香辣田螺

主料

田螺一袋；

辅料

小米椒适量；尖椒适量；姜适量；蒜适量；葱适量；紫苏适量；花椒适量；

调料

盐适量

油适量

酱油适量

白酒适量

香辣田螺的做法步骤

1：朋友送的田螺，提前养了2天，土沙吐得差不多了。用钳子剪掉尾部再放水里一天，吃得更放心。

2：切好材料。

3：紫苏放多点，所以摘了很多。

4：热锅爆香姜蒜，葱，辣椒。

5：倒入田螺，白酒，酱油，适量水拌匀，焖15分钟。

6：最后差不多干水，加入适量盐，紫苏，葱翻炒均匀即可。

香辣田螺

主料

田螺2000kg；酸辣椒20克；酸笋丝100克；酸姜50克；紫苏10克（螺蛳菜）；干辣椒10克；香叶4-6片；丁香3颗；草果1颗；大蒜4-6瓣；老姜5片；辣椒粉适量；陈皮1个；

辅料

盐适量；生抽适量；蚝油适量；料酒适量；植物油适量；

香辣田螺的做法步骤

1：将洗好的田螺剪去尾部加姜片焯水沥干备用。

2：准备好各种配料。酸辣椒、干辣椒、大葱、切段备用，草果、丁香、大蒜拍裂备用，酸姜切丝备用，干锅下酸笋丝将多余水分炒出备用。

3：烧热油锅，先下大葱、大蒜爆香，再依次将酸姜酸笋丝、酸姜丝、酸辣椒、紫苏、干辣椒、香叶、草果、丁香、陈皮、辣椒粉下锅煸炒出香味后将处理好的田螺下锅翻炒后放盐、料酒再次翻炒。

4：加水至淹过螺蛳表面大火烧开转小火煮制，汤汁明显变少时加生抽、耗油下锅翻炒，大火收汁即可。

小窍门

螺蛳去尾部用菜刀背部砍比用钳夹省事；

香辣田螺

主料

田螺380克；

辅料

姜片适量；蒜片适量；干辣椒适量；葱段适量；

配料

料酒适量；白胡椒粉适量；生抽适量；白糖适量；盐适量；鸡精适量；

香辣田螺的做法步骤

1：食材：田螺（已割去尾部洗净）、姜片、蒜片、干辣椒（已剪开）、葱段

2：烧锅倒油烧热，下入已剪开的干辣椒、姜片、蒜片炝锅。

3：接着，下入田螺，加适量的料酒。

4：加适量的白胡椒粉。

5：翻炒翻炒。

6：然后，加适量的清水。

7：加适量的生抽。

8：加适量的白糖。

9：加适量的盐。

10：加适量的鸡精。

11：调味煮开，煮上10分钟。

12：最后，搁入葱段，即可。

13：出锅装盘。

酸辣田鸡

主料

田鸡适量；酸辣椒适量；

辅料

青椒适量；蒜瓣适量；生姜适量；

配料

盐适量；植物油适量；生抽适量；辣椒粉适量；十三香适量；

酸辣田鸡的做法步骤

1：田鸡去皮清洗干净，酸辣椒，青椒少许，备蒜瓣和生姜。

2：将田鸡切段，辣椒切块，姜切丝，蒜切片。

3：油烧开放进田鸡炒匀，。

4：淋点料酒去味。

5：炒干水分。

6：再淋上生抽上色。

7：吃辣的放点辣椒粉炒匀。再放进酸辣椒将酸味融入田鸡里。

8：再放进青椒丝，姜，蒜片，在青椒上放点盐让青椒入味。

9：再混炒。

10：将青椒炒熟，调进十三香，鸡精就可出锅了。

11：炒好的酸辣田鸡。

香辣田鸡腿

主料

田鸡腿2/3磅；干辣椒5只；川红花椒2大勺；

辅料

姜茸1大勺；蒜茸1大勺；葱1棵；炒花生适量；

配料

生抽适量；盐适量；糖适量；花椒粉适量；高度酒适量；玉米淀粉适量；

香辣田鸡腿的做法步骤

1：把田鸡腿治净，剁成块，用生抽2大勺、盐1/4小勺、高度酒1大勺、花椒粉1/2小勺、糖1/4小勺、胡椒粉1/2小勺、玉米淀粉1/4小勺腌制，把小碗的花生炒香；

2：把花椒用热水泡一泡，捞起，把干辣椒剪成段；

3：把姜和蒜剁碎，葱分开葱白和葱绿，葱白剁碎；

4：用一小锅，放冷水，放入田鸡腿，水一开即捞起滤水，不用焯得太久，主要是把血水去掉；

5：用一小锅，加油开中小火，等油热至三至四成，也就是放一小块肉入油能见泡起，放入田鸡腿块，浅炸至浅黄色；

6：在炸田鸡腿的过程中，用另一锅把辣椒和花椒炒香后收火；

7：再把油温升高七至八成热，倒入田鸡腿，炸至深金黄色，捞起滤油；

8：炒菜锅置炉上，开大火，锅热加油，放葱白、姜茸和蒜茸，爆香；

9：九、倒入田鸡块、煸过的辣椒花椒、炒过的花生，再撒炒过的花椒粉1小勺，大火爆炒一小会儿，爆炒后装盘，香喷喷的麻辣田鸡腿就做好了。

小窍门

一、因为在烹调的过程中除在腌制肉中只有这一步骤可以加调料，在余下的步骤中就没有机会加调料了，所以，在腌制的时候可把味一步调到位，甚至可以稍咸些，因为还要焯一焯水；二、田鸡腿要返炸过才有嚼劲才香；三、如果不想同时开两个锅的，可以炸好田鸡腿后再把花椒和辣椒煸香，这个过程不可省，煸过后花椒辣椒香味才能发挥得更好；四、在步骤9时倒入全部材料爆炒，炒的时间不长，不足以把花生炒熟炒香，所以花生要预先炒过。

