香辣肉丝

主料

猪瘦肉100g；香菜100g；干红辣椒丝50g；

辅料

姜1块；盐1勺；酱油2勺；

香辣肉丝的做法步骤

1：香菜切段码在盘子外圈，里面的红辣椒丝过油出香味，挨着摆。炸辣椒丝的时候注意，倒入油不要开火，放入辣椒丝，然后开最小火，搅拌。等辣椒丝炒出香味即刻盛出来摆盘。

2：用炸辣椒丝余下的油炒肉丝，加入酱油，盐。

3：炒熟盛出，码在最中间即可。

香辣螺丝肉

主料

新鲜螺丝肉250g；红辣椒2个；青辣椒2个；韭菜适量；料酒半勺；

辅料

蚝油适量；植物油适量；生抽半勺；蒜子适量；盐适量；姜一块；

香辣螺丝肉的做法步骤

1：准备好食材。

2：将螺丝肉用手反复抓捏冲洗干净待用。

3：青红辣椒切丝，蒜子用刀拍扁。

4：韭菜切段。

5：锅内倒入油烧热，姜片和蒜子煸出香味。

6：将螺丝肉倒入锅中翻炒几次，加入料酒、生抽、蚝油、盐，开始大火爆炒。

7：汤汁快要收干的时候，加辣椒丝和韭菜再次爆炒。

8：韭菜炒至八九成熟时起锅装盘。

9：成品图

10：成品图

11：成品图。

小窍门

清洗螺丝肉的时候一定要多洗几次，用手抓捏，没洗干净会有泥沙的。

辣椒炒肉丝

主料

里脊肉150克；

辅料

青椒3根；红椒2根；

调料

食用油适量

盐适量

姜5克

蒜两瓣

生抽一汤匙

胡椒粉少许

鸡精少许

料酒少许

水淀粉少许

辣椒炒肉丝的做法步骤

1：把里脊肉切成肉片，再切成肉丝，把切好的肉丝放入盘中，加入适量的盐、一汤匙生抽、少许胡椒粉、鸡精、姜丝、蒜丝、淀粉抓拌均匀，最后再放入半匙的油抓匀，加油的目的可以防止肉丝粘连在一起。把拌好的肉丝腌制五分钟，也可以放冰箱冷藏几小时，做饭的时候再拿出来炒。

