台式三杯鸡

主料

鸡翅800克；米酒180克；芝麻油20克；花生油30克；生抽40克；老抽10克；

辅料

大蒜5瓣；姜3块；盐1勺；冰糖10克；九层塔适量；花椒几粒；八角1个；

台式三杯鸡的做法步骤

1：鸡翅清洗干净后放锅里加入清水和姜块花椒大料开锅后煮3-5分钟。做台式三杯鸡可以选择鸡翅鸡腿，或是整鸡。

2：煮好的鸡翅捞出沥水备用。

3：准备一杯米酒汁180克、一杯油：将20克芝麻油和30克花生油混合、一杯酱油：10克老抽40克生抽混合。如果用整鸡来做，用料加倍。

4：锅里倒入油，放入大蒜和姜块翻炒出香味。

5：倒入鸡翅翻炒片刻后加入酱油和米酒。

6：加入10克冰糖和一勺盐，小火煮。

7：准备一些九层塔。

8：锅里汤汁快煮完还剩下一些时加入九层塔后就可以出锅了。

小窍门

1.我的微信公众号【杜鹃花美食】，关注后即可查看我每天为大家精心编辑的美食菜谱及瘦身心得哦！2.我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞，我喜欢美食及美食摄影，感谢您的关注，我将会在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦！爱吃的我，体重只保持在80-90斤之间，身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦！所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦！

台式凤梨酥

主料

菠萝果肉600g；冬瓜1000g；鲜榨柠檬汁半个量；盐1/2小勺；黄冰糖200g；麦芽糖100g；

辅料

无盐黄油150g；低筋面粉300g；鸡蛋1/2个；糖粉50g；奶粉25g；小苏打1/2小勺；牛奶25g；

台式凤梨酥的做法步骤

1：菠萝取果肉切成小丁；

2：冬瓜去皮、瓤，切成小丁；

3：将冬瓜和菠萝肉一起用料理机打成泥；

4：果泥入锅，加入柠檬汁、盐、冰糖和麦芽糖；

5：先大火熬煮至略粘稠，再转小火，边煮边搅拌至成馅：全干，不流动的状态。冷却后备用。

6：在软化至室温的无盐黄油中，加入糖粉拌匀；

7：用打蛋器打至膨松顺滑；

8：分次加入打散的鸡蛋，每次都要打发均匀后再加下一次；

9：鸡蛋加完后，分次加入牛奶，同样每次都要打发到黄油糊完全吸收牛奶后，再加下一次；

10：打发结束后，黄油糊呈现这种膨松柔软、细腻有光泽的白色，打蛋器划过留下羽毛状的纹路；

11：一次性加入混合过筛的低筋面粉、小苏打和奶粉；

12：下手，抓捏成均匀的面团；

13：凤梨酥模刷上一层融化的黄油（分量外），放在烤盘上备用；

14：、根据模具的大小确定凤梨酥的重量（凤梨酥模大概是40g一个；饼干模我用了30g，有点儿大，可以在小一些），按皮和馅2:3或3:2再或1:1的比例称量配比——我的经验：2:3的比例皮薄馅大，是个标准，但是不好操作；3:2的比例，皮厚馅少，适合喜欢吃皮的人；我喜欢的比例是1:1，皮馅相当，容易操作，而且适合我家的口味）

