快手椒盐土豆

主料

土豆一个；

辅料

盐适量；胡椒粉适量；

快手椒盐土豆的做法步骤

1：原料很简单，就三样，土豆一个，盐，胡椒适量

2：土豆洗干净，放入微波炉高火加热约五分钟，之后翻面再烤五分钟，这个时间是根据土豆大小而定的，如果家里没有微波炉，可以用锅将土豆蒸熟，蒸的话，水开后约十五分钟左右

3：如果不确定熟没熟可以用牙签扎一下

4：拔完皮棒棒的

5：用叉子或者勺子将土豆压碎

6：将胡椒研磨打到最小档，研碎胡椒，细细的铺满土豆表面，然后加上盐。这两样都根据个人口味放，不喜欢胡椒味道的，光加盐就可以。如果喜欢特别柔和口感的，可以在碾碎时加入黄油。不加黄油是减脂佳品呦

小窍门

处理土豆的时候可以在土豆上用刀环切一圈，做熟后方便去皮，这个方法适合蒸制，烤箱和微波炉不适合

手撕椒麻鸡

主料

鸡腿500g；麻椒30个；

辅料

芝麻3g；白糖1g；醋3ml；香油2ml；素油20g；香菜1只；红椒20g；

手撕椒麻鸡的做法步骤

1：小鸡腿家里没有大鸡腿了最好用大鸡腿手撕出来比较整这个有点碎了。水煮一下去沫子，不用煮太久焯一下即可

2：从骨头上剃下来，用叉子扎扎扎，以便入味

3：花椒沫，姜沫混合

4：和混合抓匀，开始腌制了，包好放入冰箱一晚

5：放入开水中，中火10分钟，闷10分钟，放入凉水中，捞出

6：撕开

7：热锅，放入素油，香油醋糖芝麻，水熬制两分钟，放入撕好的，盖住盖子，更好的入味，然后出锅，上面撒些芝麻香菜红椒装饰下，椒麻鸡既成。

小窍门

腌了一夜比较入味麻辣味道

椒麻手撕鸡

主料

三黄鸡半只；

辅料

花椒1/2汤匙；干辣椒3个；红辣椒半个；白芝麻1汤匙；鸡汤1碗；盐适量；花椒粉1小勺；黄酒1小碗；芝麻油1/2汤匙；辣椒油腔滑调1/2汤匙；鸡精少许；冰水适量；姜1块；蒜6瓣；小葱1根；香菜1棵；

