素馅大包子

主料

胡萝卜两根；香菇适量；木耳适量；

辅料

粉条适量；油菜适量；鸡蛋三个；

调料

生抽适量

老抽适量

素馅大包子的做法步骤

1：香菇洗干净焯水过凉水，攥干水分，切片。

2：木耳泡洗干净焯水。过凉淋干水分。

3：处理好的香菇木耳一块搅碎。

4：胡萝卜去皮洗干净切片。

5：放入搅碎机打碎。

6：油菜摘洗干净焯水过凉挤干水分切碎。

7：在次挤干水分。

8：烫好的粉条切碎，加生抽两勺，老抽一勺十三香适量搅拌均匀。

9：炒蛋花。

10：腌葱花，葱花里放盐，香油十三香搅拌均匀。腌制十分钟。

11：起锅烧油，油要多些，放葱姜碎炒出香味。

12：放胡萝卜碎煸炒断生。出锅放凉。

13：把所有的食材放在一起搅拌均匀即可。

14：面发好后，掐成均匀的小集子。擀面皮包好后醒发十分钟。

15：凉水上锅，水开蒸十二分钟，焖三分钟，出锅啦。

16：看看这胖乎乎的大包子，好吃。

素馅南瓜福袋包子

主面团

中筋面粉150克

南瓜泥95克左右

酵母1.5克

馅料

鸡蛋2个

油适量

盐适量

胡萝卜1根

辣椒1根

杏鲍菇1根

装饰面团

菠菜粉适量

中筋面粉30克

酵母0.5克

室温清水18克

红曲粉少许

素馅南瓜福袋包子的做法步骤

1：因为是一次发酵，所以要先把馅料制作完成，材料：鸡蛋、胡萝卜、辣椒、杏鲍菇；不限于这些材料，可根据喜好调整。

2：胡萝卜、辣椒、杏鲍菇分别切小丁，颗粒不要大，越细碎越好；鸡蛋磕入碗中打散。

3：炒锅加热，倒入植物油，不要等油热，直接将蛋液倒入锅中，用筷子不停搅拌，随着温度上升，鸡蛋液逐渐凝固而被筷子搅打成均匀的鸡蛋碎。

4：将不易成熟的胡萝卜和易出汤的杏鲍菇先入锅中翻炒3分钟，炒出其中多余的水份，关火后将辣椒丁入锅，加适量盐拌匀备用。

5：南瓜去皮去籽。

6：切小丁入盘中，大火蒸15分钟左右；这两步可与前述炒馅同步进行。

7：用蒸箱蒸熟的南瓜丁没有水蒸汽，都是自带的水分；用蒸锅蒸熟的会有少量的水蒸汽混在其中。

8：用料理棒或者料理机将其打成细腻的南瓜泥。

9：主面团和装饰面团材料准备好。

10：先将装饰面团的材料混合，粗粗揉一个面团，用保鲜袋裹严，防水份蒸发；装饰面团的用量不确定，可以留出一些备量。

11：主面团的面粉和干酵母先混合均匀，再将适量的南瓜泥倒在面粉中；面粉的吸水率和南瓜泥的稀稠度不一样，可先按面粉量的60%倒入，看后面的面絮状态酌情加入南瓜泥。

12：用筷子将材料搅拌成絮状，多搅拌几下，使南瓜泥与面粉充分混合，面絮底部几乎没有干粉，这个状态就比较适合了。

13：将面絮粗粗揉成面团。

14：面团转移到案板上，用按压搓揉的方式将面团揉得光滑、细致、较柔软，手指轻轻按压面团顶部有较浅的指印即可；这个过程大约需要3-5分钟；关于揉面的具体操作，已经在直播中给大家演示了多次了，这里不再做文字上的赘述；看不了直播的朋友可以看我主页“黑全麦小熊豆沙包”的视频，里面有关于揉面的小技巧。

