甜甜圈

主料

高筋面粉155g；牛奶60g；细砂糖20g；炸油适量；烤香杏仁片适量；

辅料

鸡蛋30g；酵母粉（1/2 1/4）小匙；黄油18g；黑巧克力适量；糖粉适量；

甜甜圈的做法步骤

1：准备好材料过称。

2：面团按照直接法来揉，揉至面团能拉出薄膜即可开始发酵。

3：面团放入涂油的盘子中，盖上保鲜膜。

4：面团放入烤箱用发酵档发酵，里面放一碗水保湿，发酵至原来的2倍大小

5：发酵好的面团取出用手指沾粉戳孔不回弹就发酵好了。

6：将面团滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

7：案板撒手粉，面团用擀面棍擀成4mm厚的饼皮形。

8：用甜甜圈印按出圆圈型。

9：将圆圈放在垫有油纸的烤盘中。

10：放入烤箱用发酵档进行2次发酵，发酵至原来的2倍大小即可。

11：锅内油烧至温热，放入甜甜圈，炸大概15秒后甜甜圈会浮上表面；油炸的时候要常常翻面，待两面呈金黄色时即可捞出。

12：炸好的甜甜圈沥净油放在垫有油纸的烤盘中。

13：黑巧克力隔水融化（若嫌苦可加适量的细砂糖），将甜甜圈的一面放入巧克力酱中装饰，也可在表面撒上糖粉装饰。

甜甜圈

主料

高筋面粉210克；蛋液35克；黄油30克；牛奶100克；

辅料

细砂糖35克；酵母3克；盐2克；黑巧克力适量；白巧克力适量；装饰糖针适量；

甜甜圈的做法步骤

1：准备材料。

2：牛奶、蛋液、糖、盐放入面包机中，加入高筋粉，顶上放入酵母。开始启动和面程序。

3：15分钟后加入软化的黄油继续和面。面活至可以拉出手摸，开始发酵。

4：发酵至两倍大。

5：取出发好的面团，排气擀成圆片。

6：用甜甜圈模具要出一个甜甜圈。

7：将油纸裁成方块，将压好的甜甜圈逐个放上。

8：烤箱下面放一碗水，放入生坯二次发酵。发至一倍大。

9：锅里加入适量的油，油温烧至120度左右。下入发好的甜甜圈。去掉油纸。

10：迅速翻面，炸至两面微黄。

11：捞出用厨房纸吸去多余的油份。

12：准备白巧克力。

13：准备黑巧克力。

14：将黑巧克力隔水融化。

15：将沥干油分的甜甜圈蘸上融化的巧克力。

16：再均匀的撒上糖针。

17：放入烤网上晾干。

小窍门

1、炸制甜甜圈时，垫在下面的油纸要一同下锅，这样不会变形。2、油温一定要掌握好，火不要开太大，以免炸焦。3、移动甜甜圈时，要小心轻拿，容易变形。

甜甜圈

主料

面粉440克；牛奶160毫升；

辅料

鸡蛋2个；酵母适量；无盐黄油20克；

配料

白糖适量；盐少许；糖粉适量；

甜甜圈的做法步骤

1：纯牛奶160毫升隔水加热再依次加入少许酵母、白糖和少许盐，搅拌均匀。将面粉440克置于盆中，将上述搅拌好的牛奶溶液慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，再加入2个鸡蛋液，揉好面团后再加入无盐黄油20克揉到表面光洁，揉圆静置，发酵到原来面团的两倍大即可，，不好意思，原材料都忘记拍了

