炸猪皮

主料

猪皮适量；

辅料

植物油适量；

炸猪皮的做法步骤

1：菜市场买的猪皮清洗干净

2：清洗干净后放入清水锅里，大火煮开后改小火煮至猪皮变厚变色。捞出煮好的猪皮，晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂。

3：水烧开稍微煮一下大概几分钟的样子

4：把处理干净油脂的猪皮用刀裁成手掌宽的长条，用线穿起来挂到通风阴凉处晾干。

5：一般晾晒7天左右，猪皮即可干燥。

6：猪皮晾干到用手能掰断的程度。

7：锅里倒入植物油，油七成热时放入猪皮干，小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可。

8：把炸好的猪皮捞出控净油，备用。

9：炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右，猪皮即可变软膨胀且富有弹性

10：泡好的炸猪皮调凉菜、烧汤、或与其他菜蔬烹制均可。

11：食用泡发后的油炸猪皮会感觉香而不腻，多空滑爽，弹性十足。

小窍门

炸猪皮不油腻，我的理解就是像我们炼猪油时油渣不腻的原理一样；猪皮里的油脂经过油炸后会渗出。炸好的猪皮用开水煮过再浸泡数小时后，会变得爽滑有弹性。1、生猪皮用水煮后可方便刮除里层的油脂。2、干猪皮炸制时锅里的热油容易迸溅，要注意安全。3、炸好的猪皮用清水煮开后，浸泡6小时左右即可蓬松且富有弹性。4、炸猪皮要小火，油温不要高否则炸出的猪皮孔隙大，泡好后弹性小。

