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家常菜做法大全

爽滑溜鱼片家常做法,十种做法

溜鱼片

主料

清江鱼1条;胡萝卜半根;黄瓜半根;木耳适量;

辅料

盐2勺;料酒10ml;葱适量;淀粉2勺;姜适量;

溜鱼片的做法步骤

1:清江鱼去头尾,去骨,取半面鱼肉。

2:鱼肉切成片放淀粉,料酒,盐腌制20分钟。

3:木耳泡发,胡萝卜,黄瓜切片,葱姜蒜切碎。

4:锅中放油,炼葱姜蒜花椒油。

5:炸过的葱姜蒜花椒扔掉,锅中留油,炒胡萝卜2分钟,然后放入黄瓜片,木耳稍炒盛出。

6:锅中放油30毫升,把鱼片放入,大火滑炒,鱼变色放入炒好的其他食材,盐,淀粉,料酒调汁后倒入锅中,大火烧开,翻炒均匀。

7:装盘即可。

滑溜鸡片

主料

鸡胸1块;冬笋1块;

辅料

胡萝卜1小节;黄瓜1小节;木耳适量;葱姜适量;

调料

料酒10ml

生抽20ml

白糖3g

滑溜鸡片的做法步骤

1:胡萝卜,黄瓜,鸡胸洗净,木耳泡发。

2:鸡胸切片放料酒,盐淀粉腌制10分钟,冬笋,胡萝卜,黄瓜切片。

3:葱姜放油锅中炼葱姜油。

4:炼好的油烧热,大火滑熟鸡片,然后盛出。

5:炒胡萝卜两分钟。

6:放入冬笋,黄瓜木耳炒断生,然后放入炒好的鸡片。

7:烹入调好的汁炒匀。

8:料酒,生抽,白糖淀粉调汁。

9:成品。

滑溜鸡片

主料

鸡胸肉500g;黄瓜1根;木耳10个;葱适量;蒜适量;

辅料

盐15g;酱油10g;料酒15g;白糖5g;鸡蛋1个;十三香5g;淀粉10g;

滑溜鸡片的做法步骤

1:鸡胸肉斜刀片成2毫米厚的片儿。

2:片好的鸡肉加葱蒜,料酒、十三香、鸡蛋清,搅拌均匀。

3:黄瓜切菱形片,木耳切段。

4:碗里加盐、料酒、酱油、白糖、淀粉,少量水,搅拌均匀。

5:热锅凉油,油比平时炒菜要多两倍。待6成热时(注意:用竹筷子放进油锅,若筷子周围迅速冒出小气泡,则已经6成热了),放入肉片。

6:迅速搅开,此术语叫“滑”,即用温热油使食物成熟。肉变白即可捞出。

7:锅中留底油,放入葱花

8:煸炒出香味后,放入木耳,继续煸炒

9:木耳基本炒熟后,放鸡肉片,沿锅边倒入调好的料汁,迅速翻炒。

10:出锅前,放入黄瓜片,翻炒几下即可出锅。

溜鱼片

主料

鲶鱼1半条;

辅料

冬笋1块;黄瓜1根;木耳适量;葱20ml;姜适量;蒜适量;花椒油适量;

调料

盐1勺

料酒20ml

淀粉1勺

溜鱼片的做法步骤

1:鲶鱼去头尾内脏,洗净,片出半边鱼。

2:鱼切片放淀粉,料酒腌制20分钟,木耳泡发。

3:腌制好的鱼片。

4:冬笋切片。

5:黄瓜切片。

6:冬笋焯水去除草酸。

7:锅中多放葱姜蒜花椒油,溜鱼片,变色即捞出。

8:锅中留油炒冬笋及泡好的木耳2分钟。

9:放鱼片和黄瓜炒断生。

10:盐,料酒,淀粉调汁倒入锅中,炒匀。

11:盛出。

滑溜鱼片

主料

鲈鱼一尾;水发木耳50g;春笋片50g;

辅料

糟卤汁30g;

滑溜鱼片的做法步骤

1:鲈鱼切片放料酒盐白胡椒粉糖抓匀再放入淀粉抓匀后入开水汆

2:锅内放油煸笋片和黑木耳兑水加入汆好的鱼片最后勾芡收汁

3:汤汁收成大功告成

糟溜鱼片

主料

巴沙鱼肉300g;木耳50g(泡发好);生姜1小块;大蒜4~5瓣;小葱4根;蛋清1个;酒酿一小杯;淀粉少许;

辅料

盐1/2茶匙;糖1茶匙;清汤一小杯,或水;

糟溜鱼片的做法步骤

1:主要材料备齐。木耳泡发好,生姜、小葱、大蒜切末。

2:鱼肉切成三公分宽,半公分厚的片状。加入1/4茶匙,蛋清,1/2勺淀粉。

3:抓拌均匀,腌约20分钟。

4:锅中入油烧至六分热,倒入鱼片泡熟。

5:捞出沥油备用。

6:炒锅内放入姜末、蒜末、糖、少许盐,一杯清汤(或水)煮滚。

7:下木耳翻匀;

