酸辣汤

主料

豆腐一块；木耳两朵；干黄花菜适量；火腿适量；

辅料

鸡蛋一个；

配料

胡椒粉适量；醋适量；姜适量；水淀粉适量；

酸辣汤的做法步骤

1：准备原材料。

2：泡发木耳，黄花菜。

3：豆腐切丝

4：黄花菜切寸段。

5：木耳切丝。

6：火腿切丝。

7：锅中放水烧开，加木耳，黄花菜，火腿丝煮两分钟。

8：锅开加入豆腐丝，再煮两分钟。勾入芡汁，淋入蛋液。

9：放入胡椒粉，醋，香菜，香油，出锅。

10：可以吃了。

酸辣血旺肉丸汤

主料

血旺100g；

辅料

肉丸子6个；脆皮肠4个；

调料

泡姜1块

泡辣椒10个

葱3根

蒜1个

泡菜水2勺

酸辣血旺肉丸汤的做法步骤

1：血旺切成条，泡辣椒和泡姜切成丝。

2：蒜切成丝，葱切成长段，泡菜水两勺备用。

3：油热以后倒入酸姜、泡辣椒煸炒出酸辣味道。

4：加入酸水和清水，放入肉丸子烧开。

5：放入切成条的血旺，加入蒜丝和葱段，煮3分钟。

6：加入盐调味即可出锅。

土豆肉丸酸辣汤

主料

肉馅100克；大土豆2个；胡萝卜半根；

辅料

香菜1棵；土豆淀粉适量；

调料

白胡椒粉适量

盐适量

酱油少许

生抽少许

醋适量

辣椒油适量

土豆肉丸酸辣汤的做法步骤

1：主材大合影：肉馅、大土豆、胡萝卜、大葱、香菜、土豆淀粉；土豆尽量用口感软糯的，买的时候询问一下，有一种口感脆脆的土豆适合炒土豆丝而不适合做这道土豆丸。

2：土豆削皮、切薄片，入蒸锅中蒸熟。

3：胡萝卜和大葱切块，用绞肉机绞成碎末。

4：胡萝卜末、葱末和肉馅同拌，加适量盐、酱油、生抽混合均匀，不要加水。

5：蒸熟的土豆片压成细腻的土豆泥。

6：少量多次加入土豆淀粉，揉成不软不硬的土豆泥面团。

7：取乒乓球大小的一团土豆泥，拍扁，捏成小碗状，舀适量馅料放在面皮上。

8：四周向上聚拢，用包汤圆的方法封口，接口处捏严。

9：盘中撒适量土豆淀粉，每包好一个丸子就码放在盘中，蒙上保鲜膜，防丸子表面的水分蒸发。

10：将包好的土豆肉丸入开水锅中，大火煮到丸子明显变大，全部浮在水面上；煮丸子时将白胡椒粉、生抽、醋、香菜段入碗中，丸子和汤舀入碗中，能吃辣的再淋上辣椒油即可。

11：土豆肉丸酸辣汤，营养丰富又美味！

小窍门

1.土豆的含水量不同，所以所加的土豆淀粉量也不同，少量多次加入，使土豆泥面团成团不开裂；2.肉馅中不要打水，防止馅料太稀而面皮包不住；3.用同样的方法也可制作山药肉丸、芋头肉丸、红薯肉丸等，口感滑溜溜，酸辣开胃。

