红烧牛尾

主料

牛尾1000克；

辅料

大葱半棵；姜1块；八角1颗；桂皮1块；冰糖数颗；盐适量；酱油适量；

红烧牛尾的做法步骤

1：牛尾段泡水20分钟，将多余的血水泡掉。

2：入凉水锅中，大火煮开。

3：将不时涌现出来的浮沫撇掉，这个过程大约需要持续3-5分钟。

4：将变色并略有缩小的牛尾段捞出，沥水；焯牛尾段的水不要倒掉，后面炖肉还要用到。

5：基本的调料准备好，不限于这些，可根据口味来调整，比如干红辣椒。

6：铁锅加热，倒少许油，将冰糖入锅，炒到琥珀色；这个过程会很快，手上要准备好牛尾段，如果糖色太深，糖就变苦了。

7：将牛尾段入锅中翻炒，均匀沾裹冰糖色，整个过程小火。

8：将步骤5中的调料全部倒入锅中，小火翻炒出香味；同时也是为了让牛尾段上色更均匀。

9：加适量酱油、盐，先前焯牛尾的热水，牛尾不易熟，水要多一些。

10：盖上盖子，小火焖炖2小时左右，直到肉能轻松脱骨；中途如果加水，要加热水。

11：红烧牛尾，肉烂脱骨，营养低脂又好吃！

小窍门

1、牛尾段肉香滑嫩，但和牛肉一样要炖很长时间；小火焖炖更易入味，如果嘴急，可用高压锅制作，能大大缩短烹饪时间；2、想吃红烧就收一下汁，使浓缩汁附在肉和骨表面；或者多放一些汤汁做成牛尾汤面；3、红烧牛尾不限于单独的食材红烧，还可加入胡萝卜同烧，营养美味，视觉上也漂亮。

土家红烧牛尾！

主料

牛尾巴500克；

辅料

白萝卜一根；西红柿一个；

调料

八角适量

桂皮适量

香叶适量

红辣椒适量

花椒适量

冰糖一勺

老姜适量

大蒜适量

土家红烧牛尾！的做法步骤

1：牛尾巴用清水冲洗干净！

2：白萝卜切块！加水煮开！去除罗卜的苦涩味道。

3：烧油！

4：加白糖！小火熬制！油锅白糖起泡沫！浮在油上为熬好！

5：加入牛尾炒直上色！

6：加入配料！

7：加入豆瓣酱！西红柿块！

8：加啤酒！烧开！

9：高压锅倒入牛尾！加白萝卜炖！

10：大火高压炖10分钟！美味出现！

11：完美！

冰糖红烧牛肉牛尾

主料

牛肉1块；牛尾1条；

辅料

葱1棵；姜1块；蒜1个；冰糖5块；绵白糖2勺；炖肉料2个；大料5个；干红辣椒5个；蚝油3勺；料酒3勺；老抽2勺；盐适量；

冰糖红烧牛肉牛尾的做法步骤

1：牛肉，牛尾清洗干净

2：牛尾按骨缝剁成块

3：牛肉按纹理切成大块

4：用开水分别把牛尾，牛肉焯一下，把血沫子煮出！

5：盛到干净的盆里！

6：主备好配料

7：锅里放油，加入两勺绵白糖！小火把糖融化！

8：等糖变成刚褐色，锅里冒泡冒烟的时候，把火关了，等一分钟左右！

9：把牛肉牛尾放入锅中翻炒！

10：加入料酒，继续翻炒，加入葱姜大料，辣椒！

11：颜色不够的话加入老抽调色，再加入蚝油！

12：翻炒均匀，加入适量盐调味！

13：把炒好糖色的牛肉牛尾倒入高压锅里，加入一整头大蒜，冰糖，炖肉调料包！倒入一小壶开水！

14：上火，高压锅气开启40分钟，软糯的牛肉牛尾就做好了！

小窍门

1切牛肉的时候，按照牛肉的纹理切～2炒糖色的时候要把握好火候，不能用太大的火～容易糊！糖一糊就有苦味了！3高压锅里不需要太多的水，大概有一升就差不多～请根据煮肉的多少来添加！4高压锅上来气，40分钟肉就正好！软烂！

红焖牛筋

主料

牛筋1000克；

辅料

大葱白2棵；大蒜1头；八角1颗；花椒1撮；鲜姜4片；良姜1块；砂仁1颗；草果1颗；桂皮1小块；干红辣椒1个；热水1锅；

调料

盐3克

白糖8克

酱油适量

红焖牛筋的做法步骤

1：整条的牛筋清洗干净，边上有一些脂肪不要紧，一起炖，还能增加油润感和香气。

2：调料准备好，大葱只用葱白，葱叶易烂，挂在牛筋上不好看；大蒜、姜片、八角、桂皮、花椒、砂仁这些调料可以替换，用量也可以增减，葱姜蒜可以多放些，其它的干香料不宜多，多了就有中药味儿了。

