茄汁龙利鱼（酸甜龙利鱼）

主料

龙利鱼300g；盐适量；番茄酱适量；淀粉适量；小麦粉适量；

辅料

油适量；鸡蛋清一个；白糖适量；

茄汁龙利鱼的做法步骤

1：网上买的深海冷冻龙利鱼，干净无污染，化透洗净备用。

2：龙利鱼切成片，加盐、料酒抓均匀腌制10分钟。八鲜网的龙利鱼确实好，新鲜！

3：将鸡蛋清打发，再加干淀粉、小麦粉调成蛋泡糊。

4：鱼片拍上干淀粉。没有刺的鱼，才是好吃的鱼。

5：再沾上蛋泡糊。一定要裹均匀了。

6：入3、4成热的油锅炸至金黄捞出备用。八鲜网的龙利鱼好嫩啊，不要太久，就是外焦里干了。

7：起油锅，番茄酱入锅炒，番茄酱可以多放，少了容易糊锅。

8：加白糖，看个人口味，我喜欢酸甜的，水淀粉炒。

9：汁稠后鱼片入锅炒，不要炒太久，只要都挂上糊就行，不然炒久了，鱼就不酥了，关火出锅。

10：家里有多余的番茄和黄瓜，闲着的时候切好，摆个盘吧。

11：如何？不错吧。

小窍门

这道茄汁龙利鱼，大人老人都适合，下酒小菜也不错，八鲜网的龙利鱼柳确实新鲜，味道棒棒的，主要是没刺，油炸的鱼香，但是裹着茄汁，还不腻口，摆盘食材随个人喜爱选用。

葱香辣味龙利鱼

主料

龙利鱼适量；

辅料

小辣椒适量；小洋葱适量；

调料

料酒适量

盐适量

葱香辣味龙利鱼的做法步骤

1：龙利鱼用料酒腌制20分钟，然后抹上少许盐，腌制10分钟。

2：翻面。

3：翻面。

4：我再加入了少许橄榄油在上面。

5：捞出装盘。

6：热油爆香小洋葱和辣椒圈。

7：淋上。

8：味道不错。

香辣龙利鱼

主料

龙利鱼适量；

辅料

芹菜适量；葱适量；姜适量；蒜适量；香菜适量；

调料

红99水煮鱼浓缩调料适量

料酒适量

盐适量

生粉适量

干辣椒适量

香辣龙利鱼的做法步骤

1：龙利鱼处理洗净后切厚片，加料酒、盐、生粉，拌匀腌制十分钟。

2：芹菜洗净切段，姜蒜切末。锅中放油，下干辣椒段、姜蒜末和一半芹菜段翻炒出香味。

3：放入红99水煮鱼浓缩调料翻炒均匀，倒入开水。

4：汤汁煮开后逐片放入腌制好的鱼片，待鱼肉全部变色，再放入另一半芹菜段，关火后撒上香菜叶即可。

蒸龙利鱼

主料

龙利鱼2斤；

辅料

葱姜适量；油适量；

调料

生抽适量

胡椒粉适量

料酒适量

姜粉适量

蒸龙利鱼的做法步骤

1：龙利鱼去鳞去内脏。

2：加入姜粉、胡椒粉料酒腌制20分钟。盘子不够大就把鱼分成小块。

3：把鱼块码在盘子里。盖盖子蒸10分钟。

4：蒸鱼的汤汁倒出去加入葱丝。

5：淋上生抽。

6：倒入热油。

7：出锅。

8：一起吃鱼吧。

龙利鱼青酱披萨

主料

饺子粉200克；水110克；淡奶油30克；盐2克；酵母3克；

辅料

龙利鱼一片；玉米粒少量；豌豆粒少量；青椒半个；马苏里拉100克；盐2克；生抽5克；油10克；料酒5克；

龙利鱼青酱披萨的做法步骤

1：酵母化在水里，饼皮其它材料混合，揉成面团，加湿布室温（约16度左右）发酵一晚上。早上起来刚好可以用。

2：龙利鱼片成大片，吸水纸吸去多余水份，加生抽盐料酒烹调油腌上。

3：准备馅料材料。

4：空气炸锅提前预热，放上龙利鱼片，淋上油，200度12分钟。

5：面团排气后揉均匀，擀成大片，不要太厚，约0.4厘米，用叉子戳洞，防止烤制过程鼓起。

6：烤箱提前预热220度，放入饼胚烤上，约8至10分钟。

7：鱼片炸好后出锅。（如果没有炸锅，可以油炸，更香。）

8：鱼肉斩碎，青椒切丝，玉米豌豆粒焯水，马苏里拉刨丝。

9：烤过的饼皮出炉，涂上青酱。

10：放上鱼肉碎。

11：放一层芝士碎，再铺上青椒丝和豆粒，最后放上马苏里拉丝。

12：入炉，220度，至披萨上色理想即可出炉。

小窍门

青酱油比较多，烤过程中会有油流出，这样烤出的披萨底比较脆，吃起来很香的。马苏里拉的量可以加大，我今天这一块就这么多了，感觉不够厚，没有拉丝，不过吃起来也很棒。

两吃龙利鱼——香煎龙利鱼+茄汁龙利鱼

主料

龙利鱼适量；

辅料

盐适量；番茄酱适量；料酒适量；白醋适量；白糖适量；生抽适量；白胡椒粉适量；五香粉适量；鸡蛋适量；

