红烧腐竹

主料

干腐竹150克；大蒜10棵；胡萝卜1个；木耳5个；

辅料

海天黄豆酱2勺；蚝油2勺；料酒适量；生抽适量；糖1匙；

红烧腐竹的做法步骤

1：将主食材备好。

2：油热，倒入胡萝卜，大蒜（带头的前半截）略炒。

3：再倒入腐竹和木耳，小火继续炒。

4：一次放入适量料酒，生抽，糖，黄豆酱，蚝油，拌匀微炒即可。

5：非常下饭的成品。

小窍门

腐竹和木耳必须提前几个小时用温水泡软，整个过程不能加盐。另外，大蒜只取带头的前半截就好，可根据个人喜欢。

酸菜腐竹煮排骨

主料

排骨510克；酸菜155克；腐竹105克；

辅料

料酒适量；竹盐适量；味精适量；

酸菜腐竹煮排骨 的做法步骤

1：食材：排骨（已清洗焯水）、酸菜（已切开）、腐竹（已泡发）

2：将已泡发好的腐竹清洗一下。

3：放在案板上切成段，待用。

4：将已焯好的排骨下入高压锅中，加适量的料酒。

5：加入一些清水。

6：接着，盖上盖用中小火烧煮10分钟后关火。

7：焖至没气后开盖。

8：然后，合入切好的腐竹和酸菜翻动一下煮开煮上4——5分钟。

9：最后，加适量的竹盐。

10：加适量的味精。

11：调味翻匀即成。

素烧腐竹

主料

腐竹150g；胡萝卜1/3根；绿辣子1个；

辅料

小葱1颗；大蒜2粒；

调料

水淀粉30g

蚝油1勺

生抽2勺

清水小半碗

油适量

素烧腐竹的做法步骤

1：提前泡发好的腐竹切成小段。

2：准备辅料。

3：胡萝卜，辣椒洗干净切成片。

4：小葱切成小段，大蒜切末，准备半碗水淀粉。

5：锅中倒油，油温五成热炒香小葱蒜末。

6：再把腐竹倒进去大火翻炒一分钟。

7：里面加蚝油和生抽翻炒至腐竹上色。

8：倒入小半碗清水烧至冒泡状态。

9：再放入辣椒和胡萝卜翻炒均匀。

10：最后淋上水淀粉。

11：大火翻炒均匀即可出锅。

12：一道做法简单、味道鲜美的素烧腐竹就做好了，准备好米饭接招儿吧！

小窍门

泡腐竹时适量加些盐，加盐的作用是增加筋性，上面用盘子压住，这样避免腐竹浮起，泡发不均匀。

腐竹焖排骨

主料

排骨250克；腐竹适量；

辅料

干香菇3个；花生适量；蒜适量；姜适量；酱油适量；玉米淀粉适量；排骨酱适量(或其他调味酱)；

腐竹焖排骨的做法步骤

1：腐竹用手掰成一条条，洗净并用温水至软(约二十分钟吧，时间充裕的话泡越久越好)，干香菇和花生洗净后用沸水浸泡至香菇变软。

2：排骨用沸水快速浸泡一下除去血水即可，沥干备用。

3：蒜和姜洗净切小丁，泡软的香菇对半切开。

4：锅里热油至六分热时放入蒜姜，翻炒至蒜变微黄，快速加入香菇，花生和腐竹翻炒几下，加水烧约五六分钟。

5：放入排骨，排骨酱(豆瓣酱，沙茶酱都可以的，自己喜欢咯)，料酒一勺，适量酱油，再加水没过材料，加盖焖(此时可准备水淀粉，具体为将适量玉米淀粉用水搅匀，加入适量酱油搅匀)至汤汁剩三分之一时倒入水淀粉烧至汤汁近干，盛盘。

小窍门

1.腐竹先用温水泡软，口感会更好喔。2.排骨用沸水浸泡一下然后滤去水，可以去掉血水，有利于消除腥味。3.最后用水淀粉勾芡一下，可以使肉，腐竹，香菇和花生的味道更能融为一体喔！

