葱段爆鸭胗

主料

鸭胗200g；

辅料

泡椒2勺；小米椒2勺；葱段50g；辣椒2个；姜丝2勺；蒜片2勺；

调料

盐适量

油5个

葱段爆鸭胗的做法步骤

1：油热以后，放入鸭胗。

2：鸭胗略微变色以后，放入小米椒：泡椒、蒜片等佐料翻炒均匀。

3：放入姜丝翻炒。

4：加入葱段和青椒爆香后，放入盐调味。

5：装盘。

葱段腰花

主料

腰花500g；

辅料

葱段100g；姜丝1勺；蒜片1勺；酸椒丝1勺；

调料

盐适量

菜籽油5勺

红薯粉2勺

豆瓣酱1勺

料酒1勺

葱段腰花的做法步骤

1：油热以后，放入用料酒，豆瓣酱和盐码味的腰花，在腰花上包裹上红薯粉，可以让腰花脆嫩。

2：加入蒜片，姜丝和酸椒丝翻炒均匀。

3：加入葱段翻炒香，加入盐调味。

4：出锅。

小窍门

在腰花上包裹上红薯粉，可以让腰花脆嫩。

葱段炒鲜鱿

主料

鲜鱿500克；

辅料

葱段50克；姜丝10克；蒜沫10克；蚝油1勺；食用油50克；

葱段炒鲜鱿的做法步骤

1：准备鲜鱿500克

2：轻轻的从中间切开

3：像这样头和身体分开，切忌不要弄破墨汁

4：撕开表面的那层淡紫色薄膜

5：全部处理干净

6：在里面的那一边切花纹（如图所示）

7：锅里烧开水把鲜鱿倒进去烫一会

8：看到鱿鱼卷起来就可以捞出来备用

9：姜丝蒜沫葱段切好备用

10：锅里烧热油爆香姜蒜

11：鲜鱿倒进去翻炒

12：炒至表面有点变焦加一勺盐一勺蚝油一勺生抽一小勺白糖继续翻炒一会

13：再加一点水进去盖上盖子烧一会

14：待汁快收干撒上葱段翻炒均匀马上出锅

15：最后摆盘开吃

小窍门

鲜鱿就是新鲜的鱿鱼，一般我喜欢挑个头比较小的，因为吃起来比较嫩。

葱段八爪鱼

主料

八爪鱼5只；

辅料

小葱2颗；盐适量；糖适量；蚝油适量；水淀粉适量；

葱段八爪鱼的做法步骤

1：八爪鱼切段。

2：烧水。水开放入八爪鱼焯水5秒。捞出备用。

3：留底油，加入葱段爆香。

4：放入八爪鱼。

5：加盐，糖，耗油调味。翻炒均匀加水淀粉勾薄芡，淋明油。出锅。

6：大功告成，有不会的朋友私信我，求关注，求收藏。

葱段牛肉

主料

牛肉500g；

辅料

大葱2根；姜块1块；大蒜3个；

调料

豆瓣酱2勺

香叶3片

花椒1勺

小茴香1勺

香菜2根

菜籽油5勺

干辣椒碎2勺

葱段牛肉的做法步骤

1：大葱切成段，香菜和葱叶捆成团。

2：姜拍扁，蒜切成大块。

3：牛肉切成块冷水下锅，水开后捞出。

4：用清水清洗几遍。

5：油热以后，放入姜块煸炒出姜味。

6：再放入葱段、花椒、小茴香等调料煸炒。

7：放入牛肉块煸炒。

8：放入干辣椒碎和香叶一起炒香。

9：把牛肉用锅铲拨到一边，放入豆瓣酱翻炒均匀。

10：加入清水，放上香菜也焖烧2小时即可。

11：加入盐调味即可出锅。

小窍门

1.牛肉切成块冷水下锅，水开后捞出，便于去掉血水。2.过水的牛肉要清洗几遍，去掉杂质。

葱拌咸菜丝

主料

疙瘩头咸菜半个；葱白2段；

辅料

香油少许；生抽少许；白糖一小勺；泡红椒一个；香菜适量；

葱拌咸菜丝的做法步骤

1：准备的材料，疙瘩头咸菜比较常见，全国各地应该都有；

2：咸菜切丝，用纯净水浸泡，去掉大部分咸味，换一、二次水，味道就差不多可以啦，攥干咸菜中的水分，与切丝的葱白、泡红椒、香菜放在碗里；

