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荞麦饸饹面的做法,最好吃的10种做法

饸饹面的做法“图解”怎样做饸饹面

主料

面粉1公斤;食盐10克;

辅料

海韦力增筋剂5克;水0.5公斤;

饸饹面的做法步骤

1:配方的说明:制作饸饹面要选择筋度高的面粉,一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面,而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。0.5%,如果感觉面条的筋度太大,可以适当降低添加量,增筋剂用量的调整范围是0.3-0.5%。

2:按照配方称量面粉、増筋剂,把称量好的増筋剂直接撒在面粉中,适当混合均匀。

3:和面加点食盐有利于面筋的形成,把食盐溶在和面水中。

4:和成光滑的面团。

5:把和好的面团放置醒发30分钟,面团静止醒发的目的是让面筋松弛伸展,更有利于挤压成条。机器和面的醒面时间一般为半个小时左右;手工和面的醒面时间可以适当长一些。

6:把醒发好的面团分割成适合挤压的面块。

7:揉成适合面筒大小的面块,放入面筒中挤压成条。

8:面条一般煮3分钟左右即可捞出。

9:也可以把煮好的面条过一下冷水,这样面条不容易粘到一起,而且口感更爽滑。

10:把煮好的面条浇上喜爱的卤汁,就做成了味道鲜美的传统面食—饸饹面!

小窍门

制作饸饹面要选择筋度高的面粉,一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面,而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。制作饸饹面使用增筋剂的添加量一般为0.5%,如果感觉面条的筋度太大,可以适当降低添加量,增筋剂用量的调整范围是0.3-0.5%。

饸饹面的做法“图解”玉米面饸饹

主料

面粉1公斤;食盐10克;

辅料

海韦力增筋剂5克;水0.5公斤;

玉米面饸饹的做法步骤

1:制作饸饹面要选择筋度高的面粉,一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面,而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。制作饸饹面使用海韦力增筋剂的添加量一般为0.5%,如果感觉面条的筋度太大,可以适当降低添加量,增筋剂用量的调整范围是0.3-0.5%。

2:按照配方称量面粉、増筋剂,把称量好的増筋剂直接撒在面粉中,适当混合均匀。

3:和面加点食盐有利于面筋的形成,把食盐溶在和面水中。

4:和成光滑的面团。

5:把和好的面团放置醒发30分钟,面团静止醒发的目的是让面筋松弛伸展,更有利于挤压成条。机器和面的醒面时间一般为半个小时左右;手工和面的醒面时间可以适当长一些。

6:把醒发好的面团分割成适合挤压的面块。

7:揉成适合面筒大小的面块,放入面筒中挤压成条。

8:面条一般煮3分钟左右即可捞出。

9:也可以把煮好的面条过一下冷水,这样面条不容易粘到一起,而且口感更爽滑。

10:把煮好的面条浇上喜爱的卤汁,就做成了味道鲜美的传统面食—饸饹面!

小窍门

制作饸饹面要选择筋度高的面粉,一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面,而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。制作饸饹面使用增筋剂的添加量一般为0.5%,如果感觉面条的筋度太大,可以适当降低添加量,增筋剂用量的调整范围是0.3-0.5%。

饸饹面的做法“图解”压饸饹

主料

面粉1公斤;食盐10克;

辅料

海韦力增筋剂5克;水0.5公斤;

饸饹面的做法步骤

1:1、制作饸饹面要选择筋度高的面粉,一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面,而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。制作饸饹面使用海韦力增筋剂的添加量一般为0.5%,如果感觉面条的筋度太大,可以适当降低添加量,增筋剂用量的调整范围是0.3-0.5%。

2:按照配方称量面粉、増筋剂,把称量好的増筋剂直接撒在面粉中,适当混合均匀。

3:和面加点食盐有利于面筋的形成,把食盐溶在和面水中,和成光滑的面团。

4:把和好的面团放置醒发30分钟,面团静止醒发的目的是让面筋松弛伸展,更有利于挤压成条。

5:机器和面的醒面时间一般为半个小时左右;手工和面的醒面时间可以适当长一些。

6:把醒发好的面团分割成适合挤压的面块。

7:揉成适合面筒大小的面块,放入面筒中挤压成条。

8:面条一般煮3分钟左右即可捞出。

9:也可以把煮好的面条过一下冷水,这样面条不容易粘到一起,而且口感更爽滑。

10:把煮好的面条浇上喜爱的卤汁,就做成了味道鲜美的传统面食—饸饹面!

