红焖蹄髈

主料

蹄髈1个；老汤600克；

辅料

油适量；盐适量；白糖适量；豆瓣酱适量；葱姜适量；大料适量；桂皮适量；陈皮适量；

红焖蹄髈的做法步骤

1：将猪蹄髈用清水浸泡2小时左右，去除血水。在浸泡蹄髈的时后，锅中放入清水、陈皮，浸泡30分钟以上。把浸泡好的蹄髈洗净，放入浸泡陈皮的锅中，烧开后煮2分钟左右即可关火。

2：同时准备老汤、大料、桂皮、葱段、姜片。

3：把煮过的蹄髈再次用清水洗净。炒糖色：锅中放适量油，放入冰糖，小火炒制成焦黄色。放入洗净的蹄髈，反复翻炒，使其肉皮上色。

4：当蹄髈的肉皮上色之后，放入大料、桂皮、葱姜。翻炒均匀后，加入适量的豆瓣酱继续翻炒，使酱汁均匀的裹附在蹄髈上。

5：加入老汤。烧开后，撇净浮沫，加盐调味。

6：小火焖制90分钟左右。期间要把蹄髈翻三次，以保证入味。

7：焖制到蹄髈软烂，即可出锅。

小窍门

焖制的时间仅供参考，蹄髈大小不同，焖制的时间也有区别

黄酒焖猪蹄

主料

猪蹄半只；

辅料

蒜适量；

调料

盐适量

油适量

酱油适量

黄酒适量

黄酒焖猪蹄的做法步骤

1：猪蹄洗净切好。

2：倒入锅里焯水5分钟捞起冲洗干净。

3：锅里热油，倒入猪蹄大火翻炒均匀，然后加入黄酒，酱油，蒜末继续翻炒5分钟。

4：转入砂锅，加入适量开水大火烧开转小火煮一个小时。

5：最后大火收一下汁，加入盐调味即可。

妈妈的味道——酒酿炖蹄髈

主料

蹄髈500g；酒酿200g；啤酒300ml；

辅料

姜片10g；

调料

生抽30ml

东坡红烧酱油30ml

酒酿炖蹄髈的做法步骤

1：准备食材：蹄髈、啤酒、酒酿、生抽、东坡红老抽、姜片。

2：蹄髈去骨洗净切块蹄髈焯水之后洗净备用

3：蹄髈焯水之后洗净备用。

4：锅内放入姜片、焯过水的蹄髈。

5：倒入啤酒没过蹄髈。

6：倒入30ml生抽。

7：倒入30ml东坡红老抽。

8：倒入酒酿。

9：将酒酿捣散。

10：大火煮开后转小火炖煮。

11：1个小时之后肉已经酥烂，收汁。

12：最后再零上一些酒酿，即可。

13：很想来上一口。

小窍门

1.这道菜没有添加额外的糖，运用的是酒酿的甜味。2.蹄髈本身有脂肪在炖煮的过程中会有油脂，所以没有用额外的油事先进行油炸或是煸炒。3.用啤酒代替了水，可以使炖煮的肉类更加的软嫩，更香。4.酒酿是家里自制的，可以买超市里的酒酿替代。5.酒酿有挥发的作用，所以最后需要再加一些酒酿做点缀。

老汤卤蹄髈

主料

猪前腿1只；

辅料

白糖2勺；花椒粒5g；茴香5g；草果5个；盐适量；老卤水适量；香叶5片；八角3个；三奈5个；丁香适量；

老汤卤蹄髈的做法步骤

1：猪前腿一只，请卖肉的帮忙把蹄膀去骨切成块和猪爪子对破两半，拿回家刮洗干净

2：洗净后，放入清水中，煮至沸，一是定定型，二是去血水，捞出后冲凉

3：卤汤提前拿出冰箱解冻

4：香料:八角、花椒，丁香，桂皮，三奈，草果，香叶，茴香

5：炒锅放适量的油，加入两大勺白糖，小火炒出糖色后立马关火

6：等炒的糖色稍微冷却后转入大锅里加适量的清水（糖色炒制的好坏直接影响卤出食品的颜色哦）

7：老卤放入炒好的糖色锅中小火加热化冻

8：在倒入香料大火烧开

9：烧开后转小火熬制10分钟，让香料味跟充分融合

10：把焯水的猪蹄倒入锅里，加适量的盐再次煮开，小火煮40分钟关火，在卤汤里泡上3个小时（以食材的大小调整火候，我是晚上做的，泡到第二天早上捞出）

11：夏天晾凉以后放冰箱冷藏后在食用味道更佳，凉了皮才Ｑ弹

小窍门

1.炒糖色卤出来的菜品色泽红润好看（不过在炒制的时候注意火候）2.卤汤晾凉后当然还可以继续用。如果短时间内继续卤东西，只要放进冷藏室就可以；如果长时间不用，最好还是放在冷冻室。有了这越煮越香的老卤汤，想吃卤菜，那还不是手到擒来嘛

