青菜煎蛋

青菜

上海青一颗

鸡蛋

鸡蛋3颗

调料

酱油少量

青菜煎蛋的做法步骤

1：把洗干净的青菜切成小颗粒，平底锅油大火加热后倒入翻炒一下大概15秒，改煎鸡蛋用的小火。

2：打入鸡蛋。

3：把鸡蛋搅碎和青菜混合。

4：随即加入青菜叶，青菜叶也要提前切碎哦。

5：底部煎好后鸡蛋翻面，把菜也煎一下。完成后滴点酱油。

小窍门

青菜切碎后也可以和鸡蛋搅拌在一起再倒进去锅里煎。

青菜粉丝煲

主料

青菜500克；粉丝50克；

辅料

油1茶匙；盐6克；生抽1茶匙；味精2克；葱适量；

青菜粉丝煲的做法步骤

1：主辅料：青菜、粉丝

2：把青菜洗净，切段。

3：热油，炒香葱花。

4：放入青菜。

5：翻炒均匀，加入适量的生抽。

6：再加适量清水。

7：烧开后，炖制3分钟。

8：放入粉丝。

9：加盐、味精调味。炖制粉丝熟。即可关火

10：出锅盛入碗中，即可上桌。

小窍门

1、一般粉丝煮软后，稍稍焖制一会即可。2、生抽要少放，也可以放少许蚝油。3、用菠菜也可以。

浓汤宝青菜蛋饺粉丝汤

主料

蛋饺185克；粉丝50克；青菜230克；

辅料

浓汤宝32克；

青菜蛋饺粉丝汤的做法步骤

1：食材：蛋饺、粉丝、青菜（已洗净）、浓汤宝

2：将已洗净的青菜放在案板上切开，待用。

3：接着，在锅中加入适量的清水，搁入浓汤宝。

4：煮开。

5：然后，下入蛋饺翻动一下煮开。

6：最后，合入切好的青菜和粉丝翻动一下煮开、煮至青菜断生，即成。

青菜泼蛋

主料

青菜适量；鸡蛋适量；葱适量；

辅料

盐适量；烹调油适量；

青菜泼蛋的做法步骤

1：材料图。

2：鸡蛋打散，青菜焯水后挤去水份，粗切成菜碎。

3：炒锅倒油烧热，炒香葱碎。下菜碎翻炒，其间加上少许的盐。菜炒透后，将打散的鸡蛋慢慢泼入菜中。

4：待鸡蛋凝固。

5：、用锅铲将菜划散。

6：这里可以利用锅子的余温就可以，避免鸡蛋炒太老不好吃。

7：出锅即可。

小窍门

1、焯烫青菜时，加上少许的盐和油，菜色会比较好看，营养也不流失。2、这样的小菜，因为有大量的鸡蛋，不需要画蛇添足的加上太多的调味料。3、把握好火侯，不要将鸡蛋炒老了，嫩嫩的才香滑。