2：将发酵好的面团用杆面杖杆开，再用甜甜圈模具按压成型，再发酵40分钟

3：发酵的时候要盖上保鲜膜，

4：入油锅炸，油温七八成热的时候就可下锅了，火不能太大，太大就会外面糊了里面会不熟，中火炸制即可

5：炸好的甜甜圈

6：洒上糖粉，可以开吃了！

甜甜圈~

主料

低粉80g；细纱糖15g；玉米淀粉30g；黄油60g；

辅料

鸡蛋40g；泡打粉4g；盐1勺；牛奶100g；蜂蜜10g；柠檬汁10g；巧克力适量；

甜甜圈的做法步骤

1：原料称好备用

2：黄油软化加入糖，蜂蜜，盐，打发。分次加入蛋液，搅拌均匀。

3：刷入低粉，玉米淀粉，泡打粉，柠檬汁。

4：加入牛奶，搅拌均匀。

5：装入裱花袋，就到模具里。烤箱预热，180度，8分钟。

6：融化巧克力，烤好的甜甜圈进去翻滚一圈。撒上彩针。

7：晾凉就好。

美式甜甜圈

主料

全蛋液35克；水35克；蛋黄30克；高筋粉180克；全脂奶粉13克；白砂糖25克；盐4克；无盐黄油25克；香草荚半根（可不用）；

辅料

面种140克；糖霜适量；

面种

水50克

酵母粉10克

高筋粉80克

美式甜甜圈的做法步骤

1：准备好各种材料，黄油刮成小片在室温下软化。

2：先制作面种：将水，酵母粉倒入盆中混合均匀，再倒入高筋粉，拌匀到无干粉状态，盖上保鲜膜，放在26-28度发酵2小时。发酵好的状态如图中所示。

3：然后做主面团：如果使用香草荚提味，把香草籽用小刀刮出来，混合在主面团的水中（如果不使用，此步骤可省略）。将水、蛋黄、全蛋液、面种混合在一起中速搅拌均匀。

4：再将白砂糖、奶粉、盐、高筋粉倒入搅拌缸内。

5：把面团搅到六七成筋，也就是能拉出稍厚的膜的状态。

6：将软化的黄油倒入，继续和面，搅拌到面团有明显光泽，能拉出光滑薄透的手套膜。小提示：因为甜甜圈对和面要求不高，所以无需达到做吐司的手套膜程度，只需能拉出薄膜就可以。如果觉得出膜有困难，只要将面团搅拌光滑即可。

7：把面团取出，放在案板上揉圆，盖上保鲜膜（或发酵布），在26-28度醒发10分钟。

8：接着把面团用切面刀分成每个55克，一共分成8个。

9：用两手将分好的面团滚圆。

10：盖上保鲜膜在26-28度，常温醒发10分钟，接下来开始做出甜甜圈形状。

11：甜甜圈整形方法A：将滚圆的面团用手压成圆饼，手指在中间戳个洞，左右手食指插入孔洞中，均匀用力，将面团中心撑大为直径4厘米的圆环。

12：甜甜圈整形方法B：1.将面团擀成长的片状，翻面后，将底部用手指碾压固定在案板上（能防止面团在卷的过程中回缩）。2.用左右手四指将面团从上而下卷成圆筒状（这样能防止卷得太松，带入太多空气形成孔洞）。3.将圆筒状面团继续均匀揉成长条，把一端用擀面杖擀平。4.把长条两端首尾相接，用擀扁的一端包住另一端约3厘米长度，接口捏紧。

13：整形好的面包圈就是图中这样一个闭合的圆环了。

14：把面包圈放在26—28度温度下，发酵20分钟左右。小提示：因为我所处的东北目前室温较低，所以我把它放在烤箱中层，使用发酵功能，设置28度，发酵20分钟。没有烤箱的朋友可以将它盖好保鲜膜，在室温下发酵，适当延长发酵时间即可。

15：油炸：将大豆油倒入锅中，油量不少于5厘米高。将油温加热到150度，把发酵好的甜甜圈小心放入油锅中用中小火炸。

16：翻面炸到两面焦黄，取出放在晾网上晾凉。稍凉后撒上糖霜就可以吃了。小提示：发酵好的甜甜圈很软，要轻拿轻放，不然会影响油炸后的蓬松度。要等到油温够了再放入甜甜圈，这样炸出来才不会包油，表面香酥，内里甜软。

