

主料

米饭1碗；

辅料

鸡蛋2个；

鸡蛋扒饭的做法步骤

1：将鸡蛋与米饭搅拌，加点油盐，忘了拍照了

2：上窝里煎，有不粘锅平底锅更好了

3：煎至两边黄色均好，煎好了，切条就好了

酸奶鸡扒

主料

酸奶1瓶；鸡胸肉300克；

辅料

油适量；盐1克；鸡精1克；小苏打0.2克；咖哩3克；胡椒粉2克；蛋清10克；蛋2只；面包糠3O克；脆炸粉30克；

酸奶鸡扒的做法步骤

1：鸡胸对开，加入酸奶、盐、鸡精、咖哩、小苏打、蛋清拌匀腌制一个晚上。

2：蛋液、面包糠、脆炸粉准备好。

3：鸡肉先沾匀脆炸粉。

4：再沾匀蛋液。

5：再沾匀面包糠。

6：油温四成热时，下鸡块转小火慢炸。

7：炸至金黄时，加大火，然后打起出锅装盘，拌上翻茄吃更美味。

鸡腿扒

主料

鸡腿适量；

辅料

盐适量；鸡精适量；十三香适量；叉烧酱适量；

鸡腿扒的做法步骤

1：首先将鸡腿洗净。

2：然后去骨

3：用清水冲干净，历干水份，放入少许盐，鸡精，十三香，叉烧酱搅拌均匀，淹至5—10分钟。

4：然后开火，煎窝上放上锡薄纸，淋上少许油，

5：烧到煎窝有些热时就把鸡腿扒放入，用中火煎。

6：煎至金黄在反过来煎，煎至两边金黄，可转小火在反复返煎至熟透，起窝即可。

姜丝菜心

主料

菜心600克；

辅料

姜适量；

调料

油20克

盐5克

生抽15克

蚝油10克

姜丝菜心的做法步骤

1：把菜心清洗干净。

2：锅烧开水，放入适量盐、少许油后，放入菜心。

3：把菜心焯制塌秧发蔫即可关火。

4：将其捞出，沥净水分装盘。

5：热油，放入姜丝爆香。

6：把爆香的姜丝和热油浇在菜心上面。

7：用生抽、蚝油加适量水烧开，加少许盐调味后，将其淋入盘中，即可上桌品味。

小窍门

1、最后也可以直接淋入蒸鱼豉油。省去熬汁的步骤。2、焯制菜心时加盐、油，可以使菜心色泽翠绿，口感脆嫩。