杏儿酱

主料

黄杏3000克；

辅料

白糖500克；

杏儿酱的做法步骤

1：杏儿用食用碱洗净；

2：去核放入不粘锅加白糖拌匀腌制20分钟至杏儿的水分溢出；

3：然后大火烧开，小火勤翻动熬制40分钟左右至酱汁粘稠即可；

4：装到保鲜盒或者罐头瓶里，放到冰箱冷藏可以保存2-3个月。

5：吃的时候随便去除一瓶就可以了，牛吧！

小窍门

1.做水果酱其实很简单，但唯一要注意的是要小心烫伤，越到最后酱汁粘稠阶段越危险，建议穿长袖衣服防止烫伤。2.尽量用不粘锅，熬酱过程中即使勤翻动也很容易糊锅底，不粘锅能好操作一些。3.尽量选黄杏，做出来的酱金黄金黄的，很有食欲。4.熬制的时间长短跟酱的保质期长短有很大的关系，不要图省劲儿，熬一小会就OK，这样做出的酱存不住。

奶黄馅儿

主料

鸡蛋100克；牛奶60克；黄油30克；澄粉25克；

辅料

白糖60克；淡奶油40克；低筋面粉25克；奶粉25克；

奶黄馅儿的做法步骤

1：鸡蛋加入细砂糖用手动打蛋器打均匀。

2：打匀后加入60克牛奶和40克奶油搅拌均匀。

3：取一个带盖子的罐子，加入面粉、澄粉和奶粉，加盖然后摇匀

4：筛入混合后的粉末搅拌均匀。

5：加入黄油后，等水烧开，将混合好后的糊隔水边搅拌。火可以开中小火，打蛋盆这时温度有些高小心被烫伤，可用湿水布包裹住打蛋盆，刮刀要不停的搅拌，以免大片结块。

6：搅拌至成形，打蛋盆离开锅。冷却后即可使用。

小窍门

隔水炒制馅料时不要炒的过干，不然会影响口感。大概制作出的馅料在340左右。炒过头的奶黄馅会出很多油这种馅就不适合做冰皮月饼，汤圆和奶黄包。但做老婆饼和月饼是没问题的。

芒果哈密瓜果酱

主料

芒果1000g；哈密瓜500g；冰糖700；

辅料

柠檬汁50g；

芒果哈密瓜果酱的做法步骤

1：将果酱瓶洗净，放入锅中，加水浸过瓶子，煮沸20分钟，关火后将瓶盖放入锅中，继续消毒10分钟；

2：取出沥干水，倒扣果酱瓶；

3：将柠檬洗净、对切后榨汁备用；

4：哈密瓜去皮去籽、芒果去皮去核后，将果肉切成大块，大小一致；

5：哈密瓜和芒果放入玻璃盆中与冰糖、柠檬汁混合，放置冰箱中，冷藏腌渍一晚；

6：从冰箱中取出倒入锅中，将锅放在炉上以大火煮开，以小火持续烹煮；

7：捞去表面的浮物与气泡，煮时要不时搅拌，以免粘住锅底；

8：当果酱已有粘稠度，持续烹煮10分钟，直到果酱开始有浓稠感出现，达到果酱煮糖凝固的终点温度103℃，视果酱状态已浓稠，关火；

9：趁热转入果酱瓶倒扣，倒扣30分钟后洗净瓶身，置于室温3~7天再放进冰箱中冷藏。

小窍门

1.芒果的果肉煮后会变小，切芒果时切大块，尽量避免使用已遭碰撞的果肉，因为碰撞部分的果肉已产生褐变；2.果酱的糖量是水果的60%，甜度高的水果、柠檬和糖混合后，可以先闻香气和试一试酸甜度，甜度可以根据果实的甜度做调整。哈密瓜先煮，可缩短浓缩果酱的时间，避免芒果因煮得时间太久而颜色过深；3.酸的主要作用是帮助糖与果胶的结合，同时也在风味上进行调整，果酱熬好后，可以使用试纸进行测验，果酱的pH值应该介于3~3.5。

