白菜饺

主料

白菜2个；肉末半斤；香菇10个；

调料

盐3匙

淀粉5匙

白菜饺的做法步骤

1：白菜剁碎加入半匙盐抓几下，把出的水分倒掉备用；肉沫加适量盐、淀粉剁匀，香菇提前洗净泡发好切丁，一起加入白菜搅拌均匀。

2：把馅放在饺子皮中间偏前。

3：卷过来按一下让它黏住。

4：再卷一圈，再把左右两边按稳。

5：胖嘟嘟的饺子包好啦～

6：水开后饺子放进去，加适量猪油跟盐就可以吃啦！

小窍门

香菇丁不要切太小，口感会更好吃。白菜切碎后下盐抓几下让它出水，是为了包的时候不会渗透饺子皮。喜欢吃蒸饺的朋友也可以拿来蒸哟！

白菜饺子

主料

全能面粉2杯；水1杯；猪肉末1磅；大白菜1磅；

辅料

姜茸1大勺；

配料

生抽适量；盐适量；糖1小勺；胡椒粉1小勺；料酒2大勺；玉米淀粉1大勺；

白菜饺子的做法步骤

1：把肉末放在一大碗里，把大白菜切碎，放另一碗，加2大勺盐，用手抓至出水，再静置10分钟，等盐份把水杀出来，倒出碗底的水，再抓，再滤水抓干，将全部菜碎入在一大网筛里，用冷水冲洗，再抓干，放入肉末的碗里，放入姜茸1大勺、生抽2大勺、盐适量、糖1小勺、料酒2大勺、胡椒粉1大勺和玉米淀粉1大勺；

2：用手翻拌均匀；

3：用一大盆，放面粉2杯，放水1杯，用手和面，如果太干太硬，可加少量水，总之是把面揉得光滑，然后搓成均匀的长条，再切挤子；

4：把挤子稍搓圆，擀成中间稍厚、周边稍薄的面圆片；

5：把馅放在面片的中间，再把面片对边捏起来；

6：右手在对面的一边折向中间的固定点，再转过来在向自己的那边折摺子向中间，我想这样包法比较好看吧，这种包法也可用来生煎；

7：把包好的饺子放在撒满干粉的盘子上，然后开水下锅，锅里放些油（这样饺子就不容易相粘了），下饺子，转成中大火，等饺子浮起来，加点冷水再煮到饺子浮起来就可以啦。

小窍门

至于包饺子，有很多种方法，笔者比较外行，不敢赘述，俺比较喜欢这种形状的。以前我们家的邻居是河北人，我们两家住在同一单元，用同一厨房和厕所，关系一直很好。男主人由于是苦出身，读书少，人很好，在抗日战争和解放战争中干的是炊事工作，解放后转业在广州工作，他做得一手饺子、烙饼、包子和面约话，咱可没少受惠，很后悔当时没跟他学，现在他早就得了柏金逊病，啥也忘得差不多了，小时候记得有一次他在调饺子馅时说过，放一点点姜能提味，使肉更香，我倒是牢牢地记住了这一点，甚至在做其他肉丸时也参照了他说的方法。每次回国我都去看他一两次，问他还记得我不，他还能叫得上我的名字呢，当然啦，很多老人，是记远不记近的，呵呵。在这里遥祝他生活愉快吧。

白菜饺子

主料

面粉800g；艾草汁200g；猪肉700g；马蹄250g；韭菜100g；

辅料

水适量；盐适量；

白菜饺子的做法步骤

1：按比例称量面粉，和面，将白色面团搓成长条，加艾草汁的绿色面团擀成薄片。

2：用绿色面团包裹白色面团。

3：搓紧，遛细。

4：切块，大约10克左右。

5：全部切好，用保鲜膜盖好。

6：擀成圆形的薄片。

7：将猪肉剁碎，马蹄切末，韭菜切细，全部混合，加适量盐，生抽，料酒，搅拌均匀即可，居然忘了拍馅，取适量馅料，用两手的虎口对捏即成。

8：来个特写。

9：先煮几个尝尝味道，是预想的。

10：真是美呆了哈。

11：哈哈哈，用多余的馅料包了几个花式饺子～冠顶饺子，知了饺子，金鱼饺子，一品饺子，月牙饺子，柳叶饺子。

白菜水饺

主料

白菜1000克；猪肉500克；

辅料

面粉600克；

调料

食用油20克

胡椒粉少许

十三香少许

酱油15克

料酒少许

盐适量

花椒数粒

八角1个

葱适量

香菜1棵

姜适量

白菜水饺的做法步骤

1：花椒和八角加适量的清水煮开放凉，用来调肉馅用。

2：猪肉加入料酒去腥，再加入酱油朝着一个方向搅拌，再根据肉馅的情况加入花椒八角水，少量多次，每次都要肉馅完全吸收了，再加入，直至肉馅不干也不湿的状态，盖上保鲜膜静置。