3：先烧一锅水，准备焯牛筋。

4：烧水的时候将长长的牛筋切段，牛筋加热后回缩得很厉害，所以不宜切太短，长度在10公分左右。

5：锅里的水不要完全煮开，似开非开时将牛筋入锅中，煮到牛筋缩小，颜色变浅就捞出来。

6：焯好的牛筋干净清透，一是去除掉表面的一些杂质，二是使牛筋中的水分去掉一些，便于计算后面所用的热水量；看这些牛筋，已经由生的那么长缩短了不少；长短随自己的喜欢，喜欢大口大块吃牛筋就切长点，喜欢节省时间还能斯文小口品尝牛筋，就切小块。

7：锅里重新倒适量热水，把焯好的牛筋、步骤2中的调料全部入锅中，再加盐、白糖、酱油，搅拌均匀。

8：料多锅小，所以我没盖盖煮了10分钟，使锅中多余的水分蒸发掉一些，这样上高压的时候才不会发生危险。

9：将高压锅盖盖紧，气阀嗞嗞响的时候转小火，焖35——50分钟。

10：可自然泄压或者挑起气阀泄压，第一次红焖牛筋时，可在30分钟时检查一下，下一回就能掐算好时间了。牛筋有老幼粗细之分，可根据喜欢的口感来决定时间；压35分钟能熟，但是筋还有些不好嚼，压50分钟就完全软化了，热吃软糯滑嫩，凉吃筋道耐嚼。

11：红焖牛筋，软糯Q弹又入味！

小窍门

1.牛筋需要长时间焖炖才能软烂，用高压锅就方便省时，如果用普通锅要用保温效果好、容量稍大的，中途如需加水一定要加热水，牛筋热时很软糯，凉后还会回性非常有弹性，所以一定要让热时的口感有入口即化之感，这样凉了之后也能比较轻松地食用；2.用高压锅焖压的时间可短可长，以牛筋软烂能嚼动为准，用时还跟筋块的大小薄厚有关，可以自己琢磨一下时间，以达到最佳口感；3.牛筋富含胶原蛋白，汤凉了之后会凝固得非常结实，比肉皮冻还结实，可直接食用，也可重新加热后煮菜煮面条。