椒麻手撕鸡的做法步骤

1：准备所需材料。

2：新鲜鸡清洗干净，用开水烫一下。

3：再用牙签扎些小孔。

4：姜、蒜磨成蓉，加入1小勺花辣粉和1小勺盐拌匀。

5：然后将姜蓉均匀的抹在鸡肉上，盖上保鲜膜腌制2小时。

6：锅内加入清水，放3片姜片，一小碗黄酒，大火煮开。

7：将鸡肉放入锅内大火煮开，转小火焖10分钟。

8：然后将煮好的鸡肉捞起，泡冰水里至凉透。

9：再戴上一次性手套，用手把鸡肉撕成小块。

10：撕好的鸡肉放置一边备用。

11：准备好姜片、高汤、辣椒、花椒、芝麻，香菜和小葱切成末。

12：炒锅内加入芝麻油、食用油和少许辣椒油烧热，再放入姜片炸出香味后关火。

13：待油稍凉后，倒入芝麻、花椒、辣椒用小火煮一会。

14：再加入高汤。

15：大火烧开转小火煮片刻，加入盐和鸡精调味。

16：然后将撕好的鸡肉倒锅内。

17：大火煮开，然后关火泡半小时。

18：出锅前撒葱花和香菜末。

小窍门

鸡肉泡冰水是为了鸡皮脆口，第一次煮鸡肉时，不要煮全熟，八分熟就可以，后面还要泡浸会把鸡肉泡至全熟的。

快手菜 之 快手版黄焖鸡

主料

鸡腿6只；胡萝卜一根；青椒2只；生姜少许；

辅料

生抽适量；蚝油适量；老抽适量；糖适量；

黄焖鸡的做法步骤

1：食材：鸡腿（鸡腿切三刀，入沸水煮掉血水）胡萝卜一根，切块青椒两个，切片

2：热油放入生姜爆出香味

3：倒入鸡腿和胡萝卜翻炒，同时加料酒，生抽两勺，糖15g左右，老抽1勺，蚝油1勺，醋一勺

4：加水，无需没过鸡块大火5分钟，撇去浮沫，转中火

5：快收汁时，倒入青椒，炒至青椒断生，即可出锅

6：快手版黄焖鸡，出锅

小窍门

老抽不用放太多，太多颜色太深就不好看了鸡腿肉嫩，所以炖煮起来比较快根据喜好还可以加土豆等蔬菜

手撕椒麻鸡

主料

鸡一只；

辅料

水适量；

调料

椒麻鸡调料一包

手撕椒麻鸡的做法步骤

1：光鸡洗净，焯水。再放入清开水中煮20分钟。

2：沥干水。

3：煮鸡的水留半碗。

4：凉凉。

5：椒麻鸡调料准备好。

6：鸡凉了以后将鸡肉手撕好，放入鸡汤中，淋入椒麻调料。

7：一包麻料，一包红油。搅拌。入味几分钟，开吃。

快手麻辣香锅

主料

莲藕1节；北极甜虾适量；西兰花适量；宽粉适量；香菜1把；各类鱼丸适量；

辅料

油适量；葱段适量；蒜片3瓣；白芝麻适量；

调料

调料1袋

快手麻辣香锅的做法步骤

1：首先来准备一下食材，就像在饭店点餐时一样，只要是自己喜欢吃的食材都可以加进来，我选了宽粉，北极甜虾，西兰花，藕片以及各种鱼丸，全部处理干净，切的大小适中（所有食材均可以根据自己的喜好替换）。

2：鱼丸类的要提前一会儿拿出来解冻，香菜是麻辣香锅的灵魂，必不可少，洗净切成1厘米长的小段备用。

3：全部准备就绪就可以进行焯水的工作了，锅中加入稍多清水，水开后下食材，根据食材成熟需要时间，先下入不容易熟的，后下容易熟的。

4：一般情况下蔬菜都是最易熟的，最后下锅即可，中途不时用铲子搅拌一下，让食材均匀受热，确定全部熟透即可捞出，控干水份备用。

5：另起锅热油，油量跟平时炒菜量一样即可，放入葱段，蒜片，干辣椒段炒香。

6：接下来就是最重要的调料了，我用的是这款麻辣香锅专用调料，味道真的非常非常好，背面有解释用量配比，1000克食材用一包料，我个人觉得按照说明的配比还是很辣的，毕竟还额外放了干辣椒段，吃微辣的适当减少用量即可。

7：取适量麻辣香锅调料倒入锅中炒香，红红的颜色非常漂亮。

8：把焯熟的食材全部倒入锅中翻炒均匀，最后加香菜，撒白芝麻，炒匀，就可以出锅了。

9：太香了，一大盘全部吃光光。

快手泡椒鸡胗

主料

鸡胗250g；芹菜200g；泡椒50g；泡姜20g；小葱10g；大蒜5g；

辅料

豆瓣酱10g；盐2g；味精2g；糖2g；老抽2g；

快手泡椒鸡胗的做法步骤

1：好多朋友觉得鸡胗不好切，今天教大家一个比较简单的方法~首先鸡胗外面白色的东西吃起来会很硬，所以要先横着片下来。

2：三面都用这样的方法把白色的那部分切下来，然后切成两半。

3：接下来就是脱掉衣服的花姑娘，任你摆布了~竖着直刀切下去，切三分之二深，底部一定要留一点不要切断。这一步可以慢慢来，

4：然后垂直一刀到底切下去。稍微厚一点~~太薄了吃起来没有脆脆的口感！

5：切好的成品展示~~厚度应该比较直观了吧。然后用水清洗一遍，加盐、胡椒粉、料酒腌着待用。

6：芹菜洗净斜着切成菱形的节。泡椒也切成节，泡姜切成片（没有的话用老姜也可以）因为我经常在家做饭，所以都是提前炒好了泡椒的料，做菜就比较方便~下次上一个泡椒的教程。小葱切成节，大蒜切成片。

7：烧半锅水，水开后把腌好的鸡胗放进去煮到水开变色，倒出来沥干。煮一下的目的一是为了去腥，二是内脏类的东西杂质比较多，煮一下会吐出来。

8：锅烧热，放油。油不要烧到冒烟的程度，不好把握的时候就放一片蒜到锅里，冒泡就行了。先炒蒜、豆瓣、泡椒（按照顺序来）香味和颜色出来了就可以放焯过水的鸡胗翻炒均匀。

9：加入芹菜节、放一点点盐，差不多小勺子的四分之一就够了。翻炒均匀放少许白糖（比盐稍微少点）还有几滴老抽上色。炒两三分钟后加入葱节和味精适量，最后滴入几滴花椒油和香油~

