爆海参虾仁

主料

虾仁250克；海参两只；

辅料

葱末适量；彩椒适量；油适量；水淀粉适量；盐适量。；鸡精适量；姜末适量；蒜末适量；

爆海参虾仁的做法步骤

1：虾仁去虾线备用

2：海参切段备用

3：彩椒切丝备用

4：葱姜蒜切末备用

5：炒锅做开水吊下海参段

6：油热后葱姜蒜爆香

7：放入彩椒丝煸炒

8：放入虾仁海参，放盐，鸡精，水淀粉勾欠，爆炒一两分钟即可

9：装盘即可食用

葱油红烧海参

主料

海参一根；

辅料

大葱半根；小葱适量；姜适量；香菜7、8根；白砂糖少许；

配料

油适量；生抽适量；老抽适量；水淀粉半汤勺；

葱油红烧海参的做法步骤

1：将发好的海参切成连刀片，就是切一片一片但是不切到底，看上去还是一整条的样子啊。

2：大葱切丝、姜切丝、小葱切末、香菜洗净待用，水淀粉放入适量凉水兑开

3：超过烧热，加入适量油（少一些），放入姜丝煸炒，至姜丝微黄。

4：下海参，整条下去，千万不要弄碎。稍微用铲子拨弄一下，淋上黄酒（黄酒先撒在铲子上，抖动铲子就有喷洒的感觉了，这样是为了黄酒喷洒均匀）

5：向锅内加入半碗水，倒入一点老抽（起色），生抽（入味），盐（吊鲜），放一点点白砂糖，让水沸煮4分钟左右，期间不断用铲子拨弄海参，但切记大力翻炒，要保持海参的原型，不时地将翻滚着的汤头淋到海参上面。目的是让海参更入味。在沸煮三分钟的时候，撒上大葱丝

6：最后，倒入兑好的淀粉勾芡，撒上小葱花，收汁，起锅，就OK啦。装盘是一门艺术，本人拙劣，香菜放多了，不过就算了，呵呵。

葱油海参

主料

海参2个；葱段2个；

辅料

西兰花3个；橄榄油2茶匙；蚝油1匙；生抽2匙；白糖1匙；纯净水1汤匙；料酒1匙；

葱油海参的做法步骤

1：海参要发一个晚上，内脏要去干净。

2：第二天海参要用水焯一下，让他完全的发起来，西兰花也要焯一下水

3：锅中倒入橄榄油，油五成热度时把葱段放进油锅中来回翻动，目的让油中充满葱的味道

4：油弄好了把葱油分开备用，用蚝油料酒生抽等调成的汁倒入锅中，把海参放进去。煮到收汁后把弄好的葱油倒入锅中混合到一起。这道菜就可以出锅了。把葱段西兰花摆好就可以盛盘了。

葱烧南极鱼

主料

南极鱼500克；大葱一根；

辅料

醋适量；料酒适量；盐适量；干花椒适量；

配料

姜适量；生抽适量；白糖适量；

葱烧南极鱼的做法步骤

1：南极鱼买回后去除头部、鱼鳃、内脏，冲洗干净。

2：锅中放油，中大火烧热，把鱼逐条放入油锅里，一面金黄后在翻面，两面金黄后出锅沥干油

3：大葱切成段

4：姜切末

5：锅烧热，倒油，放入葱姜炸出香味

6：放南极鱼，加入花椒、料酒、生抽、盐和适量清水，大火烧开后，小火炖煮。

7：炖到汤汁差不多时，倒入醋烹一下即可出锅

小窍门

1.小火慢炖，容易入味2.洗鱼的时候，一定要把肚子里的黑衣去掉的。

葱烧海参

主料

海参4只；

辅料

大葱1根；清鸡汤2碗；蚝油适量；老姜少许；红糖少许；鸡油两勺；水淀粉适量；

葱烧海参的做法步骤

1：先拿出已经水发好的海参

2：取砂锅，放清水，老姜切片，大火煮开

3：放入海参，煮15分钟，关火盖上闷5分钟

4：取出去腥的海参，在锅内加两碗清鸡汤，放入海参，大火煮开3分钟，关闷20分钟。20分钟过后再开火煮三分钟，再闷20分钟

5：放入鸡油，小火煎香葱段

6：起大火，放入鸡油，切几片葱下去煎香，为了使葱香更加浓郁

7：锅烧热后，放入一碗鸡汤，把海参放入，煮1分钟后，把葱片拿出

8：看看汤汁收得差不多了，放入蚝油、红糖、水淀粉。一直保持大火，不时搅拌，水淀粉一点一点的放，不要一次太多，万一太粘稠就不好了

9：摆好海参，放入之前煎上色的葱段，倒入汁，最后倒一道鸡葱油

10：不够吃啊,下次做一锅！

小窍门

海参购温馨提示：1.海参一定不要发到最大，因为后面需要吊鸡汤的鲜味进去，海参才能吸收，海参本身没有味道，要靠鸡汤附味。2.在煲制的过程中不能落盐和油，切记。3.红糖是为了增加汁的颜色和口感，正确的汁的颜色应该是红亮的。4.用的油应该要用鸡油，使用鸡油才会更香，海参红烧的汁口感才会更加浓厚。5.颜色不够可以放几滴老抽或生抽

