姜母鸭

主料

老鸭半只约2.5斤；姜1斤；

辅料

米酒50g；糖适量；盐2匙；

姜母鸭的做法步骤

1：准备食材，先切姜（一斤姜去皮切薄片）。

2：锅热放油把姜片煸干（最好用芝麻油，但我没有芝麻油，用的是菜籽油）。

3：鸭子焯水洗净待用。

4：姜油锅放入焯水后的鸭肉，加入酱油，盐，糖翻炒后加入50克米酒，约一小碗，水尽量到达鸭肉的一半，米酒不够的话，添加点水。

5：高压锅20分钟后收汁出锅。

6：成品出炉。

小窍门

1、这里用的是高压锅，有砂锅的可以选择砂锅一个半小时味道也可以；2、汁水可以选择收汁和不收汁，无味道差异；3、这道菜口味偏甜，累死东坡肉红烧肉甜度，参考半只鸭20—35克糖；4、姜母鸭一定要用老姜，辣味可以去腥。

仔姜鸭

主料

嫩鸭适量；仔姜适量；三生川麻婆豆腐酱适量；

辅料

青椒适量；红椒适量；料酒适量；陈皮适量；八角适量；香叶适量；豆蔻适量；花椒适量；植物油适量；生抽适量；食盐适量；

仔姜鸭的做法步骤

1：嫩鸭切块，放入锅中焯水，捞出控水。

2：仔姜、青红椒切丝，蒜切末。

3：起锅热油，将焯水后的鸭肉放入锅中炒至金黄。

4：依次放入料酒、蒜末、香料（陈皮、八角、香叶、豆蔻、花椒），再放入麻婆豆腐酱炒匀。

5：锅里加水，水沸之后倒入生抽提色，收汁。

6：放入青红椒丝、仔姜丝翻炒均匀。

7：加入适量食盐调味。

8：出锅装盘，仔姜鸭完成。

小窍门

刚出锅的仔姜鸭就应该趁热吃，记得多备点米饭，一碗是肯定不够的哦！

酱爆姜肉

主料

嫩生姜1大个；猪肉适量；

辅料

黄豆酱一小碗；料酒2勺；白糖2勺；

酱爆姜肉的做法步骤

1：准备好所有食材，生姜切薄片，把猪肉肥瘦分离，切细丝。瘦肉用料酒胡椒粉腌制2分钟。

2：开火，等锅热下肥肉熬出油肥肉表面金黄即可

3：准备好一小碗黄豆酱

4：把瘦肉倒入锅内翻炒2分钟

5：然后下入姜片翻炒1分钟，加适量料酒，白糖

6：再倒入黄豆酱中火炒2分钟

7：最后改小火煨5分钟。

8：关火，出锅装盘

小窍门

选生姜的时候要选最嫩的，老了的口感辣还有渣。黄豆酱最好是海天黄豆酱，很香。

仔姜爆肉丝

主料

里脊肉适量；青椒适量；仔姜适量；红椒适量；

辅料

酱油适量；料酒适量；淀粉适量；大葱适量；大蒜适量；盐适量；花生油适量；

仔姜爆肉丝的做法步骤

1：里脊肉切丝用料酒，盐和淀粉抓拌入味。

2：仔姜洗净，先切成薄片再将薄片切成细丝备用。青红椒切丝

3：大蒜切薄片，大葱切断，生姜切成末

4：热锅中倒入油，待油7成热时

5：倒入肉丝滑散，放入大葱段，蒜片，生姜粒炒到肉丝表面变色

6：加入一勺酱油，五香粉翻炒均匀

7：放入青红椒和姜丝煸炒几下，调入适量的盐，继续翻炒1分钟即可

小窍门

炒肉丝为了避免粘锅，最好提前将锅烧红（就是烧到很烫），再倒油，油热后下肉丝就不会粘锅了

仔姜爆鸭 ，麻辣鲜香！

主料

鸭子适量；仔姜适量；青二荆条海椒适量；大葱适量；干海椒节适量；花椒适量；蒜适量；豆瓣适量；

辅料

盐适量；老抽适量；白糖适量；料酒适量；味精适量；

仔姜爆鸭的做法步骤

1：食材：鸭子一只（千万不要买老鸭老鸭烹制时间太长了）仔姜、青二荆条海椒、大葱、蒜、青红花椒、料酒、盐、老抽、白糖、豆瓣等

2：香料、干海椒节、青红花椒

3：仔姜、青二荆条海椒、大葱、蒜切段切片

4：郫县豆瓣和自制辣椒酱各一半

5：1将鸭子洗干净户宰小块，然后焯水后温水冲去表面浮沫沥干水分备用；（有些不喜欢焯水的可以加老姜、盐、料酒码味30分钟。）

6：焯水时候需要来点料酒

7：开大火，炒锅下菜油加热，放入豆瓣炒出红油，

8：然后放入老姜、大蒜、花椒、干海椒节、香料等炒出香味；

9：炒出香味

10：加入鸭肉块翻炒，加入很少量醋、白糖提味，加入200毫升开水或肉汤，刚没过鸭肉即可，烧开后保持中火

11：一直保持中火40分钟至汤汁不多时，

12：倒入仔姜和二荆条海椒大火翻炒五六分钟，

13：调好味口撒葱段后起锅~

14：完美

15：完美

16：完美

17：用仔姜的姜汁浸润鸭肉，使得做出的鸭肉带有浓浓的姜汁味。而用爆的烹饪方式将鸭肉中的油脂渗出，再用仔姜将油脂吸收，做出的鸭肉肥而不腻；而子仔姜又带有鸭肉特有的香味。佐以豆瓣酱的酱香和淡淡的麻辣味，形成浓郁的复合口感。这道菜酱香浓郁，麻辣鲜香，让你回味无穷。