小窍门

制作饸饹面要选择筋度高的面粉,一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面,而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。制作饸饹面使用增筋剂的添加量一般为0.5%,如果感觉面条的筋度太大,可以适当降低添加量,增筋剂用量的调整范围是0.3-0.5%。

豆面饸饹

主料

豆面250G;小葱适量;蒜适量;辣椒油适量;牛肉适量;醋适量;

辅料

小麦面粉250G;盐适量;香菜适量;元白菜腌菜适量;豆腐干适量;

豆面饸饹的做法步骤

1:压饸饹的小工具

2:用这个粗眼的圆形模子(一般压饸饹不用细眼的)

3:准备葱花、香菜、蒜、辣椒油、腌元白菜(这个提前两天用元白菜和尖辣椒撒盐腌制)

4:家里有炖牛肉汤我就当调面的卤汁儿了

5:热牛肉时放入豆腐干,吃豆面饸饹的绝配

6:豆面和小麦面粉各半,用铲子调匀。边倒水边搅动

7:用手和,不要太软或太硬了,比饺子面软就行。醒20分钟左右

8:揪一块面搓成立柱形

9:塞进手动压面机的空腔里,拧上粗眼模子

10:敝口锅烧开水。转动小压面机上面的转轴,把面挤压到锅里。记得用筷子挑面,不要让面粘了锅底。

11:好了,盛碗啦。牛肉豆腐干卤、葱花、香菜、腌小菜、大蒜、辣椒油、醋醋醋……哈哈

12:和一起,开吃

小窍门

牛肉豆腐干卤再加颗鸡蛋不是不可以的,看自己的食量搞掂。卤汁儿弄自己喜欢的就行。

凉拌荞面饸饹

主料

蓝田苦荞饸饹适量;芥末酱适量;黄瓜适量;

辅料

油泼辣子适量;芝麻香油适量;香醋适量;食盐适量;

凉拌荞面饸饹的做法步骤

1:主要原料。

2:正宗的蓝田苦荞饸饹是配带着芥末酱一起出售的,如果没有,选用芥末油也可。

3:黄瓜洗净切细丝备用。

4:苦荞饸饹装碗。

5:加入黄瓜丝。

6:根据个人口味加入适量油泼辣子。

7:食盐、香醋加少许凉白开调成汁水

8:倒入苦荞饸饹面中。

9:淋入适量芝麻香油。

10:充分搅拌均匀即可开动!

素拌饸饹面

主料

金龙鱼白面500克;鸡蛋2个;胡萝卜1个;尖椒2个;杏鲍菇2个;油菜100克;水200克;

辅料

盐2克;面碱1克;辣椒油3克;酱油3克;陈醋2克;

素拌饸饹面的做法步骤

1:将2个土鸡蛋打入面包机内

2:将500克金龙鱼面粉倒入面包机内

3:将2克盐倒入面粉中

4:将1克面碱倒入面粉中

5:烧开水备用

6:将开水凉至70度左右

7:将水倒入面粉中

8:将200克水倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,搅拌成片状即可

9:将面包机功能定倒慢速搅拌10钟,按开始,10分钟后再按一次,共搅拌20分钟

10:将胡萝卜、尖椒切片、块

11:杏鲍菇撕成丝,油菜洗干净用水焯一下

12:将面包机和好的面拿出放在菜板上

13:将面切成3段,每段正好能放进饸饹面机里面

14:准备煮面的锅放入半锅水

15:将面团放入饸饹面机面桶里

16:用手把面按进面桶里

17:开始压面

18:压到头后用小刀把面切断

19:煮面6分钟用筷子轻轻搅拌

20:准备酱油和陈醋

21:准备辣椒油

22:捞出面条,加入焯好的胡萝卜、尖椒、杏鲍菇、油菜,倒入酱油、陈醋、辣椒油,搅拌,大功告成。

小窍门

如果要吃软一点的面就多煮一会,8分钟即可。

饸饹面的做法(图解) 饸饹面的做法

主料

面粉1000克;食盐10克;

辅料

海韦力增筋剂5克;水500克;

