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正宗盐水鸭怎么做最好吃,做法和配料

盐水鸭

主料

鸭子半只;

辅料

粗盐50克;花椒粒10克;桂皮1小段;八角2粒;香叶3片;葱适量;姜适量;

盐水鸭的做法步骤

1:先处理鸭子:鸭子处理干净,在水中浸泡几个小时,期间不断换水,洗净血水。控干,或者用厨房纸吸干水分。

2:腌料:粗盐50克、花椒粒10克、桂皮1小段、八角2粒、香叶3片、草果1粒、葱姜适量

3:花椒、八角、桂皮、香叶、盐,一起小火炒,直到盐微黄关火冷却。

4:炒好的腌料放凉后,和葱姜一起放入处理好的鸭子上。搓揉,鸭皮与刀口都要抹到,尽量使盐粒均匀裹在鸭肉表面,盖上保鲜膜。冷藏腌渍一晚上

5:腌渍一夜的鸭子冲去表面盐粒,煮锅放水烧开,放入腌渍过的鸭子,放姜片,葱段,八角(2颗),桂皮(1小段),料酒2茶匙。

6:煮至水沸后,盖上盖子改最小火煮30分钟左右至鸭肉熟透。(保持水面似沸非沸)

7:煮好的鸭子取出,放入冷水中过凉

8:将煮鸭汤过滤出渣滓放凉,将冰水中过凉的鸭腿浸入鸭汤中,放入冰箱冷藏一晚。

9:吃时取出切件即可,皮白如玉,细嫩咸香。

小窍门

1、腌渍鸭子建议用粗盐,泽瑞妈用细盐做过一次盐水鸭,细盐和花椒等调料炒出来后腌制,会有小渣渣附在鸭子上,冲洗不掉,鸭皮看着不爽利,还有就是感觉相同份量的盐,细盐也更咸一些。2、想要做好的盐水鸭鲜嫩,火候很重要,一定要保持小火,待烧至水沸后,将火调至微火,最好是控制在水始终处于隔几秒冒个泡的状态,在这种火候下煮的鸭才能更好的保持水份不会柴,煮出的盐水鸭更鲜嫩。

盐水鸭

主料

净鸭半只(750克);

辅料

盐100克;五香粉2克;花椒20粒;葱4段;大料3个;料酒20毫升;姜4片;水量2000毫升;

盐水鸭的做法步骤

1:先要把盐炒热,锅内加入腌制调料盐、五香粉、花椒,启动“手动功能”,四格火力定时4分钟;

2:鸭子提前收拾干净,用厨房专用纸沾干水分,将炒好的盐涂抹在鸭子上,涂抹均匀后腌制2小时;

3:锅内加2000毫升水,下入白卤调料,手动加热烧开后用小火加热5分钟,然后把白卤汁放凉;

4:将腌制好的鸭子,放入晾凉后的白卤汁中浸泡不少于1小时;

5:将浸泡后的鸭子放在通风处,风干1-2小时;

6:风干后将鸭子二次放入白卤汁中,盖好锅盖,启动【白斩|葱油鸡】功能进行最后的烹制;

7:待烹饪结束后,晾凉斩成条状即可食用。

小窍门

1、可根据个人口味适量调整盐的用量;2、鸭子一定要处理干净,风干后要用镊子拔去余毛;3、鸭子用盐一定两面搓匀;4、浸白卤汁步骤可省略,但用盐搓完后需腌3个小时;5、风干步骤不可省,否则鸭肉口感不好。

盐水鸭

主料

鸭腿1000克;

辅料

花椒适量;桂皮适量;八角适量;香叶适量;香料包一包;米椒几个;姜适量;料酒适量;香果几个;

调料

盐150克

盐水鸭的做法步骤

1:准备好鸭腿。

2:起锅烧热,转小火,加盐和花椒煸香。

3:翻炒均匀。

4:盐炒至微黄色时。

5:关火,盐晾至温热时,放入鸭腿,用盐拌均匀,揉擦一下。

6:放入盘中,密封好,放入冰箱冷藏一个晚上。

7:第二天取出来,清洗干净盐分,多洗几遍哦。

8:起锅烧水。

9:加入一个香包,桂皮,八角、香叶、香果、料酒、花椒、米椒。

10:放入腌过的鸭腿。

11:大火烧开,转中小火煮40分钟。

12:好了。

13:捞出,晾凉。

14:切块。

15:摆盘,淋上煮鸭子的原汤。

16:好了。

17:成品图。

盐水鸭

主料

鸭腿2只;