山楂炖蹄髈

主料

蹄髈1个；山楂150克；

辅料

黄冰糖1片；姜片5片；葱段2段；甘草2个；八角2个；桂皮1段；香叶1片；红辣椒2个；草果1个；花椒1小勺；老抽3勺；料酒2勺；盐1勺；

山楂炖蹄髈的做法步骤

1：将适量盐倒入锅中，加入桂皮、八角、香叶、花椒等大料翻炒，直至盐微微发黄；

2：冷却后，将擦干净水分的蹄髈放入盐中揉搓几次，再腌制十分钟后冲洗干净；

3：锅中放入冷水，将洗净的蹄髈放入里面，水煮开后，捞出些血沫，直至里面没有红血丝后捞出冲洗干净；

4：用姜片和葱段放入锅底；

5：放入蹄髈在锅中间，再放入山楂，加入适量的料酒、老抽、生抽和冰糖，再加入放了调味大料的钢球；

6：加入适量水和盐，

7：按下高压锅炖煮功能键，并根据实际情况延长10分钟至50分钟，等蹄髈就炖好后过适量的时间气压低后才可以打开盖，翻个面，再泡上二个小时；

8：最后按下大火收汁功能键，时间延长至15分钟；注意收汁时不停的将汁浇淋在蹄髈上；

9：盛入盘中，旁边摆些焯过水的西兰花，点缀两颗山楂。

小窍门

1.加入大料炒盐，经过盐揉搓的蹄髈煮出来后更有弹性而不柴；注意焯水前要冲洗干净，再洗出盐分；2.将姜葱片平铺在高压锅底，放入焯过水的蹄髈，再加入山楂（大部分的去核）、生抽等调味料、少许大料（避免夺味），盐和水一起炖煮，直至软烂（用筷子很容易插进去）；3.炖煮好后的蹄髈中间翻个面，最后泡上一、两个小时，以便入味；最后再大火收汁，收汁时可以将汁不停的浇淋在蹄髈表面。

