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砂锅老豆腐怎么做才好吃,最正宗的做法

砂锅豆腐丸子

主料

猪肉300克;葱适量;豆腐一小块;香菜适量;盐3克;生抽5克;白胡椒粉适量;姜适量;花椒适量;八角适量;

砂锅豆腐丸子的做法步骤

1:猪肉切成块,把肥油、筋和膜全都去掉,如果不去掉或者没有去干净,后面操作会比较烦人。

2:把肉块放进绞肉机中,加盐、生抽、白胡椒粉和料酒,准备打馅。自己在家做丸子,直接加料打好,把拌馅的步骤都省掉了,也挺好的。注意一点儿,蟹姐做丸子,不用淀粉不用鸡蛋,就是纯肉,还是偏瘦的肉。

3:启动绞肉机,把肉馅打成肉泥,要打到肉馅自己能成团的状态。

4:把肉馅倒在大盆中,分次加入葱姜水,充分拌均匀,拌的时候用手顺着一个方面搅动,必要时把肉抓起来在盆中摔一摔。肉馅有粘性有弹性就成了。

5:坐锅烧水,把水烧到50度左右,转成小火加热,一手抓肉馅,一手拿汤勺,用虎口挤出丸子,用勺子把丸子移入汤锅中煮了。

6:丸子全都下锅后转成大火,把丸子煮熟备用。

7:豆腐切成片备用,豆腐的用量不用太多,我这个偏多,因为家人都很喜欢吃豆腐。

8:捞出丸子,汤汁过滤后是可以直接用的,蟹姐另外加一些骨汤,把汤和骨汤加入砂锅中,放上丸子和豆腐,大火烧开后转小火炖10分钟以上。千炖豆腐万炖鱼,煮越久越好吃。

9:最后放上焯过水的荠菜或者是香菜或者是蒜苗都可以,根据情况给汤补一点儿盐就好了。丸子很香很弹,豆腐嫩滑,汤汁鲜美,真是超棒啊。

小窍门

这道菜做法特别简单,材料也不复杂,唯一一个要点就是猪肉要新鲜,豆腐要鲜美,高品质食材才能吃出更美的味道。蟹姐用的豆腐是自制的,超好吃。

砂锅炖豆腐

主料

老豆腐350克;肉末150克;葱花少量;

辅料

食用油适量;红油豆瓣酱适量;生抽适量;盐少量;花椒粉少量;料酒少量;老抽少量;鸡精少量;

砂锅炖豆腐的做法步骤

1:准备好材料,肉末剁成细粒,用盐,料酒,花椒粉,生抽搅匀腌制15分钟

2:豆腐切小块,放开水中焯水,去除豆腥味

3:砂锅烧热,下食用油,下腌好的肉末炒香

4:加入红油豆瓣酱,生抽,老抽,料酒炒匀

5:加入清水,煮开

6:加入焯好水的豆腐,小火慢炖30分钟,加入少量鸡精,搅匀,撒上葱花即可

小窍门

1、豆腐最好选用老豆腐,老豆腐耐煮2、焯过水的豆腐,能去除豆腥味3、炖豆腐最好煮30分钟以上,豆腐才容易入味

砂锅冻豆腐

主料

冻豆腐400克;熟火腿100克;五花肉200克;油菜200克;香菇200克;胡萝卜100克;香菜50克;

辅料

精盐适量;鸡精适量;大料2粒;绍酒适量;海米适量;肉汤适量;葱姜适量;

砂锅冻豆腐的做法步骤

1:冻豆腐化开,洗净,控干水份

2:五花肉在锅中煮五分熟,捞出切薄片

3:火腿切片

4:油菜去根,洗净,控干水

5:胡萝卜去皮,切片

6:海米泡开,洗净

7:香菜洗净

8:葱,姜切块

9:冻豆腐放在砂锅里

10:葱姜,大料放在里面,上面分别码入香菇,油菜,胡萝卜,五花肉,和火腿,海米

11:加适量肉汤,精盐,绍酒

12:盖上盖子炖20分钟

13:关火,加入鸡精调好口,洒上香菜段,就可以享用了

小窍门

鸡精和虾皮中已含有盐的成份,盐就要少加,没有鸡汤用清水代替

砂锅酿豆腐

主料

盐水豆腐500克;五花肉100克;炸猪皮10克;