15：面团无需饧发，搓成长条，切成大小均匀的6份。

16：面团整理成圆形，暂时不用的可用保鲜袋蒙上或者用保鲜盒扣住，防水分蒸发；将面剂子按扁，擀成直径约8公分的圆皮，中间稍厚、边缘略薄。

17：现在展示第一种福袋的做法：如图，用刮板在面皮表面轻轻压出痕迹，分几等份可随意，6-12份均可，将边缘1厘米长的地方切开（左图），再将两个角对捏，形成一个小洞，这便是福袋的褶皱（右图）。

18：将适量馅料放在面皮中间，尽可能往中间放。

19：将面皮托在手掌上，将四周的面皮向中间取拢，再将脖颈处轻轻捏紧，这便是福袋的雏形。

20：从上往下看，左边褶皱较多，右边较少；这是第一种捏法，特点：褶皱较生动，但是制作略显麻烦，还需要工具辅助，馅料不大。

21：现在展示第二种福袋的方法：将面剂子按扁、擀圆，中间放适量馅料；馅料的多少比正常包包子的略少一点。

22：对捏。

23：换方向对捏。

24：将长边的两侧再对捏。

25：将最后的长边再次对捏；现在从上看就是凑在一起的褶皱。

26：用虎口在褶皱下方轻轻捏严，这便是一个福袋的雏形了；其特点是：手法简单，馅料大，寓意更好——膛大，福气满满。

27：将白面团一分为二，一半大一半小，大的一团放菠菜粉，小的一团放红曲粉，因为面团揉的时候水量较大，所以这两种粉直接揉进面团即可，无需再额外加水。

28：这是揉好的彩色面团，细腻光滑。

29：将绿面团搓成细长条，粗细可随福袋大小来调整，可粗可细。

30：截一段做福袋的捆绳；用筷子蘸点凉水在福袋脖子处抹几下，将绿面条围上，再将剩下部分分别盘出两个小圈，交叉处可用筷子蘸水进行粘合；另小看这段“绳子”，需要截长一点儿才能做出蝴蝶结的效果。

31：将红面团擀成厚约2毫米的薄片，用刮板切割出6块正方形或者菱形块。

32：红面片背面用筷子抹少许水，再贴在福袋上；福字如果用面团装饰就太麻烦了，可将包子蒸熟出锅晾凉后用巧克力笔或者裱花袋中放融化的巧克力液来写；或者不写也可以，整体造型已经明示是福袋了。

33：剩下的两种面团分别揉圆后搓长，拧成麻花状，从一端向别一端盘起，尾部压在面团下面，再插上一根竹扦，做成棒棒糖状。

34：将福袋和棒棒糖放在铺了蒸垫的蒸盘上，放在蒸箱内发酵15分钟；如果是普通的包子，包完后要发酵20分钟，但搓绿绳、贴红福的面团和操作已经花费了一些时间，为了使福袋包子变形不严重，所以将全部制作完成后的发酵时间调整为15分钟。

35：面坯是原来的1.5倍大小时，可开蒸，100度，13分钟；用普通蒸锅也是大火上汽后蒸12-13分钟，根据福袋包子的大小和内部的馅料荤素来决定时间。

36：蒸好的福袋包子焖5分钟再取出，可防因为骤冷而表皮发皱，影响美观。

37：素馅南瓜福袋包子，金黄暄软香嫩又好吃！

小窍门

1.此方只需一次发酵，所以要先将馅料制作完成再揉面；馅料可随喜欢调整变换；2.一次发酵很适合没有长时间做发酵食品的人，可节省时间约40-60分钟；实际揉面的过程也是给酵母提供热量并促进其在面粉中的作用；

