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清香荷叶鸡十大家常做法,正确做法

荷叶蒸鸡

主料

鸡腿2只;葱适量;姜适量;蒜适量;淀粉适量;辣椒适量;

辅料

料酒适量;生抽适量;蚝油适量;白糖适量;豆瓣酱适量;

荷叶蒸鸡的做法步骤

1:鸡腿洗净剁成块,冲去血水。

2:准备好葱姜蒜

3:鸡块中加入淀粉、蚝油、生抽、料酒、白糖、豆瓣酱、葱白、姜蒜拌匀腌制一小时。(蚝油与豆瓣酱都是咸的,就没有加盐了)

4:把荷叶修剪成与盘子相适应的大小

5:放入腌制好的鸡块,

6:锅中放水烧开后,把盘子放到蒸架上,撒上少许辣椒中大火蒸15分钟。

7:撒上葱花,出锅。

8:鸡肉鲜嫩适口,软糯鲜醇,融有荷叶的甘美清香,实在是别有风味!

豉香荷叶蛋

主料

鸡蛋3个;

辅料

葱段适量;豆豉适量;生抽适量;盐适量;

豉香荷叶蛋的做法步骤

1:食材:鸡蛋、豆豉、葱段

2:取平底锅置火上倒油烧热,打入鸡蛋煎至两面金黄,盛出待用。

3:另锅倒油烧热,下入加适量的豆豉翻炒一下。

4:接着,合入煎好的荷叶蛋,加适量的清水煮开,煮上3——4分钟。

5:然后,加适量的生抽。

6:加适量的盐。

7:调味炒匀。

8:最后,搁入葱段,即成。

9:出锅装盘。

荷叶叫花鸡

主料

鸡适量;荷叶适量;香菇适量;

辅料

葱适量;姜适量;料酒适量;海盐适量;

荷叶叫花鸡的做法步骤

1:将荷叶放入清水中,使其泡软备用

2:取整只鸡去鸡屁股

3:将黄酒均匀的洒遍鸡的全身

4:放盐对鸡进行全身按摩

5:切葱段、姜片,手撕香菇放入鸡的肚子中

6:将鸡放入食品袋内,放入冰箱腌制两小时

7:将鸡放入荷叶中心,用老抽刷遍鸡的全身

8:按照上左下右的顺序折叠荷叶,用棉线绑牢

9:先用油纸再用锡纸包裹住荷叶鸡,最后压紧

10:上下火160度烤制90分钟

小窍门

泡荷叶:荷叶太轻浮于水面上,可以将其他食材放在其上面,压住荷叶绑叫花鸡:按照上左下右的顺序折叠荷叶,用棉线绑牢

家常荷叶鸡

主料

鸡腿肉400g;

辅料

荷叶一张;白糖五克;蒜四瓣;老抽十克;生抽五克;盐适量;姜四片;麻辣鲜调料五克;白胡椒粉五克;花椒二十粒;八角一个;大葱一颗;辣椒粉三克;色拉油十克;

家常荷叶鸡的做法步骤

1:荷叶放开水锅煮两分钟,捞出后过凉水。然后往蒸屉放个盘子再把荷叶展开铺到盘子上面。鸡肉切块后开水煮五分钟捞出。

2:把飞水后的鸡肉,胡椒粉,生抽,老抽,盐,色拉油,白糖,麻辣鲜粉,辣椒粉,姜片,在盆子里拌匀。

3:把拌匀后的鸡肉放到铺开的荷叶上包好,多余的边边可以压到盘子下面哦

4:蒸锅添水,花椒,八角,葱,蒜放入,

5:锅开后把包好的鸡肉放入,大火上气后转中火蒸二十分钟。

6:切碎的香菜,葱碎,辣椒段依次放入,烧开的油浇上去就欧开了

荷叶鸡肉饭

主料

鸡腿肉2个;香菇适量;胡萝卜丁适量;豌豆适量;荷叶1张;糯米250克(大米);

辅料

老抽少许;生抽适量;蚝油少许(鲍鱼汁);

荷叶鸡肉饭的做法步骤

1:这里我用鸡腿肉,也可以鸡胸肉,相比鸡腿肉更嫩滑。

2:去骨的鸡腿肉用盐,料酒,白胡椒来腌制,这个最少半小时,隔夜腌制,放冰箱里一晚上最好!