腐乳叉烧排骨

主料

排骨适量；

辅料

姜几片；

调料

腐乳一块

叉烧酱（李锦记）适量

冰糖适量

酱油适量

蚝油适量

老抽少许

腐乳叉烧排骨的做法步骤

1：排骨焯一下水。

2：夹出来待用。

3：热锅下少许油，放入排骨小火慢煎。

4：排骨表面焦黄时下入冰糖，炒融。

5：放入一块腐乳，一大勺叉烧酱，生抽，蚝油，老抽翻匀。

6：加入水，姜，烧开后转最小火慢慢。窝本来是想偷懒，炖入味后再放煮饭的电压力锅里蒸的，所以水放少了，后面不想蒸，又加了水。

7：半途想起来放鸡蛋，又塞了三颗下去。炖得排骨软烂合适收汁就可以了。

8：叉烧味，很美味。

小窍门

不需要另外加盐，腐乳叉烧酱酱油老抽等都含盐。

腐竹烧排骨

主料

排骨400g；腐竹5根；木耳10个；葱适量；姜适量；

辅料

盐8g；酱油15g；料酒15g；冰糖20g；大料适量；花椒适量；

腐竹烧排骨的做法步骤

1：排骨先泡在水中，去除一下血水。

2：腐竹泡发好后，切成段儿。

3：木耳泡发好后，也切成段儿。

4：泡过水的排骨放入葱姜、花椒、大料煮一下，去除杂质。冷水下锅，煮开后，将排骨捞出，洗净备用。

5：锅中放油，小火，放入冰糖。

6：控制火候不要太大，不停搅拌冰糖，冰糖会慢慢变黄。

7：当冰糖变成琥珀色时，放入排骨煸炒，这一步叫“炒糖色”

8：当排骨都均匀地沾上焦糖后，放入姜片。

9：翻炒几下后放入腐竹段。

10：再放入木耳，继续翻炒。

11：加入适量盐、酱油、料酒。

12：加入热水，水量没过食材。大火煮开后，小火慢炖30分钟。

13：待汤汁收尽时，出锅装盘。

烧腐竹

主料

腐竹200克；青椒2个；

辅料

葱1棵；姜1块；盐1勺；鸡精1/2勺；

烧腐竹的做法步骤

1：青椒切细丝

2：腐竹凉水泡发切段

3：葱、姜切丝

4：生粉少许

5：调成水淀粉

6：八角炒出香味捞出

7：加入葱、姜丝炒香

8：倒入腐竹段翻炒

9：倒入青椒丝，加入盐、鸡精粉翻匀，调入水淀粉勾汁出锅

红烧腐竹

主料

腐竹200克；木耳一把；胡萝卜一根；

辅料

大葱一根；生抽适量；老抽少许；白糖适量；干辣椒适量；盐适量；味精适量；

红烧腐竹的做法步骤

1：腐竹泡发　切菱形块

2：木耳泡发　洗摘干净备用

3：胡萝卜切片　大葱切段

4：炒锅加植物油，烧热加入胡萝卜片煸炒至微蔫

5：加入葱段翻炒几下

6：加入腐竹　加入生抽、老抽、白糖　翻炒上色

7：加入木耳　翻炒均匀

8：加入适量清水，烧开　加干辣椒一个，盖盖子小火焖炖１０分钟

9：加入盐、鸡精　大火收汁

10：装盘上菜～

小窍门

1、本菜制作过程用时不多，前期泡发腐竹时间较长，需提前准备。　2、洒匙料酒，加些蚝油效果会更好，没有的话也不要紧，自行掌握。

烧腐竹

主料

腐竹200g；

辅料

油适量；葱少许；盐适量；姜适量；

烧腐竹的做法步骤

1：整条腐竹稍稍泡软之后，剪成小块接着泡。

2：全部泡发了，洗净沥干水，放盘子里备用。

3：锅里放油。

4：先放生姜，再放入腐竹，加盐翻炒。

5：加入小半碗水。

6：盖上锅盖，煮一分钟。

7：水都烧干了，加上葱出锅。

8：成品。

竹荪排骨汤

主料

猪骨400克；竹荪4条；山药1200克；

辅料

盐适量；生姜3片；

竹荪排骨汤的做法步骤

1：准备好材料。

2：锅内加水烧开，放入猪骨和4片姜，用大火煮去猪骨的血水，捞出备用。

3：竹荪用淡盐水泡10分钟左右洗净。

4：山药去皮切块泡在水里面。

5：竹荪去根和头部，取中间部分切成段

6：将山药，猪骨和生姜加入煲中，加适量清水，用大火把汤烧开，转小火慢炖1小时左右.

7：竹荪加入汤中，继续小火慢炖半小时

8：出锅前调入食盐即可。

小窍门

竹荪干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟，并剪去菌盖头（封闭的一端），同时要去除竹荪的花朵部分（网状部分，花朵是竹荪香味比较集中的地方），只保留茎部，否则会有怪味。