辅料

水2升;

调料

食盐50克

花椒10克

五香粉小半勺

桂皮一块

小茴香半勺

葱一段

姜三片

料酒两勺

香叶三片

盐水鸭的做法步骤

1:把鸭毛去除干净,凉水浸泡两小时,中间换几次水。

2:泡好的鸭腿洁白如玉,擦干表面的水份。

3:盐,花椒,五香面,小火煸炒,盐微微变黄,花椒出香味即可,注意别把花椒炒糊。

4:趁热倒入处理好的鸭腿上,反复揉搓几遍,表面都沾满盐。

5:放入保鲜袋,冰箱冷藏腌制24小时。

6:腌制好后,用清水彻底清洗表面的盐份。

7:凉水下锅,加入葱,姜,料酒,桂皮,香叶,小茴香,大火烧开,转小火煮30分钟,煮好后关火自然凉透,捡去香料,浸泡在里面冰箱冷藏几小时,吃的时候拿出切好装盘。

8:成品图。

小窍门

温馨提示:用盐量的多少根据自己的口味掌握,火候很重要,大火煮开一定改小火,越小越好,有条件的话,煮好后可以把鸭腿立即投入到冰水中,凉透后在放回原汤浸泡。

盐水鸭

主料

鸭半片;

辅料

花椒适量;盐适量;姜片2片;葱段适量;料酒适量;八角适量;草果适量;小茴香适量;香叶适量;桂皮适量;白胡椒适量;

盐水鸭的做法步骤

1:先将盐在锅中干炒30秒后加入花椒,继续炒到盐变黄色为止。去除盐的水分,和花椒一起炒更香,鸭肉更嫩滑。

2:将鸭子洗干净,用花椒盐在鸭身内外抹擦均匀。

3:.再放入葱姜,放在阴凉通风处5小时(夏季3小时)。

4:腌制好后,冲洗掉鸭肉表面的椒盐,锅中加水(能漫过鸭肉),桂皮、草果、小茴香、香叶、八角、葱姜、白胡椒、适量盐、白酒,待水开后放入鸭子煮15分钟后关火,让鸭肉在里面浸泡。

5:煮好的鸭子浸泡在汤中至冷,取出放在盘上,表皮抹上麻油,切块摆盘。

小窍门

1、煮鸭子的时候,可以拿一个盘子扣在鸭子上入水煮,鸭肉能更嫩滑。2、煮好的鸭子可以多浸几个小时入味。

正宗江西小炒鸭

主料

水鸭1000g;

辅料

料酒适量;酱油适量;

正宗江西小炒鸭的做法步骤

1:洗干净水鸭,辣椒,姜,蒜头,

2:都切成片

3:锅里油烧热,把八角,蒜头,姜爆香

4:把鸭子倒进去,翻炒,直至焦黄,把酱油和料酒倒进去,继续翻炒,然后倒入开水,抹过鸭子,盖上盖子焖个20分钟,然后把辣椒倒进去翻炒收汁。

5:加点盐,就可以收汁,收汁是关键不能少也不能多。因为我们家庭做菜,一般都是少料,所以比较可以吃出食物的原鲜味。

盐水鸭

主料

鸭肉半只;

辅料

蒜适量;泡椒适量;韭菜花适量;葱花适量;

调料

盐适量

胡椒粉适量

酱油适量

热油适量

香油适量

料酒适量

盐水鸭的做法步骤

1:鸭肉半只。

2:两面抹上盐、胡椒粉、料酒腌制一晚上。这步骤头天晚上做好,可以更好入味,做出来才香。

3:入锅蒸1个小时。

4:蒸的时间做个蘸料。准备蒜、泡椒、韭菜花(为了增加香气,韭苔上揪了几朵,换成金不换味更棒)。

5:把配料放入石舀,加入1匙盐。

6:碾碎。

7:倒入碗中,再放入葱花。

8:浇上热油。

9:倒入酱油和香油拌匀。

10:时间到,鸭肉蒸好出锅,待凉后斩件上桌即可。

11:成品。鸭肉味甘性凉,既可以贴秋膘又可以解大热天的暑气,秋季吃鸭肉最适合。

盐水鸭

主料

半边鸭子2磅;

