酥皮五仁月饼

主料

猪油30克（水油皮）；普通面粉150克（油酥）；熟花生120克；黑芝麻40克；白芝麻40克；白糖100克；糯米粉200克；

辅料

清水100克（水油皮)；细砂糖20克（水油皮)；猪油80克（油酥）；葵花籽仁40克；熟核桃70克；腰果40克；玉米油50克；鸡蛋1个；

酥皮五仁月饼的做法步骤

1：将各种果仁放在一起，忘记把瓜子仁放里照了，后放的。

2：将熟糯米粉和黑芝麻粉还有白糖和玉米油放进去搅拌均匀，如果觉得干就适当放点水，不要放多了，能捏成团就行。

3：取五仁馅40克，搓成圆球

4：油皮中的所有材料混合，盖保鲜膜醒30分钟。

5：油酥材料混合成团，不用过度揉搓，盖保鲜膜醒30分钟。

6：醒好的油皮油酥各分成16份，盖上保鲜膜。

7：取一份油皮撖扁放入一份油酥。

8：收口包好，全部包好后，盖上保鲜膜静置15分钟

9：将圆形面团擀成牛舌状

10：从上向下卷起。全部包好，盖上保鲜膜静置15分钟

11：再将醒好的面团竖着擀成椭圆形，尽量长一点，

12：再卷起

13：盖上保鲜膜静置15分钟

14：取一份如图把两头向中间按。

15：将面剂子压扁，擀成圆形，包入五仁馅

16：刷一层蛋黄液，撒上黑芝麻，烤箱中层180度30分钟左右

17：成品图

18：成品图

19：成品图

翻毛五仁月饼

主料

面粉150克；五仁馅300克；水80克；白糖15克；

辅料

低筋面粉100克；猪油90克；食盐2克；

翻毛五仁月饼的做法步骤

1：水油面皮：面粉150克、猪油40克、水80克、食盐2克、白糖15克；将水油面皮的所有配料放一起揉成光滑面团

2：水油面团盖保鲜膜室温下放置25分钟

3：油酥：低筋面粉100克、猪油50克；将油酥所有原料放一起揉至面团光滑，盖保鲜膜室温下放置25分钟

4：将水油皮和酥皮都分成均等8个小圆球

5：取一块水油皮压成圆形，包上油酥，揉成圆形

6：将圆形面团擀成牛舌状

7：从一端轻轻卷起，收口朝上

8：盖上保鲜膜静置15分钟

9：再将醒好的面团竖着擀成椭圆形，尽量长一点，再卷起

10：再盖上保鲜膜静置15分钟

11：把五仁馅分成8份，这是上次做五仁月饼剩的馅，从冰箱里早起拿出已经解冻好了

12：将面剂子压扁，擀成圆形

13：包好馅收口，收口朝下放在烤盘中，用手轻轻压一下

14：用筷子在月饼上点花纹，我还给姑娘画了2个小兔子，是那个意思，水平有限只能形似

15：烤箱预热160度，烘烤25分钟

16：成品图

17：成品图

18：成品图

小窍门

重温了当年的翻毛月饼情节，带着一颗虔诚的心在做，其实过程很是享受，只要认真操作，成功率还是很高的，猪油的起酥效果更好。

眉毛酥

主料

中筋面粉150G；猪油45G（或者起酥油）；水50G；

辅料

豆沙馅若干；

眉毛酥的做法步骤

1：50G面粉加30G猪油和成均匀油面团

2：100G面粉加15G猪油和50G水和成均匀的水油面团

3：面团揉好后静置醒10分钟。然后将水油面稍微压一压，再将油面团放在它上面，如图擀开四个边

4：用擀好的边将油面团包裹住，一定要包牢实

5：将包好的面团轻轻擀开

6：擀好的面皮如图这样叠起来三层

7：将叠好的面团再擀开，又叠三层。也就是说擀开，叠三层，再擀开，再叠三层，然后再一次擀开，这次叠四层，最后擀开。顺序是3,3,4

8：将叠四层的面片擀开后，从一头卷起来

9：下出均匀是剂子

10：有纹路的一面朝上（就是像树木年轮的那一圈一圈的一面朝上），压扁，擀成饺子皮大小的圆片

11：包入适量馅儿，然后对折将收口对齐捏紧

12：按照锁边的方法，将收口捏出花纹

13：包好后，低温入锅油炸，炸至表皮金黄，起酥有层次即可

小窍门

1一定要用中筋面粉做，不然起酥花纹不明显。我图上用的高筋面粉，炸出来就不好看。2擀酥皮的时候用力一定要轻，不然容易混酥和漏酥。3同样方法可以包各种喜欢的馅儿，例如莲蓉，咖喱等等。