肉丸胡辣汤

主料

里脊肉4两；豆腐1块；馒头1个；鸡蛋1个；淀粉1小碗；鸡腿2个；海带1撮；豆腐皮1撮；木耳4朵；油炸花生3两；葱1根；粉条1撮；黄花1撮；大蒜1朵；

辅料

白酒适量；蚝油适量；调料粉适量；鸡精适量；胡椒粉适量；花椒粉适量；麻辣火锅底料适量；红烧酱汁适量；盐适量；

肉丸胡辣汤的做法步骤

1：将剁好的肉泥放入碗中

2：姜葱，白酒，水混合搅拌成汁

3：肉碗中打入一个鸡蛋搅匀

4：碗中加入豆腐沫搅匀

5：碗中加入馍头沫搅匀

6：碗中加入筛过的葱姜水搅匀

7：碗中加入淀粉搅匀

8：碗中加入胡椒粉，蚝油，调料粉，盐，鸡精，搅勺。

9：盘中抹油，右手沾油挖出些许肉馅，左右手来回倒，直至成形挨个放入盘中。

10：油烧冒烟调至低温用勺子将生丸纳入油锅慢炸。

11：锅中放入鸡腿，姜葱蒜，黃酒熬煮半小时，捞出所有食材只留高汤在锅中。

12：淀粉加水搅匀倒入高汤中

13：淀粉糊开后锅中下入粉条

14：接着往锅中倒入豆腐，肉丸，海带，黄花，木耳。

15：锅中食材差不多熟了时放入豆腐皮和油炸花生。

16：锅中加入胡椒粉，花椒粉，调和面，盐，鸡精，红烧酱汁，麻辣火锅料搅匀。

17：胡辣汤中倒入葱花搅匀关火

18：起锅美美的享受

小窍门

肉馅沾刀时往肉上倒些料酒或菜油，那样省事又方便。内馅用的姜葱为汁，那样口感爽嫩的多。肉馅坚持一个方向搅拌，那样出来好吃。高汤最好比计划多熬一些，淀粉糊稠了时稀释不降底味，。胡椒，花椒大胆的放，入口首先要尝到的是胡辣味，其次为鲜味。

肉丸胡辣汤

主料

牛肉丸子250g；土豆3个；胡萝卜1根；卷心菜三分之一个；

辅料

盐适量；酱油适量；胡椒粉适量；红薯淀粉适量；

肉丸胡辣汤的做法步骤

1：牛肉丸子有点大，一切两半。

2：土豆和胡萝卜去皮洗净，切块。

3：卷心菜洗净，切片。

4：锅中加水，放入牛肉丸子，土豆块和胡萝卜块大火煮开。

5：将胡萝卜和土豆煮至绵软，加入卷心菜煮熟。

6：根据自己的口味加入盐，酱油和胡椒粉，搅拌均匀。

7：红薯淀粉和水按1:2的比例兑好，搅拌均匀。

8：慢慢加入红薯水淀粉，边倒边搅拌，直到达到合适的浓稠度。

9：来点辣椒油更好吃。

小窍门

所有食材的量是个大概，可以根据自己的口味加入其他蔬菜。胡椒粉的量一定不能少。

肉丝酸辣汤

主料

瘦肉一小块；鸡蛋一个；香菇三朵；菠菜2根；

辅料

高汤1大碗；盐1/2茶勺；料酒少许；生抽少许；醋适量；胡椒粉适量；水淀粉适量；香油几滴；鸡精几粒；

肉丝酸辣汤的做法步骤

1：准备原料：瘦肉、鸡蛋、香菇、菠菜。

2：瘦肉清洗干净，切成均匀的细丝。（也可以切成片，依据喜好）

3：调入料酒和生抽，抓匀稍做腌制。

4：加入适量地瓜粉。

5：用手抓匀，让每一条肉丝都裹上地瓜粉。

6：香菇切薄片，同时烧锅水，把香菇和菠菜各自焯水，备用。另外把胡椒粉放入小碗里，用醋冲开调匀。

7：锅中加入一大碗高汤，烧开后下入香菇，再下入肉丝，调入盐和生抽，煮开后调入适量水淀粉，边加边搅拌。

8：鸡蛋打散，一边倒入一边用勺子搅拌，成松散的蛋花状。

9：加入焯过水的菠菜，再调入冲开的胡椒粉和醋，淋入几滴香油，出锅前撒入几粒鸡精。（菠菜焯水可有效去除草酸）

10：盛碗，撒入香菜末或者香葱末。

小窍门

诗心片语：1：肉丝尽量切得均匀，裹入地瓜粉的时候要抓均匀，让地瓜粉紧紧的裹在肉丝上，这样吃起来才嫩滑。2：调入水淀粉和打入鸡蛋的时候，都要一边加一点用勺子顺同一方向搅拌。3：菠菜最好焯水，以去除草酸。4：调匀的胡椒粉和醋在出锅前加入即可。

