炝拌青笋

主料

鲜莴笋适量；

辅料

植物油适量；凉拌醋适量；盐适量；芝麻油适量；生抽适量；白砂糖适量；干辣椒适量；大蒜适量；小葱适量；

炝拌青笋的做法步骤

1：食材：鲜莴笋、干辣椒、大蒜头、小葱。

2：调味品：凉拌醋、盐、芝麻油、白砂糖、生抽。

3：小葱和干辣椒切碎。

4：大蒜捣烂成泥。

5：莴笋切丝。

6：炒锅加适量植物油，烧至冒烟。

7：把切好的干辣椒、小葱和蒜泥放在莴笋丝上，趁油热淋在配料上。

8：加入适量凉拌醋、盐、芝麻油、白砂糖、生抽即可。

小窍门

炝辣椒时一定要把油烧至冒烟。

炝炒青笋

主料

青笋1个；菜籽油1勺；

辅料

小米椒3个；蒜末2勺；

调料

盐1匙

料酒20ml

炝炒青笋的做法步骤

1：青笋切片后过水沥干。

2：蒜末、小米椒切好备用。

3：菜籽油少许起锅，薄薄盖住锅底即可。

4：油温6成熟时放蒜末、小米椒煸炒至油温八成熟，闻到少许香味即可。

5：趁蒜末没有变色，放入青笋煸炒至微微软化，倒料酒适量。

6：翻炒均匀，闻到炝香味儿关火放盐，搅拌均匀出锅即可！

小窍门

根据自己的口味儿、菜量适当增减调料辅料

胡萝卜炝双笋

主料

莴笋：1段 胡萝卜：1小段 ；

辅料

蒜：1瓣 葱：1根 干辣椒：5个 盐：适量 油：适量 鸡精：适量 ；

胡萝卜炝双笋的做法步骤

1：主要材料。

2：莴笋去皮切小块；胡萝卜去皮切小块；

3：鲜竹笋洗净切块；蒜切片，干辣椒切段，葱切葱花；

4：莴笋、胡萝卜焯水；竹笋放入沸水中煮3-5分钟；

5：捞起沥干水分，放入盘中，再加盐和鸡精拌匀；

6：锅上火加油烧热，将蒜片干辣椒炒香，再撒入葱花；

7：将调料热油倒入装莴笋、鲜竹笋和胡萝卜的盘中即成。

炝双菇

主料

鲜味菇80克；蟹味菇适量；

辅料

香葱适量；

配料

食用油适量；食盐适量；

炝双菇的做法步骤

1：准备食材

2：鲜味菇去后半段留前半段

3：蟹味菇去根一根根分开

4：香葱切葱花

5：锅中加入适量的清水烧开后下入双菇绰水

6：炒锅中加入适量食用油烧热后下入葱花爆香

7：下入绰好水的双菇

8：加入食盐翻炒均匀出锅装盘即可

小窍门

个人感觉菌菇本身就够鲜了所以只要加些食盐即可，无需加鸡精类的调料。不过各位亲做的时候最好还是跟据自己的口感来调味，炎妈家的菜菜一般都比较清淡

糊辣壳生炝莴笋

主料

莴笋适量；

辅料

糊辣壳适量；姜适量；蒜适量；

配料

酱油适量；醋适量；白糖适量；花椒油适量；花椒面适量；味精适量；

糊辣壳生炝莴笋的做法步骤

1：把香葱和姜蒜切碎备用。

2：把干辣椒放在干锅中炒糊，然后放凉装在保鲜袋中用手搓碎。

3：把莴笋杆剥皮，莴笋叶子摘下来洗净。

4：莴笋杆切成菱形薄片，叶子切成斜段装入大盆中。

5：放入两小勺姜蒜粒、一小勺花椒面、小半勺味精、小半勺白糖。

6：然后加入一勺酱油、一勺醋、一勺花椒油。

7：把所有调料拌匀。

8：装盘。（这个菜一定要现拌现吃，不然腌透了口感就不鲜脆）

炝炒双包菜

主料

紫甘蓝适量；

辅料

包菜适量；干辣椒6-7个；花椒少许；

炝炒双包菜的做法步骤

1：准备好紫甘蓝和包菜。

2：热油爆干辣椒和花椒。

3：先放入紫甘蓝。

4：片刻后放入白包菜。

5：翻炒几分钟。

6：起锅前加入适量盐和味精调味。

炝炒芦笋

主料

芦笋200g；青椒适量；

辅料

盐10g；

炝炒芦笋的做法步骤

1：将芦笋、青椒切断；

2：用热油炝炒蒜、姜丝，放入芦笋爆炒、再加入盐，鸡精（味精），辣椒搅匀（辣味根据自己口味放或不放）

3：小葱切段，垫在锅底，将调好味的虾仁码放在芦笋上面，盖上盖，大火烧开，小火焗五分钟左右即可。

小窍门

翻炒时锅一定要够热。

炝炒竹笋

主料

竹笋适量；

辅料

干辣椒适量；花椒适量；老姜适量；

配料

盐适量；菜油适量；

炝炒竹笋的做法步骤

1：竹笋洗净、切片。

2：开大火，炒锅加热，放油，放入干辣椒、花椒、老姜炒出香味。

3：放入竹笋，翻炒3分钟，至水汽煸干。

4：放入竹笋，翻炒3分钟，至水汽煸干。

5：关火，加盐拌匀，装入盘中即可。

6：关火，加盐拌匀，装入盘中即可。

炝炒青笋

主料

青笋一根；

辅料

葱适量；蒜适量；干辣椒适量；

调料

盐适量

油适量

蚝油适量

糖适量

炝炒青笋的做法步骤

1：备好材料。

2：青笋焯水一分钟捞起沥干。

3：锅里热油爆香蒜末辣椒。

4：倒入青笋大火翻炒半分钟，加入盐，蚝油，糖翻炒均匀。

5：最后加入葱炒至断生即可。

炝炒莴笋

主料

莴笋1个；

辅料

干辣椒少量；盐适量；葱花适量；

炝炒莴笋的做法步骤

1：干辣椒葱花

2：炝锅

3：翻炒莴笋加酱油

4：继续翻炒出锅前放盐

5：出锅喽！