3：这个时候来揉面，中筋面粉加入凉水来和面，饺子皮的面要和得软一些，这样包饺子才好吃，揉好的面团不粘手，很光滑，盖上保鲜膜醒1小时。

4：白菜清洗干净，切成粒，放少许的盐，反复拌几次，把白菜里的水分弄出来，然后攥成团，但不能太用力，把攥出来的水倒掉，加入到肉馅里，再加葱姜，油等来搅拌，白菜馅就和好了。

5：.醒好的面团反复再揉几次，再分成合适的面剂子，用擀面杖擀成圆盘状。

6：饺子皮包入适量的白菜馅，收口要捏紧哦。

7：锅里放适量的清水，烧开后把饺子倒入锅里，对了煮饺子的时候锅里加少许的盐会让饺子皮更有劲道，煮开后再加一次凉水，如此两次饺子浮起就是熟了。

小窍门

1.白菜做馅的时候，一定要先去掉白菜自身的水分，这样调好的饺子馅才不会太湿，不好包，当然也不能太干，不然饺子也不会好吃的。2.饺子皮的面一定要用凉水来和，这样面皮才会劲道，而且包之前要醒面，醒好的面团会比刚揉好的面团软。

白菜饺子

主料

面粉200克；

辅料

菠菜汁50克；清水50克；

调料

六月鲜臻品蚝油1勺

料酒1勺

生抽1勺

食盐1勺

白糖1勺

白胡椒粉适量

白菜饺子的做法步骤

1：菠菜家少许清水用料理机打成汁过滤备用，需要50克左右。

2：加入100克面粉。

3：揉成光滑的绿色面团。

4：再用50克清水和100克面粉揉成白色面团。

5：把面团揉成两个长条。

6：绿色的擀成面皮，把白色的包裹在里面。

7：收口捏紧后再继续搓长。

8：然后切成一个个小剂子。

9：把面剂子擀开。

10：各种馅料用料理机处理后加入六月香臻品蚝油，料酒，生抽，食盐，白糖，胡椒粉搅拌均匀。

11：搅拌均匀后腌制10分钟再包。

12：把馅料包入皮中。

13：包成自己喜欢的造型就可以。

14：水开加入饺子煮，中间加两次凉水，全部浮起来就好了。

15：出锅装碗。

16：好看又好吃，寓意也很赞。

香葱白菜肉丸

主料

大白菜约1磅；猪肉末约2/3磅；

辅料

香葱2-3根；

配料

盐适量；胡椒粉适量；糖适量；料酒适量；玉米淀粉适量；麻油适量；

香葱白菜肉丸的做法步骤

1：大白菜摘好叶，把嫩的挑出来，约总量1/3，将其余的2/3洗净、用毛巾或厨房纸擦干，尽量切碎；

2：葱切成小粒；

3：把嫩叶那部分洗净，滤水备用；

4：放盐2小匙在切碎的白菜碗里，用手抓，等10分钟后，盐会将水刹出来，倒去流出来的水，再用手抓，等水渗出来，再倒水，再抓干，抓干后加入清水漂洗，捞出菜碎，换一次水；