肉丸胡辣汤

主料

丸子适量；胡萝卜适量；土豆适量；甘蓝适量；粉条适量；

辅料

盐适量；味精适量；醋适量；油适量；泼辣子适量；澄粉适量；五香粉适量；鸡汁适量；胡椒粉适量；糖适量；鸡精适量；

肉丸胡辣汤的做法步骤

1：调料准备：盐、味精、鸡精、糖、胡椒粉、鸡汁、（醋、油泼辣子）

2：调料准备：五香粉、澄粉或（淀粉）

3：材料准备：金针菇、甘蓝、海带、土豆、胡萝卜。

4：将土豆、胡萝卜滚刀切成一立方厘米大小的丁块，海带、甘蓝切成麻将大小的片。手工丸子（做法另行介绍）。

5：高汤（制作方法同前榨菜肉丝面），先下金针菇再下海带、胡萝卜煮5到10分钟后再下丸子和土豆，继续煮5到10分钟，然后调入盐、味精、鸡精、糖、五香粉、胡椒粉（适量多放）、鸡汁，调好味后勾水芡最后放入甘蓝断生即可出锅。

6：吃的时候可根据个人口味加油泼辣子和醋。

7：果盘是送的

8：漏了粉条了，粉条要在调味前放。

小窍门

1.勾芡最好用澄面，如果没有用红薯淀粉也可。2.往汤里加材料时要注意加入的顺序，不要一次性全加入，否则口感不好。

黑胡椒酸辣肉丸汤

主料

猪里脊肉100克；胡萝卜丁少许；香菇2朵；豆腐泡少许；鸡蛋1个；木耳几朵；

辅料

葱2段；蒜2瓣；盐2勺；生抽1勺；十三香1勺；醋2勺；水淀粉1大勺；黑胡椒粉1勺；

黑胡椒酸辣肉丸汤的做法步骤

1：猪里脊肉切大块，葱蒜切片，放入破壁机中，选择搅拌程序

2：木耳切小丁，和打好的肉馅、盐（标注一半的量）、生抽、十三香和少许水拌匀，朝一个方向搅上劲儿

3：一边团肉丸，一边将少许高汤加适量水、盐（剩余的一半）、保宁醋、胡萝卜丁、香菇丁、豆腐泡、生抽调匀，小火煮开

4：将肉丸一个个放入汤中，边放边轻轻搅动，中火煮至肉丸浮起，撇去锅边浮沫

5：将打散的蛋液一勺勺淋入汤中，搅成蛋花

6：用水淀粉勾芡后，出锅前10秒加少许黑胡椒粉搅匀即可

小窍门

1.没加料酒和姜粉，如果不介意这两种味道的，也可以加少许。2.没有破壁机，可以用料理机，或者手工剁馅。3.高汤我用的是鸡汤的高汤。如果没有，可以用清水，或者鸡汤味的家乐浓汤宝。

肉丸胡辣汤

主料

牛肉馅250克；莲花白50克；土豆80克；胡萝卜50克；西葫芦60克；菜花50克；

辅料

高汤一碗；淀粉适量；花椒粉8克；胡椒粉3克；五香粉5克；大葱8克；生姜5克；油泼辣子适量；

肉丸胡辣汤的做法步骤

1：准备材料。

2：牛肉馅中加入盐、胡椒粉、花椒粉、五香粉、葱姜水。

3：搅拌均匀腌制20分钟。

4：搅打上劲，一点点加入淀粉。

5：分次加入淀粉，直到可以成型。将牛肉馅放到案板上压成饼状。

6：切成长条状。

7：再切成小方块，搓成小丸子。

8：准备一碗牛骨头汤。

9：锅中牛骨头汤，汤微开下入搓好的肉丸煮5分钟。

10：菜花掰成小朵。

11：土豆、胡萝卜切小块。

12：莲花白切块。

13：西葫芦切片。

14：取一口大锅，将牛肉汤、丸子一起倒入，加入土豆、胡萝卜煮3分钟。

15：加入菜花、西葫芦煮2分钟，加盐、胡椒粉、花椒粉调味。

16：勾芡，慢慢淋入水淀粉，一边勾芡一边搅动。

17：最后加莲花白煮1分钟即可。

小窍门

1、最好提前准备牛肉汤，如果没有可以用浓汤宝。2、牛肉丸是关键，自己家做的丸子淀粉可以少一些，肉可以多一些。3、最后勾芡最好用土豆淀粉，一边勾芡一边搅动，避免糊锅。

酸辣丸子汤

主料

丸子半斤；

辅料

香菜适量；蒜黄适量；

调料

盐3勺

味精半勺

鸡精半勺

胡椒粉1勺

醋半汤勺

香油少许

酸辣丸子汤的做法步骤

1：锅中加水。

2：水开下入丸子。

3：丸子飘起来放入盐味精鸡精胡椒粉半勺醋。

4：放入香菜香油。

5：成品。

小窍门

里边可以加入蒜黄紫菜。