两吃龙利鱼的做法步骤

1：主料：冰冻龙利鱼

2：龙利鱼解冻，放入料酒，盐，白胡椒粉，五香粉腌制2小时。

3：腌好的龙利鱼，沾面粉备用。

4：将龙利鱼放油锅煎制。

5：番茄酱放入油锅炒制。

6：炒出红油，放入料酒，白糖，白醋，生抽，盐，放入适量水，熬成汤汁。

7：放入龙利鱼，熬到收干汤汁即可。

8：茄汁龙利鱼

9：用鸡蛋面粉少许盐调糊。

10：将龙利鱼放入面糊里蘸匀面糊。

11：放平底锅小火煎透，煎熟，煎至两面金黄色即可。

12：香煎龙利鱼

烤龙利鱼

主料

龙利鱼一块；

辅料

白糖极少；盐适量；黑胡椒粉适量；料酒适量；生抽适量；葱适量；柠檬片适量；姜适量；

烤龙利鱼的做法步骤

1：龙利鱼用厨房纸巾吸下水分。均匀洒一些盐、黑胡椒粉，再来一点儿白糖提现，然后抓好。

2：加料酒、生抽、葱姜，抓匀。

3：加柠檬片，抓匀，腌制一小时。

4：腌好的鱼两侧刷橄榄油，放入铺了锡纸的烤盘。用来腌制的料摆在上面。烤箱190度预热五分钟。

5：190度烤20分钟。中间十分钟时记得取出翻面。

6：扔掉葱姜，摆盘食用。

辣炒龙利鱼肚

主料

龙利鱼肚1袋（400g）；

辅料

姜末5g；花椒3g；蒜末5g；八角1颗；盐2g；水淀粉5ml；干辣椒段2g；青椒100g；麻辣鲜1g；胡萝卜100g；

辣炒龙利鱼肚的做法步骤

1：将半成品龙利鱼肚外表反复冲洗干净。

2：将鱼肚翻转，清洗内部。

3：清洗过的鱼肚沥水待用。

4：准备其他食材。

5：锅内放油，放八角和花椒文火炒出香味。

6：捞出花椒和八角，放入姜末、蒜末，煸炒出香味。

7：放入辣椒段文火煸炒5秒钟，千万不能炒糊。

8：放入辣椒和胡萝卜爆炒。

9：待青菜六成熟时，放入龙利鱼肚爆炒。

10：调入盐和麻辣鲜。

11：大火收汁，调入水淀粉勾明芡。

12：盛出装盘，即可食用！

13：这是近照，鱼肚爆炒后会急剧收缩，这是小的，大的比这个大三倍。

小窍门

鱼肚口感清脆爽滑，千万别炒老了，影响口感。

蒜蓉辣酱蒸龙利鱼

主料

龙利鱼1块350克；金针菇220克；蒜8瓣；姜适量；蒜蓉辣酱1勺；生抽1勺；蚝油1勺；香油2勺；

腌鱼调料

盐0.5小勺

胡椒粉0.5小勺

生抽1勺

米酒1勺（或料酒）

玉米淀粉1勺

蒜蓉辣酱蒸龙利鱼的做法步骤

1：准备好食材，金针菇去掉根部洗净，姜蒜小米辣葱花全部切好。

2：龙利鱼切块放入葱白和姜片，加半小勺盐，咸淡根据自家口味调节。

3：放入半小勺胡椒粉去腥增鲜，不喜欢的可以不放。

4：放1勺玉米淀粉，放了淀粉腌制龙利鱼会更嫩滑。

5：放1勺米酒去腥，没有放黄酒或者料酒。

6：放入生抽1勺拌匀腌制10分钟。

7：调料汁：蒜末碗中加入1勺自制的蒜蓉辣酱。

8：放入1勺生抽。

9：放入1勺蚝油。

10：放入2勺香油搅匀备用。

11：金针菇铺在盘子中，上面放腌好的龙利鱼块。

12：把调好的蒜蓉辣椒汁均匀倒在龙利鱼上。

13：水开上锅蒸10分钟，关火撒小米辣和葱花即可享用了。

14：成品图。

15：成品图。

16：成品图。

17：成品图。

18：成品图。

小窍门

1、水开上锅蒸10分钟即可，时间久了口感太老了，不吃辣的蒜蓉辣椒和小米辣可以不要，辣椒去掉可以稍微加点盐或者多放一勺生抽。2、盘子中可以垫金针菇，粉丝，娃娃菜都可以。

麻辣龙利鱼片

主料

龙利鱼适量；

辅料

黄豆芽适量；莴笋适量；红99火锅底料适量；油适量；盐适量；生粉适量；料酒适量；干辣椒适量；花椒适量；蒜苗适量；姜适量；蒜适量；

麻辣龙利鱼片的做法步骤

1：龙利鱼洗净后吸干水分切片，放入碗中加入盐，生粉和料酒腌制半小时以上，然后倒入热水中焯30秒捞起备用。

2：莴笋去皮洗净切块，用适量盐腌制半小时，黄豆芽洗净然后和莴笋一起焯水；大蒜、生姜切片。

3：锅烧热，爆香花椒和干辣椒，盛出备用；倒入油，下入蒜片和姜片炒出香味，倒入开水，加入红99火锅底料、莴笋和黄豆芽，盖上盖大火煮开，加入鱼片转中火火。

4：待鱼片入味后即可盛入碗中，放上炒香的花椒和干辣椒，将烧热的油淋在上面，再撒上蒜叶即可。