红焖牛尾

主料

牛尾1根；土豆2个；胡萝卜1根；

辅料

葱适量；姜适量；八角1个；红烧汁1勺；冰糖适量；盐适量；

红焖牛尾的做法步骤

1：牛尾洗净入锅焯水。

2：葱姜八角准备好。

3：将焯水后的牛尾洗净，放入电压力锅内胆，加入葱姜八角。

4：加入一勺红烧汁。

5：加入冰糖。

6：放入电压力锅选择焖炖煮熟排气。

7：土豆胡萝卜去皮洗净切成小块。

8：电压力锅排气后将煮好的牛尾连汤汁放入炒锅中，加入土豆胡萝卜炖煮。

9：煮至汤汁浓稠土豆熟透，加入盐调味即可。

小窍门

先用压力锅将牛尾焖熟，牛尾会很软烂好吃。

红酒烩牛尾

主料

牛尾500克；洋葱1个；胡萝卜1个；西红柿1个；

辅料

盐适量；红酒适量；黑胡椒适量；迷迭香适量；

红酒烩牛尾的做法步骤

1：将洋葱、胡萝卜、西红柿切成小块。

2：将牛尾洗净擦去表面水分，放入盐，黑胡椒腌制5分钟，平底锅放入橄榄油，煎至两面金黄取出备用。

3：锅中放入少许橄榄油，倒入洋葱、胡萝卜、西红柿翻炒。

4：放入煎好的牛尾，倒入红酒，炖至酥烂为止。临出锅撒上迷迭香。

红烧牛尾

主料

牛尾1个；

辅料

西红柿50g；苹果1个；姜10g；葱30g；盐1匙；糖3匙；白醋2匙；红酒50ml；

红烧牛尾的做法步骤

1：先以中火烧牛尾，烧时不断转动牛尾，烧5～10分钟，至牛尾表面呈黄褐色，再以流动的水冲洗，同时用钢刷刷干净。

2：将牛尾切段，加葱。姜，以小火煮90分钟备用。

3：将西红柿去皮，苹果去核，一起放入果计机打成水果泥。

4：将牛尾，水果泥与盐，糖，白醋混合拌匀，以小火同煮1小时，再加入红酒继续炖煮40分钟印可。汁收的差多为止，上桌时撒点葱花即可

5：朋友们对菜品不懂的地方可以给我留后，谢谢

小窍门

牛尾老嫩程度不同，煮的时间也不同。煮熟为止

炖牛尾

主料

牛尾适量；

调料

葱适量

姜适量

花椒适量

大料适量

辣椒适量

小茴香适量

香叶适量

炖肉包适量

生抽适量

老抽适量

郫县豆瓣适量

耗油适量

盐适量

糖适量

炖牛尾的做法步骤

1：牛尾凉水下锅焯水去浮沫。

2：准备所有调料放在碗里备用（葱姜麻椒小茴香辣椒香叶）家里没有花椒用麻椒代替了。

3：高压锅做水。

4：豆瓣酱放锅里煸炒出红油。

5：下去碗里的佐料煸炒。

6：快速倒入生抽老抽耗油，容易糊底，转小火放。

7：兑入高压锅内开水两勺，把佐料熬开。

8：把焯好的牛尾放入高压锅内再倒入炒好的佐料。

9：加入料包，盐，糖盖盖上汽45分钟。

10：45分钟开盖，汤色红亮。

11：实际颜色比这个深一点。

12：软烂鲜香，羊蝎子也可以这样做。再放点火锅调料，加大辣椒和麻椒的量就可以了。

焖牛尾

主料

牛尾1000g；

辅料

姜30g；葱2根；蒜4瓣；八角3个；花椒15-20粒；桂皮4小片；香叶3片；肉蔻1粒；生抽75ml；料酒50ml；甜面酱3小汤勺儿；橄榄油适量；盐少许；

焖牛尾的做法步骤

1：将牛尾(净牛尾1000克，去了皮，去了肥膘)放入清水浸泡30分钟

2：将一半的姜切成1.5厘米见方的小片儿，还有将需要的葱的葱白部分切成3厘米得小段儿

3：将其余的姜、葱，还有所需的蒜切成碎末儿，如果能吃辣椒的朋友可再切几粒鲜辣椒

4：准备好肉蔻、桂皮(1.5厘米见方就好)、花椒粒、八角和香叶备用

5：用量杯准备50毫升料酒，倒入小碗里备用

6：用量杯准备75毫升生抽，倒入料酒碗里备用

7：准备3小汤勺儿甜面酱备用

8：把在清水里浸泡过的牛尾放入沸水中煮5分钟

9：之后取出牛尾再用清水洗净

10：将牛尾和姜片儿、葱段儿一起放入滚沸的清水中，用大锅，水要没过牛尾5厘米左右

11：盖盖儿，中小火炖2个小时，除了刚才下的姜葱，不要下任何佐料

12：2小时后从汤中取出牛尾，此时的牛尾应该还没完全炖烂，肉质还是有些紧

13：此时牛尾汤呈乳白色，虽本道菜我们不会再用，但它是上等的高汤，可以保存(凉凉后可放入保险盒进冰箱的急冻以备它用)。而且将它稍事加工，就是一道美味的牛尾汤，我们有机会下次再细说

14：炒锅中放适量橄榄油/花生油，加热，根据口味放入少许盐，一并放入肉蔻、八角、花椒、桂皮和香叶，煸炒1分钟

15：放入牛尾，随即放之前备好的姜末、葱末、蒜末，能吃辣的朋友可同时放些辣椒，翻炒几下，把佐料炒匀

16：翻炒1-2分钟后，放入料酒、生抽和甜面酱，继续翻炒，大约5分钟后将汁收尽

17：将收好汁的牛尾放回大碗里，上蒸锅，蒸锅里要放足够的水，而且放入牛尾时水已经开了，蒸1小时

18：牛尾蒸好后重新摆盘，这样可以除去蒸碗里的佐料、油汤儿。前后差不多4小时的努力，此时的牛尾味美可口，不失为一道上乘大菜。

小窍门

1买回来的牛尾搞干净后一定要放入清水浸泡一下。之后用沸水过过的牛尾一定再用清水洗净。2清炖牛尾时除了姜葱不要加其他佐料。3炖和蒸的时间一定要足够长。4或许有朋友问，为什么不用高压锅，可以用，只不过自己的经验告诉小厨，高压锅炖过的牛尾味道口感不如普通锅，或也许是我不善用高压锅。5关于辣椒，这完全取决个人口味，能吃就放，吃不来，就不放。它不是本菜的主导。

红烧牛尾

主料

牛尾900g；胡萝卜3根；

辅料

蒜4瓣；姜5片；葱3根；油1大匙；

调料

蚝油2大匙

生抽2大匙

老抽1大匙

盐1/4茶匙

冰糖1小块

八角2个

花椒1茶匙

茴香1茶匙

丁香1/2匙茶匙

料酒2大匙

陈皮1小块

红烧牛尾的做法步骤

1：牛尾出血水，洗净浮沫。

2：锅放油烧热，把牛尾煎至金黄。（牛尾煎一下，不容易散架。）

3：把八角，小茴香，花椒，丁香放入茶叶袋里。（家里只有这几种香料。）

4：把香料包放入汤锅，放入1000ml水和其他材料煮开。（除葱之外。）

5：把牛尾放入，大火烧开，转小火烧2个小时。

6：2小时牛尾已软烂。

7：放入胡萝卜中大火继续烧30分钟，收汁。

8：葱切段。

9：最好放入葱段即可。