8:加入酒酿,翻煮均匀;

9:最后下鱼片后勾芡,最后下葱末。

10:拌匀后装盘即可。

小窍门

1、鱼片除了选用巴沙鱼还可以用鳕鱼、龙利鱼之类的白鱼肉即可。2、喜欢糟香味儿的可以多放点酒酿。

滑溜鸡片

主料

鸡胸1块;

辅料

黄瓜1节;胡萝卜半根;木耳少许;

调料

生抽10ml

料酒20ml

白糖5g

葱姜蒜花椒油适量

滑溜鸡片的做法步骤

1:食材准备,木耳泡发。

2:鸡胸冬笋,黄瓜,胡萝卜切片,鸡胸放淀粉,盐,料酒腌制10分钟。

3:葱姜蒜花椒油准备。

4:锅中放油大火炒鸡胸变色捞出。

5:锅中放油稍炒胡萝卜。

6:放冬笋黄瓜片炒断生。

7:烹入生抽,料酒,白糖炒匀。

8:最后勾芡出锅。

枸杞滑溜肉片

主料

猪肉100g;黄瓜100g;冬笋100g;黑木耳10g;枸杞子10g;

辅料

食盐5g;料酒20g;水淀粉20g;香油10g;高汤适量;白糖3g;

枸杞滑溜肉片的做法步骤

1:将枸杞泡发,黄瓜、冬笋切片,肉片中加入盐、料酒、水淀粉、蛋清拌匀备用;

2:坐锅点火倒入适量油,油热后下肉片滑散至熟捞出。

3:锅中留底油,下葱、姜煸香,放入枸杞、肉片、黄瓜、冬笋、木耳大火翻炒,加盐、料酒、高汤精调味,加少许水,待菜烧入味后水淀粉勾芡、淋香油即可。

小窍门

枸杞一定要选择宁夏枸杞,只有宁夏枸杞才有滋补养生功效,如果不会识别宁夏枸杞,就淘宝搜索店铺“美好食光枸杞”去这家购买,是宁夏本地人开的,正宗的宁夏枸杞。

爽滑麻辣鱼

主料

鱼700g;

辅料

酸海椒20g;青辣椒100g;仔姜100g;葱10g;豆瓣辣椒25g;香料5g;豆粉25g;

爽滑麻辣鱼的做法步骤

1:先料酒!盐和豆粉和鱼一起拌好

2:下花椒和鱼一起炸一下!炸黄就可以了!大概二十秒吧?盛起来放盆子里

3:用炸了的油下!酸菜!酸海椒!姜蒜!八角,茴香!沙姜!香叶!四川豆瓣海椒!一起炒香!小火炒五分钟加水!水不要太多煮十分钟!

4:下鱼小火煮五分钟

5:青的或红的辣椒切断下锅

6:海椒一分钟后加入仔姜!

7:最后加上香菜和葱段!放味精起勾起锅

小窍门

都要小火!炸的时候注意安全

糟溜鱼片

主料

龙利鱼250g;青豆50g;黑木耳50g(泡发后);胡萝卜30g;葱段适量;姜片适量;大蒜头适量;

龙利鱼调料

盐3g

黄酒5g

淀粉10g

白胡椒粉2g

蛋清半个

淀粉水50g(勾芡)

辅料

油一锅铲;水适量;糟卤一锅铲;

糟溜鱼片的做法步骤

1:龙利鱼斜切片出鱼片,加盐,黄酒,淀粉,蛋清,白胡椒粉,一小勺油,抓匀后放冰箱冷藏室腌制半小时入味。

2:准备辅料。姜片,葱段,大蒜头去皮拍扁。青豆焯熟,沥干水分备用。黑木耳提前泡发后洗净杂质,焯水后沥干水分备用。胡萝卜切片。

3:起油锅,倒入一锅铲油,把腌制好的鱼片,一片片滑入锅里,定型后,轻微翻炒到鱼片发白,盛出备用。

4:锅里留底油,先放姜片葱段大蒜头爆香,再放入青豆黑木耳胡萝卜翻炒1分钟。

5:倒入鱼片,放一锅铲糟卤。

6:加适量水,中火煮2分钟,使食材入味。

7:煮制期间调制水淀粉,10g淀粉 40g水调至无干粉无沉淀。

8:尝一下味,根据自己口味调味后,把水淀粉倒入锅里勾芡,快速翻炒均匀即可。

小窍门

1.鱼片切的略微大一些厚一些。龙利鱼无皮无刺,吃起来很方便,适合老人孩子,不用担心有鱼刺。2.鱼片一片一片入油锅,是为了定型。定型之后可以轻轻翻炒,鱼片不会碎的。3.腌制鱼片时已经添加过盐了,糟卤也是咸的,我家口味淡,没有再加盐。加盐前先尝下咸淡。

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