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酸辣花甲怎么做才好吃,食谱大全

柠檬酸辣花甲

主料

花甲2斤;

辅料

蒜末75克;姜末25克;洋葱40克;百香果1个;大柠檬1个;

调料

味极鲜酱油50克

糯米醋20克

白糖30克

蒜蓉辣酱50克

香油2勺

生姜4片(煮花甲)

米酒2勺(煮花甲)

柠檬酸辣花甲的做法步骤

1:准备好食材,花甲放盆里加一勺盐和几滴食用油泡一个小时吐尽泥沙,然后清洗干净,其他配料都准备好。

2:花甲放入锅中加水,放姜片和2勺米酒,没有放料酒或者黄酒。

3:水烧开煮5分钟花甲全部开口后捞出花甲,然后再次洗净沥干水分。

4:沥干水分的花甲放入大碗中,放入小米辣,洋葱碎。

5:放入姜末,蒜末,凉拌菜一定不能少了蒜末。

6:放入白糖,多少根据自家口味调节。

7:放入百香果汁,实在没有可不放,但是放了味道更好。

8:放入香油,就是通常所说的小磨香油,芝麻油。

9:放入蒜蓉辣酱,这蒜蓉辣椒酱是我自己做的。

10:放入味极鲜酱油和糯米醋,世面上任何一个牌子都有味极鲜酱油的,比普通生抽味道要好很多。

11:最后放柠檬片,柠檬籽一定要去掉,不然菜会苦。

12:拌匀后放冰箱冷藏30分钟后再吃更入味。

13:成品图。

14:成品图。

15:成品图。

16:成品图。

小窍门

1、拌花甲的时候没有放盐,味道刚刚好,如果口味重的可以适当加一些盐,蒜蓉辣酱之前已经发过帖子了,可以参考自己做或者买现成的。2、煮花甲的水把泡沫和锅底泥沙去掉,剩下的可以煮面条或者蔬菜汤,很鲜美的。

香辣花甲

主料

蛤蜊700克;

辅料

生姜3克;蒜瓣15克;花椒3克;辣椒25克;葱15克;生抽一勺;老抽少许;料酒适量;仙贝调味汁几滴;盐适量;

香辣花甲的做法步骤

1:准备好辣椒、花椒、蒜瓣、葱、生姜等材料,并切好备用

2:选择白色贝壳的蛤蜊,这种蛤蜊沙比较少,买回来的蛤蜊放在清水中泡一泡数小时进行吐沙。然后把吐沙后的蛤蜊放进热水锅中焯水

3:煮至开嘴即可,把先开嘴的要给捞出来,不要一下全捞出来

4:焯水过的蛤蜊放进凉水里冲干净,冲去贝壳上的碎渣,然后控去水分备用

5:锅倒入油烧制七分热,然后放进花椒、辣椒、蒜瓣、生姜炝炒出香味,用漏勺捞出这些材料,如果你是个怕吃辣的人,除了可以少放这些材料,还可以材料一入锅即可迅速把这些材料捞出来

6:把控过水的蛤蜊放进锅内翻炒几秒钟

7:加入生抽、老抽、仙贝调味汁、料酒等翻炒均匀

8:加入盐、葱花和刚才被炝炒过的一部分辣椒、花椒、生姜等材料翻匀,即可出锅装盘

9:装入盘内,菜表面上再撒上一层被炝炒过的辣椒、花椒,并撒上葱花做装饰

10:可以美美的开吃啦!

11:成品图

小窍门

1、我喜欢选择白色贝壳的蛤蜊,这种蛤蜊沙比较少,如果不放心,可以将买回来的蛤蜊放在清水中泡一泡数小时进行吐沙再用。2、如果你是个怕吃辣的人,除了可以少放这些材料,还可以材料一入锅即可迅速把这些材料捞出来3、最后一步,留一些辣椒用于撒在菜表面上作为装饰点缀之用

香辣花甲

主料

花甲适量;

辅料

蒜苗适量;

调料

姜适量

蒜适量

花椒适量

干辣椒适量

火锅料1丁点

白糖适量

豆瓣酱适量

味极鲜适量

香辣花甲的做法步骤

1:调料。

2:切成粒。

3:花甲用清水洗净。

4:锅中放水,下姜,胡椒粒。

5:水开下花甲,张口就即可捞出!

6:捞出备用。

7:坐锅热油,下豆瓣酱小火炒。

8:油变红,加入指甲大小的一块火锅料,千万不要多,一丁丁儿就可以了,多了容易压住花甲的本味。

9:下调料。

10:炒香。

11:下花甲,白糖,味极鲜!炒变色。

12:加入水淀粉,蒜苗叶!准备起锅!

13:准备出锅。

14:酒来,菜来!吃饭饭了

辣炒花甲

主料

蛤蜊650克;

辅料

辣椒酱1勺;辣椒丁适量;豆瓣酱2勺;砂糖0.5勺;料酒1勺;色拉油适量;姜片2块;蒜瓣2个;葱1棵;盐少许;

辣炒花甲的做法步骤

1:买回的花甲放在水里吐啥,最好滴几滴香油

2:锅里煮沸水,放入花甲煮至开口捞出,可以用再次冷水冲洗一下

3:起油锅爆香葱姜蒜

4:加入适量豆瓣酱和辣椒酱

5:加入少许辣椒丁炒香

6:放入花甲翻炒

7:加点料酒

8:看情况酌情加点盐

9:加点砂糖

10:起锅前撒上葱花即可

小窍门

我们这里的人喜欢带点甜味的所以加了糖,自己调整!