15：将面皮拍圆，放上馅心；

16：右手按住馅心，左手将面皮均匀推在馅心上；

17：用虎口收紧收口；

18：收口朝上，放进模具，并轻轻压平；

19：大概占据模具2/3的样子（这个面皮的膨松性非常好，烤好后会膨胀），饼胚朝向烤盘的一面是正面，会非常平整；

20：如果模具不够或根本没有模具，可以将饼胚收口朝上，用平铲拍平，烤出来卖相不好，味道一样；

21：如果剩下馅料，没问题，当果酱吃了就是；一般会剩下面皮，扔一把葡萄干或其他什么干果，抓匀拍扁，烤成饼干，味道一流；

22：最后，烤箱预热150度，放进饼胚，烘烤18到20分钟，看到表面微微发黄，就可以了！

台式三杯鸡

主料

三黄鸡一只约800g；

辅料

罗勒适量；

调料

生抽80g

老抽20g

米酒200ml

花生油70ml

香油30ml

姜1块

蒜1头

葱2段

冰糖适量

台式三杯鸡的做法步骤

1：鸡块冷水下锅，放两片姜，水开了焯去血沫捞出沥干。

2：姜切大片，等一下炒干了入味很好吃的；葱切大粗丝，蒜剥皮即可。

3：花盆里的几棵罗勒都被我剪来了，必须出个镜；洗净备用。

4：起锅，加入70ml花生油，下葱姜蒜炒香。

5：下鸡块煸炒，炒干水分，鸡块微微发黄。

6：加入生抽和老抽，翻炒均匀。

7：加入米酒，量稍微足一些避免后面干锅。

8：再放几颗冰糖，米酒本身也有甜味，适当调节糖量。

9：加盖中小火慢慢焖煮半小时左右，锅的密封性要好，不然很快就会干锅而鸡肉还没焖透；越到后面越要注意汤汁的多少和粘稠度，因为糖分较高很容易糊底哦。

10：汤汁粘稠时开盖，加入30毫升香油翻炒调味。

11：出锅前放罗勒叶进去翻炒均匀，独特的香气就出来啦。

12：最后大火稍微收一下汁，不用收太干。

13：装盘上桌，吃鸡喽。

小窍门

1.香油最后加，避免了前期高温导致的发苦，也更好的保留其独特的香味。2.使用整鸡要选三黄鸡或者小公鸡等容易炖烂的，避免老母鸡之类，也可以全部用鸡腿做。3.鸡块事先焯水可以去掉一部分油分，尤其是比较肥的鸡更爱出油。配方也已经是减少了油量了，毕竟现在都吃不了太油腻的东西。

台式三杯鸡

主料

鸡腿3个；红尖椒3根；大葱切段切丝；生姜切片；大蒜切片；九层塔少许；

辅料

生抽适量；老抽适量；冰糖适量；香油少许；

台式三杯鸡的做法步骤

1：主要材料备齐。

2：鸡腿切块，红尖椒切马耳形，葱切丝，生姜大蒜切片，九层塔摘叶洗净。

3：鸡腿肉块下开水锅焯烫后捞出备用。

4：锅中入底油烧热，下姜片。

5：接着放入葱丝、蒜片，红尖椒煸炒。

6：转大火下鸡腿块翻炒。

7：加入米酒、生抽、老抽调味。

8：加入冰糖翻炒，大火焖煮，收汁后撒入九层塔翻动一下即可起锅。

小窍门

1、三杯鸡在烹饪过程中不能加水，不然会使鸡肉本身的鲜香减少。2、如果能用台湾米酒最好，如果不能，普通的醪糟也可以。

台湾咸酥鸡

主料

鸡腿400克；生抽大匙；盐1小匙；

辅料

葱适量；糖1小匙；五香粉1小匙；白胡椒粉1小匙；香油1小匙；红薯淀粉3-4大匙；米酒1大匙；姜适量；蒜适量；

台湾咸酥鸡的做法步骤

1：鸡腿洗净抹干，去皮去骨切小块

2：加入葱段、姜片和蒜末，放入生抽、糖、米酒、盐、五香粉、白胡椒粉和香油

3：拌匀后腌制1-2小时，滤干

4：加入红薯粉拌匀静置一会儿，至表面有点开始返潮

5：锅内倒入适量油、油热后放入鸡块炸至金黄后捞起、稍凉后再入油复炸一次

6：出锅前加入洗净滤干的九层塔再炸3-4秒钟，出锅滤油即可

小窍门

不想自己一步一步准备材料做的伙伴们，喜欢吃的话，不妨到台实淘宝买半成品回来再油炸下就可以出锅了，方便快速。更多台湾美食尽在台实食品，地道的台湾夜市美食，美味挡不住，让您没去过台湾，也可以吃到正宗的台湾美食。