18：完美

19：完美

小窍门

如有不清楚做法细节的可以加VX:gzrj8080

干爆姜鸭

主料

鸭2000克；

辅料

老姜三块；生海椒30个；豆瓣适量；花椒适量；鸡精适量；五香粉适量；醋适量；糖适量；老抽适量；生抽适量；盐适量；

干爆姜鸭的做法步骤

1：老姜切片

2：热锅冷油煸干姜片

3：生海椒切节

4：加生海椒蒜瓣煸香

5：下鸭块煸干后下豆瓣煸香

6：加花椒盐生抽老抽糖醋五香粉鸡精后，加开水大火烧开后小火20分钟。

7：大火收干水分。

8：成品图

小窍门

鸭块事先洗净后，冷水下锅加料酒开大火，烧开3分钟后倒出，热水洗净沥干水分待下锅。生海椒因人而异吃的辣的可多加些。用老姜比三黄姜嫩姜更有姜味。

姜母鸭

主料

正番鸭一只；啤酒1瓶；

辅料

姜片适量；

调料

盐巴4勺

鸡精一勺

姜母鸭的做法步骤

1：将脖子，翅膀，屁股部分切下来。

2：姜切薄片铺在高压锅底层。

3：将切下来的部分塞进肚子里，再放些姜片，均匀的抹上一勺盐巴。

4：然后将鸭子放高压锅里面，把整只鸭子涂抹上盐巴，腌制2小时左右。

5：腌制好之后加入一瓶啤酒，适量鸡精，盖上盖子开始煮。

6：听到声音大火10分钟，换中火10分钟，煮的过程注意不要煮焦，也不能剩下太多水，煮的过程怕焦可以先15钟关火开盖看看情况，煮到姜片微微发黄最好吃，没有任何水分只剩下油，鸭肉轻轻一扯就掉。

姜丝鸭

主料

子鸭适量；

辅料

辣椒适量；生姜适量；蒜瓣适量；

配料

盐适量；油适量；醋适量；酱油适量；味精适量；

姜丝鸭的做法步骤

1：子鸭，辣椒，生姜，蒜。

2：取子鸭半个切丁，姜和辣椒切丝，蒜切片。

3：烧油放进鸭肉炒匀，。

4：再淋点醋去腥味。

5：再放点盐翻炒几下。

6：再淋上酱油。

7：炒干水分。

8：再放进姜，蒜，辣椒。在辣椒上放点盐让辣椒入味。

9：再混炒。

10：再放一点点清水煮一分钟。

11：最后调点味精，十三香就可出锅了。

12：炒好的姜丝鸭好香的。

子姜炒鸭肉

主料

鸭肉适量；子姜适量；

辅料

腐乳1块；

调料

生抽2勺

蚝油2勺

子姜炒鸭肉的做法步骤

1：鸭肉凉水下锅焯水洗净备用。

2：子姜切片，嫩的留出来，腌制做酸姜片。

3：老的部分留着炒鸭肉。

4：锅中爆香蒜粒辣椒，下鸭肉，加入腐乳、蚝油、生抽翻炒均匀，加入适量的清水闷至鸭肉软烂，大概闷半小时即可。

5：最后五分钟加入子姜翻炒均匀闷一会。

6：待收油后即可出锅。

7：冬吃萝卜夏吃姜，非常的美味哦。

小窍门

喜欢吃软烂的口感，可以用高压锅把鸭肉煮烂后再加入子姜炒均匀即可。

姜爆鸭子

主料

嫩姜适量；鲜辣椒适量；嫩鸭子半只；

辅料

花椒适量；豆瓣酱适量；老抽适量；生抽适量；大蒜适量；白糖一点点；味精适量；

姜爆鸭子的做法步骤

1：准备好各食材。鸭子洗尽沥干水分，倒入炒锅翻炒一下待水分稍干加入料酒继续翻炒至水分干后倒油继续翻炒至鸭油变色

2：一边翻炒，一边以次加入花椒，大蒜，豆瓣酱炒至推动有沙沙声音，（也就是把豆瓣酱炒干）再加入老抽，白糖，多倒一点料酒拌匀加入锅盖闷烧至水干。（闷烧一下会更入味）

3：把切成薄片的嫩姜倒入翻炒一下后加入鲜辣椒，倒一点生抽再翻炒一下关火。加一点味精翻拌匀即可出锅盛盘。