自制花生粉

主料

花生500克；

自制花生粉的做法步骤

1：把花生米里面的杂质清理干净，最好把太小的也检出来，小的太容易煳了。

2：把花生摊在烤盘上，设定温度180度，要十五分钟左右的时间。

3：中间要拿出烤盘不断的翻搅，翻搅的次数越多，烤的越匀。

4：烤好之后花生的皮基本都破裂了，颜色稍有点变。

5：从烤盘倒到盆里放凉。

6：去皮，把皮搓掉就可以看出一点煳的也没有，熟的非常均匀。

7：把去皮花生米放到料理机内，启动打粉的功能。

8：几秒钟的时间花生粉成了。

自制椒盐（花椒面）

主料

花椒看需要；

自制椒盐的做法步骤

1：花椒，这么大的四把或者五把可以做一小锅。

2：放入电饼铛加热至变色、出香、微冒烟，主要是为了弄干、弄脆。用锅应该也成，小火，多翻翻，电饼铛受热均匀，推荐。

3：花椒用两张厨房纸夹着，然后用擀面杖反复用力擀，翻翻再擀。

4：擀。

5：擀。

6：擀。

7：抖落抖落，硬壳就到一边了，拣出去先放着。

8：剩下的就是椒盐了。

9：也可以用细筛，这样面面儿更细。

10：漏下去了。

11：硬壳弄到一起重复上述步骤，这样可以擀出更多椒盐，提高花椒利用率。

12：成品。可以用来做任何椒盐菜品。

13：我家的椒盐花卷。

小窍门

别糊了。

自制麻椒粉

主料

麻椒50克；

自制麻椒粉的做法步骤

1：买来的麻椒过筛，筛掉小颗粒的杂质。

2：开小火。

3：锅里放入麻椒，不停的翻炒，使其受热均匀。炒2--3分钟后，闻到麻椒的香气。

4：稍微的变一点点的颜色就可以了，勤观察颜色，别炒过火了。

5：晾凉后，倒入料理机里。

6：打磨成粉状，装到密封瓶里保存。

7：成品图，简单好做的调味料。

8：成品图。

9：成品图。

自制花椒粉

主料

藤椒适量；

自制花椒粉的做法步骤

1：花椒先用水淘洗，沥干

2：放在油纸上

3：放进微波炉，高火微干，一共用了10分钟，中途要翻3次

4：微干的花椒用手指可以碾碎证明没水分啦

5：用料理机开始磨粉

6：过筛使花椒粉更细些

7：过筛后的花椒渣，可以用来泡花椒水，不要浪费啦

8：装进干净，无油无水的瓶子做饭用

9：尝一点又麻又香味道好极了

小窍门

用微波炉高火中途要把花椒翻一遍，附则会受热不均匀

自制花椒油

主料

红花椒30克；青花椒30克；菜籽油300克；

辅料

生姜适量；

自制花椒油的做法步骤

1：红花椒和青花椒准备好，挑出里面的花椒梗。

2：生姜切片备用。

3：菜籽油倒入锅中，烧热，放入生姜小火炸至姜片焦黄，捞出不要。（油温可以用姜片试一下，姜片放进去冒大泡就可以了）

4：倒入红花椒和青花椒。

5：保持小火，炸约30秒，关火，让花椒在油里浸泡2个小时左右。

6：冷却后，装瓶密封保存。拌菜，拌面都很好吃。

小窍门

花椒放入油里后，会冒泡，沸腾，一定要注意安全。锅要用稍微大一点的。

自制麻香椒盐粉

主料

花椒4份；藤椒1份；黑胡椒2份；

辅料

盐2份；

自制麻香椒盐粉的做法步骤

1：准备花椒、藤椒、黑胡椒和盐按照4:1:2:2的比例分配，将香料混合放入锅中小火慢炒，如果没有藤椒，可以换成其他香料例如茴香，这样组合麻的力度弱一些，或者换成花椒，那麻的力度会比较大，看个人喜好，不需要精确多少克，比例差不多就行了，做一次可以用很久