麻辣田螺

主料

田螺7.5公斤；

辅料

香料各2颗；豆瓣5匙；火锅底料1包；料酒白酒10ml；葱2颗；大蒜10个；小葱10颗；姜1块；

麻辣田螺的做法步骤

1：1.买回来的田螺放水加盐养几天，去泥土

2：2.剪掉螺丝尾部。方便入味

3：准备材料有，大蒜，姜，葱，香料，香油火锅底料（我大概15斤用了一包火锅底料），豆瓣，自磨花生黄豆粉，小葱，料酒或者白酒

4：菜籽油油温5层下豆瓣，一点点五香炒到变色加入火锅底料，再加姜蒜炒香，加入螺丝肉，翻炒几下加入白酒或者料酒翻炒1分钟左右，加入适量清水，葱，盐或者高汤闷10多分钟，好了加入鸡精，小葱断。起锅

5：开吃

香辣田鸡

主料

田鸡1500克；盐适量；酱油适量；老抽适量；鸡精适量；料酒适量；

辅料

香葱适量；香菜适量；八角适量；辣椒适量；姜适量；蒜头适量；芹菜适量；

香辣田鸡的做法步骤

1：田鸡去头，手脚趾，内脏，剁成块。放盐、酱油、料酒腌着放一边备用。

2：切好芹菜、香葱、香菜、八角、姜、辣椒，备用。

3：热锅倒多一点油，放八角和辣椒下去小火爆一两分钟。一定要用小火，火太大辣椒很容焦。八角也爆过香味才出来。

4：辣椒和八角爆一两分钟后，倒入姜、蒜头、香葱头继续爆一分钟

5：倒入田鸡，不断翻炒，盖上盖子中火焖两分钟。腌田鸡时，田鸡会有汁，所以不用另外加水。

6：两分钟后打开盖，放入芹菜，加点老抽上色，放一点鸡精，翻炒，盖上盖子再焖一两分钟（这主要是看田鸡的大小了，这次买的田鸡太大了，而且多，所以焖多两分钟，确保熟透。分量少的不用焖那么久）最后倒入香葱和香菜。

7：老抽放少了！

8：成品

辣炒田螺

主料

田螺适量；

辅料

姜适量；蒜适量；干辣椒适量；香菜适量；豆瓣酱适量；辣椒粉适量；

调料

盐适量

味精适量

料酒适量

生抽适量

老抽适量

白糖适量

辣炒田螺的做法步骤

1：田螺放点盐用水多洗几遍，然后放水里煮开，煮久一点，再用冷水洗干净。

2：锅里放油，开小火放入蒜姜干辣椒炒香放入豆瓣酱炒一下，开大火放入控干水的田螺。

3：炒一会放老酒，闷一会放生抽老抽糖，在炒一会放盐，闷一会放水，放辣椒粉，小火慢煮煮到剩一点汤加香菜味精出锅。

麻辣田螺

主料

田螺适量；

辅料

八角适量；香叶适量；花椒适量；干辣椒适量；姜片适量；

调料

自制辣椒酱适量

盐适量

味精适量

酱油适量

油适量

麻辣田螺的做法步骤

1：放入洗净的田螺，加入调料，干辣椒，花椒，香叶，八角，姜片，少许酱油。

2：再来两勺自制辣椒酱。

3：煮。

4：多煮一下。

5：放入适量盐和味精。

6：30多分钟，关火泡一下，让田螺入味。

小窍门

记得剪掉尾巴后放入清水中浸泡加入少许油和盐浸泡1-2小时。

姜丝田鸡（僵尸田鸡）

主料

田鸡3个；子姜或者生姜适量；泡椒3；酸笋适量；酸姜适量；指天椒适量；

辅料

盐适量；米醋适量；料酒适量；

姜丝田鸡的做法步骤

1：指天椒。还有酸笋忘记拍了，酸笋也是切丝的

2：子姜切丝

3：田鸡三只，在超市买的就让人帮杀好。放点姜，料酒，少许盐腌一会。

4：酸姜

5：酸泡椒，我放了三个。很够味了。

6：热锅，放入蒜末，酸泡椒，酸姜指天椒，酸笋，爆炒一会，再加入田鸡，翻炒，加少许盐。再放一碗汤锅的水。焖煮几分钟。

7：加盖大概煮五分钟，烧开后加三四滴酸醋，和少许糖调味。就可以装碗上桌了。酸辣开胃。田鸡肉质细嫩，姜丝汤又可以驱寒。

小窍门

田鸡需要先用料酒简单腌制。