生煎包

主料

面粉200克；猪肉200克；温水100克；鸡蛋一个；

辅料

生姜一块；香葱两棵；香油适量；盐适量；油少许；生抽适量；熟芝麻少许；黑胡椒粉少许；酵母2克；花椒20粒；

生煎包的做法步骤

1：生姜一部分切成末、一部分切成片；香葱一部分切成末，一部分切成段

2：将生姜片、葱段、花椒放入烫水里泡一个小时，然后将这个水过滤出来待用，这就是制作好的葱姜花椒水

3：猪肉剁成末

4：肉末里打入鸡蛋、加入葱姜末、盐、生抽、黑胡椒粉，拌匀

5：分多次加入葱姜花椒水，朝一个方向搅拌上劲，搅拌上劲后加入适量香油再搅拌一下，然后放入冰箱冷藏，如果急着包也可以不冷藏，要注意一定要搅拌上劲，不至于包的时候流汤尔影响包

6：面粉、温水、酵母，再加2克盐，放入面包机桶里揉到光滑，然后发酵至原来的两倍大小

7：分成小剂子，擀成圆片

8：放上肉馅

9：包好包子，用湿布盖上饧发20分钟左右

10：锅烧热，加入少许油，晃动锅，使油均匀覆盖锅底

11：均匀放入包子，煎到底部微微发黄

12：加入少许开水，盖上盖子焖一两分钟

13：均匀倒入面水，面水就是用水和面粉调成的水，水和面粉的比例是10:1

14：表面撒上熟芝麻，再次盖上盖子，直到锅底的面水起了冰花状关火

15：超级好吃生煎包做好了，可以做个调料汁蘸着吃更美味哟

小窍门

一、猪肉选择三分肥七分瘦或者二分肥八分瘦的，这样的肉馅更好吃；二、打水的过程一定要少许少许加入，香油要搅拌好了最后放。

生煎包

主料

猪肉适量；

辅料

面粉适量；

生煎包的做法步骤

1：200g低筋粉 1g酵母 1g泡打粉 少许盐 120g清水揉成光滑的面团。

2：密封醒发半小时。

3：肉馅400g 2勺料酒 2勺生抽 适量盐 少量糖 白胡椒粉少量多次打入葱姜水（开水 葱姜混合放置至冷却）。

4：搅拌至上劲。

5：准备和肉馅等量的皮冻打碎皮冻教程我之前发过这里就不再多说。

6：肉馅和皮冻混合均匀。

7：面团按压排气后切成16g每个剂子。

8：擀薄包一勺馅收口一定要捏紧。

9：中大火煎1-2分钟定型。

10：定型后加没过包子一半的水。

11：盖锅盖中大火煎八分钟。

12：八分钟后开盖大火煎五分钟五分钟后水分几乎全部蒸发会听到油滋啦滋啦的声音。

13：洒葱花和黑芝麻。

14：盖上锅盖再焖两分钟否则底部粘在锅上很难取下来。

15：两分钟后开锅盖取包子。

16：成品图。

莜麦桃酥

主料

金龙鱼糕点用小麦粉200克；白糖75克；鸡蛋1个；莜麦面100克；玉米油115克；

辅料

白芝麻少许；泡打粉1克；小苏打1克；清水少许；

莜麦桃酥的做法步骤

1：原料：金龙鱼糕点用小麦粉、白糖、鸡蛋、玉米油、白芝麻、莜麦面。

2：玉米油倒入盆中，加入白糖，用手动打蛋器搅拌均匀。

3：加入1个鸡蛋，搅拌均匀。

4：将莜麦面、泡打粉、小苏打和糕点用小麦粉混合后，过筛到盆里。

5：将所有材料和成面团。

6：面团分成15克一个的小面团后，用手揉圆，按扁放入烤盘，用大拇指在中间的位置按压一下即可。

7：在小面团上刷上清水，撒上白芝麻，烤箱预热上火180度，下火170度，预热完成将烤盘放入烤箱，烤16分钟，表面呈现淡黄色即可出炉，晾凉就可以装保鲜袋慢慢吃啦。

8：加入粗粮的桃酥，多了健康，多了营养，吃起来也是酥酥香香的，莜麦面的香味。

9：美美哒下午茶点心。

小窍门

烧烤的温度设置，要根据自家烤箱来设定。桃酥的表面，我没有刷蛋液，只是刷了一点清水，是为了能粘住芝麻，也可以刷蜂蜜的。没有刷蛋液，所以表面上色较浅。没有莜麦面，也可以用其它的粗粮代替，如：细玉米面、荞面、小米面等。白糖和玉米油的量我已经减了，有喜欢的朋友不要再减了，否则就不酥了。烤盘用的是学厨的无边不粘烤盘。