3:这里给大家个建议,用糯米当然最好,但糯米特别不容易熟,即使泡一晚上,再上锅蒸30分钟也是夹生的。所以,爱省事的人用大米就好,如果用糯米,建议先把糯米单独蒸熟再做荷叶鸡肉饭。香菇温水浸泡,洗去杂质,荷叶也要温水泡软再使用。

4:利用剩下的时间,准备配料,这就是大家自己发挥了,放什么随意,玉米粒,蔬菜丁甚至自己爱吃的水果都可以,美食没有框框,自己喜欢的就好!

5:这步不能忘了,热锅放少量油,先香菇丁煸炒去水份,再放鸡肉丁,胡萝卜丁,豌豆,其中豌豆可以提前开水焯一下。一起煸炒放老抽,生抽,稍微变色就行,不需要全熟,一会儿还要上锅蒸的。

6:泡好的糯米,捞出沥干水,放少许老抽上色。这里建议大家,配料,米饭里的老抽不要多,更不用放盐,毕竟是主食,不用太闲,还要搭配菜品来吃的,否则一顿晚饭摄入的盐就过多了。

7:现在开始混合,用一次性手套比较方便,将米饭和配料均匀搅拌。这里我用了少许的瑶柱鲍鱼汁,主要是提鲜,也可以放蚝油。

8:开始用荷叶包,这个步骤不需要什么好看的形状,大家随意,只要荷叶不散,里面的食材不掉出来就行。这里建议大家提前准备麻绳,稍微捆一下,就不会漏了。

9:大火烧开,上锅蒸30分钟就可以了,大家看看,很简单,但也很香,是不是?

荷叶蒸鸡

主料

土鸡500克(半只);荷叶1块;

辅料

海天黄豆酱2勺;酱油1茶匙;盐1/2勺;淀粉2茶匙;料酒1勺;葱1棵;红尖椒1个;大蒜4个;姜片3块;

荷叶蒸鸡的做法步骤

1:主材料,鸡半只。

2:准备好一张荷叶,提前10分钟泡洗干净。

3:鸡洗净切成块。

4:姜葱蒜切好备用。

5:鸡块里分别加入淀粉,海天黄豆酱,适量盐和适量的酱油和料酒。(咸淡根据自己口味加减)

6:抓均混合。

7:另取一个盘,将洗净过的荷叶修剪一下铺入盘里。

8:将鸡块铺在荷叶上面摊均匀。

9:上锅注水烧开、将鸡块放入锅。

10:盖紧,用大火隔水蒸十五分钟取出完成。

11:成品。将红椒切碎和葱花洒在上面。

荷叶蒸鸡块

主料

鸡腿适量;碎米适量;

辅料

土豆适量;葱适量;姜适量;

配料

十三香适量;盐适量;生抽适量;老抽适量;料酒适量;

荷叶蒸鸡块的做法步骤

1:  材料图,荷叶提前泡软。    

2:将碎米加十三香粉拌均匀,用平底锅炒香。(没有碎米可以直接去超市买蒸肉米粉,那个是拌过料的,回家直接用了,更省事儿)   

3: 鸡腿斩块加盐泡洗后用生抽盐料酒葱姜抓腌。  

4:土豆去皮切块。

5:炒好的米粉拌入腌好的鸡块中。

6:充分抓均匀。

7:  取笼格,铺上荷叶,放上土豆块。(土豆也可以抓上粉,我没有抓)    

8:将拌好的鸡翅放上。

9:用荷叶包住,我用肉较多,包不住了,加了一个盘子,上笼蒸上,大火烧开,转小火蒸一小时。

小窍门

  肉类用盐抓洗可以很好的去腥。  土豆可以换成南瓜红薯或者其它喜欢的菜。

荷叶叫花鸡

主料

三黄鸡1只;香菇4朵;香葱3根;老姜10片;

辅料

粗盐200克;花椒10几粒;大料2 个;花雕酒50克;生抽10克;

