辣椒酱 剁椒鱼头酱

主料

辣椒3500；美人椒2000；朝天椒1000；青线椒500；蒜蓉300；

辅料

盐300；高浓度白酒200；

剁椒鱼头酱的做法步骤

1：辣椒洗干净晒干表面无水分

2：各材料切碎（程度适中）

3：加入盐搅拌均匀（盐味根据自己口味稍重）在加入白酒搅拌均匀迅速入密封灌

小窍门

腌制10天以上，加入白酒时搅拌均匀就迅速入罐防止跑香

剁辣椒

主料

辣椒500克；生姜适量；大蒜适量；

辅料

泡菜盐适量；高度白酒适量；色拉油适量；

剁辣椒的做法步骤

1：将装剁辣椒用的瓶子用水煮消毒。勺子，盆也用开水烫过，沥干水分。

2：辣椒，生姜，大蒜洗净晾干水分。

3：色拉油适量烧熟，晾凉。

4：将辣椒剁碎，大蒜和生姜切成碎末，放入消过毒的盆中。

5：加入适量的泡菜盐（大概两勺）。

6：加入高度白酒（约3勺）搅拌均匀。

7：将拌匀的辣椒装入消过毒的玻璃瓶中八分满，倒入烧熟晾凉的色拉油。腌制1个月左右。

小窍门

也可以用红辣椒来做，但是一定要选择水分少的辣椒。没有泡菜盐用炒菜用的盐也可以。色拉油的量没过辣椒2cm左右。

剁辣椒

主料

红辣椒500克；蒜头10个；生姜1块；

辅料

盐10勺；

剁辣椒的做法步骤

1：辣椒去蒂，蒜头，姜洗好沥干水，一定要沥干了再切不然有生水做出的剁辣椒品质不好

2：辣椒，蒜，生姜剁碎

3：加盐拌均匀，我加了十勺盐，太淡也会没有那么好

4：准备一个空瓶，洗净沥干水

5：拌均匀的辣椒装进去就可以了，接下来放在常温下密封10天左右就可以了开吃了。是不是很简单，快来动动手吧！

小米辣剁椒酱

主料

小米辣500g；

辅料

大蒜100g；姜50g；糖100g；西红柿200g；盐200g；白酒二两；

小米辣剁椒酱的做法步骤

1：准备好所有的食材备用

2：挑选好优质色泽鲜艳的鲜小米辣浸泡半小时多清洗几遍

3：晒干水分去蒂

4：将小米辣剁碎为了味道好我选择手工亲们可以把辣椒切成块用搅馅机打碎

5：姜蒜粒碎成蓉也可以根据个人喜好决定它的大小

6：把西红柿用热水煮一下去皮然后剁碎和姜蒜蓉一同放入辣椒碎里用锅煮期间加入适当的盐和白酒为了提味和更好的储存煮至时间半个小时左右也可根据个人口感来决定煮的时间或不煮！

