酸汤黄辣丁

主料

黄辣丁2条；

辅料

酸菜350g；生姜4片；大葱4块；大蒜6粒；青辣椒2个；白胡椒适量；料酒1勺；白糖2g；精盐2g；灯笼辣椒酱1勺；

酸汤黄辣丁的做法步骤

1：准备葱、姜、蒜、大料、灯笼辣椒酱等配料。切好备用。

2：青辣椒切小段，去子，进炒锅不加油，干煎至两面出虎皮纹，自然放凉备用。蒜包好，在案板上轻按，按扁。放进蒜捣中和冷却的青辣椒一起捣碎，放小碗中备用。

3：碗中先加2g盐，锅烧热，加菜子油和色拉油。烧热，浇在捣好的青辣椒碗中，拌匀备用。

4：酸菜切好后在锅中干煸，去除土腥味，炒好后盛出备用。

5：锅烧热，放少量菜子油。油热放自制青辣椒酱和灯笼辣椒酱炒香。放葱、姜、大料灯香。

6：下酸菜。煸透，点料酒去酸菜中的异味。

7：酸菜炒透后加开水，汤要宽。点糖和白胡椒提鲜。

8：准备好黄辣丁，洗净备用。

9：锅开后，改小火煮10分钟。汤中原料互相融合，借味。10分钟后下入黄辣丁。

10：炖开锅后换砂锅炖煮5分钟后关火。上桌。

11：一锅酸爽可口的酸汤鱼就做好了，可以享用大餐了。

小窍门

这道菜不加盐，因为酸菜和自制辣酱中都有盐。加多了，就咸了，不鲜美了！

酸汤黄辣丁

主料

黄辣丁500克；

辅料

酸菜100克；泡椒50克；大葱10克；大蒜1个；小葱10克；

酸汤黄辣丁的做法步骤

1：洗净黄辣丁，用黄酒，大蒜，姜片，盐，去腥麻味

2：切好酸菜，泡椒待用

3：大葱切片，花椒，辣椒待用

4：用得猪油，先放花椒，葱片，辣椒

5：加水熬煮10分钟，放鱼

6：葱，蒜泥，放上边，用热油淋在上边，收工！

酸辣藕丁

主料

莲藕250克；

辅料

干辣椒4颗；盐适量；油适量；醋适量；

酸辣藕丁的做法步骤

1：准备所有食材。

2：莲藕去皮切成丁，泡凉水里备用。

3：葱、姜切成末。

4：炒锅放油小火炸香花椒、干辣椒。

5：放入切好的藕丁，加醋、盐、糖大火快速翻炒。

小窍门

这道菜要大火快炒，保持莲藕的脆度。

酸辣黄辣丁

主料

黄辣丁3条；土豆1个；酸菜15克；

辅料

色拉油适量；料酒1勺；盐少许；砂糖1小勺；酱香鲜酱油2勺；蒜瓣3瓣；干红椒2个；姜片3片；葱1棵；

酸辣黄辣丁的做法步骤

1：黄辣丁，我们这里叫昂次鱼，处理干净

2：准备好的姜片、蒜片、干辣椒丁

3：买的袋装的酸菜

4：起油锅，爆香姜片、蒜片、干辣椒丁

5：接着放入黄辣丁，两面都要煎要一下，加点料酒

6：放入酸菜和适量的清水

7：加点酱香鲜酱油

8：加点盐和砂糖

9：我还加了点土豆片一起煮开

10：起锅前撒葱花即可

小窍门

酸菜有底味，所以盐的量控制好

酸辣藕丁

主料

莲藕适量；青红辣椒各适量；大蒜头适量；

调料

油适量

盐适量

鸡精适量

生抽适量

醋适量

酸辣藕丁的做法步骤

1：准备好藕，去掉外皮，清洗干净。

2：切成小丁。

3：辣椒和大蒜头都切成小粒。

4：起锅烧水。

5：水开后，下入藕丁，煮至8成熟。

6：过凉水，待用。

7：起锅烧热，加油，油五成热时，下入辣椒和大蒜头煸出香味。

8：下入藕丁。