炒酱瓜儿

主料

酱黄瓜200g-250g；鸡胸脯1块；姜2一3片；

辅料

料酒2勺；大料1个；酱花生米100g；香油适量；菜油适量；葱2根（大的）；白糖2勺；

炒酱瓜儿的做法步骤

1：葱切大薄片，姜切片。

2：酱黄瓜洗，泡约一小时，别太久，没咸味儿了。切丁儿。酱花生米不用处理。

3：鸡胸脯，切丁儿，抓把嫩肉粉或一个蛋淸＋少许淀粉，均可，左右炒时让它嫩点儿而已。

4：油量多些，也别太多，热锅凉油，约六成热，小火，下鸡丁儿，穿下油，肉变白即可捞出。

5：原锅留一点儿底油，不需多，把姜和大料扔进去，略炒，放酱黄瓜丁儿和酱花生米，翻几下，放鸡丁儿，炒几个，热气一上来，放2勺料酒，放糖，鸡肉这时沾上酱油就略变色了，放葱，炒，葱不支楞就好了，关火。放香油拌匀。

6：放凉后入冰箱，可以吃几顿。毕竟咸菜，咸。这个东西凉着吃就成，不用热。不用加盐，酱瓜儿挺咸的，鸡肉借了酱瓜儿的味儿，咸鲜，葱提味儿，你会发现葱比肉好吃。

小窍门

刚炒出来不进味儿，越放越咸。

酱料鸡翅根

主料

鸡翅根9只；黑胡椒10g；盐10g；橄榄油20ml；面粉200g；

辅料

酱油1勺；树莓果酱10勺；辣酱3勺；海鲜酱1勺；米醋3勺；

酱料鸡翅根的做法步骤

1：鸡翅根洗净，沥干水分。

2：加盐，黑胡椒，橄榄油，搅拌均匀。

3：裹一层面粉，放入烤盘，表面再喷一层橄榄油，或者放一小块黄油。

4：入烤箱，用200度烤1小时，半小时翻一次。

5：做酱料，所有配料都放在一起。

6：小火加热，滚5分钟，变得浓稠。

7：酱料倒入烤好的鸡翅根，搅拌。

8：完成了！

小窍门

用烤箱做出油炸的口感，而且多余的油全都烤出来了，很不错哦！

蒸哈利

主料

哈利适量；

辅料

盐适量；蒜米适量；辣椒丁适量；蚝油适量；调味鲜适量；

蒸哈利的做法步骤

1：备蒜瓣，尖椒。

2：切碎，

3：花哈清洗，

4：用辣椒，蒜米，

5：淋上生抽，

6：放点盐腌制十分钟，

7：去渣沥汁牛转乾坤盘，

8：烧油放进辣椒和蒜米，

9：淋上蚝油，调味鲜，

10：炒好的调汁浇在哈利上，

11：隔水蒸，

12：蒸十分钟。

13：蒸好的哈利。

意面酱料

主料

西红柿0.5个；洋葱0.5个；

辅料

黄油适量；盐适量；披萨草适量；罗勒叶适量；糖适量；蒜适量；

意面酱料的做法步骤

1：蒜切成颗粒。

2：西红柿，洋葱切成颗粒。

3：锅里放适量黄油，加热融化后放入洋葱煸炒，变软后加入西红柿继续炒。

4：加了西红柿的。

5：汤汁浓稠时加入盐，白糖，披萨草和罗勒叶。

6：出锅。纯粹山寨版～～

酱料

主料

郫县辣椒1勺；蒜蓉辣酱1.5勺；番茄酱1.5勺；葱头1/4个；

辅料

孜然粉1勺；白芝麻1勺；花生油比炒菜多些；白糖少许；盐适量；鸡精适量；桂皮1个；香叶1个；大料1个；花椒20粒；姜末3片；葱白3段；

酱料的做法步骤

1：准备材料，先把芝麻炒熟（芝麻洗下再炒，不易糊），洋葱切丁（切黄豆大小就可以）

2：锅中放油，花椒，大料，香叶，桂皮，葱白，姜，油热出香味后，把所有调料盛出。

3：放入郫县辣酱炒出红油后，放入葱头炒香，然后放入甜面酱，番茄酱，蒜蓉辣酱，白酒翻炒一分钟后，倒入一碗水，烧开后，放入白糖，孜然粉，芝麻，小火，熬到粘稠放入盐和鸡精，出锅既可。

