苦荞杂粮面包

主料

苦荞杂粮面包粉250g；食盐3g；水105g；无水奶油20g；

辅料

酵母3g；细砂糖16g；鸡蛋25g；

苦荞杂粮面包的做法步骤

1：准备所有食材；采用面包机揉面程序，按顺序添加准备的食材，（酵母、食盐、白砂糖对角放）自动揉面30分钟后，

2：面团可以拉出薄膜；

3：拿出面团，盖上保鲜膜，室温静止面团，20分钟；

4：面团静止好后进行分割；

5：分割每个面团45g，可以根据自己模具规格的大小进行调整面团的克数；

6：面团搓圆盖上保鲜膜静止15分钟；

7：搓圆成型，放入模具中；

8：烤箱醒发条件下要加上一杯热水，醒发面团30至40分钟；

9：面团体积醒发到模具九成满后进行烤焙，可以在面团表面刷上蛋液，撒上黑芝麻，烤箱上温180下200度，预热5分钟，烤至30分钟；

10：面包出炉冷却后进行加料装饰，可以添加芝士片，烤肠，生菜

11：美味可口的苦荞杂粮面包做好啦

荞面牛肉蒸饺

主料

洋葱1个；猪肉125g；荞面2碗；高筋白面1碗；牛肉250g；

辅料

鸡精1匙；八角2颗；鸡蛋1个；花椒1匙；海鲜酱油1勺；色拉油2勺；蚝油1勺；香油半勺；盐半匙；料酒半勺；五香粉1匙；糖半匙；

荞面牛肉蒸饺的做法步骤

1：2碗荞麦面 1碗高筋白面混合，1/3混合面用冷水和面，2/3混合面用80度以上热水和面。

2：冷热水和好的面混合，一起揉成平滑的面团，盖上保鲜膜，醒30分钟

3：牛肉选择有肥有瘦，并去掉筋皮和筋膜。猪肉选择有肥瘦的，主要怕牛肉瘦的多，口感发柴，所以加猪肉

4：肉类改刀后扔入料理机，打成肉馅

5：洋葱一个，切橘子瓣形后，扔入料理机打碎

6：除八角，花椒，色拉油外，所有馅料和调料入盆

7：热锅冷油放入八角花椒，爆出香味后关火，去掉八角花椒，油浇到加了调料的馅上

8：顺时针一个方向搅拌馅料，拌匀备用

9：醒好的面，切成剂子，擀成饺子皮，加入馅料，包成饺子

10：蒸锅加水，水开后放入饺子，大火蒸15-20分钟（视饺子大小而定，我懒，饺子个比较大，蒸20分钟）

11：二十分钟后关火，饺子出锅盛盘，开吃！

小窍门

烫面 冷水和面的饺子皮比较Q，如果懒，可以直接40度以上水和面

荞麦牛肉面

主料

自制酱牛肉适量；

辅料

荞麦面适量；

调料

葱适量

材料

辣椒碎适量

盐适量

菜油适量

荞麦牛肉面的做法步骤

1：准备好的辣椒碎。

2：放少许盐，热少许菜油淋上。

3：然后煮水。

4：煮开放荞麦面。

5：多煮一会儿。

6：煮熟捞出，淋上适量汤。

7：这样。

8：切好酱牛肉。

9：牛肉面好啦！

苦荞手擀面

主料

面粉200g；

辅料

苦荞粉50g；

苦荞手擀面的做法步骤

1：将苦荞粉和面粉以1:4的比例，混合,搅匀；

2：用冷水和面，放入面盆，盖上盖子，醒面20分钟左右；

3：准备好黄瓜丝，并烧水，用擀面杖将面擀开，擀薄；

4：将面折叠；

5：切成细条；

6：分摊开面条，等待水沸腾；

7：水沸腾后，将面放入锅内，待水沸腾3分钟左右，即可即可捞出，将辅料浇碗内，食用

小窍门

面团最好随吃随做。

蛋炒苦荞面

主料

全麦面258g；鸡蛋10g；西红柿30g；

辅料

韭菜50g；葱姜蒜适量；

蛋炒苦荞面的做法步骤

1：雁门清高全麦面，西红柿，青菜，鸡蛋以及其它辅料，全麦面取出，待水沸腾，将全麦面煮软待水沸腾，期间需要搅拌，防止粘锅，煮5-6分钟，面无硬芯就可以了；

2：关火，将全麦面用冷水浸泡；

