陕西biangbiang面

主料

面适量；青菜1把；西红柿3个；鸡蛋2个；猪肉4两；甜面酱一袋；葱花少量；

辅料

盐适量；鸡精适量；辣椒面适量；酱油适量；醋适量；五香粉适量；

陕西biangbiang面的做法步骤

1：面和成团后搓成条状（面稍软），醒40分钟左右

2：所需原料：西红柿，鸡蛋，甜面酱一袋，青菜，猪肉葱花

3：西红柿炒鸡蛋，将肉炒熟后放入甜面酱，加少量的水，

4：将成条状的面上下擀一下，并将面往长往宽的拉长，就是所谓的扯面

5：将青菜用水焯熟捞出，并将扯好的面下入锅中煮熟

6：将盐，鸡精，五香粉和葱花较为集中放在面上，用热油一泼，并依据个人口味放入西红柿鸡蛋和炸酱，最后加入酱油和醋

7：拌开即可食用，十分美味哦

小窍门

和好的面醒的时间一定要大于四十分钟，这样扯出来的面更劲道

老陕大烩菜

主料

粉条适量；杏鲍菇适量；心里美适量；白菜适量；手工丸子适量；炸豆腐适量；冻豆腐适量；炸猪皮适量；

辅料

葱适量；盐适量；姜适量；蒜适量；糖适量；味精适量；鸡精粉适量；胡椒粉适量；五香粉适量；蚝油适量；鸡汁适量；白醋适量；猪油适量；

老陕大烩菜的做法步骤

1：调料准备：盐、糖、味精、鸡精、胡椒粉、五香粉、蚝油、鸡汁、白醋。

2：配料准备：葱、姜、蒜。

3：葱、姜切沫，蒜切片备用。

4：食材准备：粉条、杏鲍菇、心里美。

5：心里美削皮、切片备用。

6：杏鲍菇切片备用。

7：白菜洗净。

8：洗净后的白菜切片备用。

9：橡皮（炸猪皮）泡发后切麻将大小菱形片，用蔬果洗洁精反复清洗淘净，备用。

10：提前准备好的手工丸子、炸豆腐、冻豆腐和泡好的橡皮。

11：起油锅（可加少量猪油提香），炒香葱、姜、蒜。

12：先将白菜、心里美、杏鲍菇炒至断生。

13：加入适量的水，在放入粉条、手工丸子、炸豆腐、冻豆腐和橡皮。

14：调入盐、糖、味精、鸡精、胡椒粉、五香粉、蚝油、鸡汁少许白醋，大火烧开转小火慢炖至入味既成。

15：附赠果盘：苹果、桔子、梨。

小窍门

1.橡皮一定要洗干净否则有哈喇油味，可以用蔬果洗洁精也可以用碱面。2.白醋只要少许，有利于白菜营养成分有效吸收。

烩面片

主料

面粉300克；洋葱1个；大白菜0.5棵；西红柿1个；胡萝卜0.5条；鲜香菇5个；五花肉200克；

辅料

小葱3条；盐适量；酱油适量；番茄酱1.5汤匙；

烩面片的做法步骤

1：温水130克，鸡蛋一个，和面团，饧15分钟

2：擀面皮，切长条，扯成2cm左右面片，令起锅烧开水煮开后，过凉水，使面片劲道而且不沾一起！

3：材料改刀片与丝状如图，五花肉切末！

4：锅里热油，下肉末炒变色加酱油后装盘备用，其他菜都依次炒八分熟起锅备用，最后炒西红柿成泥汁后加入所有材料，加入熟面片，并加三碗水焖五分钟，大功告成！

陕西面鱼鱼

主料

面粉1碗；玉米面适量；

辅料

水4碗；盐适量；碱面适量；

陕西面鱼鱼的做法步骤

1：一碗面粉，一勺盐，一勺碱面。

2：这是碱面超市有卖。

3：盛面粉的碗和盛水的碗要一样大。

4：面粉中加入一碗清水，搅拌均匀，然后分次加入三碗开水，要用同一个碗量水。

5：然后放入蒸锅中，开始蒸。

6：蒸汽特别大时开始计时间，蒸35分钟。

7：取出来搅拌均匀，顺一个方向搅拌。

8：准备好漏盘，用电饭锅的蒸格洞大一点。

9：把搅拌好的面糊倒入篜格上，让慢慢漏下去，篜格下面放入一个加入凉开水的盆。

10：这就是漏好的面鱼鱼，很小，可以凉拌吃，可以热着吃。

11：这是准备好的菜，没有韭菜用的青菜，如果有韭菜就准备点韭菜更入味，中间辣椒的碗是为了做醋汁，里面是葱花，姜末，蒜末，芝麻，辣椒粉。

12：炒锅里加油烧开把西红柿炒出汁然后加入青菜，放入盐，花椒粉，鸡精，然后加入开水。

13：水开后浇上打散的蛋液变成蛋花即可。

14：碗中浇入热油把辣椒粉和蒜末浇熟，然后放入醋，酱油，凉白开，盐，鸡精调好汁。

15：碗中加入炒好的西红柿蛋汤，醋汁。

16：可以吃了。

17：非常软糯。

陕西油泼面

面团部分

中筋面粉200克

食盐2克

配菜类

小油菜3棵

黄豆芽200克

食盐3克

辣椒面适量

陕西油泼面的做法步骤

1：面粉加盐加水之后揉成面团，按扁之后刷上食用油。

2：盖上保鲜膜进行醒面。

3：小油菜清洗干净。

4：黄豆芽清洗干净。

5：起锅烧水，将小油菜和黄豆芽焯烫。

6：将焯烫好的蔬菜捞入大碗。

7：起锅烧水。

8：掲去保鲜膜，将面皮切成条。

9：用双手扯出扯面下入锅中。

10：扯面在开水锅中滚开。