荷叶叫花鸡的做法步骤

1:粗盐里加入花椒和大料炒至盐微微发黄即可盛出晾凉备用。我用的海盐,颗粒比日常炒菜的盐要粗一些,如果没有海盐用日常炒菜的盐也可以,不过海盐的口感会更好些。

2:准备一碗花雕酒。

3:香菇清洗干净去蒂,老姜切片,香葱打成结。

4:三黄鸡一只,清洗干净后稍微沥一下水分。

5:然后在鸡身上和腹腔内都抹上炒好的盐,炒的盐不用全部都抹在鸡上,抹完盐以后用手多拍拍鸡肉多按摩一会让盐分更好飞渗透入鸡肉里。

6:在放入花雕酒继续拍打按摩以入味

7:在鸡腿内侧划一刀,让腿可以折进肚子里。

8:将姜片、香菇以及香葱塞进鸡肚子里。

9:将鸡和所有调料一起放入保鲜袋里,放入冰箱冷藏腌制一夜。

10:用荷叶包裹住鸡,再用棉线捆绑固定。

11:再裹两层锡纸,放入烤箱,190度烤90分钟。如果喜欢更软烂些的肉质,可以烤120分钟。各家烤箱功率大小不一,时间和温度仅供参考。烤好的鸡肉蘸着里面烤出的汁味道会更好,还可以自己用生抽、辣椒油和陈醋调一碗蘸料,蘸着吃。

小窍门

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荷叶蒸子鸡

主料

鲜子鸡适量;腊肠适量;干香菇适量;红枣适量;虾干适量;干荷叶适量;

辅料

麻油适量;葱丝适量;酱油适量;蚝油适量;盐适量;白沙糖适量;姜末适量;料酒适量;胡椒粉适量;淀粉适量;

荷叶蒸子鸡的做法步骤

1:干荷叶洗干净之后用冷水浸泡个5分钟,让它充分舒展开来,然后用开水烫一下,沥干水分备用。

2:香菇提前泡好,去蒂,干虾泡好备用,红枣切半去枣核,腊肠切成喉片备用。其实这个配菜就比较随意了,比如萝卜蒸子鸡啊、土豆啊、洋葱啊、笋啊都是可以的。但是要注意,比如说萝卜最好是嫩的白萝卜,不然筋很多,口感会差的,而嫩的白萝卜吃起来就甜甜的,还可以用山药蒸子鸡。

3:子鸡洗感觉,切块之后用酱油、蚝油、盐、糖、胡椒粉、姜末、料酒、胡椒粉、淀粉腌制10分钟(调味随便放,量这个事情不要太在意,因为你调成酱汁,然后尝尝咸淡即可,腌制的时候只要抹到鸡块上就不会太咸了,如果说确实口味偏淡的话,挑一百天左右的小鸡,然后只用盐和花雕酒腌制,和萝卜块一起蒸。),腌好放一点点麻油拌匀,其实来点十三香和花椒油更香。

4:准备好蒸笼,把沥干水分的荷叶放上去摊开铺好。

5:把腌制好的子鸡放上去,然后加前面准备好的香菇、腊肠、红枣、虾干,最后在上面放上葱丝,然后把荷叶盖上去包好,尽量不要有外露。

6:等蒸锅上汽之后,大火隔水蒸25-30分钟就好了。

7:解开荷叶,撒上青葱丝即可,开吃。

荷叶鸡

主料

三黄鸡一只;

辅料

生姜适量;香葱适量;

调料

盐8g

生抽30g

蚝油15g

荷叶鸡的做法步骤

1:三黄鸡洗净,放盐8克,生抽30克,蚝油15克抹匀鸡身,里面也要抹。加适量生姜,香葱按摩鸡5分钟。

2:盖保鲜膜冷藏一夜。

3:第二天,香菇用温开泡开,洗净。

4:鸡从冰箱取出,去掉生姜香葱,把香菇塞进鸡身里。

5:高压锅放葱,放适量水。

6:两片干荷叶用开水煮软,煮5分钟,把鸡包起来,放入高压锅内。

7:按煮肉时间15分钟。

8:打开荷叶即可。

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