巧克力泡芙

主料

低筋面粉85克；水80毫升；黄油65克；盐1克；可可粉15克；鸡蛋2个；奶油200毫升；砂糖25克；

巧克力泡芙的做法步骤

1：准备食材。

2：将鸡蛋打散，低筋面粉、可可粉混合过筛备用。

3：将水、黄油和盐放入一只干净的小锅内。

4：用中小火加热使黄油完全熔化，然后继续加热至水沸腾。

5：将小锅从火上移开，然后再将低筋面粉和可可粉筛入锅内。

6：用木铲轻轻搅拌匀均，不要形成面疙瘩。

7：再把小锅放到火上，用中火加热一分钟左右。加热时要用木铲不停的上下翻动。

8：将加热好面团移到一个干净的盆中，冷却2分钟左右。然后将蛋液逐次倒入盆中。

9：将蛋液与面团完全搅拌融合在一起。

10：烤箱上下火、200度预热十分钟。将调好面浆装入星形裱花嘴的裱花袋中，然后在铺有烘焙纸的烤盘中，挤出直径大概4厘米的小面团，紧接着用喷雾器在面团表面喷上适量的水。烤箱预热好后，将烤盘放入烤箱内，烘烤20分钟。烤好后，取出冷却。

11：淡奶油加砂糖，用打蛋器打发。然后装入裱花袋备用。

12：将冷却好的泡芙皮用刀在顶部的三分之一处切开。

13：在泡芙上挤上奶油，然后将顶盖上就可以了。

小窍门

1、在融化黄油的时候，若水沸腾后黄油还没有完全融化，要先关火，等它融化了再进行下一个步骤。2、鸡蛋一定要使用常温的，如果是刚从冰箱里拿出的鸡蛋，一定要在室温下放置2个小时后再用。因为蛋的温度如果太低，面糊就会变冷，在烤的时候就很难膨胀起来。3、往面团里加蛋液的时候，一定要一点点的加，不要一次性都倒入盆中。4、完成好的面糊用木铲挑起来，可以形成三角形。这个时候，面团的软硬度就可以了。5、泡芙面团表面一定要喷水，这样烤制出来的面团才会表皮香脆。6、在烤制的过程中，一定不要打开烤箱。如果打开了，高温下膨胀起来的泡芙则会塌下去。7、如果不想将泡芙切开，也可以在泡芙底部刺一个洞，然后用专业的泡芙挤花嘴，直接将奶油挤进去。8、几种失败案例分析：A泡芙膨胀不起来，原因是蛋液加多了。蛋液如果加的太多，面糊就会变得比较软。因此，虽然烤的时候一开始会膨胀起来，但稍后又会变软萎缩。B塌陷，原因是烤的过程中打开过烤箱。C烤好的泡芙又小又硬，原因蛋液用的太少了。泡芙面糊是靠蛋液来膨胀的，所以，蛋液加的过多或者过少都是不行的。D泡芙内部无法形成空洞，原因是面糊加热不足。加入面粉后，一定再将小锅移到火上加热两分钟。