红酒焖蹄髈

主料

猪蹄髈1个；红酒100G；

辅料

花椒20粒；桂皮3寸段；蒜1头；香叶5片；白醋5g；红烧酱油15g；盐3g；洋葱1个；胡萝卜50g；

红酒焖蹄髈的做法步骤

1：我用了去骨的蹄髈，凉水入锅，放入花椒、香叶

2：加白醋。加白醋的目的一是可以去腥，二是可以使皮更好吃。

3：水开后煮几分钟捞出

4：洋葱切滚刀块，，备上八角、花椒、丁香、蒜、香叶

5：锅中放少许油，炒香除洋葱外的调味料

6：然后放入洋葱炒出香味

7：加适量的红烧酱油上色

8：放入蹄髈

9：加入开水和蹄髈持平，放入红酒

10：大火煮开后，转小火焖40分钟，关火后继续盖盖浸泡半天，让蹄髈入味

11：焖好的蹄髈捞出切片

12：锅中放少量黄油，炒胡萝卜和洋葱丁，加适量的特级酱油炒熟

13：把炒好的蔬菜丁盛入盘中，摆上切好的蹄髈即可。

啤酒焖猪蹄

主料

猪蹄1000g；啤酒1听；

辅料

油适量；盐适量；花椒适量；五香粉适量；老抽适量；生抽适量；姜适量；大料适量；红尖椒适量；

啤酒焖猪蹄的做法步骤

1：猪蹄洗干净用冷水浸泡30分钟。

2：煮锅加水、花椒烧开。

3：猪蹄入锅焯水后捞出沥干水。

4：锅中加油，煸香姜丝、大料。猪蹄入锅煎。

5：煎至猪蹄微黄，加五香粉炒。

6：加酱油炒。

7：加生抽炒。

8：加啤酒炒。

9：加适量热水，红椒盖上锅盖焖。其间适时翻炒。

10：焖1个小时后加盐炒。

11：大火收汁，猪蹄几近脱骨即可。

小窍门

1、焯猪蹄时，在水中加花椒可以去腥。2、啤酒与水的比例一般为2:1。

红酒焖猪蹄

主料

猪蹄4个；红酒1杯；葱一段；姜3片；八角1个；

辅料

盐2克；白糖10克；蚝油1大勺；老抽1大勺；生抽1大勺；

红酒焖猪蹄的做法步骤

1：猪蹄清洗好

2：分解成块

3：汤锅加水，冷水放入猪蹄，加葱段和姜片烧开后煮5分钟

4：捞出洗净，拔掉猪毛，煮过的猪蹄比较容易去毛，有些褶皱的地方有比较密集的细毛，我直接把那块皮削掉的

5：超过加少许油，放入姜丝煸炒

6：放入猪蹄翻炒至表面金黄

7：加入红酒、蚝油、老抽、生抽、八角、白糖等调料，加适量开水没过猪蹄，移入电饭煲

8：选择电饭煲的炖煮程序，一个多小时后猪蹄就做好了

小窍门

猪蹄的毛一定要拔干净啊，不然心理上受不了的。煮过后再去毛，超级简单。

啤酒焖猪蹄

主料

猪蹄2个；啤酒1听半；

辅料

葱段适量；姜片适量；蒜瓣适量；鲜酱油适量；鸡精适量；白糖适量；盐适量；干辣椒适量；桂皮适量；八角适量；花椒适量；香叶适量；草果适量；肉蔻适量；郫县豆瓣酱适量；蕃茄沙司适量；

啤酒焖猪蹄的做法步骤

1：猪蹄洗净斩块。

2：冷水下锅，焯去血沫和杂质。（为了更好的去腥，等锅中水开后再焯制2分钟。）

3：炒锅上火，加入少许底油，下入郫县豆瓣酱和少许蕃茄沙司小火炒香，炒出红油。

4：下入猪蹄煸香，煸出水汽。

5：加入一听半的啤酒，量不要太多，不用没过猪蹄。

6：加入鲜酱油，鸡精，白糖，盐（酌情放）定好味。

7：烧开后倒入天际电炖锅的大内锅中。

8：加入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、花椒（二三粒）、草果、干辣椒、肉蔻。

9：往电炖锅内加水至放盅前水位。

10：先将不锈钢垫板放入锅内，然后放入内锅。往内锅边缘储水槽注入干净的水，并轻轻转动内锅盖子，使槽内的水分布均匀。

11：盖上上盖，按功能键选择慢炖，默认时间为3小时。

12：工作中的天际电炖锅。

13：程序结束后，风味独特、好吃解馋的啤酒焖猪蹄就做好了。

14：成品图

15：成品图

16：成品图

17：成品图

18：天际魔幻云煲，隔水炖煮，水密封，最大程度的保留了食物的原味精华，营养零流失。

19：优质的全瓷内胆，高温烧制，取材天然，安全健康。

20：一锅三胆，同时炖煮不同食物，满足家人的不同饮食需求。

21：钢化玻璃透明上盖，能直观看到水量多少，避免干烧。外层PP材质，聚能、防烫、安全。既保持锅内热量不外散，又有效防止外壳温度过高。

22：内层食品级304不锈钢，接触食物倍加安全。

23：它还可以通过网络调动云菜谱，用WIFI远程操控，打开手机就能做饭菜。

24：它还可以通过网络调动云菜谱，用WIFI远程操控，打开手机就能做饭菜。

红酒焖蹄髈

主料

猪蹄1个；红酒100克；胡萝卜50克；

辅料

花椒20粒；蒜1头；白醋5克；盐5克；桂皮3寸段；红烧酱油15克；洋葱1个；

红酒焖蹄髈的做法步骤

1：我用了去骨的蹄髈，凉水入锅，放入花椒、香叶，加白醋。加白醋的目的一是可以去腥，二是可以使皮更好吃水开后煮几分钟捞出

2：洋葱切滚刀块，，备上八角、花椒、丁香、蒜、香叶

3：锅中放少许油，炒香除洋葱外的调味料

4：然后放入洋葱炒出香味

5：加适量的红烧酱油上色

6：加适量的红烧酱油上色

7：加入开水和蹄髈持平

8：放入红酒

9：大火煮开后，转小火焖40分钟，关火后继续盖盖浸泡半天，让蹄髈入味

10：锅中放少量黄油，炒胡萝卜和洋葱丁，

11：加适量的特级酱油炒熟

12：焖好的蹄髈捞出切片。把炒好的蔬菜丁盛入盘中，摆上切好的蹄髈即可

小窍门

卤好的蹄髈一定要焖上一段时间，这样会更软烂入味