米其林餐厅的清蒸鲈鱼

主料

鲈鱼一条；

辅料

云腿适量；姜适量；葱适量；香菜适量；

调料

青花椒适量

花生油适量

清蒸鲈鱼的做法步骤

1：先把鲈鱼洗净、沥干水份，在鱼身上划两刀，鱼背上也划两刀。将葱一分为二撕开，姜切丝，蒸鱼的盘子里铺上葱段，在鱼头和肚皮里也塞满姜葱，表面铺上云腿和姜丝。

2：水开后入锅大火蒸八分钟，蒸鱼期间我们来调一个灵魂豉油汁。

3：锅里加入酱油、水、料酒、糖，比例10：5：2：2，再放一把香菜煮沸。（家里的香菜正好没了，请大家谅解）

4：揭盖后淋入灵魂豉油，再淋上沸腾的花生油，煎熬油的时候加一小把青花椒。

5：出锅。

小窍门

没有云腿也可以用香肠和腊肉代替。

林明顿蛋糕

主料

鸡蛋2只；牛奶23克；细砂糖30克；低筋面粉38克；各色巧克力适量；

辅料

色拉油22克；椰蓉适量；

林明顿蛋糕的做法步骤

1：色拉油跟牛奶加入到一起拌匀呈乳白色

2：加入过筛的低筋面粉，搅拌至无颗粒

3：再加入蛋黄，翻拌成蛋黄糊

4：蛋清放入干燥的容器，加入细砂糖打发至硬性发泡

5：取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中拌匀

6：再把拌好的面糊全部倒入剩下的蛋白霜中混合均匀后倒入6寸模具中

7：放入提前预热好的烤箱中层，上下火165度烤35~40分钟

8：烤好的蛋糕取出放凉以后切成正方体小块，各色巧克力隔热水融化

9：将蛋糕块放入巧克力中裹一圈

10：再放到椰蓉中滚一圈就好了

桂林米粉

主料

米粉200克；酸豆角4根；红辣椒1个；瘦肉少许；蒜瓣2个；香菜1棵；

辅料

蚝油适量；油适量；鸡粉少许；白糖少许；

桂林米粉的做法步骤

1：食材：米粉、酸豆角、辣椒、香菜、香菜、蒜瓣、瘦肉。

2：酸豆角洗净切粒，瘦肉剁碎、香菜洗净切段、蒜瓣去皮拍碎、辣椒去籽洗净切丝。

3：烧热锅放适量油i，倒下蒜茸爆香。

4：加上肉末保持大火翻炒。

5：再加上酸豆角粒翻炒片刻。

6：加上辣椒、蚝油、鸡粉、白糖、少许清水。

7：保持大火煮2分钟左右，用碗盛起。

8：另用一锅烧点开水，水沸时倒下米粉焯煮片刻。

9：捞起过一下凉水，再沥干。

10：煮好的配料铺在米粉上面即可开动。

土耳其式米饭

主料

大米1水杯；黄油1汤勺；鸡汤3水杯；

辅料

盐少许；

土耳其式米饭的做法步骤

1：用水淘米，直至淘米水成清澈透明，备用。

2：不粘锅置旺火上，锅中放入一勺黄油溶化后，将淘好的大米倒入锅中翻炒一分钟并加入盐。时不时搅拌一下，不要让米粘锅。

3：锅中加入热鸡汤3杯，大火煮至水开。不用搅拌。

4：加上锅盖，将火调到最小。煮十分钟即可关火。煮好的米饭，用铲从底部轻轻翻搅几下。再盖上盖子，闷上几分钟就可盛盘了。