茄子素包子

主料

紫茄子2根；虾皮50克；口蘑5个；中筋面粉300克；水150克；

辅料

盐适量；鸡汁2勺；生抽2勺；亚麻籽油适量；

茄子素包子的做法步骤

1：茄子洗净去皮切碎，用盐腌渍一下，捏掉水分。

2：口蘑清洗后切碎，然后跟准备好的茄子、虾皮一并倒入一个小盆内，加鸡汁、生抽、亚麻籽油拌匀。

3：水跟面粉直接揉成面团，然后分成小剂子，压扁。

4：擀面杖擀成面皮，把面皮放在手上，放上适量的馅料，对折一下收口捏紧就可以了，这个面皮不需要太复杂的包法。

5：把包子放到蒸盘上，码放整齐，送入凯度GA蒸烤一体机，蒸模式100度20分钟。

6：到时间后，不要马上打开，焖个三五分钟再开门，我们的包子就可以开吃了。

小窍门

1、茄子的水分不要挤的太干。2、茄子喜油，食用油可以多加一点。

茄子馅素包子

主料

紫茄子一个；面粉适量；

辅料

蒜适量；纯净水适量；酵母适量；

调料

盐适量

食用油适量

辣椒面适量

茄子馅素包子的做法步骤

1：紫茄子一个。

2：削皮，切小丁。

3：加盐.辣椒面和食用油拌匀。

4：面粉中加酵母和水，搅拌成絮状，醒发两倍大，揉成光滑面团。

5：搓成长条状。

6：切好大小均匀的剂子。

7：擀成包子皮。

8：已包好。

9：冷水上笼蒸，大火烧开，转中火蒸15分钟，关火焖五分钟。

10：出锅，成品图。

11：香。

六峰面包

主料

面粉500克；

辅料

玉米油60克；纯净水200克；酵母粉2克；白糖80克；

六峰面包的做法步骤

1：面包桶内先加入纯净水、玉米油、白糖，然后放入面粉，最后放酵母粉。

2：启动和面功能。

3：揉面大约30分钟，揉出筋膜就可以。

4：把面团团圆，放入面包桶，室温一次发酵。

5：发酵至满桶即成。

6：取出面团、揉匀排气，分割成6个均匀的小面团，团圆。

7：装入面包桶，先放四角。

8：再放中间的两个，室温二次发酵。

9：同样，发酵至满桶。

10：放入面包机，启动烤制功能。烤制50分钟关机。

11：再焖烤10分钟即可出炉。

12：晾凉即可食用。内部的蜂窝非常丰满，面包很柔软。

小窍门

1、为了避免周围火大，可以烤制45分钟，然后在面包机内自然冷却。2、酵母粉的用量可以根据室温增加。

素菜包子

主料

白菜1颗；茄子1个；韭菜少许；自发粉500g；

辅料

盐适量；十三香适量；油适量；油饼1个；香油少许；碱少许；

素菜包子的做法步骤

1：白菜和茄子搅碎，滤去水份。

2：油饼切碎。

3：锅中放油，把油饼碎炸黄。

4：炸好的油饼放凉后倒在菜馅里。

5：切一把韭菜，放上十三香、盐、香油、盐，拌匀。

6：发好的面，手沾碱水揉开（温水冲开一点碱）。

7：面分成小剂子，开包。

8：包好放蒸箱100度，20分钟。

9：包的丑点，味道还是很好的。

上素福包

主料

饺子皮15个；胡萝卜半根；木耳50克；香菇2个；韭黄1把；马蹄5个；银耳30克；西芹1根；

辅料

淀粉3克；

调料

盐1克

蚝油1汤匙

白砂糖1克

油适量

上素福包的做法步骤

1：食材集合。

2：所有食材改刀：西芹、木耳、胡萝卜、香茹、马蹄分别切粒；干银耳需提前泡发，撕成小片。

3：炒锅烧开水，水开入韭黄焯水1分钟捞出过凉，沥干水分。

4：入所有的食材焯水1分钟。

5：将食材捞出沥干水分备用。

6：炒锅入适量油，烧热入所有食材翻炒均匀，加入白砂糖提鲜。

