“客家擂茶”！

主料

绿茶5g；

辅料

紫苏100g；香菜100g；薄荷100g；炒香花生半碗；炒香芝麻半碗；

客家擂茶的做法步骤

1：将紫苏、薄荷、香菜（连根）洗净切碎，放锅中炒过待用。

2：将绿茶、芝麻、花生放入擂茶钵，加少许水用擂茶棍将其擂碎，倒入炒过的香菜等，一并擂成泥。

3：加少许盐，将刚煮好的开水一冲即可。

4：擂茶有好几种食法。炒几道青菜、虾仁黄豆、赤豆、菜甫粒、熟花生同米饭一泡，就成了饭擂。

5：它也是客家人在夏季，几乎每天必吃的一道美食。

擂椒皮蛋

主料

皮蛋4颗；青椒2根；

辅料

蒜末适量；

擂椒皮蛋的做法步骤

1：皮蛋剥壳，洗干净，切块放到碗里。

2：准备两根青椒，洗干净，放到锅里小火煎，不要放油。

3：一定要小火，不然糊了就变黑了。煎成这样就可以。

4：剁碎。或者用蒜舂擂碎。

5：准备料汁：葱，蒜，酱油，醋，食盐，鸡精。和一勺几趟或者清水。

6：铺上碎椒。

7：淋上酱汁，就可以吃啦！

自制揭西红桃粄

主料

粘米粉250g；木薯淀粉100g；水300g；

辅料

萝卜干3条；花生30g；油25g；粄红适量；

自制揭西红桃粄的做法步骤

1：先用一个锅烧开水放入粘米粉搅拌成迷糊，再盖上盖子焖10分钟。倒出来放上粄红和木薯淀粉搓成团，代用

2：用手抓一个米团包上馅料，用红桃粄专用膜具印出来

3：依次把所有糊团做完

4：把做好的粄放到蒸垫上蒸15分钟，再焖5分钟

5：出锅摆盘，

小窍门

做成桃形时很多人做不了，主要靠膜具印出来模型来的

揭西擂茶

主料

薄荷10g；紫苏10g；香菜10g；优质绿茶5g；

辅料

苦刺心5g；芝麻100g；花生100g；食盐10g；

揭西擂茶的做法步骤

1：擂茶棍和擂茶钵远远称不上美观，也没有别的款式可选，却几乎是河婆家家必备的用具，只因要做擂茶，这两件是必备的。“脚夹稳（钵），一手固定（棍），一手擂。”

2：右手不断打圈，偶尔停下，用左手抓起一把擂茶料撒入钵内。

3：擂茶料的样式并不复杂：炒茶、地豆（花生）、白油麻（芝麻）和碧池（薄荷）。也有人家会摘些金不换、芫荽，放进钵里一同擂碎。原料分两类，一种带草药的植物香，如茶、薄荷；二则带油香，如花生、芝麻。待研成膏状后，即可倒入一满壶刚沸的热水，水汽氤氲，搅拌均匀，便是“净茶”。

4：除净茶外，一顿完整的擂茶还应有配菜和米饭。

5：初七食七样菜茶，十五食十五样菜茶，变化的便是配菜的样式。严格一些的人家，便认真地选了七道或十五道蔬菜或豆类，如甘蓝、韭菜、白菜、饭豆；另一些人家，便把虾米、菜脯、花生一类也归入七样之内，并不拘泥于“菜”茶。一家人吃擂茶，常是摆满一桌子菜，附上几只汤匙；每人捧一只大碗，碗里的样式和分量，全凭个人喜好。故有坊间戏言，擂茶，是自助餐的鼻祖。菜加净茶，便是菜茶；而米饭的变化，则可生出“饭茶”“米骨茶”“蒲米茶”之分

瑞金擂茶

主料

大米适量；芝麻适量；花生适量；绿豆适量；绿茶适量；

辅料

葱适量；

瑞金擂茶的做法步骤

1：将大米、芝麻、花生、绿豆、黄豆、茶叶、桔子分别擂成碎末（可根据自己的喜好决定分量，也可以添加其他食材）

2：切少许葱花备用

3：放入水中煮沸，香飘满座的时候撒上葱花即可。

小窍门

擂成的谷物碎末也可分成一小份一小份存储起来，嘴馋的时候再拿用开水冲泡，营养满分！做成的擂茶清香、味苦，呈灰绿色，稀糊浑浊。瑞金擂茶做法虽然不难，但要做得美味地道，还需要一定的经验技巧。到江西瑞金的游客们不可错过，说不定还能偷师学艺。我们ICN电视联播网《体验长征——中国母亲路之旅》项目的工作人员正在瑞金举行快闪活动，对瑞金的擂茶赞不绝口。想知道我们在体验长征路上享用的更多美食吗？关注ICN《美食长征路》,我们将第一时间与你分享长征路上的无限美食。