3：放入一小勺白糖；

4：放入少许的生抽；

5：放入适量的香油；

6：拌匀就可以开吃。

小窍门

非常简单的小咸菜，用来下粥、就馒头都非常不错。

肉段

主料

猪里脊肉300克；尖椒1根；

辅料

淀粉4勺；油1000克；胡椒粉2克；白糖3克；老抽3克；生抽10克；盐1小勺；鸡精1克；蒜5克；葱5克；

肉段的做法步骤

1：瘦肉切条或者小段，自己随意

2：直接往肉上倒干淀粉

3：一点点加水搅拌（如果单独准备糊，往往会浪费好多淀粉，有时候干稀程度还掌握不好）自己家的肉段面糊不要挂的太厚

4：搅拌后，加2匙油，搅拌开（这款菜在家制作由于火力不够，很多人都觉得做的不好吃，这是一方面原因，而存在最大的原因就是糊的问题，经常有人问我，做糊用淀粉还是面粉（因为糊的种类有好几种），在这里我可以回答一下，家庭制作肉段，可以单独用淀粉糊也可以淀粉3份面粉一份的比例，无论你用哪种水粉糊，想吃到酥脆的口感，千万记住一点：往水粉糊里加点油，这样就脆了）

5：七成油温炸，太低油温，面糊容易脱落，第一遍炸好后全部捞出，等油温再次升高了，将肉段倒回油锅里再炸一遍。（目的是更酥脆）.建议分次将肉段下入油锅里面炸，不然油温会骤然下降，影响炸的效果

6：两次炸完捞出控油备用

7：辣椒切片，切葱蒜（我这款没加胡萝卜，最好加点配色）

8：碗汁盐胡椒粉淀粉鸡精糖生抽或者蒸鱼豉油，老抽少放，要想颜色漂亮加点番茄酱，记住不是番茄沙司，然后加清水搅拌，备用（我这款没放番茄酱）。（糖醋口味的，要加糖，醋，番茄酱，糖醋口味的不要加提鲜的调料）

9：锅里少许底油，葱蒜末炝锅

10：然后倒入碗汁，炒

11：加入辣椒片

12：加肉段（炸好的肉一定要马上做，不要放凉放太久再制作，会影响酥脆的口感）

13：翻炒均匀，淋明油（熟的油，目的是菜更靓丽），装盘

14：成品（放心收藏，饭店配方）

小窍门

七成油温炸，太低油温，面糊容易脱落。

子姜葱段豆腐

主料

豆腐两块；

辅料

子姜两块；

调料

葱段适量

小红椒适量

橄榄油适量

盐适量

味精少许

子姜葱段豆腐的做法步骤

1：准备好食材。

2：放入少许橄榄油下锅煎豆腐。

3：豆腐切成条。

4：倒入少许橄榄油放入豆腐下锅煎。

5：翻面煎。

6：煎至金黄旁边再放少许油，放入小红椒和子姜。

7：翻炒片刻。

8：最后放入葱段和少许盐调味加少许味精，起锅即可。

粉丝包菜

主料

包菜半个；胡萝卜半个；粉皮一个；鸡蛋两个；

辅料

蒜3-4瓣；

调料

食用油1勺

盐适量

鸡精适量

生抽适量

老抽适量

蚝油适量

粉丝包菜的做法步骤

1：包菜、胡萝卜切丝，蒜切碎，粉丝泡发备用。

2：锅内放入少许油，油热打入鸡蛋，翻炒成型。

3：放入切好的包菜、胡萝卜和蒜末，继续翻炒。

4：放入泡好的粉丝，加入生抽、老抽、蚝油，翻炒。

5：翻炒4分钟。

6：加入盐和鸡精，出锅。

葱段海蛎子

主料

海蛎子适量；

辅料

葱1棵；

葱段海蛎子的做法步骤

1：锅中烧开水，放入海蛎子，如果是刚扣出来的海蛎子，放入海蛎子后就关火，盖上锅盖焖一小会儿即可，若不是新扣出来的，则在放入水中待水烧开后盛出。

2：葱切细丝码在盘底。

3：将海蛎子盛出盖在葱丝上即可。