生煎包

主料

发面团250克；芹菜叶150克；杏鲍菇三个；葱30克；虾皮适量；

辅料

调和油适量；芝麻适量；

调料

盐少许

蚝油适量

生煎包的做法步骤

1：蒸馒头，留下了两个馒头大小的发面团，准备做生煎包。分成大小相同的剂子备用。

2：杏鲍菇、芹菜叶焯水。

3：杏鲍菇、芹菜叶、葱切碎备用。

4：杏鲍菇、芹菜叶、葱碎，加入虾皮，放少许盐、蚝油调味，制成生煎包素馅。

5：包制生煎包生胚。

6：热锅凉油，放入生煎包生胚。

7：包子煎制一面定型后，加入热水，加盖继续煎约10分钟，水煎完，只余油时。

8：揭盖，生煎包翻面。

9：另一面煎至微黄即可。

10：盛出，摆盘。

11：撒上芝麻。

小窍门

加水时一定要加入热水。

生煎包

主料

中筋面粉350克；

辅料

猪肉末250克；洋葱60克；鸡蛋1只；

配料

蚝油1小勺；生抽1小匙；盐适量；食用油适量；玉米淀粉适量；酵母2克；

生煎包的做法步骤

1：准备好面粉，取小碗用温水将酵母和开。

2：边倒入和了酵母的温水，边搅拌成面絮。

3：和成光滑的面团盖上保鲜膜或温布进行发酵。

4：把剁好的肉糊中打入一个鸡蛋。

5：再加入生抽、蚝油、料酒、精盐和切碎的洋葱，顺时搅拌上劲。

6：准备好香葱末和芝麻。

7：面团发酵至1.5至2倍大。

8：取出来排气，揉搓成长条，切剂子。

9：放上适量肉馅。

10：先捏一个褶。

11：右手拇指在包子里面外，食指在外面，推回来，左手的食指和拇指捏合。

12：推的时候密一点。做好的包子。

13：依次做好的生坯，静放约20分钟，饧发。

14：平锅里入油，加热，摆入包子。

15：煎一会加入面粉水（1汤匙面粉和小半碗水）。

16：盖上锅盖小火煎制。

17：水份干后，撒上香葱末和芝麻，小火至制。

18：煎至包子底部微黄即可。

小窍门

1、和面时，边倒水边和，看面粉吸水量略添减。2、开始低温煎制一会，再添加面粉水。3、可以在包子底部粘上一些面粉再煎。4、芝麻和葱末可以省去。

花生芝麻莜麦糊

主料

花生半杯；莜麦半杯；

辅料

黑芝麻少许；黄砂糖1茶匙；松仁少许；

花生芝麻莜麦糊的做法步骤

1：备好所用的食材。

2：除松仁外，其它食材均用清水泡洗半小时左右。

3：将泡洗好的食材冲洗好控好水转至在豆浆机里，加入指定水位的清水。

4：豆浆机完成工作后，按个人口味添加黄砂糖。

5：最后用松仁装点一下即可。

小窍门

泡洗半小时，这样子附在食材的上杂质才可以清洗干净。无黄砂糖或用冰糖来代替。

生煎麦穗包

主料

烫面200克；韭菜150克；鸡蛋3个；葱1棵；麻辣鲜1勺；盐1勺；鸡精粉1/2勺；白胡椒粉1勺；麻油2勺；蚝油1勺；

生煎麦穗包的做法步骤

1：葱切碎花

2：韭菜切碎

3：鸡蛋打成蛋液

4：油烧热

5：倒入蛋液煸炒划散

6：把葱花、韭菜碎、鸡蛋块一起放入调味缸

7：加盐、鸡精粉、白胡椒粉、麻辣鲜、麻油、蚝油搅拌均匀

8：发面团

9：搓条切成大小均匀的面剂

10：面剂压成圆形面坯

11：擀成圆形面皮备用

12：加馅

13：包成麦穗包

14：都包好

15：电饼铛预热

16：底盘刷一层油

17：放好生坯

18：加半碗水

19：盖上盖子加热10分钟

20：好了

21：装盘

22：大图

生煎包

主料

抄手皮0.5kg；肉馅500g；

辅料

香葱适量；

生煎包的做法步骤

1：准备适量抄手皮。

2：肉馅加适量盐、香葱少量、蚝油、鸡精调味，搅拌均匀。

3：肉馅放适量在抄手皮，周围沾些水更好粘连。然后顺着周围想包子一样。捏拢。

4：成品。

5：锅中加适量油热后，放入生煎包。煎至略微金黄后，加盖小火焖15分钟左右。

6：起锅前，可以加点面粉水，收干水后就可以出锅了。撒上点芝麻，开动！

莜麦花瓣面包

中种面团

高筋面粉100克

莜麦面粉30克

鸡蛋1个(不带壳60克)

