蘸水腰片

主料

猪腰1对；

辅料

葱末10g；小米椒6g；蒜泥30g；花椒4g；淡口酱油10g；苹果醋15g；纯净水30g；

蘸水腰片的做法步骤

1：原料

2：碗中放入葱末、蒜泥，调入淡口酱油、苹果醋、纯净水。

3：小米椒切碎放入碗中，调成料汁。

4：猪腰中间剖开。

5：去除白色的腰臊。

6：片成片。

7：锅中加适量清水，放入花椒煮5分钟。

8：放入腰片。

9：煮开后，即可关火。

10：腰片在花椒水中，浸泡10分钟，捞出，腰片与料汁一起上桌，蘸食即可。

小窍门

厨房小语：1.此味汁中小米椒定辣味，用量可根据自己的口味确定，可特辣、中辣，盐也可依自己口味加。2.此味汁不加任何油，这样辣味才清爽，用矿泉水或冷开水也可以。3.此味汁可作荤菜原料的蘸碟，可蘸水兔、蘸水肚条、蘸水白肉等。

蒸茄子

主料

细茄子三根；

辅料

蒜头两瓣；

调料

生抽两勺

蚝油一勺

糖半勺

鸡精少量

蒸茄子的做法步骤

1：茄子洗净，去掉头尾，切成段。

2：剥两瓣蒜切碎，放入小碗。

3：加入两勺生抽，一勺蚝油，半勺糖，一点点鸡精。

4：锅中放一勺油加热，倒入料碗中。茄子和料碗都放到蒸锅中，蒸20分钟。

5：茄子蒸软取出，另外准备一个盘。

6：用筷子把茄子剖开，码入盘中。

7：将料汁淋入茄子。

8：完成。

蒸茄子

主料

茄子一个；

辅料

面粉适量；淀粉少许；

调料

盐少许

食用油少许

蒜适量

香油适量

蒸茄子的做法步骤

1：茄子去皮。

2：茄子切丝。

3：撒入适量面粉，放入少许淀粉.油和盐，搅拌均匀。

4：水烧开，上笼蒸五分钟。

5：已蒸好，放入盆中。

6：捣好的蒜泥放在表面，加几滴香油，搅拌均匀，即可食用。

7：成品图。

蘸水白肉

主料

鲜猪肉适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；

调料

白糖适量

醋适量

味极鲜适量

盐适量

花椒油适量

小米椒适量

胡椒适量

蘸水白肉的做法步骤

1：这是一块残忍的从二师兄身上割下的一块肉，半肥半痩！

2：喏，这些都是下锅的，去腥提味的。

3：就像这样。。。。1.2.3点火！

4：翻滚挣扎的肉嘎嘎，在沸腾的水中狂舞！

5：20分钟后，它熟了！

6：准备调料！

7：快刀剁碎！

8：放入碗中！加上调料表里的所有材料！所碰撞出的火花，就这样啦！

9：切肉，上桌，吃饭！

蘸水木耳

主料

干木耳50g；小米辣2个；大蒜2瓣；洋葱1/4个；小葱适量；

辅料

酱油1勺；蚝油1勺；米醋2勺；白糖0.5勺；

蘸水木耳的做法步骤

1：木耳用水泡发。

2：洗干净，用开水汆一下，沥干水份备用。

3：大蒜、小米辣、洋葱、小葱切成末。

4：放入容器中，加入所有辅料。

5：搅拌均匀，蘸水就做好了。

6：吃时用木耳蘸着蘸水吃，微辣，爽口。

蘸水面

主料

面500g；

辅料

时令蔬菜适量；大葱2-3个；西红柿3-4个；

蘸水面的做法步骤

1：西红柿切块，大葱切段后备用

2：时令蔬菜洗净备用，我都是做饭前把菜提前泡上

3：和好面团，放一边备用（等汁炒好，面就差不多）

4：锅里放油（略多点），油热下入西红柿（这会先别放葱段，因为是煮汤所以葱放晚点不然就没味儿了）

5：西红柿汤汁出差不多放葱段略炒加水，加盐，调料粉，生抽，鸡精…调味