7：熬好后倒入容器中至完全冷却既可装瓶瓶口覆保鲜膜有利于更好的储藏也可直接食用！

8：做好的剁椒酱可以拌面蒸鱼炒香辣蟹拌小菜等本人大爱拌面简直是面条的好伴侣

小窍门

辣椒性温、味辛、有小毒，入脾、胃经；具有健脾胃，祛风湿之功效；主治消化不良，寒性胃痛，风湿痛，腰肌痛等病症。肠胃炎，胃溃疡，目疾者等慎用！

剁椒酱

主料

精致剁辣椒1瓶；

辅料

仔姜1块；泡酸菜1块；大蒜5瓣；野山椒10个；泡姜1块；食用油适量；

调料

盐适量

鸡精适量

蚝油适量

白糖适量

花椒油适量

一品鲜酱油适量

剁椒酱的做法步骤

1：准备剁椒一瓶，我用的是小瓶的坛坛香，分别是酸菜野山椒泡姜蒜仔仔姜，按自己口味适量准备。

2：将辅料全部切成末，越细越好，备用。

3：剁椒用漏勺滤去水分备用。

4：将调料备好。

5：锅烧热。

6：下入食用油。

7：以次下入，蒜菜末仔姜末泡姜末野山椒末蒜末炒香。

8：下入剁椒炒出香，一定要出香。

9：滴少许花椒油，起锅，剁椒酱就做好了。

小窍门

注意油温不要过高，容易糊锅，慢慢炒，炒出剁椒的香味，如果想要颜色好看，可以选用那种颜色浅一点的酸菜！

青辣椒酱

主料

二荆条青椒1000g；

辅料

大蒜150g；豆豉100g；洋葱半个；

调料

姜沫60g

盐适量

鸡精适量

香油适量

青辣椒酱的做法步骤

1：二荆条辣椒洗干净备用。

2：先把锅烧热，下二荆条辣椒(喜欢吃辣的可以加一些小米辣)。

3：大火缓慢翻炒。

4：二荆条青椒炒到表皮略带黑。

5：用刀剁细。

6：也可用料理机打碎。

7：大蒜，姜剁沫。

8：我加了一些青椒沫。

9：放油，加入洋葱，葱！爆香。

10：洋葱煎焦后，捞出！

11：热油下二荆条青椒沫和蒜沫！（油温一定要高）

12：翻炒加入豆豉。

13：炒香后加入，盐，鸡精，香油调味即可！

14：成品。

剁椒酱

主料

小米椒适量；

辅料

大蒜1个；生姜适量；盐适量；高度白酒适量；

剁椒酱的做法步骤

1：我们用到的食材有：小米椒、大蒜、生姜、高度白酒、盐。

2：小米椒去蒂，洗净、晾干。

3：米辣、大蒜、生姜，全部剁成小粒。

4：加盐搅拌（根据个人口味，喜欢吃酸辣味的就少放点盐）。最后放上两酒瓶盖白酒（白酒的作用是提香防腐），装罐置于阴凉处即可。两周后即可食用。

小窍门

1、米辣一定要晾干，有水容易变质。2、所有容器要无油（有油也会变质腐烂）

青辣椒酱

主料

青辣椒500克；泡酸豆角500克；自制肉松20克；

辅料

洋葱10克；蒜10克；盐10克；糖20克；油100克；

青辣椒酱的做法步骤

1：青椒摘洗干净，泡豆角捞出也要冲洗干净

2：材料都切碎

3：烧热锅倒入油，油量大些，炒菜的四五倍左右，磨些花椒碎炸香

4：倒入切碎的所有材料炒

5：这时拿出我的秘密武器，自制肉松，没有可以切些肉碎炒干待用，再切一头大蒜碎待用

6：炒到辣椒都变成黄绿色时放适量的糖，适量的盐，这就看自己材料的多少来放了，一般糖比盐多些

7：调料炒匀后放入蒜末

8：炒匀，临出锅前淋些香油炒匀

9：出锅装瓶，美味的辣酱做好了，拌饭拌面夹馒头都好吃哦

剁椒酱

主料

小米椒200克；大蒜100克；生姜20克；

辅料

糖15克；盐8克；50度以上白酒50cc；

剁椒酱的做法步骤

1：主要食材备齐；

2：小米椒洗净去蒂、大蒜去皮、生姜去皮切块备用；

3：将以上材料放入苏泊尔破壁搅拌机中；

4：直接选搅拌模式将食材全部打碎；；

5：将打好的剁椒碎倒入碗中后，放入白酒、糖和盐；

6：搅拌均匀，糖和盐的口味根据个人口味调味即可；

7：接着将拌好的剁椒酱放入玻璃瓶中，再撒少许盐在上方，盖上盖子于阴凉处放置一天后，再放入冰箱冷藏两天即可。

小窍门

1、剁椒酱的咸度和甜度根据个人口味调即可；2、做好的剁椒酱可以配合烹饪多种美食，如剁椒鱼、剁椒金针菇等等。

青辣椒酱

主料

青辣椒300克；洋葱50克；蒜适量；酱油适量；花椒粉适量；

辅料

植物油适量；姜适量；盐适量；醋适量；鸡精适量；

青辣椒酱的做法步骤

1：辣椒洗净。

2：辣椒切碎，或用料理机打碎。

3：洋葱、姜、蒜切碎。

4：炒锅加热，倒入较多植物油。

5：油热后，放入洋葱、蒜末，爆香。

6：放入辣椒碎，快速翻炒。

7：辣椒断生变色后，放入盐、酱油、花椒粉、醋和鸡精，翻炒均匀。

8：完成。

小窍门

1.洋葱可换成大葱、香葱哦。2.醋可以多放一些，既可缓和辣味，还可消暑哟。