荆州传统粽子

主料

芦苇叶500g；糯米1000g；

辅料

白糖适量；

荆州传统粽子的做法步骤

1：糯米淘洗干净，浸泡2小时左右以后沥干水分

2：芦苇叶洗干净

3：我爱吃小粽子一口一个，所以用一片包就够了，剪掉叶子根部

4：如图旋转准备

5：用勺子放入泡好的糯米

6：用叶子盖好顶部，包紧后用棉线绳子系紧

7：锅内放水，没过粽子即可，大火沸腾以后煮10分钟换小火再煮20分钟

8：煮好以后剥开直接蘸白糖吃，我们荆州的吃法就是这种白白的粽子，这样能吃到糯米和叶子的香气，配上白糖香甜可口

温州瘦肉丸

主料

纯瘦肉250g；

辅料

红薯淀粉170g；小苏打1g；料酒3g；盐8g；泡打粉6g；水120g；

温州瘦肉丸的做法步骤

1：要准备的几个材料。

2：瘦肉用绞肉机绞碎（家里没有的可以在买的时候叫卖家帮忙绞好，最好用纯瘦肉，带肥肉会有点腻）。

3：绞好的肉泥加（料酒，小苏打）搅拌均匀（揉久一点可以增加肉的弹性10分钟左右）。

4：倒入（盐，泡打粉）搅拌均匀。

5：（水和淀粉）可以先搅拌均匀，再分三次倒入肉泥中搅拌均匀（觉得太干可以多加点水，觉得太稀可以再加点淀粉）。

6：搅拌好的肉泥装保鲜盒放冰箱冷藏，想什么时候吃就什么时候吃，几分钟就可以搞定。

7：锅里水烧开，把搅拌均匀的瘦肉平铺在刀面上，用调羹一点一点刮下去（不要刮太大颗，煮开后会膨胀很多）。

8：瘦肉丸在沸水中变大浮起来就可以啦！

9：汤底（香菜，葱花，芹菜，小辣椒，虾皮，紫菜，榨菜有啥放啥）小半勺盐，小半勺鸡精，几滴香油，一点胡椒粉倒入开水搅匀（我喜欢在汤里倒点醋）。

10：超级美味有嚼劲的瘦肉丸就出锅啦！当早餐或者下午茶都可以哦！

小窍门

1、肉泥一定要揉搓均匀！2、没有泡打粉的可以用酵母粉替代，酵母粉4g就够了。两种粉的功能是一样的，类似膨松剂，都是为了让肉松一点！3、想让肉有嚼劲就多搅拌一会儿！

福州土豆丸

主料

土豆1000g；木薯粉300g；肉馅500g；

辅料

胡萝卜1根；大葱1根；香菇5朵；生姜1块；

调料

盐适量

蚝油适量

鸡精适量

生抽适量

香油适量

五香粉适量

福州土豆丸的做法步骤

1：土豆洗干净去皮，切成小块上锅蒸熟。在蒸土豆的时候可以先调肉馅，肉馅看个人口味，喜欢吃肉的就用纯肉馅。用三分肥七分瘦的五花肉，加胡萝卜、香菇、大葱、生姜一起搅碎。

2：肉馅加生抽、蚝油、鸡精、盐、五香粉和香油搅拌均匀，放着备用。

3：土豆蒸熟后趁热捣成泥，按比例加木薯粉和盐，香油揉成面团。锅里水烧开，揪一团面团煮熟后再加到土豆面团里揉匀。这个步骤不能省略，可以让面团不容易松散，做出来的土豆丸Q弹有嚼劲。

4：把面团揪出来一个个小剂子，像包汤圆一样加肉馅包好。放冰箱冷冻保存，想吃的时候拿出来解冻，非常方便。

5：水开后，下入土豆丸，用勺子背面轻轻搅动，防止粘锅，大约煮10分钟，等土豆丸浮起，再加入冷水，水开后，再一次加入冷水煮开即可。

小窍门

正宗的做法有添加福州线面，把线面放开水里捞一下，剪碎，加到土豆泥，木薯粉中一起揉，那样揉起来的面团更有劲道。

滕州辣子鸡

主料

鸡肉块适量；土豆1个；螺丝椒4个；干辣椒2个；

辅料

大茴3个；姜片3片；蒜末3瓣；

调料

味极鲜适量

黄豆酱1勺半

陈醋半小勺

鸡精适量

味精适量

盐适量

蚝油小半勺

滕州辣子鸡的做法步骤

1：鸡肉剁块，清洗干净。

2：土豆切片，清洗干净，备用。

3：小料准备好备用，鲜辣椒最好选用比较辣皮薄的辣椒滚刀切块。

4：起锅烧油，厨师勺一勺半油，油稍热转小火，把八角姜片扔锅里炸至姜片微黄，八角略黑出味；倒入鸡肉，转大火，炸至微黄略干，把干辣椒丝，葱花倒入鸡中炒出味，加一勺味极鲜，半勺醋，翻炒均匀，转小火，加几滴老抽上点色即可，加入黄豆酱翻炒均匀，千万小火，不然容易糊！加水，与鸡肉略平即可，加入盐鸡精味精适量根据自己口味，小火慢炖一下鸡肉；汤汁有点浓稠了加入土豆片翻炒均匀。