葱爆海参

主料

海参三只；大葱一根；

辅料

彩椒少量；

调料

淀粉一勺

盐适量

糖适量

蚝油一勺

生姜两片

葱爆海参的做法步骤

1：大葱，生姜切片。

2：海参，彩椒切片。

3：热锅冷油加入大葱和姜片，改小火爆香，待大葱变软。

4：加入海参和彩椒炒匀。

5：加入盐，糖，蚝油调味，加入水淀粉收汁。

6：出锅，色香味俱全。

小窍门

爆葱的时候用小火。

油爆深海美极虾

主料

大虾适量；小葱适量；

辅料

黄酒适量；生抽适量；盐适量；糖适量；

油爆深海美极虾的做法步骤

1：备料：深海大虾

2：大虾洗净，开背取出虾肠

3：加料酒、姜片、蒜片和少许盐腌制15分钟

4：热油，炸虾（第一回），翻面炸，然后取出

5：油锅内加入姜蒜片

6：高温时，再加入虾（第二回）复炸，然后取出

7：留底油，加入炸了两回的虾，加入料酒翻炒，料酒可量偏多一些

8：加入生抽、糖、盐翻炒

9：撒上切好的葱花翻炒，乘出即可

小窍门

1，深海大虾个头比较大，一个抵5-6个基围虾那么大，所以油炸和爆炒的时间都会比普通基围虾要久，否则里面不会熟；没有海虾，基围虾也是一样的，时间可以简短；2，虾要炸两回，这样才有油爆虾虾壳发硬，肉香嫩的口感；

红极参烩毛豆

主料

红椒1个；红极参7条；毛豆米250克；

辅料

食用油适量；料酒适量；生抽适量；葱姜适量；蚝油少许；香醋少许；食盐1小勺；白糖1小勺；生粉2小勺；

红极参烩毛豆的做法步骤

1：备好食材。

2：将自然化冻后好的红极参冲洗下，用刀切成比毛豆大点的块状。

3：配菜洗净后，红辣椒切小块，葱姜蒜切末；同时备好碗汁：放入白糖、料酒、生抽、蚝油、香醋、生粉和少许清水搅拌均匀。

4：炒锅烧热放食用油，倒入毛豆米。

5：煸炒至毛豆米变色，加适量清水和食盐，烧熟烂后盛出。

6：锅中重新倒油，下葱姜蒜和红椒丁，大火炒出香味后放入红极参。

7：翻炒均匀，滴适量料酒去腥增香。

8：倒入炒熟的毛豆。

9：翻炒均匀后，淋入碗汁。

10：最后将汤汁收至浓稠，即可关火。

11：简单下饭，鲜美低脂。

12：参块鲜嫩爽滑又美味。

13：毛豆软烂入味。

小窍门

1、红极参，开袋化冻后即用，无需再次泡发。2、烹饪时海鲜时放少许姜蒜末和香醋，可去腥去寒。

葱爆海参

主料

海参5只；

辅料

大葱段1根；

调料

白糖10g

蚝油2匙

生抽40ml

姜1块

小米椒4只

蒜3颗

葱爆海参的做法步骤

1：生抽、蚝油、白糖进行调汁备用。发泡好的海参、大葱段切好备用。

2：热油。将葱段进行快速翻炒变软后捞出。

3：重新放油，将蒜、姜片、少许小米椒圈，翻炒出香味。倒入海参进行翻炒1分钟（可加入些许清水防止海参粘锅）。

4：倒入葱段继续大火快速翻炒30秒。

5：倒入调配好的汤汁，翻匀。大火收汁，出锅前加入少许盐（已经放过生抽等调料，盐可以依据个人口味）

6：出锅装盘。

小窍门

1、放入白糖是为了提鲜，根据个人喜好酌量放入。2、海参发泡要Q弹软糯，需提前进行发泡，掌握火候。

北极海参春饼

主料

北极海参1-2头；牛里脊肉100克；

辅料

哈密瓜100克；黄瓜100克；心里美萝卜50克；小葱少许；花椒水适量；

调料

甜面酱适量

北极海参春饼的做法步骤

1：北极海参切圈，用花椒水腌10分钟，牛里脊切条用酱油，料酒，蚝油，少许盐腌10分钟。锅内放少许油，油热后放入牛里脊条，煸炒5分钟盛出备用，将准备好的哈密瓜，黄瓜，心里美切条，小葱切段，摆盘。

2：买现成的饼皮，将各种食材放入饼中，沾上甜面酱。

3：轻轻一卷就可使用，清新爽口，营养丰富。