鱿鱼炒青菜

主料

鱿鱼225克；青菜150克；

辅料

料酒适量；生抽适量；盐适量；

鱿鱼炒青菜 的做法步骤

1：食材：鱿鱼（已洗净切开）、青菜（已洗净切开）

2：将切好的鱿鱼下入清水锅中，加适量的料酒。

3：焯开，捞出。

4：烧锅倒油烧热，下入切好的青菜翻炒翻炒至熟。

5：接着，合入焯好的鱿鱼翻炒一下。

6：然后，加适量的生抽。

7：加适量的盐。

8：调味炒匀，即成。

青菜鸡蛋米粉

主料（2-3人份）

东莞米粉3个

青江菜4颗

鸡蛋4个

辅料

油适量；

调料

盐适量

鸡粉1茶匙

青菜鸡蛋米粉的做法步骤

1：米粉开水下锅，煮至透心。

2：过凉水备用。

3：青江菜洗净。

4：切小块。

5：鸡蛋用不粘锅炒凝固备用。不要炒老了，炒至滑蛋的状态。

6：热油锅，把青江菜稍炒一下。

7：放入3碗水煮开。

8：放入鸡蛋煮至再开。（昨晚剩一些手撕鸡一齐放了。）

9：放入米粉拌匀，放盐和鸡粉调味即可。

10：清爽营养早餐。

青菜蛋饺粉丝汤

主料

猪肉适量；鸡蛋3个；鸭蛋1个；青菜沙拉；粉丝一块；

辅料

盐适量；料酒适量；胡椒粉适量；蚝油适量；香油适量；葱花适量；

青菜蛋饺粉丝汤的做法步骤

1：鸡蛋和鸭蛋打入碗中，（据说加入鸭蛋可以让蛋皮劲道一点）加入适量盐，料酒，打散。

2：肉馅中加入盐，料酒，蚝油和胡椒粉搅打至上劲。

3：炒勺预热，刷一层薄薄的油。

4：用喝汤用的汤匙盛一勺蛋液，倒入炒勺中，转圈，让蛋液均匀地摊开，直到蛋液即将凝固。

5：放入适量的肉馅，用筷子小心地夹起蛋皮，将肉馅包起来。（肉馅弄成椭圆形比较好包）

6：可以再加热几秒，让蛋液和馅更好地贴合。做完所有的蛋饺。

7：这是炒勺温度正好的，蛋饺的皮比较光滑。

8：这是炒勺的温度有点高，蛋液倒进去会鼓起包，就会产生纹路。

9：这些是肉馅有点多，包不住了。

10：这些是蛋液有一点流动的时候放入的肉馅，蛋皮很软，不好包。

11：青菜洗净，掰断。

12：砂锅中加水烧开，放入粉丝煮软。

13：翻入蛋饺，煮至蛋饺都漂浮起来。

14：放入青菜，开锅后就关火。青菜不要住太久，煮软了不还好吃。

15：加入适量香油。

16：加入盐调味，撒入葱花。

17：盛入碗中。

小窍门

大概做3—5个蛋饺后，可以再往炒勺中刷一次油。多做几个，慢慢就会吃准火候了。

青菜炒粉丝

主料

龙口粉丝2把；小青菜4颗；猪肉100克；胡萝卜1截；

辅料

味极鲜1大勺；油适量；盐适量；大蒜2瓣；

青菜炒粉丝的做法步骤

1：粉丝用凉水泡软。尽量不用热水，更别焯水。

2：肉切成丝，加入适量的淀粉酱油抓匀。

3：青菜洗干净切小段，胡萝卜切丝，大蒜切末。

4：热锅凉油，油温成热，先放胡萝卜丝肉大蒜炒至肉丝变色。

5：放入青菜茎快速炒到茎表面微皱。

6：放入叶子，粉丝，倒入酱油，适量的盐

7：用筷子挑起翻拌均匀就可以出锅了。

小窍门

1、粉丝用冷水泡软。2、青菜先炒茎后放叶子。3、整个过程大火快炒，粉丝后入，炒软就可出锅。

鸡蛋青菜炒河粉

主料

河粉150g；

辅料

青菜1颗；豆芽50g；鸡蛋1只；香葱1根；

调料

食用油1勺

食盐适量

生抽1匙

酱油1匙

辣椒油1匙

鸡精少许

麻油少许

鸡蛋青菜炒河粉的做法步骤

1：豆芽最好用绿豆芽，我用的是黄豆芽比较难熟，要多炒一会。青菜洗净切成段，菜梗与菜叶分开，香葱切葱花。

2：河粉放温水中浸泡一会。

3：热锅热油打入一颗鸡蛋。

4：将鸡蛋炒散。

5：放入豆芽炒至断生。

6：接着放入菜梗炒软。

7：加适量食盐翻炒均匀。

8：放入沥干水份的河粉。

9：将1匙酱油。

10：1匙生抽。

11：一勺辣椒油，不停的翻炒，火不要太猛，以免锅底糊。

12：将河粉炒至软韧，可以淋上一圈明油避免糊锅。

13：最后撒上少许鸡精。

14：淋上一圈麻油。

15：翻炒均匀撒上葱花即可出锅。

16：香喷喷有韧性的炒河粉来嗦一碗吧。

青菜肉丸米粉

主料

上海青1颗；猪肉200g ；米粉一块；

辅料

鸡粉半小勺；姜丝适量；盐一小勺；味精1/4小勺；葱花适量；

青菜肉丸米粉的做法步骤

1：上海青一颗泡水洗净

2：准备一小块肉，先切成条，加上姜丝、葱花、半小勺盐撒均匀，继续剁

3：继续剁约十分钟

4：将剁好的肉馅搓成肉丸

5：水烧开放入肉丸，用勺子轻搅一下，防止粘锅，撇去浮末

6：青菜对半切

7：放入青菜

8：另起一锅烧开水将米粉焯水后捞起，再加入汤中，调入半小勺盐、1/4小勺味精、半勺鸡粉，出锅

小窍门

肉最好是剁碎的，比较筋道。上海青也可以换成娃娃菜。