5：土豆片根据自己的刀功尽量切薄一点翻几下锅土豆既不生也不软，下入青辣椒，蒜沫，翻炒出味，关火；出锅前滴两滴香油，辣子鸡制作完成；成品色香味俱全，土豆脆而不生。

6：认识这是什么吗？

小窍门

1.鸡肉下锅炸的过程和小火慢炖的过程根据实际操作情况延长时间，以免鸡肉不熟。2.小火慢炖的过程中应注意水的蒸发量，汤汁不要太少。

丸子

主料

精肉100克；胡萝卜一根；藕片半根；面粉50克；鸡蛋一个；

辅料

酱油两勺；蚝油一勺；盐一小勺；鸡精一小勺；

丸子的做法步骤

1：先把肉剁碎味好入味，再把胡萝卜、藕片剁碎放入肉馅里，加入鸡蛋和面粉混匀

2：再弄成圆形，加热油锅，带油热了放入丸子

3：大概炸五六分钟

徽墨酥（芝麻酥）

主料

黑芝麻适量；

辅料

白面适量；

配料

黄油适量；白糖适量；

徽墨酥的做法步骤

1：将黑芝麻（熟）、黄油，白面、白糖备好。

2：用电饼铛将白面超出面香味。

3：然后和黑芝麻混合在一起，加入黄油、白糖，活成馅。

4：装入模型，压紧后放入冰箱冷藏变硬。

5：取出，切块。一道养生点心就做好了。

小窍门

1、超市卖的黑芝麻大都是熟的，如果是生芝麻，炒熟即可。2、用炒锅炒面更方便，呵呵，我怕炒胡用的电饼铛，结果给自己惹了个大麻烦，炒完面粉往外拿挺麻烦。3、模具有正规的最好，我用的是锡纸盒。

温州鱼丸汤

主料

温州生鱼丸一小包（冷冻，半斤）；水一大汤碗；

辅料

盐适量；白糖适量；醋适量；胡椒粉随意；葱花适量；

温州鱼丸汤的做法步骤

1：冰箱里取出一袋鱼丸，放常温下解冻，或者连袋放冷水里浸泡解冻。

2：解冻完成的鱼丸捏起来软软的，打开包装袋，再准备一双筷子，筷子用冷水冲一下，可防止鱼丸粘住筷子。

3：取一干净的锅，加大约一大汤碗的水，开大火。

4：加适量的盐。

5：等水烧开。

6：转小火。

7：保持锅里的水平和不滚动。

8：将鱼丸用左手掌托住。

9：右手拿起筷子将鱼丸夹入锅里，大小如小手指一般。

10：其实很随意，只要不太大即可。

11：全部夹入锅里，速度尽可能地快一点，可以先夹大点再小点，这样可以使鱼丸同时烫熟。

12：将火调大到中等程度。

13：汤碗里加入适量的醋和白糖，可以再适当加点白胡椒粉，不喜欢的可以不加。

14：锅里烧开，看到鱼丸上浮立即关火出锅，切忌久煮。

15：盛入汤碗，撒点葱花即可上桌享用，今儿家里没有葱花，就不撒了哈。

16：一般鱼丸汤要现烧现吃，不可久放！假如烧多了，要将鱼丸和汤水分离放置，吃的时候先烧开汤水再入鱼丸稍烫煮即可。

小窍门

下鱼丸时一定要转小火！下完后再调大一点，待鱼丸上浮立即关火出锅！切忌久煮！切忌连汤带水久放！

贵州辣子鸡

主料

鸡一只；

辅料

盐勺1；白糖勺1；蚝油勺1；

贵州辣子鸡的做法步骤

1：把鸡砍成块，放耗油，料酒，姜片腌制20分钟。

2：等锅里的菜油烧辣，放入腌制好的鸡块炸，成金黄色起锅。

3：糍粑辣椒，用辣油炼至颜色变深，加少许水，放豆瓣酱，豪油，在把鸡块倒入，翻炒，加盐，白糖，料酒，老抽，翻炒几下起锅。

【徽式炸酱】

主料

猪肉100g；徽式龙湾茶干150g；辣椒50g；

辅料

黄豆酱20g；麻辣鲜酱20g；

徽式炸酱的做法步骤

1：将猪肉，辣椒。茶干切成丁。

2：放入油，待油热，放入肉丁，翻炒。

3：待肉变色，放入辣椒，豆干，并翻炒。

4：放入黄豆酱，麻辣鲜酱

5：翻炒

6：登登登登，出锅啦~

小窍门

选用土辣椒和徽式龙湾茶干，能为这道菜增色不少哦~

贵州辣子鸡

主料

鸡块3斤；糍粑辣椒50克；小米辣5个；姜片5个；八角1个；桂皮1块；花椒粒适量；酱油1勺；鸡汁调味料1勺；熟芝麻适量；菜籽油适量；豆瓣酱2勺；大蒜5瓣；葱5根；香叶5片；小茴香适量；老抽半勺；蚝油1勺；料酒1勺；鸡精适量；

贵州辣子鸡的做法步骤

1：所有调料来个大合集。

2：当妈的就是这样，每一次回说我们要回去都会提前杀俩只鸡，杀一只大家吃，另一只给我带回来。今天这个道菜主料就是妈妈自己养的鸡，不肥不瘦，肉质鲜嫩。因为冰冻了所以要先用冷水解冻，解冻后的鸡块清洗一下，加点水放一勺料酒焯下血水。如图所示。

3：捞出来滤干备用。如图所示。

4：不粘锅时倒入菜油，等油烧热。如图所示。

5：倒入鸡块。不停翻炒炒干水份且表面微微金黄。捞出装盘备用。如图所示。

6：锅里的余油加热，倒入糍粑辣椒、豆瓣酱。不停翻炒炒出香味。如图所示。

7：倒入鸡块，翻炒一会儿。如图所示。

8：放入八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒粒等，如图所示。

9：放入大蒜、姜，小米辣。如图所示。

10：加入适量清水，如图所示。

11：盖上盖闷20分钟左右。待快收汁时倒入调好的料汁（老抽、酱油、蚝油、料酒）。如图所示。

12：撒上葱花，熟芝麻。如图所示。

13：软糯香辣，的辣子鸡就做好了。