【花朵甜甜圈】

主料

高筋面粉210g；牛奶108g；鸡蛋35g；细砂糖35g；酵母3g；盐2g；黄油30g；

辅料

糖粉适量；

花朵甜甜圈的做法步骤

1：将除黄油外的面团材料倒入面包桶中，液体在下粉类在上，然后将桶放入面包机中固定好

2：设定“生面团”程序，包含揉面 发酵两大步骤，默认时间1：40

3：程序开始15分钟后加入室温下软化的黄油

4：面包机自动运行，黄油会慢慢和面团融合到一起

5：揉面结束，面团已能拉出薄膜，达到扩展阶段

6：程序继续运行，开始发酵，至程序结束，发酵完毕

7：取出面团，揉匀排气

8：将面团分割成约10g/个重的小面团

9：分别滚圆后松弛10分钟

10：裁好几张油纸，将小面团每6个一组在油纸上摆成一圈，放到温暖湿润处进行最后发酵

11：发酵完毕，每组涨发后的面团已经连接到一起了

12：锅内倒入适量油，烧热后将油纸和面坯一起放入锅中，继续小火炸制

13：约2分钟后翻面，继续炸制另一面

14：直至两面金黄后，将炸好的甜甜圈捞出即可，可直接食用，也可以撒糖粉装饰

小窍门

1.整形时需要注意，一组6个小面团摆放的距离不要过远，否则发酵后相互之间接触面积小，炸好捞出时容易散开；2.炸制的油温，120度左右，我用温度计测量了一下，到这个温度之后就一直都是小火加热的了；3.炸制的时间，我用的是数数的方式来控制的，大概数120个数的时间炸好一面，约么着1分半到2分钟的样子吧，反正两面数数一致，炸好的颜色就差不多了；

甜甜圈

主料

面粉150克；牛奶50克；砂糖20克；

辅料

酵母3克；

甜甜圈的做法步骤

1：面粉，我加了点奶粉

2：打入一个蛋

3：牛奶微波30秒将糖溶解，混合3克酵母，倒入面粉中

4：和成团，用碗盖住20分钟

5：排气，擀成1厘米厚，用磨具压出饼胚

6：没有磨具的话可以用筷子插个孔，转几下扩大内圈

7：不用太圆

8：油锅，小火慢炸，刚放进去的时候用筷子在中间转几下，两面变色后捞出冷却

9：巧克力隔水融化，涂在甜甜圈上，撒上奥利奥碎或者巧克力针(推荐白巧克力，比较香甜)

甜甜圈

主料

低筋面粉110克；高筋面粉70克；

辅料

黄油16克；细砂糖40克；奶粉5克；盐1/4小勺；泡打粉7克；蛋黄1个；水90克；

甜甜圈的做法步骤

1：黄油软化以后，加入细砂糖、奶粉、盐，搅打均匀

2：加入蛋黄

3：继续搅打均匀，成为光滑细腻的状态

4：在搅打好的黄油糊里倒入水

5：低筋面粉、高筋面粉和泡打粉混合后，筛入第5步的液体混合物里

6：用手揉成一个面团。（如果太粘手，多加点扑面）揉成团即可，不要揉太长时间。揉好的面团静置松弛半个小时

7：把静置好的面团在案板上擀开成为1CM厚的面片，再静置松弛十五分钟

8：用甜甜圈模具在面片上切割出甜甜圈的形状

9：如图。切割完以后多余的面皮，可以重新捏成团，松弛15分钟之后（我着急这步直接做了没松弛），再次擀开并切割

10：油锅烧热

11：把发酵好的甜甜圈面团放到油锅里，炸至两面金黄即可。当一面炸好以后，要及时翻面

12：炸好的甜甜圈，沥干油以后，放在冷却架上冷却。(冷却架上垫一块可以吸油的布，效果更佳)。甜甜圈完全冷却以后，在表面刷点蜂蜜水，粘点椰蓉，彩针或者糖粉作为装饰

小窍门

【蛋糕甜甜圈】(参考分量：8个)配料：低筋面粉110克，高筋面粉70克，黄油16克，细砂糖40克，盐1/4小勺(1.25ML)，奶粉5克，蛋黄1个，水90克，泡打粉7克，油，椰蓉，蜂蜜适量