6：擀面（我是手工擀，你也可以买现成的或者压面机压）

7：擀好后，切两-三指宽，随个人喜好…

8：盆里事先放凉白开，面煮好后捞盆里

9：另取小碗，舀上西红柿汤就可以捞着面吃啦（北方人喜欢放点蒜，放点辣油）解暑，开胃哦

蘸水面

主料

面粉200克；水50克；

辅料

西红柿1个；蒜瓣4个；油菜2棵；葱花30克；生抽1勺；香醋1勺；

蘸水面的做法步骤

1：面粉中加入水和成面团

2：揪成大小均匀的剂子，揉成条状

3：四周刷上油

4：盖上保鲜膜醒准备配料发四十分钟

5：准备配料

6：西红柿切丁，葱切段蒜切片，其余的蒜瓣压泥

7：起锅烧热油

8：一半泼在蒜泥中

9：锅中的爆香蒜葱葱

10：加入西红柿丁，加盐和五香粉炒匀

11：加入清水烧开后煮5分钟关火

12：醒好的面团压扁

13：双手扯长

14：下开水中煮熟

15：快煮熟时加入青菜

16：小碗中放入辣子油加入泼油的蒜泥

17：加生抽醋和西红柿汁

18：煮好的面条过凉后装盘

19：蘸酱汁开吃了！

蒸茄子

主料

茄子适量；

辅料

蒜适量；辣椒适量；

调料

酱油适量

醋适量

糖适量

油适量

蒸茄子的做法步骤

1：茄子手掰成块，大块一点。手掰的话茄子炒面凹凸不平，表面积变大，拌的时候更入味。

2：用碗装好，煮饭时放蒸架在里面蒸。

3：准备蒜和辣椒。辣椒要辣的才好吃。

4：热锅下油，换小火，放入辣椒煸一下。

5：放入蒜煸香。

6：关火，放入醋酱油糖，调匀。

7：倒入蒸好的茄子，拌匀即可。

小窍门

1、直接在炒锅里拌匀我觉得方便省事，又避免吃生的食物。2、我懒，直接煮饭时书顺便蒸熟茄子。

蘸面茄盒

主料

茄子适量；香葱肉泥适量；

辅料

盐适量；油适量；面糊适量；

蘸面茄盒的做法步骤

1：茄子二个，

2：茄子切成方形，备香葱肉泥。

3：将拌好的香葱肉泥夹在茄子中间。

4：全做好，

5：拌面糊，面糊里放点盐。

6：再放进茄盒

7：裹上面糊，

8：取不粘锅，

9：裹好面糊的茄盒放进热油锅里油煎，

10：依次放进。

11：盖上盖焖煎，

12：翻面，

13：再焖煎，煎香煎熟即可。

蘸水面

主料

面粉适量；

辅料

青菜2根；西红柿2个；

配料

小香葱2根；蒜七八瓣；盐适量；辣椒油适量；酱油适量；醋适量；五香粉适量；

蘸水面的做法步骤

1：面粉加适量的盐

2：原材料

3：西红柿切丁，葱切段蒜切片，其余的蒜用捣蒜罐捣成蒜泥

4：面粉中陆续加水，和成软硬适中的面团

5：将面团放在案板上继续揉

6：揉成如图的形状

7：用手揪成大小均匀的剂子

8：再揉成条状

9：四周刷上油

10：覆盖保鲜膜饧40分钟

11：坐锅热油，油热后关火两分钟。再用勺舀部分油

12：泼入蒜罐中

13：原锅留油，炝入葱蒜再倒西红柿·

14：放盐、五香粉炒匀

15：再倒一碗水开后煮几分钟关火

16：小碗中放辣子油，加油泼过的蒜泥

17：调入盐、醋、酱油和西红柿汁

18：取一条饧好的面，用手压扁（案板上刷油）

19：用擀杖擀成片

20：用擀杖擀成片

21：用双手轻扯

22：扯至30厘米左右

23：全部扯好

24：轻轻扯长下入开水锅中

25：面条入锅煮，中间点次凉水快熟时下青菜

26：煮熟的面条捞入凉开水中，食用时蘸汁即可

小窍门

1、夏季气温高面稍和硬些2、炒西红柿汁也可在汤里打一个鸡蛋