茄子烧鱼块

主料

黄瓜鱼一只；园茄子1/3粒；

辅料

蒜片适量；小葱2根；姜少许；红尖椒一根；生抽一勺；胡椒粉少许；料酒一勺；糖一小勺；香醋一小勺；盐少许；

茄子烧鱼块的做法步骤

1：鱼去鳞洗净片成3片

2：2、然后切成鱼块和鱼片加入盐、料酒、蛋清抓匀腌制15分钟

3：茄子切小块、

4：葱取寸断，蒜切片，姜切丝

5：准备炸之前加适量地瓜粉裹匀（也可以是生粉，我没有了）

6：热锅热油放入炸定型微黄盛出

7：将茄子放入炸至微软

8：然后将葱姜蒜放入转中小火煸出香味

9：加入鱼块、烹料酒，加入除香醋外所有调料，加点热水烧开焖煮3-5分钟

10：看收汁差不多了，撒入红尖椒，淋香醋和葱段拌匀出锅

小窍门

小叮咛：香醋不要少，增鲜去腥效果非常好，口味也更丰富没有地瓜粉用玉米淀粉就好一定要热锅热油，否则鱼块会糊锅

茄子豆瓣烧鱼

主料

鲫鱼2条；小叼子鱼1条；茄子1条；

辅料

豆瓣酱适量；葱适量；料酒适量；生抽适量；油盐适量；姜适量；蒜适量；

茄子豆瓣烧鱼的做法步骤

1：鱼洗净后在鱼背上划几刀，加入姜片、料酒和适量的盐涂抹均匀，腌制五分钟；

2：烧热锅，加入腌制的姜片放入里面煎一下，再将表面铺了层薄粉的鱼下入锅中煎；

3：当一面煎至金黄后再翻面也煎至金黄；

4：煎好鱼后加入适量的料酒、生抽和豆瓣酱；

5：加盖后炖煮五分钟，不停的将汤汁浇淋在鱼的表面，中间翻个面；

6：下入准备好滚刀块的茄子一起进去煮；

7：煮上两、三分钟，再翻个面，再煮一会儿；

8：加入大蒜粒，煮上一分钟，大火收汁；

9：最后盛入盘中，撒些小葱末。

小窍门

1.鱼先加入盐等调些底味，煎时注意表面要无水分，或者用生粉在鱼表面薄薄的涂抹一层再放入锅中煎，这样不仅不溅油而且能防止鱼皮破；2.热锅凉油，先放入姜片煎一下，再摆放好鱼，注意煎的时候不要急于翻面，估计差不多时轻晃动下锅，鱼能随着晃动，说明鱼煎的基本上可以了；反面的同样的方式；3.加入适量的料酒、生抽和豆瓣酱，没过鱼的水，加盖炖煮五分钟；再加入茄子一起烧，注意要不停的将汤汁用铲浇淋在鱼的表面，中间还有翻面；4.鱼烧到九成熟时，加入大蒜，按咸淡口味加入点盐来调味，再大火收汁，最后盛人盘中，表面撒些小葱末。