甜甜圈

主料

高粉300克；糖30克；盐1克；酵母5克；牛奶140克；黄油30克；

辅料

糖粉50克；烹调油适量；

甜甜圈的做法步骤

1：材料图。

2：将材料A中的牛奶鸡蛋糖盐加入面包机桶中，搅拌均匀。牛奶不要完全加入，留下20克做调整，面团和成后检视干湿度，如果需要添加再加上就可以了，这个跟面粉的干湿度会有关系，通常300克粉会加150克水或者160克奶，这里因为加入鸡蛋，奶量需要调整。

3：加上面粉和酵母，启动面包机发面程序，和面程序结束后结束程序，再次启动面包机发现程序，和面结束时结束程序，此时面团忆初具延展性，加上黄油，再次启动发面程序，和面结束后面团可以拉出膜了，膜破的时候洞洞呈圆形。（以上是我的面包机程序，面包机不同，操作方法会有不同，但一定要将面团和到拉出膜。

4：面团和好后在面包机中发酵，这个季节，半小时差不多了。发好的面团。

5：将发好的面团取出，排气松弛后擀成厚一厘米的大片，用甜甜圈模具做成甜甜圈。剩下的面团将差团圆松弛擀片切割，至到最后全都做成甜甜圈。

6：做好的甜甜圈放在烤盘中，普通盘需要用油纸，不粘盘可以直接放上，启动烤箱发面程序，在烤箱中放一碗热水，让甜甜圈发酵半小时。

7：坐锅倒油，将油烧热，可以用边角料试油湿，放下面团，面团周围有大量气泡产生，就可以下甜甜圈了。炸的时候用中火，避免外糊里生。

8：将甜甜圈翻面，两面都炸至金黄出锅。

9：淋去多余的油，筛上糖粉，可上吃了哟。

甜甜圈

主料

高筋面粉250克；

辅料

奶粉10克；水95ml；鸡蛋液50克；肉桂糖适量；

配料

黄油30克；盐3克；酵母4克；糖粉30克；

甜甜圈的做法步骤

1：准备材料。黄油室温软化备用。

2：将除了黄油30克以外所有的材料（高筋面粉250克，奶粉10克，食盐3克，酵母4克，水95ml，糖粉30克，鸡蛋液50克）以液体--粉面--酵母的顺序依次放入搅拌桶内。

3：启动生面团（和面）程序，和面程序结束后，面团可以拉出较厚的膜。加入软化的黄油，再次启动和面程序。结束后，面团揉至光滑的状态。这个时候可以拉出透明有韧性的薄膜，面团揉至完全阶段。

4：启动发酵程序。面团发酵至2-2.5倍大小。发酵好的面团，用手把里面的气体压出来，然后将面团放在室温发酵15分钟

5：醒发好的面团，用擀面杖擀成厚度为1cm-1.5cm的面片。擀好以后，再醒发五到十分钟。

6：用甜甜圈模具将面皮切割成甜甜圈的形状。

7：切好的甜甜圈面团放在铺了面粉的烤盘上。

8：切割好的甜甜圈面团需要进行第二次发酵。甜甜圈面团的第二次发酵不要用太高的温度，如果是夏天，在甜甜圈面团上盖上保鲜膜或湿布，室温下直接发酵即可，发酵1个小时左右，直到面团变得原来的2倍大（如果是冬天，把甜甜圈面团放到烤箱里放入一碗温水或者带有发酵功能的烤箱里，40-45度，发酵40分钟）。

9：油锅烧热，甜甜圈面团放到油锅里，炸至两面金黄即可。当一面炸好以后，要及时翻面。炸好的甜甜圈，沥干油冷却。在表面沾上肉桂糖或者糖粉作为装饰。