辣炒花甲

主料

花甲适量;

辅料

小米椒适量;生姜适量;葱适量;蒜泥适量;料酒适量;蚝油适量;

辣炒花甲的做法步骤

1:新鲜的花甲买回来放入盘中,水里加点盐吐沙2个小时左右,用水冲洗干净备用

2:锅里加适量的油烧热后把生姜葱蒜泥爆香

3:花甲入锅翻炒加适量的料酒

4:立刻加入蚝油提鲜

5:全部开口收汁可以装盘

6:装盘撒点香葱点缀

小窍门

1花甲挑选鲜活的,最好选那种伸出头喷水的,这样的花甲买回去泥沙都很少,(可以省去水煮开壳去沙的环节)水加点盐催吐2小时,爆炒出来的花甲更加美味!2花甲买回来先用水泡一下吐沙3花甲本来就比较鲜美无需过多的调料多了反而不好吃,加点蚝油提个鲜味省去盐和鸡精,炒花甲的时间不易太长,时间太长肉质就会变老

麻辣花甲

主料

花甲500g;

辅料

蒜薹少许;蒜末适量;辣椒3颗;花椒2匙;姜少许;

调料

酱油3匙

蚝油3匙

麻辣花甲的做法步骤

1:花甲泡水洗干净。

2:准备好配料,家里没葱,我用蒜薹代替了。

3:花甲需要加姜焯水。

4:煮开捞起来备用。

5:配料洗干净切碎备用。

6:爆香配料,炒出香味。

7:倒入花甲翻炒。

8:加入蒜薹一起翻炒两分钟。

9:加酱油、蚝油调味。

10:炒均匀即可。

11:成品。

小窍门

炒花甲加蚝油即可,不需要放食盐。

酸辣沙甲!

主料

沙甲2斤;

辅料

萝卜干20克;新鲜柠檬4片;独蒜1个;姜2块;

调料

黄豆酱2匙

耗油1匙

酱油1匙

韩式辣椒酱2匙

红油1匙

盐半匙

花生油2匙

清水半碗

淀粉3匙

陈醋1匙

酸辣沙甲的做法步骤

1:新鲜沙甲放盐和淀粉擦洗干净外壳。

2:再用洗水泡十分钟后洗三遍就可以捞出备用啦,这是再用个大碗泡好萝卜干哦。

3:吧柠檬切薄片,姜,独蒜都拍扁备用。

4:起锅烧油下姜,蒜和韩式辣椒酱炒香。

5:加入洗干净的沙甲一起炒。

6:焖炒两分半钟后沙甲逐渐开壳啦!这是可以下黄豆酱,耗油等全部调味啦。

7:再加入柠檬片和提前泡好的萝卜干一起焖煮三分钟。

8:最后加点陈醋调调酸甜味,搅拌均匀试味就可以出锅啦。

小窍门

1沙甲选用洗鲜会吐水的。2怕麻烦清洗的可以直接煮沸水烫两三分钟开壳。3萝卜干提前十分钟用温水泡开去去盐味。4韩式辣椒酱可以自己上网买自己喜欢的口味。5喜欢吃辣的朋友们可以放四五个小米辣和紫苏。

辣炒花甲

花甲

花甲2斤

辅料

辣椒30只;香菜适量;

调料

葱末适量

蒜末适量

姜末适量

味极鲜酱油适量

蚝油适量

盐适量

白糖少量

辣炒花甲的做法步骤

1:葱姜蒜,辣椒备好。

2:花甲煮好,开口就行了,不要煮老了。

3:倒入油,8分热,调小火,加入葱姜蒜沫,稍微熬制一下。

4:加入盐,耗油,白糖,味极鲜大火。

5:加入花甲,香菜翻炒片刻即可。

香辣花甲

主料

花蛤1000克;

辅料

大葱1/2棵;姜蒜30克;老干妈豆豉1勺;醪糟1勺;干辣椒50克;花椒5克;小茴香3克;味极鲜生抽1勺;老酒1勺;盐1茶匙;香菜30克;

香辣花甲的做法步骤

1:姜蒜切片,大葱切片,香菜切末。老干妈豆豉、醪糟

2:干辣椒剪段,干花椒,小茴香

3:花甲开始用清水泡半天,搅拌换几次水。再用浓盐水泡一个小时吐沙

4:小火多油炒香辣椒花椒小茴香

5:再放入豆豉酱、姜蒜片、大葱、醪糟

6:中火炒香

7:大火下花甲,炒匀

8:下盐、老酒,加水末过花甲,盖盖。大火烧开,盖盖中火焖十分钟

9:打开锅盖,花甲全都张着大大的嘴巴在吸收味道呢,大火收汁,下香菜段

10:装盘,开吃

小窍门

辣的菜我都喜欢放米酒醪糟,能中和那种干辣的口感,吃着润滑一些。小茴香完全是本人偏爱,很喜欢那股味道。调料完全没克数重量来核对。差不多吧,自己斟酌。

香辣花甲

主料

花甲1斤半;

辅料

葱三根;姜少许;蒜三辦;小米椒四个;豆辦酱少许;

香辣花甲的做法步骤

1:买已吐尽泥沙的花甲买回来!用清水洗干净!

2:水烧开,下花甲焯下水,刚开口就捞起来,不能久煮!捞花甲的盘里会有汤汁,但不多,这个不能倒。留着和花甲一起下炒锅。

3:准备姜,蒜,花椒,

4:热锅放油,下豆辦酱,姜,蒜,花椒爆香下花甲翻炒!翻匀后放葱段,让每个花甲都挂上汁后起锅,撒上葱花就好了!每次炒来老公都把花甲壳都吮吸了一遍!哈哈,他说太美味了!

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