小窍门

这样做出的米饭，咸淡适口、鲜香浓郁、米粒油亮不粘粘，别有风味。如果喜欢花样，可在煮时加入一些鸡茸，青豆或玉米粒。

米其林三星龙虾意面——地道的奢华

主料

龙虾1只；红酒醋5勺；胡萝卜少许；番茄1个；大蒜6-8瓣；虾酱1盒（dressed lobster或）；白葡萄酒少许；

辅料

空心意面一份；芹菜少许；奶酪片5片；洋葱半个；海鲜汤少许；柠檬汁少许；

米其林三星龙虾意面的做法步骤

1：新买的龙虾，可以看出他的眼神有少许抗拒和轻蔑

2：但这并不能阻止我将他煮熟，眼见就要被做成佳肴，他羞红了脸

3：材料参考图，买长条通意面是为了摆盘好看，其实买啥都挺好吃

4：处理龙虾的过程简单，取完整的龙虾肉用橄榄油和白葡萄酒略煎，出锅滴柠檬汁少许

5：酱汁：番茄洋葱切块用海鲜汤煮熟，将蒜和姜片与番茄洋葱汤一同倒入榨汁机打成酱汁，再将龙虾头内的东西和一只爪子的肉捣碎倒入，加dressedlobster，拌匀煮熟的意面和一部分酱汁拌匀后摆盘，将另一部分酱汁倒在面上

6：盖上芝士

7：上层，150°c，10分钟，烤香

8：拿出后摆盘，撒上切好的胡萝卜芹菜丁，最后滴上红酒醋

9：还是很好看和好吃的

小窍门

dressedlobster可用虾酱蟹酱等代替，原方是更为复杂的材料胡萝卜和芹菜尽量切的细小红酒醋不要放太多，顶端淋上一遍即可奶酪用的chedder

在家也能做出米其林牛排

主料

牛排西冷块；

辅料

黄油5g；盐3g；黑胡椒3g；

煎牛排的做法步骤

1：黄油下锅，先将牛排封边（四周），我光顾着拍照了，直接把牛排放进去了。然后撒盐。

2：撒黑胡椒，最好是研磨的。

3：当牛排一面已经有点焦了，开始反面，继续撒盐撒黑胡椒。

4：3分熟西冷牛排。切条食用。

5：点缀，趁热吃！堪比米其林。

米其林时令招牌菜～荔枝虾球

主料

白虾仁250g；荔枝16颗；

辅料

白芝麻适量；

调料

料酒1勺

植物油1勺

胡椒粉和生姜粉各1g

淀粉2g

荔枝虾球的做法步骤

1：准备好食材。

2：把对虾仁剖背，清洗干净，控干水分，加料酒和淀粉，胡椒粉和生姜粉搅拌均匀静置15分钟。

3：把荔枝剥去壳，挖去核放入纯净水中浸泡10分钟左右滤去水待用。

4：锅烧7分热把虾仁倒入炒至变色后盛出。

5：把番茄酱倒入锅内加30毫升纯净水调匀煮开。

6：把虾仁和荔枝倒入翻炒2分钟，撒上白芝麻装盘即可。

7：这道酸甜可口，开胃解馋的荔枝虾球搬上桌就可以享用啦！

8：喜欢的朋友趁荔枝上市季节赶快做起来吧。

小窍门

1）美容养颜：荔枝富含维生素C和蛋白质，维C是胶原蛋白合成的主要成分，可使皮肤光滑而有弹性，从而起到美容美颜的效果。2）促进食欲：荔枝口感酸甜，同时具有补益脾胃的作用，对于促进消化、改善食欲很有帮助。