9：翻炒均匀。

10：加盐和生抽，翻炒均匀。

11：分次少量的加两次水，翻炒均匀。

12：最后加入鸡精和醋，翻炒均匀即可出锅。

13：好了。

14：成品图。

黄辣丁

主料

黄辣丁鱼四条；

辅料

青辣椒两个；葱适量；油适量；姜适量；香菜适量；盐适量；酱油适量；

黄辣丁的做法步骤

1：黄拉丁。

2：配料准备好。

3：热锅热油。

4：把鱼放进去。

5：轻轻翻拌。

6：放入姜。

7：放入辣椒。

8：轻轻翻拌直到水分炒干。

9：加入八分满的冷水。

10：小火慢煮。轻轻地翻动。

11：煮四五分钟。

12：撒上葱花。

13：撒上香菜，轻轻拌一下，出锅。

酸辣藕丁

主料

莲藕半根；酸菜30克；

辅料

植物油1勺；盐少许；大蒜1瓣；泡椒少许；姜粉少许；

酸辣藕丁的做法步骤

1：莲藕洗净，去皮，切厚片

2：切成丁，在沸水中快速焯一下，沥净备用

3：热锅热油，爆香蒜碎

4：倒入藕丁和盐，干辣椒或泡椒，少许姜粉炒匀

5：倒入酸菜，快炒几下出锅即可

小窍门

1.姜粉也可不放，莲藕性寒，放姜粉能解部分寒凉。2.酸菜本身有咸味，盐量要注意。3.莲藕用铁锅炒会发黑变色，用不粘锅的话可以避免。4.我用的酸菜是即食的，不是生的，如果用生的，要现炒熟酸菜，再放藕丁

酸辣藕丁

主料

藕3小节；

辅料

蒜粒3瓣；干辣椒6根；小葱2根；

调料

醋1小勺

老抽1茶匙

白糖少许

蚝油1汤匙

盐适量

油适量

酸辣藕丁的做法步骤

1：准备好材料。

2：莲藕去皮切小丁，可放水里浸泡一下以防氧化变黑。

3：将蚝油，老抽，白糖，醋和盐倒入一个碗里拌匀备用，蒜片辣椒备好。

4：烧开水放入藕丁焯1分钟，捞出沥干水分。

5：热锅凉油倒入蒜片干辣椒炒香。

6：热锅凉油倒入蒜片干辣椒炒香。

7：倒入调好的料汁炒匀。

8：最后洒上葱末，更好吃哦~

麻辣黄腊丁

主料

黄腊丁500克；

辅料

豆芽150克；豆腐200克；磨菇100克；青蒜适量；青花椒鱼调料250ml；生姜片适量；

麻辣黄腊丁的做法步骤

1：黄豆芽洗净，蘑菇洗净切片，青蒜苗切断，黄腊丁加盐和酒码味；

2：备好调料；

3：冷锅热油；

4：小火炒香调料和姜片；

5：加入一部分青蒜苗；

6：加入水煮开；

7：烧开后放入蘑菇、豆腐和豆芽；

8：煮开后放入黄腊丁煮5分钟后调入盐，鸡精；

9：散上青蒜苗即可。

10：成品

11：成品

12：成品。

酸辣藕丁

主料

藕200克；青尖椒半个；香葱1根；红尖椒半个；

辅料

油20g；盐2g；老抽6g；水淀粉20g；干辣椒3个；白醋16g；白砂糖20g；

酸辣藕丁的做法步骤

1：准备材料，藕去皮

2：藕去皮切1厘米左右的丁，用清水洗净淀粉

3：开水焯藕丁2分钟

4：捞出到冷水中，这样会比较脆

5：葱、青红尖椒去末

6：老抽、白醋、糖、盐调匀

7：锅里倒入适量油烧热放入干辣椒爆香，

8：放入藕丁炒一分钟

9：加入料汁拌匀

10：放入葱、青红椒炒半分钟

11：加入水淀粉翻匀出锅

12：成品图

13：成品图