五香毛豆

主料

毛豆750g；

辅料

盐适量；花椒大料适量；香叶3片；肉桂适量；

五香毛豆的做法步骤

1：新鲜毛豆反复清洗几次

2：剪掉两边，煮后入味

3：备齐调料

4：锅中加入适量的水，加入毛豆、调料，开锅10到15分钟

5：OK！五香毛豆煮好了

6：出锅装盘，美味小零食来了！

小窍门

1、煮的时间长短根据个人喜好和口感而定。2、一般人群均可食用，尿毒症患者忌食，对黄豆有过敏体质者不宜多食。3、毛豆多吃可能引起腹胀，消化不良者可以每天控制在一把的量。

酥皮五仁月饼

主料

核桃5个；花生仁30g；杏仁片10g；黑芝麻7g；白芝麻7g；面粉180g；猪油45g；水55ml；

辅料

低筋面粉90g；猪油60g；玉米油8g；黑芝麻3g（装饰）；蛋液5g；糯米粉15g；

酥皮五仁月饼的做法步骤

1：准备好杏仁片，花生仁，核桃去皮。

2：预热烤箱，上下火160度10分钟左右。

3：烤好的花生仁可以很好的去皮。杏仁片较薄，所以烤熟的比较快，可以单独烤。

4：将坚果稍微剁碎，准备好黑白芝麻。

5：拿一个小锅，放入糯米粉，小火炒熟。

6：炒好的糯米粉放凉，放入黑白芝麻和坚果碎、白砂糖和玉米油。

7：搅拌均匀后分成8g左右的小球备用。

8：水油皮：面粉、猪油、清水，和好面团，尽量能成、套出手套膜，减少破酥。油酥：低粉、猪油，和成面团。两个面团松弛30分钟左右。

9：将和好的所有面团都分成7个小剂子。

10：水油皮按扁，放入油酥面团。收口包好所有的面团。

11：拿一个面团擀开，从上至下卷起来。

12：卷好的面团旋转90°，擀扁，从上至下卷起来。

13：卷好所有的面团，并且松弛20分钟左右。

14：松弛好的面团两边对折回来，并尽量塑形成圆形。

15：面片擀开，放入馅料。

16：收口包好。

17：做好所有的。

18：刷一层蛋黄液。

19：表面装饰一点儿黑芝麻。

20：预热烤箱，上下火180度20~25分钟。

21：烤好以后完全放凉。

22：颜色挺漂亮的~

23：掰开瞅瞅~

24：分层明显。

25：开吃啦O(∩_∩)O哈哈~

小窍门

1.水油皮和油酥两个面团中的材料的分量，都仅供参考，具体的大家还要依据实际情况来改变。2.烤箱设置仅供参考。

五香毛豆

主料

毛豆250g；

辅料

花椒适量；大料适量；香叶适量；桂皮适量；干红辣椒适量；精盐适量；料酒适量；

五香毛豆的做法步骤

1：准备食材：毛豆、红花椒、大料、香叶、桂皮、干红辣椒

2：把毛豆两端剪去

3：清洗干净

4：锅内放清水，放入精盐、料酒

5：放入其他调料

6：放入毛豆

7：开锅后撇去浮沫,煮20分钟即可

8：浸泡2小时入味，就可以食用了

小窍门

1、要选择那种比较鲜嫩的毛豆，颜色要绿绿的，看起来比较饱满的2、用剪刀在毛豆两端带梗的部分剪个小口，这样比较方便入味。3、煮熟之后，浸泡2小时才能真正入味4、一直开着盖煮，盖上盖子毛豆容易变绵软而且颜色变黄了，不可人了。关火不捞出来可以入味，捞出来不变颜色，这个就看自己喜欢了。