辅料

生抽3克;食盐3克;花生油5克;白砂糖1克;胡椒粉1克;生粉2克;葱2棵;

砂锅酿豆腐的做法步骤

1:豆腐提前酿好!

2:用不粘锅稍微煎下就可以了

3:把煎好的酿豆腐放到砂锅里

4:把炸猪皮和剩下的肉馅也一起放到砂锅里

5:加适量水大火煮

6:调味在煮会儿,就可以了

7:撒上葱花即可食用!

砂锅白菜豆腐

主料

白菜3片;豆腐1块;带皮五花肉1条;

辅料

植物油少许;大葱1段;酱香汁40克;热水适量;

砂锅白菜豆腐的做法步骤

1:大白菜、豆腐、带皮五花肉准备好;大白菜的老叶子可以剥掉蒸包子,炖菜不宜用太老太干的,要用这种水分多的脆嫩的;豆腐不用内酯豆腐就可以,盐卤或者石膏点的豆腐能在汤汁中久煮而不碎,而且越煮越入味;带皮五花肉有油脂,让白菜叶吸收会更香;

2:白菜用手掰大块,如果有筋步把筋撕掉;白菜的块稍微大一些,吃着过瘾;

3:豆腐放在手掌上,用刀切块,这样比放在案板上好处理;

4:带皮五花肉切薄片;肉一定要有些肥的,纯瘦肉不适合做这道炖菜,太干太柴不好吃;

5:砂锅放加热,倒少许油,先将葱花煸炒出香味,再把肉片倒入锅中翻炒变色;

6:待肉片的油脂被炒出后,将白菜入锅中翻炒,使唤白菜叶片能吸收进肉脂;

7:待白菜变软后,将豆腐入锅中;

8:根据口味淋入适量黄上煌酱香汁或者适量的酱油、生抽、蚝油;

9:倒入适量热水,水沸腾后转小火,盖上盖子焖炖10-15分钟;

10:打开盖子可根据口味撒少许盐,轻轻混合几下即可离火。这一锅整体看着很温暖,可以撒少许香葱末或者青蒜末,添一点儿绿色更活跃、诱人。

小窍门

1.白菜大块白水煮,易熟;加入豆腐块后再放酱汁同炖。白菜放在锅底可以防豆腐糊底;2.别看只有这几片猪肉,但有了荤油的浸润,整道菜都喷香无比;如果不放肉,放点荤油也可以;3.还可以放一把粉条同炖,吸足了汤汁的粉条更鲜美;或者放几片海带同炖,补碘补钙的效果也很不错。

砂锅豆腐

主料

豆腐1块;

辅料

鸡蛋2个;小葱适量;盐适量;鸡精适量;蚝油适量;生抽适量;蒜适量;小米辣适量;白菜200g;

砂锅豆腐的做法步骤

1:豆腐切厚片。

2:倒入蛋液。

3:锅内放少量油,放入豆腐。

4:煎至两面金黄。捞出备用。

5:砂锅内放白菜。

6:放入豆腐。

7:锅内留底油,葱蒜小米椒炒香。

8:放入半碗水。

9:加盐,鸡精。

10:生抽,耗油。

11:倒入砂锅。

12:盖盖子,煮5分钟。

13:撒葱花,出锅。大功告成,不会的朋友私信我。求赞,求关注,求收藏。

砂锅酿豆腐煲

主料

肉末150克;北豆腐400克;玉米淀粉1勺;生抽1勺;料酒1勺;蚝油1勺;黄豆酱2勺;水淀粉1勺;葱1棵;小红辣椒1个;