巧克力

主料

可可脂适量；可可粉适量；

辅料

水适量；糖适量；

巧克力的做法步骤

1：先将可可脂隔水加热，水不要煮开。

2：可可脂融化后倒入糖分，不断搅拌，直至糖分融化。

3：放入可可粉搅拌均匀。

4：倒入淡奶油搅拌均匀。

5：将搅拌好的巧克力倒入模具里。

6：放入冰箱冷藏定型即可。

巧克力奶

主料

巧克力曲奇4只；甜牛奶1包；

辅料

水一点点；

巧克力奶的做法步骤

1：先把甜牛奶和巧克力曲奇拿出来。

2：去微波炉烤上30秒。

3：成品图。

小窍门

水不要加太多

草莓巧克力泡芙

泡芙面糊

低筋面粉50克

牛奶85克

鸡蛋3个

玉米油40克

盐1克

糖10克

草莓巧克 力奶油馅

淡奶油200克

法芙娜草莓巧克力50克

草莓巧克力泡芙的做法步骤

1：这是泡芙面糊的材料，牛奶可换成80克水，低筋面粉可换成中筋面粉，玉米油也可改用黄油（黄油奶香更浓）。面粉过筛1~2遍。

2：牛奶、油、盐、糖放在厚底锅中加热到沸腾，煮的时候不停搅拌，沸腾后改小火。

3：倒入过筛了的面粉，快速搅拌，注意防止烫伤。

4：面粉全部烫熟成团，锅底出现一层薄膜即可离火。

5：离火后的面糊摊开晾凉，温度降到50℃左右，手摸感觉不烫就行。

6：打入一个鸡蛋，用刮刀或筷子搅拌到蛋液完全被面糊吸收；再打入一个鸡蛋，搅拌到完全吸收；第三个鸡蛋不要一次性加入，可先加半个，搅拌到吸收后看状态。

7：检查面糊状态：用刮刀或筷子挑起面糊，面糊滴落后留在刮刀或筷子上的面糊呈三角形，如图。

8：泡芙面糊装入裱花袋。用裱花袋挤出来的面糊是最好看的，不过我做到第六次就偷懒了，直接用勺子挖面糊到烤盘上的。

9：烤盘垫油纸或油布，挤出一个乒乓球大小的半球形，尖角用手指沾水抹平。用勺子挖的面糊也是用手指沾水整理成光滑的半球形。

10：挤面糊前可预热烤箱了，上火210℃，下火180℃，预热10~20分钟（大烤箱20分钟），烤盘放中层，先烤30分钟使其膨胀定型，接着改上下火160℃再烤30分钟使其酥脆。

11：制作巧克力奶油，可以提前一晚制作。草莓巧克力切碎。

12：与淡奶油一起放入打蛋盆，隔水加热使巧克力溶化，搅拌均匀后盖保鲜膜冷藏12~24小时。

13：冷藏后的草莓巧克力奶油放冰袋上，用电动打蛋器打发，打发到奶油呈如图小尖角状，装入裱花袋。

14：泡芙横切一刀，挤入草莓巧克力奶油馅。

15：天热，奶油馅很快就化开了，赶快吃掉它吧！

小窍门

1、泡芙是利用面糊中的水分变成水蒸汽向外膨胀的力量胀大的，所以一开始要用高温，等到泡芙膨胀定型后转低温烤干水分使它酥脆，就不会塌了。2、面粉吸水性不同，挤的泡芙面糊大小不同，烤箱的属性不同，所用的温度和时间会有所不同，所以不能照搬食谱，要根据自己的状况进行调整。3、烘烤时严禁打开烤箱门，否则立马塌陷。4、鸡蛋的用量视面糊状态而定，面粉的吸水性、鸡蛋的大小等因素也影响鸡蛋的用量，所以不要一次性加入，每加入一个鸡蛋都要搅拌到被面糊完全吸收的状态再加入下一个。5、泡芙出炉后放晾架上晾凉，尽快密封保存。泡芙容易受潮变软，变软后可放烤箱160℃烘烤5~10分钟，回复酥脆。6、馅料在食用前再挤入泡芙，可用泡芙裱花嘴从底部挤入，也可以象视频中那样把泡芙横切一刀后挤入。