五仁酥

主料

普通面粉170克；

辅料

食用油70克；开水50克；五仁馅适量；

配料

白糖8克；

五仁酥的做法步骤

1：准备原料。

2：用面粉120克，油35克，白糖8克，开水50克和成柔软的水油面团。

3：用面粉70克，油35克和油酥面团。

4：水油面团展开，放上油酥面团。

5：包好。

6：擀开。

7：再折叠。

8：再擀开，顺长卷起。

9：切成12个剂子。

10：五仁馅分成25克1个。

11：包入馅料，因为是烫面，所以面团的延展性很好，真正的薄皮大馅。

12：摆入烤盘，刷蛋黄液，烤箱预热170度中层20分钟。

13：烤好了。

小窍门

这种烫面酥皮很好操作，喜欢的朋友可以换成各种馅料，比如紫薯的，豆沙的，肉松的，蔬菜的都可以。

五香毛豆

主料

毛豆适量；

辅料

盐适量；花椒适量；八角适量；香叶适量；玉米油适量；

五香毛豆的做法步骤

1：毛豆洗净，两头各剪开一个小口，便于入味儿。

2：锅中加入适量清水和所有的调料，包括盐。（盐可以多加点儿）

3：大火煮开后保持沸腾2分钟，煮出香味儿，然后加入一滴植物油。

4：下入毛豆，大火煮开。

5：转中小火，不要盖锅盖，煮大约15分钟，煮熟毛豆即可。

小窍门

1、如何判断熟不熟？捞出一粒尝一尝！2、试试吧，煮到最后仍然是绿色的，而且更绿了。盛出来，吃到最后出基本不变色。

五香毛豆

主料

毛豆适量；

辅料

八角适量；桂皮适量；干辣椒适量；蒜头适量；

五香毛豆的做法步骤

1：八角，桂皮，干辣椒用凉水漂下。借此机会整理毛豆：将毛豆两端剪掉(方便入味)，洗干净。剥几块蒜头。

2：锅里加水，将漂好的八角，桂皮，干辣椒及剥好的蒜头放入一起大火烧。

3：当水开了，放入洗好的已剪去两端头的带壳毛豆一起煮。

4：待水二次翻滚时加入调味料食盐(根据水量可考虑多加点)，同时大火转小火，盖上锅盖煮15分钟左右即可关火。熄火后不要急于将毛豆捞起，置于锅内1个小时左右再捞起，此时即可享受美食了。

小窍门

剪刀剪去两头，易入味。

中式五仁酥

水油皮

白糖45g

清水90ml

猪油80g

中筋面粉225g

油酥

低筋面粉180g

猪油90g

馅料

五仁馅适量

表面

蛋液适量

黑芝麻适量

中式五仁酥的做法步骤

1：水油皮油酥材料分别称重装入盆中

2：分别揉成光滑的面团盖保鲜膜松弛1小时

3：油皮油酥面团称重分别分出24等份

4：取一水油皮面团压扁

5：包入油酥面团用虎口包起

6：收口捏紧

7：全部包好后盖保鲜膜松弛15分钟

8：取一面团压扁

9：擀成长条状

10：从上往下卷起

11：全部卷好后盖保鲜膜松弛15分钟

12：取一面卷压扁

13：再次擀成长条状卷起

14：全部卷好后盖保鲜膜松弛15分钟

15：取一面卷中间用手指压一下两边往一起捏成团

16：擀成圆饼状放入五仁馅（馅料30g）

17：用虎口将饼皮收圆

18：捏紧收口

19：收口朝下摆入烤盘表面刷蛋液撒上芝麻

20：放入烤箱中层190°25分钟

21：取出晾凉装袋保存

小窍门

1.水油皮慢慢加入清水根据面粉的吸水程度不宜过软或过硬油皮和油酥的软硬程度应一样2.包油酥的时候要包实不要包入空气3.擀的时候从中间向上然後从中间向下均匀擀开不要来回擀4.松弛面团面皮会更加舒展不容易破皮混酥5.注意以上几点就可以成功做出酥皮