烧茄子

主料

绿茄子2个；辣椒2个；胡萝卜1段；

辅料

食用油750ml；葱1段；姜1块；蒜3颗；盐4g；蚝油10ml；酱油5ml；醋3ml；味精1g；淀粉6g；清水80ml；

烧茄子的做法步骤

1：绿茄子两个，纵剖成四瓣，切滚刀块，撒盐腌四五分钟

2：切好葱姜蒜和辣椒，胡萝卜

3：碗里放入盐

4：放入味精

5：放入酱油

6：加料酒

7：放入淀粉

8：放入醋

9：放入清水，调成芡汁

10：茄子里放入淀粉抓匀，静置一会儿

11：锅内放油烧热，放入茄子块炸熟

12：盛出控油

13：锅留底油，放入葱姜蒜爆锅

14：放入胡萝卜和辣椒煸炒

15：放入炸好的茄块

16：放入调好的芡汁煸炒均匀即可出锅

17：出锅了

小窍门

茄子拌匀淀粉后要一块一块的下到锅内，免得粘连。可以分次炸好所有茄子块。炸的时候茄子成熟后可以捞出再放到油锅里，可以让茄子口感更好。

咸鲅鱼烧茄子

主料

鲅鱼干半块；茄子2根；

辅料

五花肉1块；大蒜1头；韭菜适量；红辣椒2个；香葱适量；韩式鱼酿酱油4大勺；盐1小勺；干淀粉适量；

咸鲅鱼烧茄子的做法步骤

1：主料：鲅鱼干半块、茄子2根配料：五花肉一块、大蒜1头、韭菜适量、红辣椒2个、香葱适量调料：韩式鱼酿酱油4大勺、盐1小勺、干淀粉适量

2：茄子切成长条，鲅鱼干切丁

3：五花肉切处，韭菜、香葱切片，红辣椒切辣椒圈备用；

4：茄子条撒入干淀粉拌匀，让其表面都裹均匀；油锅烧热180度，将茄子条入锅过油炸制，捞出备用

5：将咸鱼丁入锅过油炸制，捞出备用

6：取另一口锅，锅中烧油，将五花肉片入炒煸炒，将油脂煸制出来后，将大蒜、香葱、红辣椒入锅炒香

7：作料炒香后将炸好的茄条和咸鱼块入锅炒制；烹入4大勺鱼酿酱油；

8：加入少许清水，烧制3-5分钟，出锅前撒入韭菜末即可食用。

小窍门

1、咸鱼和茄条一定要炸制干香，这样烧制时更有味道；2、这道菜盐的用量不要多，因为咸鱼本身也带有咸味；3、韭菜末会让这道菜更有一番滋味。

咸鱼烧茄子

主料

紫皮茄子2个；咸鱼1条；

辅料

姜2片；蒜2瓣；葱2棵；生抽2勺；盐1克；鸡精1克；

咸鱼烧茄子的做法步骤

1：姜、蒜、葱白分别切末，咸鱼去骨切末，需要提前20分钟泡软。

2：茄子切块。

3：锅内热油，下茄子大火炸一分钟。

4：将炸好的茄子盛出控油。

5：锅留底油，下咸鱼小火炒香。

6：再下姜末、蒜末、葱白炒香。

7：倒入炸好的茄子，一次性加适量清水，两勺生抽，煮沸上盖转小火烧五分钟。

8：最后下葱段，调入少许盐和鸡精提味，大火收汁。

9：成品图。

小窍门

1、咸鱼最好去除中间的大骨这样不会吃到鱼刺，需要提前20分钟在清水中泡软。2、烧制的过程用到咸鱼、生抽均有咸味，所以最后盐的用量要少一点。3、所有食材入锅后要小火烧五分钟，这样茄子才能充分吸收味道。

鱼豆腐烧茄子

主料

圆茄子1个；鱼豆腐200克；

辅料

盐适量；酱油适量；食用油适量；

鱼豆腐烧茄子的做法步骤

1：准备食材

2：茄子洗净切块备用

3：锅中热油倒入茄块翻炒加加

4：加盐，酱油翻炒均匀

5：倒入鱼豆腐翻炒2分钟后出锅即可

6：出锅装盘

烧茄子

主料

茄子2个；青椒1个；

辅料

盐适量；蕃茄酱适量；生抽适量；老抽少量；生粉少量；

烧茄子的做法步骤

1：茄子洗净，切成滚刀块裹上生粉。

2：油锅炸至定型出锅。

3：青椒切片。

4：准备适量生抽，老抽，蕃茄酱，少量盐备用。

5：热油下入葱和青椒，炒香。

6：倒入准备好的料汁。

7：下入炸好的茄子块。

8：翻炒均匀即可出锅。

咸鱼烧茄子

主料

猪肉末适量；茄子适量；咸鱼适量；小米辣适量；

辅料

盐适量；醋适量；糖适量；味精适量；生抽适量；葱适量；

咸鱼烧茄子的做法步骤

1：咸鱼切细块，蒜切小块，小米辣切丁。

2：咸鱼用清水提前浸泡半小时，除去部分盐分。

3：猪肉末提前用淀粉生抽腌制好

4：茄子洗净切长条。

5：放入微波炉中，高火叮5分钟，除去水分，避免后期制作吸入太多油分，更加健康。

6：茄子叮好后拿出。

7：不粘锅热适量油，

8：倒入泡好沥干的咸鱼块，中火煎。

9：两面煎至干黄，出锅备用。

10：锅中再加入适量油，倒入肉末快速翻炒熟，出锅备用。

11：把肉末中的油沥出，倒入锅中，再加少量油。煸炒香大部分蒜粒。

12：倒入茄条，大火翻炒。

13：翻炒软烂，加入少量盐分。

14：倒入鱼块，继续稍加翻炒。

15：倒入肉末稍加翻炒。

16：准备好鱼香汁，少许醋，酱油，白糖，味精，料酒混合，倒入锅中，稍加翻炒。

17：丢入小米辣和剩下的部分蒜粒，快速翻炒出锅装盘

18：成品

19：成品

20：成品

小窍门

烹制此菜，注意控制盐分。炒制茄子，可以用微波炉提前处理，避免过油的方式，减少营养成分的流失，更加健康，也节约烹制时间。

茄子烧橡皮鱼

主料

橡皮鱼510克；茄子175克；

辅料

姜片适量；

配料

料酒适量；生抽适量；香醋适量；白糖适量；盐适量；鸡精适量；

茄子烧橡皮鱼的做法步骤

1：材料：橡皮鱼、茄子（已清洗切开）、姜片

2：将橡皮鱼去头剥去皮去内脏洗净、捞出，控干水分，待用。

3：烧锅倒油烧热，下入橡皮鱼两面煎一下。

4：随后，搁入姜片，加适量的料酒。

5：加入一些清水。

6：煮开。

7：接着，加适量生抽。

8：加适量的香醋。

9：加适量的白糖。

10：加适量的盐。

11：加适量的鸡精。

12：调味煮开，煮上2分钟。

13：然后，合入切好的茄子翻动一下，煮开。

14：最后，煮至熟软，即成。

15：出锅，装盘。

红烧鱼香茄子

主料

瘦肉适量；紫茄子适量；葱适量；蒜头适量；普宁豆酱适量；

辅料

酱油适量；生粉适量；清水适量；醋适量；

红烧鱼香茄子的做法步骤

1：瘦肉、蒜头洗净剁成泥。葱也一并剁碎。

2：茄子去皮切块

3：锅里下油。把茄子炒软后起锅。把肉泥，蒜泥。葱泥倒入炒出味。加入少许醋，两勺豆酱翻炒出香味。倒入用生粉加水制成生粉水少许煮开。

4：放入茄子一起炒熟。加入酱油调味调色。炒熟即可出锅。