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家常菜做法大全

家乡萝卜干正宗做法,配料有哪些

萝卜干

主料

白萝卜10斤;

萝卜干的做法步骤

1:白萝卜洗净,切梳子状,用衣架一片一片插好挂阳台晾干。

2:晾干后的状态。

3:严重缩水,皱皱巴巴的。

4:装自封袋里面。

5:排净空气,可以保存一年以上。

萝卜干

主料

新鲜白萝卜1根;

辅料

料酒少许;盐少许;

萝卜干的做法步骤

1:将萝卜洗净,切2公分直径的长条,每一条最好都带一层皮

2:在阳光下晒去30%的水分,也可用烤箱低火烤制.

3:撒少许盐和料酒,轻揉后入坛,压紧.隔日翻动一次.最好能倒罐.两周后取出,继续暴晒缩水,约1公分直径即可

萝卜干

主料

青萝卜2个;

辅料

辣椒面2勺;白糖1勺;鸡精1勺;

萝卜干的做法步骤

1:青萝卜清洗干净,无需去皮,先切成厚片,再切成均匀的条状。

2:放到干净盆中加1勺食盐揉搓后,(主要是杀水,不用密封,放盆里就可以,粗盐或细盐均可,最好戴上手套多抓几下,使盐更均匀入味,盐不要放太多,太咸不好吃)

3:放到通风的工具中在太阳底下晒到萝卜卷曲,用手摸还有弹性时,就可以收起来储存了,随吃随取(连续晴天的话,萝卜干2-3天就晒成了。)

4:萝卜干放入一个大一点的容器,加入烧开的热水,彻底的浸泡开。

5:泡开以后用手挤干水份,加入1勺糖、2勺辣椒面、1勺花椒粉、1勺鸡精、1勺小米椒(家里没有辣椒面和花椒粉可以自己磨,我就是用料理机捣磨的)

6:锅里烧点热油,淋上去,更香咯!用筷子彻底的搅拌均匀,这样才能更好的入味。

7:拌完后就可以马上尝一下咸淡,缺什么加什么,喜欢麻一点多加点花椒粉,喜欢甜一点多加一点糖就可以了,放入密封罐里等几天食用味道更好更入味,立马吃也好吃。

8:大鱼大肉再好吃,都不及一盘萝卜干更下饭更开胃。

9:大家试试看。

小窍门

1、传统的做法是用白萝卜干,不过我用的是青萝卜,其实味道也是差不多的。2、一定要看天气预报,因为杀完水后的第一天非常关键,如果这一天不出太阳,或者下雨,那萝卜干到了第二天有可能发红,发粘,出黑点,那这些就全部报废了。3、萝卜条要切大块一点哦,因为晒干缩水很多的。4、萝卜干有很多吃法,秋冬的时候,萝卜水分比较少,很适合做萝卜干。一次性多晒一些,可以炖肉、炒菜什么的,都是很棒的配菜了!5、这个萝卜干盐的分量并不需要太重,尝到有咸味即可。6、辣椒的分量可以根据自己口味酌情放入,我这个辣椒的分量是嗜辣一族喜欢的版本。7、萝卜晒干时除了切成小条直接晾晒之外,也可切成薄片,再切成不断的小条,用棉线或衣架晾晒,我做了两种晾晒方法的效果对比,晾晒一天后,用衣架晾的萝卜干干燥速度比直接晾晒明显。这一过程注意不要晒的太干,如果不小心晒的太干了,可以泡入酱油里,加几片大蒜,爱吃辣的还可以加上几个切开的鲜辣椒,泡一周左右,就是非常好吃的萝卜咸菜了。

家乡饺

主料

饺子皮1000克;冬菇100克;蒜苗250克;韭菜250克;胡萝卜250克;香菜100克;

辅料

食盐6克;生抽4勺;花生油3匙;

家乡饺的做法步骤

1:冬菇、韭菜、蒜、胡萝卜和香菜切好,全部一起炒熟!

2:市场买现成的饺子皮!

3:动手包饺子啦!

4:上锅把饺子蒸好,可以吃啦!

家乡饺

主料

饺子皮1000克;冬菇100克;蒜苗250克;韭菜250克;胡萝卜250克;香菜100克;

辅料

食盐6克;生抽4勺;花生油3匙;

家乡饺的做法步骤

1:冬菇、韭菜、蒜、胡萝卜和香菜切好,全部一起炒熟!

2:市场买现成的饺子皮!

3:动手包饺子啦!

4:上锅把饺子蒸好,可以吃啦!