辅料

香葱1棵;姜6片;

配料

花椒2茶匙;八角1朵;小茴香1茶匙;香叶4片;陈皮4块;桂皮1小片;精盐1汤匙;

盐水鸭的做法步骤

1:用一大锅,放冷水,放鸭,再开中火;

2:煮至鸭子的血水渗出,热水清洗;

3:再放另一锅水,开大火,放入葱段、姜片;

4:放调料放入球形网里,这样调料的残渣就不会到处散了;

5:将球网放入水,放入鸭子;

6:等水烧开后转成慢火,时不时要给鸭子翻个身;

7:煮到鸭子全熟即可,斩件后可供食用。

小窍门

一、煮鸭子最好放点陈皮,陈皮是鸭子的好拍档;二、如果是国内的新鲜鸭,用不着放那么多调料,老美的大种鸭有点腥骚;三、这所谓生鸡熟鸭,鸭子一定要熟透,但所谓的生鸡也是指新鲜宰的鸡,冰冻鸡也要熟透的,如果想方便知道鸭里面是否熟透,特别是腿啊,肉特别厚,可以用厨房温度探针插入肉最厚地方的中间,超过Poultry(家禽)的温度,再拉出来不带血水,应该就可以了,如果没有探针,在最厚肉的地方割一小刀,看看有无血水渗出,有血水渗出,就要再煮了。

湘西正宗血粑鸭

主料

血肠1条;麻鸭1000克;

辅料

大红椒5个;大青椒3个;干红椒10个;洪江甜酱1匙;八角2个;香叶1克;草果2个;大葱5棵;米酒2匙;生姜10克;蒜头10个;

湘西正宗血粑鸭的做法步骤

1:主要食材一览图。

2:首先将血肠炸至两面金黄。

3:然后用炸过血肠的油用来爆炒鸭肉。

4:炸至七成熟时加入纯正米酒,调入适量盐。。

5:接下来同时放入干红椒,香叶,八角,草果。

6:一分钟后放入,生姜蒜头。

7:然后放入,大红椒,大青椒在锅的旁边加入少许盐。翻炒后再与鸭网会合。

8:九成熟时放入葱结。

9:洪江甜酱。炒鸭专用。

10:香甜将取一汤匙。用温水调制。

11:快速翻炒后准备出锅。

12:完成

13:……

14:小子吃的不要不要的。

15:第一次发菜谱还请大家多关照。

小窍门

首先将血肠炸至两面金黄。这道菜讲究的是外酥里糯的效果。

盐水鸭

主料

鸭子一只;

辅料

食盐180g;姜适量;

调料

桂皮10g

花椒粉10g

黄酒适量

香叶几片

葱结适量

八角一颗

盐水鸭的做法步骤

1:用清水把鸭子里外掏洗干净,放一边控一会水,小弟我洗了近半个钟。

2:把盐、桂皮、花椒粉一起炒香。

3:把鸭子用炒好的腌料及适量姜碎里外涂搽均匀。

4:保鲜袋封装好放冰箱冷藏,冷藏时间看自己喜好,三个钟以上就入味了,我是腌了48小时,这样骨头有咸香味。

5:取出腌好的鸭子,电压力锅放入能没过鸭子水量,加入香叶、桂皮、八角,葱结,黄酒。

6:冷水放入腌好鸭子,水开后鸭子吊三下水,使鸭子受热均匀,此过程中鸭背淋两勺冷水,这样煮好的鸭皮能保持韧性不易烂,盖好盖水开上压后关火自行焖半个钟就可以取出放凉,不着急吃可以一直泡到凉更入味。

7:我这是焖半个钟就开盖了。

8:取出放凉斩块,风味更佳,喜欢吃热的也可以热斩。

9:斩好码盘,就可以吃啦,蘸上煮鸭子的汤汁加点生辣椒更过瘾。

小窍门

1、煮锅可以代替电压力锅,水开后文火煮四十分钟。2、这是桂香味咸水鸭,不喜欢香料的直接用盐腌就行,放多点姜去腥,原汁原味一样好吃。

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