炒猪皮

主料

猪皮适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；花椒适量；

调料

盐适量

油适量

料酒适量

酱油适量

蚝油适量

甜酒适量

炒猪皮的做法步骤

1：猪皮加入姜，料酒焯水，煮至用筷子轻轻戳破即可。

2：捞起洗净。

3：切点葱。

4：姜蒜末。

5：晾凉后切小条。

6：锅里热油爆香姜蒜末，八角，桂皮，香叶，花椒。

7：倒入猪皮翻炒均匀，加盐，酱油，蚝油，甜酒翻炒均匀。

8：最后加入葱翻炒一下即可。

免炸脆皮猪排

主料

猪排肉3片；面包糠80g；鸡蛋1个；

辅料

黑胡椒粉适量；玉米淀粉适量；玉米油适量；盐适量；

免炸脆皮猪排的做法步骤

1：准备三块猪排，清洗干净备用

2：猪排用肉锤敲打松肉。没有肉锤也可用刀背拍松

3：撒少许盐和黑胡椒粉

4：锅里倒入少许油

5：倒入面包糠撒入少许盐和黑胡椒粉炒至变色后出锅

6：准备三个碗一份炒好的面包糠、一份淀粉、一份鸡蛋液。

7：先裹一层淀粉

8：再裹一层蛋液

9：最后裹一层面包糠。预热烤箱200度

10：裹好后依次放入不沾烤盘中

11：放入预热好的烤箱200度20分钟即可（具体温度以自己家的烤箱为主，烤熟为止）

12：切条装盘挤上番茄酱

13：也可以挤上沙拉酱

小炒猪皮

主料

猪皮适量；

辅料

胡萝卜适量；青椒适量；白菜梗适量；

调料

盐适量

鸡精适量

老抽适量

生抽适量

生姜适量

食用油适量

红辣椒适量

八角适量

料酒适量

小炒猪皮的做法步骤

1：猪皮用刮刀把猪毛和表皮刮干净。

2：冷水入锅，放入清理干净的猪皮，加入生姜，八角和料酒煮开。

3：煮三分钟后捞出洗净，把猪皮上的肥肉去掉，再把猪皮表面刮干净。

4：锅中加水，把猪皮，生姜，八角和料酒放入，再加点盐增加底味。开火水烧开煮三分钟。

5：煮熟后把猪皮捞出泡凉水。

6：切成长条。

7：配菜清洗切成丝。

8：热锅烧油，把配菜放入翻炒片刻。

9：下猪皮。

10：加盐，鸡精，老抽，生抽和红辣椒翻炒均匀。

11：出锅了。

小窍门

煮的时候我用的是高压锅，如果是普通的锅要延长煮的时间。判断能吃辣的可以多放点更好吃。

炒猪皮

主料

生猪皮350克；尖椒半根；

辅料

小葱3棵；植物油30克；红烧酱油少许；盐少许；料酒少许；八角一颗；姜一块；

炒猪皮的做法步骤

1：新鲜猪皮350克，清洗干净

2：入凉水锅中，煮5分钟

3：凉到手温时，用刀片去内部的肥肉和表皮的油脂、杂毛，猪皮实际重要为245克

4：猪皮入温水锅中，加入少许的料酒、1颗八角、姜片，小火煮

5：用筷子能轻松地扎透猪皮，可关火。如果不急着吃，就直接泡在汤中，自然凉透，还能去除更多的腥味

6：猪皮用温水洗净，切成筷子粗细的丝

7：小葱、尖椒清洗干净；喜欢辣的还可以准备红辣椒，或者干红辣椒，大蒜

8：将小葱切成2公分左右的段，尖椒切丝

9：炒锅中倒少许油，撒少许葱花煸炒出香味

10：将肉皮丝倒入锅中翻炒几下，待肉皮变软，根据口味撒适量盐

11：再倒入少许红烧酱油

12：翻炒上色后倒入葱段、尖椒丝，翻炒几下出锅

13：热吃软糯，凉吃Q弹

14：非常好吃的下饭菜

小窍门

猪皮煮几分钟后，里面的肥肉特别好去掉；因为猪皮富胶原蛋白，煮完之后会很粘。洗一下，猪皮就会很清爽了；炒猪皮的材料不限，可以用干红辣椒、红辣椒、大蒜、大葱、青蒜等任意搭配；红烧酱油上色好，不宜多，想要鲜还可以点少许生抽。

小炒猪脚皮

主料

猪蹄适量；蒜苗适量；

辅料

姜适量；蒜适量；干红辣椒适量；花椒油适量；醋适量；糖适量；生抽适量；鸡粉适量；老干妈豆豉适量；

小炒猪脚皮的做法步骤

1：生猪脚入锅煮开去血水

2：捞出

3：加姜、生抽、水煮50分钟

4：捞出，去骨

5：去骨的猪蹄切小片

6：配料

7：配料如图处理

8：净锅入油，放姜末、蒜片，辣椒段炒香

9：加入猪脚皮

10：加少许醋、糖、生抽、老干妈豆豉同炒

11：最后放入蒜苗即可

12：成品

炸猪皮

主料

猪皮4块；

辅料

油适量；

炸猪皮的做法步骤

1：存了很多次的猪皮，有一部分没炸直接炒来吃了

2：锅中放料酒、姜片煮猪皮，猪皮煮个几分钟能划掉肥油即可

3：煮好的猪皮过凉水，不汤手了刀斜着把猪油刮掉

4：用眉夹把猪毛清理干净，你也可以在煮之前把猪皮在锅里把毛烙干净

5：冲洗干净

6：把猪皮晾干

7：冷锅、冷油猪皮放进去

8：炸猪皮时小心被油汤伤

9：炸不到的地方可以用铲子浇点油上去

10：用热水泡一会就泡发了

11：成品、这是泡好的

炸猪皮

主料

猪皮适量；

辅料

生姜适量；香葱适量；

调料

盐适量

小苏打适量

炸猪皮的做法步骤

1：冷水入锅，放入猪皮，放料酒，生姜，香葱，水开煮五分钟。

2：捞出来，冷水洗净，刮掉油脂，刮干净。

3：全部刮好了。

4：放盐和小苏打搓洗几遍。

5：然后用3次温水洗净猪皮。

6：猪皮中间用刀切一下，用绳子串起来。放阳光下晒干。

7：冷油放入晒干的猪皮，全程小火。

8：慢慢炸至猪皮有气泡。

9：炸好了。

10：猪皮用水浸泡4一6小时，用碗压住。

11：这是泡好的猪皮。

12：加面粉和水揉洗干净，（洗去油和脏东西）再用清水冲洗2遍。

13：切条或块状都可以。可以拌，可以炒。

14：这是炒的猪皮菜，挺好吃。

炸猪皮炒木耳

主料

炸猪皮15克；木耳10克；

辅料

生抽2克；鱼露1克；食盐2克；花生油5匙；

炸猪皮炒木耳的做法步骤

1：炸猪皮用温水浸泡，然后洗干净切成块

2：木耳泡发

3：热油锅

4：炒猪皮

5：木耳倒进去炒

6：快速翻炒

7：把所有配料加进去炒

8：装碟

炸猪皮

主料

猪皮100克；

辅料

油500克；

炸猪皮的做法步骤

1：晒干的煮皮

2：油温一成把猪皮放入，用炒勺来回翻动，直到猪皮炸好

3：炸好的猪皮出锅沥干油

4：做好的成品