卡仕达酱巧克力泡芙

主料

泡芙材料：水180g；黄油90g；白砂糖10g；低筋面粉120g；可可粉5g；鸡蛋3个；

辅料

泡芙菠萝皮材料：黄油50g；细砂糖60g；可可粉3g；低筋面粉24g；卡仕达酱材料：蛋黄3个；黄油15g；牛奶240g；

卡仕达酱巧克力泡芙的做法步骤

1：泡芙菠萝皮材料制作：低筋面粉和可可粉混合过筛备用

2：黄油软化后加入白糖混合放在案板上搓磨均匀

3：加入过筛的粉类，翻拌均匀，整形成圆柱体，放冰箱冷冻一个小时，备用

4：泡芙操作步骤：低筋面粉和可可粉混合过筛备用

5：黄油、水、白糖倒入小锅中，用中火煮开

6：加入过筛的粉类，用打蛋器顺速搅拌均匀，搅拌至锅底出现薄膜后关火，然后冷却后分次加入鸡蛋，充分搅拌均匀即可

7：拌好的面糊装入裱花袋，挤在铺有油纸的烤盘里

8：将做好的菠萝皮取出回温后切成薄片，铺到挤好的泡芙上

9：放入预热好的烤箱烘烤，上火200度，下火180度，烤25分钟即可

10：卡士酱操作步骤：蛋黄加入白糖，打至发白

11：牛奶倒入奶锅加热，煮至微开

12：将牛奶加入蛋黄中搅拌均匀

13：加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀

14：搅拌成稀面糊后过筛一次，去掉杂质（过筛）

15：然后再小火进行加热，搅拌顺滑，稠状；关火后，加入黄油搅拌均匀即可

16：这就是做好的卡仕达酱

17：拌好的卡士达酱冷却后，装入裱花袋，挤入烤好的泡芙中即可

18：小甜点出炉

生巧克力

主料

黑巧克力150克；淡奶油83克；水麦芽8克；黄油8克；

辅料

可可粉适量；

生巧克力的做法步骤

1：淡奶油和水麦芽搅拌均匀后加热至沸腾。

2：快速倒入巧克力搅拌均匀

3：再倒入黄油搅拌均匀

4：趁热倒入提前铺好保鲜膜的容器里，冷藏一晚。

5：取出冷藏凝固的巧克力切成随意大小。

6：切好的巧克力滚满可可粉即可

小窍门

当温度低时，拌好的巧克力有点凝固时，可以再隔热水加热至巧克力能流动。

德芙巧克力汤圆

主料

糯米粉250克；

辅料

德芙巧克力2条；红枣适量；红片糖1块；鹌鹑蛋适量；

德芙巧克力汤圆的做法步骤

1：我选用三象水磨糯米粉。

2：取250克糯米粉放入大容器里加入适量的水

3：用手把糯米团揉好

4：这里我用力黑白德芙巧克力。把它们掰成小块

5：取一小块糯米团揉圆再用拇指一压

6：包入巧克力

7：收口。

8：用双手整圆

9：把其余也最好

10：锅里坐水放入红枣。和去壳的鹌鹑蛋

11：水开放汤圆。

12：放红糖片

13：煮至浮起即可

14：成品

15：白巧克力的

德芙巧克力汤圆

主料

糯米粉150g；紫甘蓝汁适量；

辅料

德芙巧克力一条；白糖适量；

德芙巧克力汤圆的做法步骤

1：准备好紫甘蓝汁，糯米粉，德芙巧克力。

2：把巧克力切小块备用

3：糯米粉加入紫甘蓝汁混合揉成团

4：取一小块包入德芙巧克力。

5：然后收口整圆即可。

6：把其他的也包好，放一旁

7：用一奶锅放入水，水开倒入汤圆

8：煮至汤圆浮起来，加入白糖调味即可。

9：咬一口就可以吃到巧克力，满满幸福

巧克力泡芙

主料

低筋面粉80克；无盐发酵黄油60克；白砂糖10克；精盐3克；巧克力酱30克；

辅料

鸡蛋100克；水120克；可可粉5克；淡奶油100克；

巧克力泡芙的做法步骤

1：低筋面粉和可可粉过筛，备用，

2：锅中加入黄油、白砂糖、精盐和水，

3：置于火上小火煮开，关火，

4：加入过筛的面粉，用手动打蛋器快速搅拌均匀，稍微晾一晾，

5：分三次加入鸡蛋液，用刮刀搅拌至充分融合，

6：舀起泡芙糊呈现倒三角状，此时摸一下盆壁还是温热的，这就是最佳状态，

7：将泡芙糊装入裱花袋中，挤入烤盘，大小要一致，

8：入预热好的烤箱，中层，200度，上下火烤15分钟，泡芙膨胀后，转180度，再烤25分钟，至泡芙熟透，

9：将烤好的泡芙取出晾凉，

10：淡奶油加入巧克力酱打至如图中的状态，将奶油装入裱花袋中，

11：用筷子在泡芙底部戳一下洞，将奶油挤入即可，

12：边做边吃，一会儿功夫就被分没了，简直太好吃了！

小窍门

做好的泡芙装入保鲜袋中，冷藏至第二天再吃，奶油会与泡芙完美融合，口感更好。

巧克力芝士泡芙

主料

芝士馅：芝士奶油100g；泡芙糊：水60g；泡芙糊：砂糖10g；泡芙糊：黄油50g；泡芙糊：全蛋2个；泡芙糊：低筋面粉70g；

辅料

芝士馅：糖粉30g；芝士馅：柠檬汁几滴；泡芙糊：可可粉5g；

巧克力芝士泡芙的做法步骤

1：将芝士馅的材料放在碗中搅拌均匀

2：将搅拌好的芝士馅装进一次性的裱花袋里备用

3：先将低筋面粉和可可粉一起过筛备用。

4：把水、砂糖和黃油放在盘中

5：用电磁炉加热搅拌均匀

6：加入已过筛的低筋面粉和可可粉搅拌均匀，

7：加入1个鸡蛋搅拌均匀再加入另一个。

8：将搅拌好的泡芙糊装进裱花袋里

9：将泡芙糊挤到烤盘中，然后用手指粘一下水在泡芙表面按一下。

10：放入K30A烤箱的底层，时间20-22分钟，上管185度，下管160度。

11：在烤好泡芙的腰部挤入芝士馅

12：在泡芙表面筛上糖粉即可。

13：切开的成品

小窍门

1.我做的芝士馅因为加了柠檬汁所以是吃起来味道很独特，又甜又酸的。但是如果大家不喜欢这个味道的话就不要添加柠檬汁了2.我用的是东菱K30A电子烤箱，大家在自己做的时候要根据自家烤箱的实际情况来调节时间和温度