2：待花椒有点变黄，飘出香味的时候将香料盛出，将之前准备的盐倒入小火慢炒

3：待盐有点变黄，将香料倒入拌匀，再炒几下关火，冷却

4：将调料混合物倒入料理机中，一次性最好多做些量，粉碎的快，也可以储存着以后用着方便

5：椒盐的颗粒度可以按照自己的喜好选择需要粉碎的时间

6：如果你喜欢粉末状态的，可以将粉碎好的椒盐粉过筛，再将粗颗粒的继续加工

7：如果你像这样破壁料理机中有个过滤器，那只要耐心等待研磨过程完工即可

8：加工好的椒盐粉装入干净无水的瓶中等待下次使用即可

小窍门

关于盐分的比例可以按照自己需要调节，例如吃薯条撒椒盐就不需要太咸，如果对麻辣的承受度不高，可以用自家有的材料例如白胡椒黑胡椒茴香之类的降低花椒所占的比例。自家加工粉状的调味料，特别是花椒，胡椒，辣椒等，一定要注意带口罩，或者采取其他措施，不然一定会打喷嚏哦。

自制花椒油

主料

花椒1把；

辅料

菜籽油1碗；

自制花椒油的做法步骤

1：花椒先清洗一下，去掉灰尘和碎枝叶。

2：然后太阳底下晒干。

3：菜籽油倒入锅中，先中火烧至冒烟，用筷子插入油中，冒小泡泡，然后转小火，注意一定要转最小火！晾两分钟。

4：将花椒快速倒入油中，注意安全！小心被油溅到。因为花椒刚入油锅会呈沸腾状，等平息下来，炸两分钟，关火，利用余温再慢慢熬。

5：等油温彻底凉了下来，就用一个干净无水的容器装起，盖紧，阴凉处保存。用的时候，用干净无水的勺子挖取。

小窍门

1、菜籽油可以换成玉米油，不建议花生油，味道太重，会掩盖花椒的香味。2、油先加热好，再转最小火，再下花椒。因为油温太高，花椒会炸糊，发苦。如果用玉米油，可以不要烧至冒烟，有点热冒小泡就行。

自制辣椒粉

主料

干红辣椒适量；

辅料

油适量；盐适量；

自制辣椒粉的做法步骤

1：干红辣椒晒干。

2：冲碎。

3：继续冲。

4：差不多了，放入盐。

5：猪油放一小勺。

6：猪油放入辣椒粉内冲匀。

7：辣椒粉就好了。

自制胡椒粉

主料

白胡椒200g；

自制胡椒粉的做法步骤

1：白胡椒买回来后，里面有些碎皮，制作之前将这些碎皮大概弄干净，然后倒入无油无水的锅中进行炒制

2：开中小火炒5、6分钟左右，炒出香味，胡椒粒颜色微黄即可关火出锅

3：胡椒晾凉后，倒进研磨杯中

4：将其打成细粉

5：再进行过筛，这样出来的粉会更细。另外，过筛出来的粗粒还可以放回机器中再次加工

6：将制作好的胡椒粉放入干净的瓶中密封保存即可

小窍门

1、挑选胡椒时，可以先放一颗在嘴里咬碎，如果比较辛辣，香味较浓，便是好的胡椒2、炒制胡椒时不能时间过长，只要炒出香味，摸上去有烫手的温度便可，如果炒制时间过长，其香味会挥发

自制花甲粉

主料

花甲250g；绿豆粉丝适量；

辅料

姜适量；蒜适量；香菜适量；木耳适量；料酒适量；陈醋适量；花生油适量；芝麻油适量；酱油适量；白胡椒粉适量；黑胡椒粉适量；蚝油适量；

自制花甲粉的做法步骤

1：准备好所有材料，花甲从市场买回来之后需要用淡盐水把它泡一个小时，让它把沙子吐干净，然后洗净备用。

2：粉丝用清水泡半个小时，泡软备用。

3：平底锅烧热，浇适量花生油，放入姜丝和蒜末炒香，放入花甲，不需翻炒。

4：为了避免热油遇水分四溅，可以加盖焖烧，待花甲壳打开即表示已熟。

5：往花甲锅里注入适量水，加入木耳，适量料酒，酱油，陈醋，黑白胡椒粉，蚝油，大火烧开。

6：最后放入粉丝后再次烧开，关火，加入香菜调味装饰。

7：完成，鲜香美味！

小窍门

1.粉丝容易煮烂不宜煮太久，在煮之前应把它泡软备用，把花甲煮熟之后再放入，烧开后煮两分钟即可食用。2.喜欢吃辣的朋友可以适量加入小米椒和辣椒面，根据各人口味还可以加入金针菇，大白菜等蔬菜，这次我加入了黑木耳。