即发高活性干酵母2克

白砂糖5克

盐2克

核桃油1小勺

主面团

高筋面粉150克

莜麦面粉50克

白砂糖35克

莜麦花瓣面包的做法步骤

1：准备好食材。

2：先做中种：100克高筋面粉、30克莜麦面粉、2克酵母、2克盐、1小勺核桃油、5克糖、1个鸡蛋、10克水一起揉成面团，不用揉出膜，均匀成团即可。本来是想做免揉面包的，忘记时间翻面，发过头了就当中种用了。

3：剩下的材料与中种面团一起，加120克水，用厨师机打到8~9成筋。手揉的话可以象搓衣服一样搓出去再收回来，重复这个动作或者再加摔打动作，直到能扯出均匀的薄膜。具体的手揉面方法可以到我主页或公众号眉记查看《面包面团的手工揉面方法》一文。

4：面团滚圆后放在涂油防粘的容器中盖好保鲜膜，发酵到2~2.5倍大，手指沾干粉戳洞，不塌陷也不反弹或稍微反弹就是发酵好了。快速反弹表示还没发酵好，塌陷表示发过头了。

5：排气分割，55克左右的大面团和20克左右的小面团各8个。

6：取一个小面团擀成直径约10~15CM的圆面皮，中间涂油。

7：大面团收口朝上放在小面团中心，把面皮对角捏在一起。

8：再把突出的面皮对角捏在一起，直到收成圆形，没有大的褶皱。

9：翻过来滚圆。

10：面包胚表面喷水撒粉，用锋利的刀片十字形割包，割出4个花瓣，深度以割破包裹在外面的面皮为准，割深一些也可以。

11：每个花瓣中间再割一个小口。此时下上火180℃预热烤箱20分钟，面包则继续发酵。

12：预热好后把面包胚送入烤箱中层，往烤箱中喷些水雾，烤30分钟左右。出炉震一下烤盘，面包放烤架上晾凉，密封常温保存。如果想保存的时间更久，则冷冻保存，食用时180℃不预热烤5分钟即可。

13：花瓣外皮脆脆地，非常有型，面包软软的弹力十足，好吃又好看，我很喜欢，你呢？

小窍门

1、粉水比约为60%，请根据面粉吸水性增减，可留10~20克水机动。2、中种不用揉出膜，揉匀成团即可，发酵至2~3倍大，可室温或冷藏发酵。3、这个面包用的是核桃油，所有材料放一起揉了，也可以用后油法揉面。4、小面包不用揉到手套膜，当然手套膜会更好吃。⑤烤箱温度与时间仅作参考。

莜麦麸皮果酱包

主料

莜麦麸皮50克；高筋面粉250克；

辅料

牛奶150克；黄油15克；鸡蛋1枚；糖30克；盐2克；酵母5克；自制苹果酱适量；

莜麦麸皮果酱包的做法步骤

1：将高筋面粉，莜麦麸皮，鸡蛋，牛奶，糖，盐，酵母放入面包桶中，揉面至可拉出一张粗膜。

2：加入黄油继续揉。

3：直到完全扩展，取一小块面团可轻松撑出一张薄膜即可。

4：搓圆，置于温暖处进行基础发酵。

5：涨发至原来的2倍大小即可。

6：分割成大小一样的面剂，盖上保鲜膜，松驰15分钟。

7：取一个面团擀成圆形，放入苹果酱。

8：捏成三角形，如图，注意一定要把接缝处捏牢，以防漏馅。

9：全部制作完毕，进行二次发酵。

10：涨发至8分大时，面包表面刷一层蜜糖水（或全蛋液），洒上芝麻，入烤箱，165度，25分钟左右，中层，上下火（注：温度与时间请根据自家烤箱的具体情况来决定，此处仅为参考。）

小窍门

1.莜麦麸皮是完全没有筋力的粉质，且吸水性较强，故面团的水量要做出相应的调整。2.苹果酱选用较浓稠的比较合适，太稀的不好包制。