砂锅酿豆腐煲的做法步骤

1:肉末里加入一勺料酒,一勺生抽和少量盐,一勺淀粉拌均匀备用。

2:准备好豆腐,葱和辣椒切碎。

3:将豆腐平切成两半,并切成相等份,用小勺将每块豆腐中间挖个小坑。(底部不要挖穿)

4:将每块豆腐塞入肉馅。

5:上锅入适量油加热,将豆腐煎至两面金黄。

6:煎好的豆腐排入砂锅里。

7:另上锅入少许油,加入两勺黄豆酱略拌炒。(注意油喷出烫手,喜欢大蒜的话可加入一起爆香)

8:再加入一勺蚝油和适量的盐,适量的生抽略拌炒均。

9:加入约一小碗的水煮开离火,换上砂锅。

10:将汁料倒入砂锅豆腐里。

11:盖紧煮10分钟左右豆腐入味。

12:最后加入一勺水淀粉使汤汁浓稠关火。

13:成品。洒上葱碎和辣椒做装饰完成。

砂锅酿豆腐

主料

油豆腐300g;猪肉500g;白菜适量;

辅料

葱花适量;

调料

油适量

盐适量

酱油适量

蚝油适量

胡椒粉适量

淀粉适量

鸡精少许

清水少量

砂锅酿豆腐的做法步骤

1:猪肉剁成末。

2:油豆腐。

3:一小颗白菜清洗干净。

4:用酱油、蚝油、淀粉、鸡精和水调一个芡汁备用。

5:猪肉末放入葱花、盐、酱油、蚝油、胡椒粉、淀粉和油搅拌。

6:再加入少量的清水搅打上劲。

7:油豆腐用筷子挖开一个小孔。

8:酿入调好的肉馅。

9:依次酿完。

10:准备砂锅,锅底放油,垫上白菜,作用是防粘锅。

11:豆腐摆入锅内。

12:加入适量的水煮开,盖上盖转小火慢炖15分钟。

13:时间到。

14:浇入芡汁,盖盖收汁2分钟后离火。

15:成品。

砂锅豆腐

主料

豆腐1块;猪肉适量;

辅料

葱适量;生抽适量;黄豆酱适量;麻辣油适量;盐适量;鸡精适量;十三香适量;蚝油适量;料酒适量;

砂锅豆腐的做法步骤

1:猪肉,切成沫

2:豆腐切成小块,锅中烧水焯一下

3:肉沫放入碗中,加葱花,耗油,生抽,料酒,拌一下放置十分钟腌一下

4:锅中加油!放入黄豆酱炒香,再放入腌好的肉沫,炒一下

5:炒好的料放入砂锅中,加入清水,把豆腐放进去,加十三香,盐,鸡精,少许老抽

6:加上麻辣油,炖20分钟至半个小时,要出锅时加水淀粉勾芡,撒点葱末出锅。

小窍门

最后没等撒葱花,已经开始吃了。

砂锅豆腐煲

主料

豆腐250克;

辅料

植物油100克;盐适量;八角2个;桂皮1块;花椒5个;孜然1勺;香叶2块;蒸鱼豉油适量;蚝油适量;

砂锅豆腐煲的做法步骤

1:豆腐,辣椒,蒸鱼豉油,耗油,香叶,八角,桂皮

2:切薄片

3:热锅凉油,大火煎至两面金黄

4:煎好的豆腐盛出来

5:放冰糖炒糖色

6:放炸好的淀粉加老抽,生炒拌匀

7:放辣椒面,孜然,八角,桂皮,香叶,加开水末过豆腐

8:大火煮滚转小火慢慢炖20分钟

9:放蒸鱼豉油,耗油,盐,大火收汁,洒少许青蒜末

10:不放肉吃出肉肉好滋味

小窍门

豆腐要炸至两面金黄再加上开水小火慢慢炖

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