家乡的早茶点心——萝卜糕

主料

萝卜半个;大米2斤;猪肉2两;虾米2两;

辅料

盐适量;油适量;醋适量;大蒜两瓣;糖适量;水适量;

萝卜糕的做法步骤

1:材料图

2:大米先浸泡1小时以上,为了便于打粉

3:虾米洗干净后,提前10分钟浸浸泡,浸泡的水不要倒掉,备用。

4:萝卜切丝

5:猪肉绞碎

6:打米浆

7:热锅,油7分热,炒碎肉片刻,把肉炒散

8:加入萝卜丝,炒匀,淋入少许浸泡虾米的水,把所有材料炒至8分熟

9:把炒好的材料用模具盛出来

10:倒入米浆,搅拌均匀

11:蒸锅的水煮沸后,放入搅拌好的萝卜糕,蒸20分钟

12:萝卜糕蒸好后,放凉,切小方块

13:油锅8分热,放入小方块,文火慢煎,一面煎至金黄,再换另一面。

14:炒锅内放入烧许油,放入切碎的大蒜,炒香,加醋,少许水和糖(按个人口味),烧开即可。

15:香喷喷的早点准备好了

小窍门

做萝卜糕的关键是米浆。如果觉得打米浆麻烦,可以直接用米粉加水搅拌米浆,不管哪种方式,米浆的稀稠程度是,用筷子挑起来,米浆中速下滑,米浆太稠,做出来的萝卜糕会比较硬,米浆太稀,萝卜糕不容易成型。

萝卜干的家庭制作

主料

樱桃萝卜3磅;

辅料

盐适量;

萝卜干的家庭制作的做法步骤

1:买回来的萝卜,先一洗剪去绿叶部分,削皮;

2:把萝卜较大的破开1/4瓣,较小的对半破,放在大碗,加盐1汤匙,用手抓均匀,静置15分钟,倒去渗回来的水,再加盐1汤匙,再抓,静置15分钟,倒入渗出来的水,再静置约30分钟,倒去渗出来的水,反复静置倒水,直至没有水渗出;

3:放在大筛里风干或晒干;

4:放在烘干机里烘;

5:烘至里面水分基本干燥,如图;

6:食用时用水泡开,开锅,用手抓干水,加菜油约1汤匙,倒入锅先慢火煸干水;

7:煸干水后把萝卜干四周拨开中间留空位,开中火,加入辣椒屑,爆香;

8:兜均匀,试味,如果不够咸可加适量盐,点入细砂糖约1/3茶匙,兜均匀即可。

小窍门

一、取材时当然是选长的大白萝卜最好,削皮切条比较容易,如果一时不方便买到,可退而求次用扁圆萝卜,不过圆萝卜皮稍厚,又不方便找到的话,买樱桃萝卜,樱桃萝卜削皮比较麻烦,但比较新鲜,西人超市很容易找到。二、如果是近期食用,就不用烘得太干,如果想保存长些时间,可考虑再烘干些,水分多不利保存;三、烹调时加辣椒屑比较方便,也可加干辣椒和新鲜辣椒。

家乡小炒

主料

荞头200克;鱿鱼干2个;木耳10克;干香菇3朵;生粉水小半碗;盐少许;

辅料

荷兰豆300克;猪肉50克;腐竹20克;蚝油2汤匙;洋葱少许;

家乡小炒的做法步骤

1:准备所以材料鱿鱼,香菇,木耳,腐竹提前泡发,荞头只要下半幼嫩部分

2:开锅下油炒香洋葱,加入鱿鱼干(鱿鱼切花刀)

3:加入猪肉煸香

4:加入荞头炝锅后加入荷兰豆翻炒

5:放入香菇,腐竹,木耳加入刚泡鱿鱼的水半碗焖煮4分钟

6:倒入两汤匙的蚝油,半茶匙盐和少许糖炒均,边炒边倒入生粉水,成薄芡,起锅!

小窍门

是个很简单又咸鲜的菜,也可以加入花菜,虾米,菜头

农家萝卜干

主料

萝卜干适量;

辅料

蒜米适量;油适量;

农家萝卜干的做法步骤

1:萝卜干,蒜米。

2:切碎。

3:蒜米爆香。

4:下萝卜干。

5:不停翻炒。

6:成品。

萝卜干

主料

青萝卜1个;

辅料

盐适量;辣椒面适量;姜适量;芝麻适量;糖适量;油适量;蒜适量;胡椒粉适量;花椒粉适量;

萝卜干的做法步骤

1:青萝卜洗干净刮掉外皮,用刀切成条状

2:放到容器中用盐拌匀后腌一晚上,沥干水分

3:平铺于阳光底下,晒到七八成干

4:第二天的样子

5:第三天就可以了

6:用开水泡一会儿,倒掉水

7:倒入辣椒,芝麻,花椒,胡椒,可以稍微加点盐,我就没加了,倒入烧热的花生油,泼入进去搅拌均匀

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