2：青椒和红椒分别切成辣椒条，辣椒的品种可以按个人的口味选择。

3：锅中倒油烧热，油温七成热时，倒入肉丝滑炒断生后盛出，炒肉丝的油量要比平常炒蔬菜多一些，这样肉丝才容易炒散看着油润有光泽。

4：锅底放少许油，下辣椒丝炒几下，炒断生，放少量的盐和生抽给辣椒调味。我们的肉丝已经在腌制之前调好味了，炒制时不需要调味，所以这里要给辣椒调一下味。

5：后倒入炒好的辣椒翻炒均匀即可出锅。肉丝和辣椒分开炒，炒出来的肉丝会更鲜嫩一些。也可以两者一起用大火爆炒。

小窍门

辣椒的品种很多，可以根据当地的条件和个人的口味选择辣椒。

香辣肉丝

主料

鸡腿适量；

辅料

酱油适量；生粉适量；料酒适量；辣椒适量；姜适量；蒜适量；花生油适量；鸡蛋一个；盐适量；鸡精适量；

香辣肉丝的做法步骤

1：准备材料。鸡腿，生粉，料酒，辣椒，鸡蛋清，味事达，姜蒜，花生油，盐，鸡精。

2：将鸡腿去骨，切成条再切成丁。

3：加入鸡精，生粉，鸡蛋清，味事达，料酒，进行搅拌，后放置10分钟（当然如果你有时间可以放久一点）

4：加花生油进锅，等油温热到8成，将腌好的肉下去炸，炸到金黄色就可出锅。

5：将辣椒葱姜切好。

6：加入姜蒜辣椒下去爆香。

7：再发入炸好的肉进去炒。（在中间适量加入盐和味事达）

8：煮好及可装盘

小窍门

在加入肉去炸的时候，油调小一点，肉要一块一块的放进去。

辣椒炒肉丝

主料

猪肉200克；洋葱适量；蒜适量；生抽适量；玉米淀粉适量；食用油适量；

辅料

辣椒100克；料酒适量；老抽适量；陈醋适量；精盐适量；

辣椒炒肉丝的做法步骤

1：食材。

2：猪肉切丝，加入适量料酒、玉米淀粉、素油，抓匀。

3：辣椒切丝。

4：洋葱切丝、蒜切片。

5：温油炒香洋葱和蒜片。

6：加入肉丝，炒至变色。

7：加入1小勺老抽、2小勺生抽、少许陈醋，炒匀。

8：加入辣椒丝。

9：加入少许精盐，炒几下即可。

10：装碟。

小窍门

1、猪肉选三肥七瘦的前腿肉更好。2、加入料酒可去腥，加入淀粉和素油抓匀，炒得更嫩。3、滴点陈醋，可去腥，也解腻。

香辣炒软丝

主料

软丝500克；红辣椒2根；蒜薹适量；姜片适量；葱段适量；

辅料

辣椒酱适量；鸡粉适量；糖适量；香油适量；米酒适量；黑醋适量；白胡椒粉适量；

香辣炒软丝的做法步骤

1：豌豆摘去硬丝后切斜片，黑木耳切小片备用

2：软丝洗净后，先取出内脏并剥去外膜，再切成花刀片备用

3：起一油锅烧热至160度，先放入软丝过油约30秒，再加入豌豆片和黑木耳过油约30秒后，一起捞出沥油备用

4：倒出锅中余油只留少许油，先爆香葱段和姜片，再放入红辣椒片、辣椒酱、软丝略微拌炒

5：加入米酒、白胡椒粉、鸡粉、糖、1大匙的水和黑醋拌炒均匀，起锅前再淋上香油即可完成

香辣肉丝

主料

猪里脊肉150g；

辅料

香菜50g；尖椒2只；葱适量；薑适量；

调料

黄酒适量

盐适量

淀粉适量

鸡精适量

香辣肉丝的做法步骤

1：香菜摘去黄叶，辣椒去蒂去籽，洗净。

2：肉、辣椒切丝，香菜切段，葱薑切末。

3：肉丝放盐，黄酒，淀粉抓匀。

4：起油锅爆香葱薑，滑熟肉丝，盛出备用。

5：再起油锅下辣椒，香菜略翻炒。

6：放入滑熟的肉丝，下盐，鸡精调味，炒匀。

7：简便易操作的快手菜香辣肉丝齐活。

小窍门

辣椒，香菜略炒即可，太熟了口感就差了。

香辣肉丝

主料

青椒4个；香菜3棵；猪肉100克；

辅料

干辣椒2个；蒜2个；花椒粉1茶匙；盐0.5茶匙；生抽1.5汤匙；料酒2茶匙；老抽0.5茶匙；糖1茶匙；鸡精1茶匙；

香辣肉丝的做法步骤

1：青椒洗净切成丝。

2：香菜洗净切段。

3：干辣椒切段，蒜切末。

4：肉切肉丝用料酒和老抽腌制一会儿。

5：热锅冷油，下干辣椒稍煸炒片刻。注意别把辣椒炒胡。

6：下肉丝炒散，加花椒粉炒出香味。

7：下青椒，加盐、生抽、糖炒至青椒变软。

8：最后下鸡精和香菜段马上关火，用余温炒均。

9：最后散蒜末装盘。

小窍门

炒青椒适合多放点生抽这样更好吃。

香辣肉丝

主料

猪肉适量；

辅料

香菜适量；辣椒丝适量；

调料

盐3g

料酒1勺

生抽1勺

胡椒粉3g

老抽一丁点儿

香辣肉丝的做法步骤

1：猪肉丝腌制：盐3g、料酒1勺、生抽1勺、胡椒粉3g。

2：香菜切断，铺盘底。

3：油温五六成热炸辣椒丝至酥脆，盛出备用。

4：宽油炒肉丝至变色。

5：加一点点老抽炒至金黄。

6：肉丝盛出铺在香菜上。

7：铺上辣椒丝，完成。

肉丝炒辣椒

主料

里脊1块；辣椒2根；

辅料

油少许；淀粉1小勺；

调料

酱油适量

盐少许

肉丝炒辣椒的做法步骤

1：辣椒清洗干净，肉提前化冻。

2：辣椒去籽，切细丝。

3：里脊先切片，再切丝。

4：肉丝入碗，放一小勺淀粉抓捏上浆。

5：凉锅凉油，肉丝入锅，中火加热，用铲子迅速将肉丝划散。

6：表面变色后倒适量酱油。

7：辣椒入锅，加少许盐翻炒均匀，略变软出锅。

8：肉丝炒辣椒，香辣开胃又下饭！

小窍门

1、凉锅凉油放入肉丝，肉丝表面有一层油，不粘锅不巴底，肉丝根根分明。2、肉丝表面变面即倒酱油，上色入味还不老。3、辣椒可生食，不宜炒太烂，余温能使其进一步成熟。