黑森林蛋糕

主料

鸡蛋3个；细砂糖80克；低筋面粉80克；牛奶50克；黄油30克；可可粉20克；

辅料

淡奶油200克；黑巧克力50克；芒果丁适量；涂模具黄油适量；打发淡奶油用的细砂糖适量；

黑森林蛋糕的做法步骤

1：准备一个6寸活底模具，涂上黄油，将油纸贴在上面。

2：低粉和可可粉分别过筛备用。

3：黄油与牛奶隔水加热，用中小火，保持温度在40度即可。

4：融化合拌匀。

5：然后加入过筛的可可粉，拌至顺滑无颗粒。

6：鸡蛋的蛋清蛋黄分别放在无油无水的盆中。

7：蛋白分三次加入细砂糖，打发至硬性发泡，有尖尖直直的小角。

8：倒入蛋黄，继续打发2分钟，至蛋黄均匀拌入。

9：很稠的感觉。

10：将过筛的低粉倒入面糊中。

11：用翻拌或切拌的手法拌匀，再加入保持温度的可可糊。翻拌均匀。

12：倒入模具中，从上倒入，震出汽泡。

13：烤箱预热180度，上下火，中下层，30-40分钟。烤好后倒扣脱模，略冷却时撕掉油纸，翻到正面晾凉。

14：巧克力隔水融化，倒入盘中，冷却，用匙子刮出巧克力碎。

15：淡奶油加适量细砂糖打发，快打好时加三匙巧克力糊。

16：蛋糕切成三片。

17：在一片蛋糕片上涂好奶油，盖上另一片蛋糕片，再涂一层奶油，再盖一片蛋糕片，将奶油涂在整个蛋糕的上面及侧面，涂好后粘巧克力碎，挤上菊花嘴的奶油，放上水果即可。

黑森林蛋糕

主料

低筋面粉90克；鸡蛋3个；牛奶40克；黄油60克；重奶油500ml；

辅料

糖150克；可可粉30粉；泡打粉5克；樱桃酒15ml；

黑森林蛋糕的做法步骤

1：将低筋面粉，可可粉，泡打粉搅拌均匀。

2：取一大碗，放入120克糖和鸡蛋，筛入混合面粉，搅拌均匀。

3：加入牛奶和室温下软化的黄油继续搅拌均匀。

4：将混合好的面糊倒入6寸的蛋糕模具中，重拍几下排出气泡。

5：烤箱预热175度，烤30至40分钟左右，至牙签插入拔出干净即可。烤好后放凉备用。

6：将樱桃对半切，倒入樱桃酒，放至30分钟左右，将樱桃取出沥干，酒汁留下备用。

7：将30克糖加入重奶油中，打发，冷藏备用。

8：将蛋糕切成厚薄均匀的三片。

9：取一片蛋糕胚，刷上奶油，铺上樱桃，再刷上一层奶油，盖上一片蛋糕。

10：用同样的方法将三片蛋糕胚叠在一起。

11：在外面刷上一层奶油。

12：将巧克力掰碎，隔水加热融化，适当搅拌一下。

13：放凉成固体之后，用刨刀刨成小碎屑。

14：取一花型裱花嘴，在裱花袋内填入奶油。

15：在蛋糕上裱上奶油花。

16：在奶油花上放上樱桃即可。

桂林米粉

主料

牛肉50g；酸笋50g；剁椒10g；

辅料

卤水30g；豆角20g；米粉200g；

桂林米粉的做法步骤

1：桂林当地的新鲜农家干粉，规格最好选1.6-1.8的规格，太粗不好煮！

2：先把米粉温水泡30分钟，待米粉软化后，放入锅中【必须先煮开水】煮10-15分钟，煮的过程中，用筷子夹起来，看看米粉的软硬，是否适合自己的口感。

3：第一次煮好之后，用冷水多过几次，然后沥干粉，放在一边保存

4：炒粉：把沥干的粉，放在一边，先把菜炒好，然后把粉放入锅中一起炒，2-4分钟即可

5：卤粉：再烧一锅开水，水开了后，把粉放入锅中，2-4分钟，把粉捞出来，放在碗里面，此时可以加上TAOBAO桂林农舍那边买的卤水，放进去搅拌

6：卤粉：加入酸笋，豆角，炸黄豆等配菜，搅拌好后，即可。

小窍门

桂林农舍出售的酸笋，是原味酸笋，所以买的时候，需要再买一瓶剁椒，配合酸笋一起拌下，即可！