11：将扯面捞入碗中，放入蔬菜，食盐和辣椒面。

12：起锅烧油。

13：将热油淋在辣椒面上。

14：搅拌均匀，即可开动。

陕西面食-------biangbiang面

主料

面粉300克；

辅料

黄豆芽少许；油菜2棵；

配料

蒜适量；葱适量；辣椒面适量；盐适量；醋适量；油适量；

biangbiang面的做法步骤

1：干净的盆里放面粉加少许盐和成面团醒30分钟。（中间反复揉面几次）

2：将面团分割成小剂子。（宽面剂子大一些，窄面剂子小一些）

3：分好的剂子抹上油加盖醒2小时

4：油菜清洗干净，黄豆芽去根清洗干净。

5：醒好的面取出一个剂子擀成牛舌样。

6：用擀面仗在中间压个印子。

7：手拿擀成牛舌样的面扯长，面中间在案版上摔打直到扯长，（第一次做可以用擀面仗擀制）

8：煮锅水烧开，将扯好的面从印子处撕开下入锅中。

9：稍煮一会儿放入黄豆芽再放入油菜。

10：准备干净的大碗，碗中加入1小勺食盐，少许鸡精，1勺香醋，半勺酱油调成汁。

11：蒜、葱切末。

12：炒锅中放油，油烧到8成热。

13：面捞入调汁的大碗里上面放葱花、蒜末最上面放辣椒面。

14：将热好的油泼在上面，搅拌均匀。

小窍门

1面一定要反复揉搓，要醒好，时间长一点可以。2最后的油油温一定要高，不然没有油泼辣子的香味。

烩面片

主料

面粉400克；西红柿1个；青椒2个；鸡蛋2个；

辅料

盐1勺；生抽1勺；姜蒜末0.5勺；鸡精0.2勺；十三香0.2勺；

烩面片的做法步骤

1：和面，和的硬一点面的口感比较光滑；和好以后用保鲜膜包住软化一会；

2：需要的蔬菜，简单常用；

3：青椒用手掰小片，西红柿切块，姜蒜切末；

4：手工擀面（手工擀面吃的放心）；

5：切出自己喜欢的形状备用；

6：在烧水同时，开始炒菜；锅中放油，油热开炒鸡蛋；

7：鸡蛋盛出；锅里留少许油，爆香姜蒜末（留一半的蒜末后面还要用到哦）倒入西红柿翻炒，炒出水分加入生抽翻炒；

8：放入辣椒翻炒，加入调味料；

9：再加入炒好的鸡蛋一起翻炒，调好味出锅；

10：水开煮面；

11：煮好面以后将面中多余的面汤盛出，再将炒好的才倒入面中；

12：这一步很重要：炒锅中放少许油，加热爆香蒜末，快速将煮好的面导入一勺（这样炝的汤汁味道很不错的）这一步一定要有哈；

13：再将炝好的汤一起倒入煮好的面中，根据个人口味加盐，醋，鸡精调味；

14：趁热吃，烫烫的感觉不错喽；

15：如果喜欢再加入一点（一生钟爱的女人）老干妈！

陕西擀面皮

主料

擀面皮1包；

辅料

黄瓜半根；

陕西擀面皮的做法步骤

1：网购的擀面皮，里面有一份凉皮，调料水包一包，油泼辣子一包

2：可以用蒸、微波加热或者煮等三种方式，我用煮的，先煮开一锅水，放入凉皮真空包装袋煮10分钟

3：准备一点黄瓜丝

4：煮软的凉皮从包装袋中取出放入盘中

5：加入调料水包，里面主要有饮用水、盐和醋

6：接着放入油泼辣子，我只放了半包

7：搅拌均匀后可以再加点黄瓜丝即可

8：成品图

小窍门

我买的现成的擀面皮，所以做法超简单

陕西菜馍片

主料

莴笋叶适量；面粉200g；淀粉50g；

辅料

盐适量；食用油适量；食用碱1g；

陕西菜馍片的做法步骤

1：莴笋叶洗干净。

2：切碎，然后剁一下，尽量碎一点。

3：加入盐，食用油，一克食用碱，也可以加入一颗鸡蛋，加入食用碱可以是菜蒸出来也很翠绿。

4：分次加入面粉和淀粉，比例1比3，搅拌到这样的面糊。

5：把面糊倒入蒸屉上，用铲子铺平，水开后蒸十五分钟晾凉，切成片。

6：蘸料，碗中放入蒜泥，白芝麻，辣椒面，油烧开后浇再辣椒面和蒜泥上，然后加入醋，酱油，香油，盐调味。

7：非常好吃。

8：装盘。

小窍门

用菠菜，青菜都可以按这个方法做哦。

陕西大烩菜

主料

白菜100g；粉条100g；瘦肉丸子100g；油炸豆腐100g；大骨汤500g；红萝卜20g；小酥肉10g；腐竹30g；黄花菜30g；小青菜10g；

辅料

香菜3g；葱5g；姜5g；蒜10g；

调料

味精3g

鸡精5g

胡椒粉2g

耗油1g

生抽2g

鸡汁3g

陕西大烩菜的做法步骤

1：所有的菜洗净，切片备用。

2：汤开依次放入红萝卜等菜。

3：烧开几分之后，放青菜、花椒粉、鸡精、香菜，出锅。

小窍门

老陕最爱吃烩菜，陕西境内做法也各不相同，我这个是关中做法，也就是西安的做法。其实正宗的烩菜还得有炸橡皮和豆腐干，但是美国这两样东西买不到，所以就再次凑合了。但是味道还是正宗的，喜欢的朋友可以试试，这个菜最好是配馒头吃。