客家擂茶

主料

米饭200克；萝卜干50克；韭菜50克；通菜50克；长豆50克；黄豆30克；翘头50克；毕迟20克；

辅料

盐1勺；

客家擂茶的做法步骤

1：韭菜

2：长豆，翘头

3：长豆叶

4：通菜

5：毕迟

6：把毕迟放入擂茶缸中，擂成糊状，再加入炒熟的花生，继续擂至幼滑状

7：冲入刚煮沸的开水，调少许盐，茶汤完成。按各人口味喜好，毕迟可换成芫茜，紫苏等。

8：各式蔬菜炒熟，(可按口味自行增减品种，但萝卜干，翘头必不可少！菜色愈多越香！)装饭，加菜，加茶汤，即可。美味，营养又健康的客家擂茶！

擂茶

主料

香菜50克；绿茶20克；芝麻100克（黑白）；

辅料

花生米50克；

擂茶的做法步骤

1：黑白芝麻洗干净

2：花生米去壳洗干净

3：把香菜茶叶放到擂钵中以擂棍磨擂，擂的时候加点冷开水，擂烂

4：把花生米也加进去擂

5：黑白芝麻继续加进去擂，把所有的材料都擂烂后，就大功告成了

6：把擂好的材料加100度开水冲泡，即可食用啦

自制擂茶

主料

黄豆适量；去皮花生米适量；绿豆适量；芝麻适量；茶叶适量；

辅料

热水适量；盐适量；姜适量；糖适量；

自制擂茶的做法步骤

1：准备好食材。

2：把黄豆先放在锅中用中小火炒约分钟，再加花生米炒约2分钟。

3：姜切碎备用。

4：按食材的大小依次放入炒，最后加入生姜和芝麻炒炒熟出锅备用。

5：炒好的食材放到维仕姜料理机中，放入适量茶叶、盐、糖加入热水。

6：开动机器打碎就可以。

小窍门

也可以放入蜂蜜，糖汁等。

揭西擂茶

主料

熟花生米适量；熟芝麻适量；绿茶叶适量；香菜适量；薄荷适量；白开水适量；应季蔬菜可多种搭配；糖果可多种搭配；

辅料

盐适量；

揭西擂茶的做法步骤

1：这是家乡专用擂茶用具，叫茶钵bo，和专用擂茶木棍，这个木棍的选材是可以食用的植物的树杆做成的，还会对身体有益。

2：这是擂茶要用到的炒熟的芝麻和花生，还有香菜，可以选应季的才来擂茶，比如：艾叶，雷公根，薄荷，紫苏，金不换，香芹，小茴香，香菜都是擂茶的首选，冬天天气寒冷还是加入生姜，胡椒，这些都是擂茶的好材料，

3：这一步，先放茶叶，两只手一上一下握住擂茶棍顺一个方向转动，可以加入少许白开水，可以帮助茶叶快速擂成泥

4：茶叶雷成泥状

5：加入白芝麻按同样的方法转动擂茶棍

6：芝麻雷场你状

7：加入炒好的香菜

8：香菜擂成泥加入花生米知道全部材料都擂成泥，这钵茶膏就算擂好了

9：可以直接冲入开水，用擂茶棍一边搅拌均匀，此时茶叶和芝麻花生的混合香味都一一被激活出来，真的很香，垂涎欲滴！

10：茶冲好了

11：摆上糖果，也是待客的最热情的佳品！吃完一碗又舀一碗，可以一连喝上两三碗！

12：这是薄荷

13：洗干净切碎，炒熟

14：直接放到搅拌机桶里

15：加入适量白开水加入白芝麻

16：安装好搅拌机启动搅拌功能4分钟

17：开盖加入花生米，再搅拌2-3分钟就搅拌好茶膏了

18：这是搅拌好了

19：把茶膏舀出来

20：直接冲开水，也是一碗香喷喷的擂茶，这种法适合在外打工的，忙碌的人们代替手工的方法，也能喝上擂茶，不过老家的人们大多数人还是至今保留手工擂茶，一年365天，天天擂茶，从不间断。

小窍门

家乡的擂茶是一种茶文化，老祖宗发明至今，人们天天喝擂茶，煮擂茶，还可以配米饭，配炒粉，配菜粥茶，总之吃法很多，非常百搭，就地应季取材，想怎么吃就怎么吃！非常任性！

擂椒茄子

主料

长茄子2个；

辅料

红辣椒2个；青尖椒1个；大蒜6瓣；蒸鱼豉油2汤匙；香菜适量；蚝油1汤匙；盐适量；花椒适量；熟芝麻适量；油适量；

擂椒茄子的做法步骤

1：准备材料。

2：将长茄子切大块。

3：蒸锅加水将切好的茄子上锅蒸20分钟。

4：将青红辣椒切碎放到碗里用捣蒜锤捣烂。

5：大蒜切碎也加进去继续捣碎。（蒜可以多一些）。

6：捣好的青红辣椒和蒜。

7：将蒸好的茄子晾凉。

8：将晾凉的茄子用手撕成条状备用。

9：给捣好的青红辣椒和蒜里面加盐、蒸鱼豉油2汤匙、糖、蚝油1汤匙、香菜末。

10：炒锅放底油小火煸香花椒粒。

11：将花椒油浇在擂椒上，在撒一些熟芝麻。

12：将拌好的擂椒汁浇在茄条上，吃时搅拌均匀即可。

小窍门

擂椒茄子的关键是擂椒酱，也就是把青红椒、蒜捣成泥茸状。