3：放瘦肉末、青菜、番茄或者是一些腌制的菜炒，这些按自己喜好搭配。把配菜炒一下放盐，然后把面条放进去翻炒几下就好了

小窍门

根据个人喜好可以随意添加。

苦荞发糕

主料

面粉400g；酵母适量；

辅料

苦荞粉100g；糖适量；

苦荞发糕的做法步骤

1：将苦荞粉和白面按1:3混合后加水调成糊状，再将酵母和糖倒入调均，让其自然发酵。

2：发酵好的面糊倒入小容器内放入蒸笼蒸熟即成香甜、松软可口的苦荞发糕。

3：发酵好的面糊倒入小容器内放入蒸笼蒸熟即成香甜、松软可口的苦荞发糕。

小窍门

适量放点糖

牛肉苦荞面

主料

面粉400g；香椿适量；杏仁适量；牛肉适量；

辅料

苦荞粉100g；野菜适量；葱适量；

牛肉苦荞面的做法步骤

1：首先面粉和苦荞粉的比例是4:1

2：混配揉合，将面团揉至适合程度，醒面20分左右；

3：准备配料食材：葱、香椿、野菜、杏仁等

4：把牛肉加工成卤；待面醒好，烧水，将面擀开，切成宽厚一般的面条；

5：水沸腾后将面煮至沸腾，再持续3-5分钟，捞出面条，浇牛肉卤及各种配料，即可食用。

6：360度无死角，棒棒哒！

小窍门

苦荞经常吃对身体是极有好处的，单吃苦荞不好吃，我们搭配各种辅料，增加口感。

荞麦牛肉面

主料

荞麦挂面150克；鸡蛋2个；生菜1棵；蘑菇80克；酱牛肉100克；

辅料

盐4克；葱1段；食用油3克；清水适量；

荞麦牛肉面的做法步骤

1：原料：鸡蛋、荞麦挂面、葱、生菜、酱牛肉、蘑菇。

2：鸡蛋煮熟备用。

3：葱切葱花，蘑菇洗净用手撕成小朵，生菜洗净备用。

4：炒锅中倒入食用油，葱花爆香。

5：加入适量的清水。

6：加蘑菇后开大火。

7：下入荞麦面，用筷子搅拌不要粘锅底。

8：酱牛肉切小块备用。

9：挂面煮熟后锅中加入盐调味，关火出锅。

10：面条盛入碗中，加入切成两半的鸡蛋、生菜和牛肉即可食用。

小窍门

我用的酱牛肉是买的成品酱牛肉，也可以自己提前酱牛肉，做面的时候切几块就可以。煮鸡蛋也可以是煎鸡蛋或者是荷包蛋。

苦荞粗面

主料

面粉400g；

辅料

苦荞粉100g；

苦荞粗面的做法步骤

1：首先面粉和苦荞粉的比例是4:1；

2：混配揉合，将面团揉至适合程度，醒面20分左右；

3：用的是雁门清高苦荞粉混合才会有的这种颜色，苦荞中含有芦丁，是降三高食疗的好方法；

4：加工浇卤，待面醒好，烧水，将面擀开，切成宽厚一般的面条；

5：水沸腾后将面煮至沸腾；

6：持续3-5分钟，并加以搅拌；

7：捞出面条；

8：浇卤，一碗香喷喷的苦荞粗面就做好了。

小窍门

苦荞粉成为了厨房中不可缺少的搭配主食

苦荞面饸络

主料

苦荞面200g；小麦面粉600g；

辅料

鸡蛋2颗；盐3g；

调料

自制红油肉臊一盆

苦荞面饸络的做法步骤

1：将苦荞面和小麦面粉按1:3的比例放入盆中，混匀，加入3克盐，打入两个鸡蛋的蛋清。

2：用凉水搅拌成面穗，略干的。

3：和成一个相对比较硬的面团，封闭醒发20分钟。

4：分成三份，揉一揉，搓成长条，待用。这个可以根据自己的工具确定大小。

5：这是我的工具。

6：锅里水烧开，慢慢的将苦荞面压入锅中，小心搅动，待面条浮起来煮两分钟。

7：捞出放在一个宽碗里，这样方便装汤，我家吃面有专门吃面的碗，就是这种敞口的浅碗，凉的快。

8：浇上自己喜欢吃的臊子。红油肉臊的做法我在下一个菜谱里教给大家。

小窍门

做粗粮面的时候放鸡蛋清可以增加筋性，不容易断。还有一定要醒面，这一步很关键。