小窍门

在上面说的是吃饭用的小勺，熬制的过程要一直搅拌，避免糊锅，因为是自己琢磨着做，所以没有过程图，做出来跟外面买的酱香饼一个味道。

糖粒儿哈斯面包

主料

淡奶油60克；高筋面粉260克；牛奶130克；酵母5克；盐3克；细砂糖30克；

辅料

粗粒砂糖适量；

糖粒儿哈斯面包的做法步骤

1：纯牛奶，淡奶油，盐，糖放入盆里。

2：再放入高筋面粉和酵母。

3：开始揉面。

4：检查一下，什么时候能拉出薄膜揉面结束。

5：发酵面团至2.5倍大，手指戳洞不回缩。

6：面团移到案板上排气后分成4个相等的剂子，滚圆盖保鲜膜醒面十分钟。

7：醒好的面团，擀成椭圆形。

8：上下两个边向中间叠，再往中间裹。

9：凑紧将接口捏上，捏紧。

10：接口朝下，整规矩一些。

11：摆入烤盘发酵。室温28度以上可以室温，如果低放烤箱发。

12：发到1.5以上大。用刀片竖向划三道口。

13：表面刷上一层牛奶，动作要轻。

14：撒上一层粗砂糖。或者什么都不放。

15：放入提前预热好的烤箱中下层，上下火160度，烤25分钟。中间要观察上色情况，看看是不是要加盖锡纸。

16：出炉，非常好吃。

17：成品图

小窍门

由于面粉的吸水性有所不同。开始揉面时自己视面团的软硬度适当调节，只有软硬适中的面团才能做出又美观，又松软的面包，这个是需要自己掌握的。不能说按照配方一克不差就能做好，要活学活用，灵活掌握。

料多多香菇酱

主料

鲜香菇15个；花生米150克；芝麻50克；

辅料

葱段3段；姜片2块；干辣椒6个；花椒1茶匙；黄豆酱1勺；豆瓣酱1勺；甜面酱1勺；十三香2勺；生抽3勺；黑胡椒粉1勺；植物油适量；干辣椒面2勺；面粉适量；

料多多香菇酱的做法步骤

1：香菇洗净，攥干水分。

2：切粒，不要太小。可以看到香菇粒是清爽松散互不粘连的状态。如果你的香菇粒水汽太重，那就需要晾一晾。

3：油炸花生米。

4：炸好控油待用。

5：小火焙香黑芝麻。待用。

6：花生米稍凉以后装入保鲜袋，擀面杖擀擀碎。

7：吹去红衣。差不多就可以啦~

8：香菇粒拌面粉。

9：面粉用量自己控制，少量多次加入，每粒香菇上都薄薄沾上即可。

10：炸香菇咯~油热以后下入，中火。

11：炸至这个状态就可以捞出啦。

12：锅里留底油，底油不要太少哦~小火炒香葱段、姜片、一小把花椒、干辣椒。

13：为国捐躯的料头捞出，弃之不用。

14：取一小碗，做酱料。一勺豆瓣酱，一勺黄豆酱，一勺甜面酱。

15：酱料入炸过料头的底油里炒香。

16：加入香菇粒翻炒。加入生抽。

17：翻炒的过程中香菇粒会出油，待稍稍出油后加入适量水，小火慢慢煨。加入十三香，黑胡椒粉，根据个人喜辣程度加入干辣椒面。翻炒，待水汽蒸发。

18：水汽蒸发后加入处理过的花生碎和黑芝麻，翻炒均匀。关火~

19：拌面下饭夹馒头，那是香的不要不要的~我因为不喜欢太多油，所以没做成市售的泡在一汪油里的那种，如果你喜欢那种，炒料头的时候多留些底油就可以啦~