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油炸臭豆腐做法大全,配料有哪些

油炸臭豆腐

主料

臭豆腐 辅料280g;

辅料

油250ml;酱料适量;

油炸臭豆腐的做法步骤

1:臭豆腐

2:打开后用清水漂洗沥干水分

3:锅内倒油

4:5分热下入臭豆腐

5:炸至两面微黄捞起

6:等油温升高后再一次入锅炸至金黄色捞起控油

7:配上蘸料吃更美味

小窍门

1.炸臭豆腐要二次复炸才能有表皮脆香的口感。2.蘸料可以依照自己的喜欢调配,甜面酱,辣椒酱都很不错,我用的是糖醋辣酱。

炖臭豆腐

主料

臭豆腐一块;辣椒面适量;水适量;

辅料

盐适量;色拉油适量;

炖臭豆腐的做法步骤

1:臭豆腐一块,本来密密麻麻的有软软的白色的小菌丝的,那塑料袋一提回来就全被碰掉了,

2:切片,(切的时候小心,臭豆腐很脆弱的,很容易变形,)

3:一片一片的铺在碗上,用搭积木的方法,不要全部粘在一起,

4:全部累完,

5:淋上适量色拉油,

6:淋入适量盐水,(不要太咸,淡一点的)

7:均匀的撒上一层辣椒面,

8:上锅小火蒸20min左右即可,出锅后撒上点点葱花,

油炸臭干子

主料

臭干子10块;

辅料

葱花适量;香菜适量;蒜粒适量;

调料

盐适量

烧烤粉适量

蚝油适量

孜然粉适量

水淀粉适量

白芝麻适量

油炸臭干子的做法步骤

1:臭干子用水冲洗下。

2:少许油把蒜粒炒香。

3:放入烧烤粉蚝油孜然粉炒匀。

4:加入水淀粉搅拌均匀(勾芡)

5:加入适量的盐和白芝麻,小火熬至粘稠即可。

6:熬好的酱料。

7:锅里油烧6成热,放入臭干子炸。

8:中小火慢炸。

9:炸好的干子非常泡。

10:臭干子装盘浇上酱汁。

11:撒葱花和香菜(也有撒花生碎的)

12:来来来

13:开吃。

油炸臭豆腐

主料

市售臭豆腐10块;

辅料

食用油半锅;香油1小勺;白砂糖1小勺;凉开水1大勺;辣椒酱1小勺;

调料

辣椒酱适量

油炸臭豆腐的做法步骤

1:抱歉,视频中把凉开水误写成清水,这里更正一下。

2:锅中倒半锅油,加热到约170℃左右,下臭豆腐。

3:炸到底面金黄后翻面,将另一面也炸到金黄,取出沥油。

4:升高油温到200℃左右再复炸一次,这次炸得不要太久,外皮脆硬即可,我炸了约10秒。

5:再调个蘸酱,辣椒酱、香油、糖、凉开水一起倒入小碗中拌匀即可。酱料根据自己口味更换调配,比如还可加点香醋解腻,嫌不够辣可再加点辣椒粉,不吃辣的辣椒酱改成甜面酱,加点香葱香菜啥的等等。

6:咬一口,鲜香微辣,外脆里嫩!

7:闻着臭,吃着香,你也试试?

小窍门

1、臭豆腐由豆腐发酵而来,理论上可生食。2、炸第一遍时油温不要过高,炸到两面金黄即可;复炸要高温,3、食材不容易吃油,复炸时间要短,炸脆外皮就好,别炸焦了。4、蘸酱可依照自己口味配制,我们这边一般用甜面酱或辣椒酱。

简易版油炸臭豆腐

主料

鲜豆腐1块;

辅料

香菜适量;

调料

臭豆腐乳1块

孜然粉2勺子

辣椒粉1勺

酱油适量

蒜几个

醋适量

蚝油适量

鸡精适量

水适量

简易版油炸臭豆腐的做法步骤

1:准备好一块鲜豆腐,臭豆腐乳,香菜,大蒜。

2:把豆腐切成大小合适的块、我喜欢薄的却对不厚。

3:切好的豆腐用水洗一下泡一下。

4:把豆腐拿出来沥干备用、等待炸,哈哈。

5:接下来咱们挑个料,孜然粉我放了两勺子。

6:辣椒粉放了一点,我家这个辣椒粉超级辣,所以少放了一些!

7:放一点醋,把辣椒粉和孜然粉拌一下,不要太多哦,一点点就好!

8:咱家先烧一点油,烧热热的,发一点花椒,接下来我们刺啦刺啦哦!

9:给咱们刚弄好的辣椒粉和孜然粉浇上热油,刺啦刺啦、好喜欢这声音。

10:淋好热油之后咱们接着调汁!放鸡精。

11:海鲜酱油放些、没有就放味极鲜!都可以。

12:醋放一点,半盖子就可以!解腻,不要太多不然都是醋味了!