饸饹面的做法步骤

1:按照配方称量面粉、増筋剂,把称量好的増筋剂直接撒在面粉中,适当混合均匀。

2:和面加点食盐有利于面筋的形成,把食盐溶在和面水中

3:和成光滑的面团

4:把和好的面团放置醒发30分钟,面团静止醒发的目的是让面筋松弛伸展,更有利于挤压成条。机器和面的醒面时间一般为半个小时左右;手工和面的醒面时间可以适当长一些。

5:把醒发好的面团分割成适合挤压的面块

6:揉成适合面筒大小的面块,放入面筒中挤压成条。

7:面条一般煮3分钟左右即可捞出,

8:也可以把煮好的面条过一下冷水,这样面条不容易粘到一起,而且口感更爽滑。

9:把煮好的面条浇上喜爱的卤汁,就做成了味道鲜美的传统面食—饸饹面!

小窍门

制作饸饹面要选择筋度高的面粉,一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面,而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。制作饸饹面使用增筋剂的添加量一般为0.5%,如果感觉面条的筋度太大,可以适当降低添加量,增筋剂用量的调整范围是0.3-0.5%。

荞麦饸饹面

主料

荞麦面80G;高筋粉120g;羊骨头1000g;羊肉600g;

辅料

青菜适量;

调料

羊肉辣子适量

盐适量

煮肉料1份

食用碱面1g

胡椒粉2g

荞麦饸饹面的做法步骤

1:把荞麦面倒入盆里,先和面,面团和好后饧上1-2小时,会更筋道。

2:把荞麦面倒入盆里,加90克左右的开水把荞麦面烫一下,然后加入碱面和盐。加盐和碱面是为了让面条更筋道爽滑.先和面,面团和好后饧上1-2小时,会更筋道。

3:放入高筋粉稍微搅拌。

4:放入面条机,用揉面程序揉面10--15分钟。然后盖盖饧面1--2小时。临煮面时再压成面条。

5:羊骨头先加煮肉料煮1小时,煮肉料有:花椒,香叶,白芷,生姜。

6:羊肉洗净放入羊骨头汤里。

7:小火炖煮1小时,把羊肉煮软烂,汤也很浓了。

8:另起锅,取适量的汤和肉,肉可以切大厚片,加盐和胡椒粉调味,煮开后小火煮着备用。

9:汤煮开后压出圆面条。

10:用另外一口锅,开水把面条煮熟,也顺便煮点青菜。

11:把青菜和面条捞入碗里。

12:浇上羊肉汤,再放上羊油辣子,还可以撒一点香葱,开吃吧!

小窍门

不建议全部用荞麦面做,口感会比较粗糙,和小麦粉一起做口感会很好。

荞面饸饹

主料

干荞面饸饹200克;黄瓜1根;

辅料

大蒜6瓣;陈醋4汤匙;油泼辣子1汤匙;盐适量;芥末油1汤匙;

荞面饸饹的做法步骤

1:准备材料。

2:将干的荞面饸饹用冷水浸泡软,煮锅烧开水将泡好的荞面饸饹煮1分钟。

3:捞出迅速过凉水,用流动的水多冲几遍。

4:将黄瓜切丝,沥干水分的荞面饸饹放在黄瓜上。

5:碗中调入盐、香醋、芥末油、蒜汁、油泼辣子搅拌。

6:将调好的料汁淋在荞面饸饹上搅拌均匀即可。

小窍门

1、西安当地有新鲜的荞面饸饹,买回家用上述方法拌一下就可以了,因为北京没有我只能用干的代替了。2、在西安买荞面饸饹时会送一汤匙芥末,这种芥茉的味道,很香很醇比瓶装的芥茉油好吃,不会那么强烈的刺激。3、凉拌荞面饸饹最主要的是芥末,一定不能少。4、碗汁里可以兑一些水以冲淡醋的味道,因为汁要多一些荞面饸饹就不会黏在一起了。

莜面饸饹

主料

莜面800g;

辅料

猪肉末50g;生抽10ml;大葱1段;盐8g;水适量;东北酸菜200g;

莜面饸饹的做法步骤

1:莜面用适量开水烫熟,烫到没有干面即可

2:稍凉即揉成面团,做成长剂子

3:准备好压面器

4:压成饸饹,凉水上锅蒸,水开了开始计时,8分钟关火

5:蒸好的饸饹稍放凉,趁热撕成条

6:锅内放油,下肉末,葱花炒香

7:炒入酸菜末

8:放盐,生抽,适量水烧开,做成卤子,根据个人口味放盐

9:莜面盛碗中,浇上卤子即可

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