7：加入盐调味。

8：加入蚝油增鲜。

9：最后淋入2汤匙淀粉水翻炒均匀，增强食材的粘性，锁住馅料的水分。

10：现成的饺子皮擀大一圈，注意将四周擀薄，中间部位要保持原有的厚度。

11：饺子皮里打上馅料。

12：用左手握住福包，慢慢转圈，右手整理花边，整理完毕，左手虎口用力握紧一下，用韭黄绑紧就完成了。

13：包福包的同时，蒸锅上灶开火，等福包全部包好，水也开了。多余的馅料向每个福包上放一些，食材不浪费，又能增加包包的颜值。

14：蒸锅上汽之后将福包摆进去，大火蒸8分钟即可。美味完成。

15：成品图。

16：成品图。

17：成品图。

小窍门

1、韭黄焯水过凉可以提高它的韧性，后面绑福包的时候不易断开。韭黄在量上稍宽裕一些，以防有的拉断食材出现短缺。2、焯过水的馅料食材要求沥干水分，这道菜不能有水分，在炒制阶段，油适量就好，不可过宽，炒制出来的馅料要干松无水，这样包出来的福包底部不会被水分淹泡。3、福包皮要求擀薄四周，中间位置不要动，使面皮具有馅料在蒸制过程中出水的承接能力。四周薄一些，聚拢之后不会感到面皮太厚，薄皮更容易营造出晶莹剔透的效果。4、调味不要过于复杂，只需提下鲜即可，所选食材很有特点，不需要酱油和胡椒粉这些过多地渲染。5、对于偏小的宝贝，在吃的时候帮助他扯去韭黄，利于他咀嚼吞咽。

素包子

主料

面粉400克；鸡蛋两个；粉丝一把；韭菜400克；虾皮一把；

辅料

植物油适量；姜适量；十三香适量；鸡精适量；葱花适量；发酵粉适量；

素包子的做法步骤

1：韭菜洗净，切段。粉丝用水煮熟，鸡蛋搅打均匀备用，虾皮洗净切碎，姜剁成末，葱切成小段

2：酵母加温水拌匀，倒入面盆里和成光光的面团。醒发

3：油锅放油烧至七层热，放入葱花炸出香味，放入虾皮(这样鲜味更浓)，翻炒几下，倒入打好的蛋液翻炒

4：鸡蛋炒好凉凉后，把所有食料倒进去，加盐，鸡精，十三香拌匀待用。

5：面醒发好后，倒在面板上揉一揉，搓成长条，切成小面剂，杆成面片，包入鸡蛋馅

6：包好成二次醒发。蒸锅加入凉水开火烧开，放入包好的包子，大火蒸十分钟即可

7：成品

素馅包子

主料

面粉300克；酵母4克；绵白糖适量；清水适量；

辅料

鸡蛋适量；小瓜适量；虾皮适量；木耳适量；盐适量；花生油适量；香油适量；花椒粉适量；

素馅包子的做法步骤

1：面粉中加入少许白糖，用清水或蔬菜汁和面，放置发酵到两倍大！

2：鸡蛋炒碎，加入虾皮搅拌均匀！

3：加入泡发后切碎的黑木耳！

4：小瓜擦丝，撒上一些盐去除水份，挤干加入，搅拌均匀！

5：加入调味料搅拌均匀即可！

6：发酵好的面团取出，分成各等小份，擀成中间后边缘薄些的面皮，开始包包子喽！

7：包好了！

8：上锅静置10分钟，开始蒸！

9：蒸好了，不要及时开盖，闷5分钟再开盖！

素馅包子

主料

面粉适量；

辅料

胡萝卜适量；角瓜适量；圆葱适量；

调料

油适量

盐适量

酱油适量

花椒粉适量

素馅包子的做法步骤

1：准备蔬菜去皮洗净

2：切丝我切的有点大自己做可以切细点最好切丁撒上花椒盐适量熟油酱油也可放些葱花

3：搅拌均匀多出来的水可以倒掉点

4：忘了一步面粉适量用温水把酵母调开和进面粉揉成团醒半小时然后切小块擀皮准备包包子

5：蒸锅上水蒸帘上刷点油包子摆好醒5分钟开火开始计时20分钟。

小窍门

自己在家做先和好面。再做菜馅这样馅不会出太多汤。