5：用网筛捞起漂洗水里的白菜碎，用手抓干水；

6：在白菜碎碗里加入肉末（肉末应稍多于抓干水的菜碎）、葱末、盐约1/2大匙、糖1/2小匙、胡椒粉1小匙、料酒2大匙、玉米淀粉2大匙；

7：用手搅拌均匀，顺一方向搅拌，搅拌到肉感觉比较粘；

8：用手将混合好的肉末搓成大小比较相同的球，形状比乒乓球小些；

9：起锅，放半锅水，加几片姜，把水烧开；

10：把肉丸入轻轻放入水里，转为中火，慢慢煮肉丸，肉丸浮起后，再加少许水，再慢慢煮至浮起，直至肉丸熟透，在煮肉丸的过程中会有少许菜粒走出来，不要紧的；

11：用密网筛撇去汤面的浮沫；

12：肉丸熟后捞起，把汤烧开，放嫩菜叶滚熟，然后加点盐、胡椒粉和麻油在汤里调味，到食用时先勺上汤和菜，再放上丸子，有汤有水的，吃起来不腻味。

小窍门

一、大白菜一定要用盐出水并抓干，如果切粒后不抓水，丸子一经加热，菜水流出，丸子很容易散；二、肉和菜的比例大概为3：2，肉多些比较容易成团，但菜也不要太少，否则就不够爽了，肉末就要因着抓干水后菜碎的量而放，实际操作中，肉眼见到肉量比菜末的量多些就可以了；三、但凡是白菜和猪肉牛肉等配伍做饺子馅、包子馅和肉丸时，最好加少许姜茸，会使鲜味更能发挥出来；四、煮时不要太大火，太大火容易把肉菜球的菜粒弹出来；五、汤最后才放盐调味，如果太早放盐，盐放多少无把握，等到最后放为稳妥；六、汤里撒些麻油后更香。

香葱白菜炒饭

主料

米饭1碗；白菜150克；

辅料

香葱适量；生抽适量；盐适量；味精适量；

香葱白菜炒饭的做法步骤

1：食材：米饭、白菜（已清洗）、香葱

2：将已清洗好的白菜放在案板上切开。

3：烧锅倒油烧热，下入切好的白菜翻炒翻炒至断生。

4：接着，合入米饭翻炒翻炒。

5：然后。加适量的生抽。

6：加适量的盐。

7：加适量的味精。

8：调味翻炒翻炒。

9：最后，搁入香葱炒匀，即成。

香肠白菜饺子

主料

大白菜1棵；香肠500克；蒜黄200克；

辅料

葱适量；姜适量；酱油适量；盐适量；味精适量；香油适量；五香粉适量；玉米油20克；

香肠白菜饺子的做法步骤

1：香肠切碎备用

2：白菜提前剁好

3：姜和葱提前切好

4：蒜黄洗净切碎

5：然后把葱姜一起放入香肠里，放玉米油调一下

6：然后把白菜和蒜黄一起放入香肠里，调匀

7：面提前和好，醒一个小时

8：然后开始包，我这是包好的呦！

9：然后下锅，开煮啦！装盘开吃啦

10：开吃喽！

大葱白菜肉饺

主料

前腿肉500克；

辅料

白菜1棵；大葱1根；

配料

盐适量；花生油适量；酱油适量；

大葱白菜肉饺的做法步骤

1：前腿肉和大葱切片，用切碎机搅拌好。

2：再继续红切碎机把先切好的白菜切碎。和肉掺和在一起。

3：先把白菜和肉，大葱充分搅拌均匀。然后放进盐，花生油，酱油调味。

4：把包好的饺子放在涂了油的不锈钢托盘，中间留一点点空隙。

5：隔水蒸10分钟就可以上桌了，蘸调料吃或者直接食用。也可以用水煮或者煎着吃哦。

6：自己做的饺子，就是吃的放心，用料新鲜卫生，皮薄陷多，汁水十足。

白菜水饺

主料

肉馅500g；白菜1颗（小）；面粉适量；水适量；

辅料

葱2根；姜1块；

调料

盐适量

酱油适量

蚝油适量

味精适量

胡椒粉适量

八角粉适量

香油适量

白菜水饺的做法步骤

1：面粉加盐和适量水。

2：揉成面团。盖盖子醒面备用。

3：白菜切丝加盐拌匀。

4：白菜变软挤出水分。

5：在案板上剁碎。

6：挤出多余水分备用。

7：肉馅加入盐、酱油、蚝油、料酒、胡椒粉八角粉、味精拌匀（料酒分次加入）

8：切一大块姜蓉加入肉馅拌匀。

9：加入白菜碎、葱花碎、滴香油拌匀备用。

10：擀皮。

11：包饺子

12：水开下饺子，三开即可。

13：装盘。

14：一起吃饺子吧！