台式三杯鸡

主料

鸡大腿3只；

辅料

胡麻油适量；九层塔一把；姜十几片；蒜适量；

调料

老抽1勺

金兰酱油膏3勺

冰糖1小把

红标米酒8勺

小米辣2个

台式三杯鸡的做法步骤

1：准备所有材料。

2：忘记拍图啦！没关系，不影响，姜切片，多切一些，我切了大概十几片，把大蒜剥五六颗不用切，用刀压一压就好。

3：开火放油烧热，先放入姜片油煎，煎至四周微焦。

4：放入大蒜，冰糖，转小火不停搅拌至冰糖融化，颜色有点淡淡的焦糖色就好。

5：倒入鸡腿翻炒几下。

6：红标米酒八勺。

7：金兰酱油膏三勺，老抽一勺，切好的小米辣，放入搅拌均匀后，盖上盖子，焖10~15分钟。

8：汤汁差不多收干，就酱↑↑的时候，加入九层塔，如下↓↓

9：翻炒几下，闷十秒，黑麻油烧锅滴一圈，撒适量罗勒碎，搅拌均匀。

10：出锅啦！

小窍门

整个过程无放一滴水，完全靠米酒和鸡肉本身的水分煮熟，酱油膏和老抽的咸度已经够了，我没有再放盐，口味重的，可以在出锅前根据个人口味酌情添加。

台式凤梨酥

主料

菠萝600克；黄油150克；低粉300克；冰糖150克；黑糖50克；麦芽糖100克；糖粉50克；冬瓜100克；

辅料

鸡蛋1个；盐2克；牛奶20克；奶粉25克；鲜柠檬汁1个；小苏打1克；

台式凤梨酥的做法步骤

1：菠萝肉切粒，冬瓜去皮切粒，

2：放入搅拌机打成果酱然后加入冰糖，黑糖，盐，麦芽糖，大火熬至略粘稠

3：转至小火边煮边搅拌至成馅全干不流动状态就可以了

4：黄油软化加入糖粉

5：分次加入蛋液和牛奶打至膨松顺滑

6：加入低粉

7：下手抓捏和成均匀面团

8：面团20克，果肉15克收囗朝上放入模具并轻轻压平

9：模具刷上一层油放在烤盘上备用，放入模具压平烤25分钟

10：成品，开吃

台式盐酥鸡

主料

鸡腿2个；

辅料

鸡蛋1个；蒜泥适量；糖2匙；酒3匙；胡椒粉2匙；五香粉1/2勺；咖喱粉1/2勺；肉桂粉2勺；生抽3匙；盐2勺；罗勒叶适量；椒盐粉适量；

台式盐酥鸡的做法步骤

1：鸡腿洗净，拆骨切成小块，把所有的材料除罗勒叶、椒盐粉除外，倒入碗中搅伴均匀，放冰箱冷藏腌制4小时以上，使鸡肉入味。

2：取出腌好的鸡肉，沾上淀粉，蘸的动作要轻，将沾好淀粉的鸡肉，放在一个大盘子内，静候5分钟左右，使其“返潮”可以看到刚沾好淀粉的鸡肉，表面是白色的，返潮后表面的颜色变深，其实是淀粉吸收鸡肉表面的水份，形成了薄薄的一层外壳，这样炸好的鸡块既酥脆，外壳又不会破裂。

3：先用低温（140度左右）炸2分钟，目的是让外壳成型，鸡肉炸熟，把鸡肉捞出沥干油。

4：将油温升高（190度左右）炸2到3分钟，这样做的目的是将表面的油逼出，同时变得酥脆，鸡肉又不会太干，将炸好的鸡肉沥干油装盘，盘中垫张厨房用纸，来吸收多余的油分。

5：然后将罗勒叶放入锅中，小火干炒后，和椒盐粉一起撒在鸡肉上，即可成品。

台式炸鸡翅

主料

三节翅4 只；地瓜粉 或 红薯粉3大匙；再来米粉 或 黏米粉3 大匙；

辅料

大蒜4 瓣 拍碎；小葱2 跟 切段；米酒 或 料酒2 大匙；酱油1 大匙；盐1 小匙；五香粉1/2 小匙；香油少许；淀粉1 大匙；

台式炸鸡翅的做法步骤

1：将三节翅的鸡小腿与翅1的部分从关节处剁开、并在背面划几刀后，加入大蒜、葱段、米酒、酱油、盐、五香粉及少许香油抓至出水后，腌10分钟。

2：腌好的鸡翅再加入1大匙淀粉抓匀。

3：取一塑料袋、放进地瓜粉与在来米粉摇晃均匀后，再放入2.的鸡翅摇晃裹粉。再将鸡翅取出、拍掉多余的粉。

4：起油锅、热油至180度C后，下鸡翅炸40秒后捞起静置30秒。

5：再次下鸡翅炸约2分钟、至鸡翅浮出油面时捞出。

6：拉高油温（转中大火），再放下鸡翅30秒逼油抢酥即可用漏勺取出滴油。

7：吃的时候，可依个人喜好撒上胡椒盐。

小窍门

最后的“拉高油温、逼油抢酥”不可省略。这个步骤可以将鸡翅之前吸收过多的油逼出、让鸡翅吃起来不那么油腻，同时可以让表皮酥脆、增加口感。

台式盐酥鸡

主料

鸡胸肉适量；

辅料

米酒适量；红薯淀粉适量；大蒜适量；

调料

胡椒粉适量

五香粉适量

椒盐适量

辣椒粉适量

糖适量

盐适量

台式盐酥鸡的做法步骤

1：鸡胸肉切成小块，加入米酒、五香粉、椒盐、胡椒粉、盐、糖各一茶匙，抓匀腌制15分钟。

2：腌制好的鸡肉中加入红薯淀粉拌匀。

3：锅中坐底油，六成油温时下入鸡块，待鸡肉周边出现小泡时捞出，接下来将鸡肉再次倒入锅中复炸。

4：鸡肉炸至金黄色准备出锅前下入蒜瓣，有条件的话还可以加入罗勒叶爆香后即可出锅。

5：最后在鸡块上1：1撒上椒盐和辣椒就可以开动啦。