13:大蒜放进去。

14:灵魂来了、臭豆腐乳来吧!搞里。

15:搅拌、搅拌充分融合!哇、好香!调好备用,如果感觉挑的酱汁太稠放一点开水融合下!味道如果太淡放一点蚝油!

16:来喽、我们炸洗干净的豆腐,炸豆腐有窍门哦、首先火要大、油腰多,其次豆腐定型了记得搅着锅这样豆腐容易炸起来!

17:炸好了,看豆腐都飘起来就好了!贼好看吧。

18:来吧都搅拌一起、成品来喽!

19:干辣椒是妈妈后来放的她说漂亮!哈哈。

小窍门

喜欢的小宝们可以试试哦!简单又好吃!汁可以根据自己口味再调!可以放心剁椒啥的!这个口味我个人好比较喜欢的!

蚝油芡汁臭豆腐

主料

臭豆腐1盒;

辅料

淀粉2勺;

调料

蚝油1勺

葱花适量

香菜末适量

辣椒末适量

蚝油芡汁臭豆腐 的做法步骤

1:准备好所有食材,洗净切好。

2:臭豆腐也切小块。

3:蚝油淀粉碗里加适量清水调匀。

4:热锅凉油,油热放入臭豆腐。

5:小火煎至各面金黄。

6:出锅备用。

7:煎豆腐同时,另起锅加水烧热倒入淀粉糊。

8:搅拌至粘稠出锅。

9:可以直接浇在臭豆腐上,也可以当蘸料,撒点辣椒面更美味。

小窍门

新铁锅要先开锅,煎炒时热锅凉油不易粘锅,臭豆腐用中小火就够了,可以选择自己喜欢的调味料调芡汁。蚝油本身含盐,我这里没加,看个人口味调整,这道菜香菜不可缺,葱花可忽略!

炸臭豆腐

主料

臭豆腐一块;花椒粉适量;葱花适量;

辅料

辣椒面适量;盐适量;

炸臭豆腐的做法步骤

1:臭豆腐切块,

2:热油炸至金黄,

3:放在吸油纸上吸掉表面多余的油脂,撒上佐料即可,

少油版臭豆腐

主料

豆腐适量;臭豆腐适量;

辅料

辣椒面适量;姜粉适量;孜然粉适量;生抽适量;香醋适量;

少油版臭豆腐 的做法步骤

1:豆腐切小块,臭豆腐取3或4块加白酒辗碎覆在豆腐块表面,可少加点臭豆腐乳汁。

2:封口再加袋子防味道外溢,入冰箱冷藏一夜可更长时间。

3:第二天平底锅倒少许油,用刷了刷均,中小火煎豆腐至黄。

4:辣椒面孜然粉姜粉各适量,拌匀,倒入热油迅速拌匀加生抽香醋,开吃!

小窍门

孜然粉也可以替换成:十三香,或花椒粉等等

臭豆腐渣

主料

臭豆腐渣一个;

辅料

姜适量;葱稍多;水200ml;辣椒粉适量;蒜适量;

调料

味精酱油少量

臭豆腐渣的做法步骤

1:臭豆腐不用洗,切成薄片,再切碎。

2:葱姜蒜末切好。

3:小火,放油。

4:姜末和蒜末炒香。

5:放入臭豆腐渣。

6:把油和臭豆腐渣炒匀就可以了。

7:加入干辣椒粉,拌匀。

8:加酱油,拌匀。

9:加入冷水。

10:水面有点宽,小火,加盖,慢慢煮。也可以不加盖

11:水分差不多煮干了,加点味精。

12:把葱加进去,拌匀。

13:可以出锅了。

14:很下饭。

媲美臭豆腐油炸豆腐加自制酱料

主料

豆腐适量;花椒油一勺;海天生抽2~3勺;花椒粉适量;

辅料

鸡蛋1个;大蒜头3瓣;香菜2颗;

油炸豆腐的做法步骤

1:豆腐切方块,不要切太薄,因为炸完之后就没有外焦内嫩的口感了。2元钱的豆腐2个人够吃的。鸡蛋一个打成蛋液

2:豆腐2面都沾上蛋液

3:油多放彻底加热,入油锅,炸到两面金黄,筷子夹起来脆脆的即可出锅。我分2次炸的

4:调料是最主要的。大家看清楚了。酱油要生抽最好是海天的,香。左边碗里的是花椒和干辣椒入油爆锅出来的油。取一勺出来,然后加入蒜末,加入生抽2~3勺,加入花椒粉少量,加入香菜末。搅拌均匀

5:豆腐炸好了出锅装盘,沾上酱料吃,生抽本身咸不需要再加盐了。这个酱料可以拌冷菜海带丝啥的,也很赞哦。豆腐的香脆加上酱料的鲜味口感很好。大家对酱料有疑惑的可以咨询我哦

小窍门

生抽买海天的。我们家生抽老抽都是海天的。用一次就停不下来呵呵

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