10：起锅装盘~看起来很多步骤，其实做起来真的很简单呢。赶紧试试看吧~

椒麻手撕鸡

主料

鸡腿2只；

辅料

红椒3只；花椒3克；香菜5克；椒盐1.5茶匙；姜5克；香葱10克；蒜5克；白芝麻1茶匙；鸡汤适量；料酒适量；盐适量；食用油适量；

椒麻手撕鸡的做法步骤

1：鸡腿清洗干净。用牙签扎一下。

2：把姜和蒜拍烂、加入茶椒盐，鸡腿上搓匀，腌制1小时。

3：锅里加入姜和葱煮开，加入料酒，放入鸡腿，大火烧开，转小火焖五、六分钟。

4：准备好鸡汤、香菜、花椒、干椒、芝麻、姜葱。

5：把煮好的鸡腿捞出来放冷水中，再撕开。

6：锅里入油，加入姜和葱、花椒、干椒、芝麻，小火炸香。

7：倒入鸡汤，加入鸡肉，盐、煮二分钟，再关火泡一会儿即可。

8：装碗。撒上香菜即可。

小窍门

1、鸡肉可以再腌制时间长些。2、鸡肉第一次不用煮太久，因为还要煮二次。3、喜欢辣些的，辣椒剪开，炸香久一些。4、还可以用其他菜菜在汤里哦。比如说豆芽、或海带结、豆腐。

椒麻酸辣手撕鸡

主料

鸡腿4只；

调料

食用油1大勺

料酒1大勺

葱适量

鸡汤适量

柠檬1个

香菜2根

蒜头4瓣

花椒1勺

香醋1勺

生抽3勺

蚝油1小勺

白糖1小勺

食盐半小勺

小米辣3个

白芝麻1勺

花生米一把

姜适量

椒麻酸辣手撕鸡的做法步骤

1：准备好全部食材，柠檬表面用食盐擦洗备用。

2：鸡腿清洗干净放入锅中，加适量水大火煮沸，撇去浮沫捞出后洗净。

3：鸡腿重新入锅，再加入葱姜和适量清水，加盖大火煮。

4：开锅后放入1大勺料酒，再盖上盖子转小火炖20分钟。

5：炖至用筷子戳动且不见血即可，合上盖子焖15分钟。

6：捞出放入备好的冰水中，浸泡5~8分钟。

7：这时把配菜清洗干净：葱蒜切末，香菜切段，小米辣切圈，柠檬切片，放入一个大碗中（除柠檬外）。

8：碗中再放上白芝麻、辣椒粉和花生米；锅中倒油，烧热放入适量花椒炸香，趁热把花椒油淋在配菜上。

9：接着来调味：放入食盐、白糖和蚝油。

10：放3勺生抽。

11：再放1勺香醋。

12：舀入适量鸡汤，把柠檬片放进去搅拌均匀，放一旁备用。

13：取出鸡腿，用手把鸡肉撕下来，撕成长条放至盆中；卸下来的鸡骨可重新放回鸡汤中再炖一会儿，汤的味道更浓。

14：把刚刚调好的料汁，倒在鸡肉上面抓拌均匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏2小时以上口味更佳。

15：放入盘中，再放上炸香的花椒粒。

16：家常版的椒麻酸辣手撕鸡就做好了。

17：吃上一口，鲜香、麻辣，酸咸，多味合一，开胃下饭，真的超级好吃。

小窍门

1、做手撕鸡，选择鸡腿肉比鸡脯肉更好，鲜嫩易熟还不柴。2、鸡肉容易熟烂，不用多煮，煮至筷子能戳动即可，否则影响口感，就不好吃了。3、所用到的调料，可根据自家口味来添加调整；能吃辣的，还可以加些辣椒油，颜色会更加好看。4、拌好的手撕肉，不要着急吃，可放冰箱冷藏2小时以上再食用，口感更佳，鲜香，麻辣，冰爽开胃。

快手菜：尖椒炒鸡腿菇

主料

青尖椒1个；鸡腿菇1个；红尖椒1个；

辅料

姜蒜泥适量；

调料

蚝油适量

生抽适量

盐适量

糖适量

尖椒炒鸡腿菇的做法步骤

1：准备所有材料。姜蒜剁碎，鸡腿菇切丝焯水一分钟捞出沥干水分。尖椒切丝。

2：热锅热油爆香姜蒜泥，鸡腿菇倒进去翻炒十几秒，放调味料，翻炒均匀，倒入尖椒翻炒十几秒，盖盖焖一分钟，开盖翻炒均匀。

3：收汁。

4：盛盘。