葱香手撕饼
主料
面粉适量;小葱适量;
辅料
植物油适量;盐适量;花椒粉适量;
葱香手撕饼的做法步骤
1:准备好面粉。
2:加适量盐和花椒粉。
3:用水和成较软的面,醒20分钟。
4:案板上抹油,把面团放在案板上揉几分钟。
5:分成大小一样的小面团。
6:用擀面杖擀成薄片,上面刷一层油,均匀撒上葱花。
7:像折纸扇一样折起。
8:然后再从一头卷起。
9:擀成薄饼坯。
10:将饼坯放入平底锅中,两面煎至金黄即可出锅(锅里油要多些)。
11:趁热撕开,即可享用。
小窍门
面要软,油要多。
葱油小花卷
主料
面粉500g;
辅料
安琪酵母3g;米酒适量;火腿肠1根;
配料
油适量;盐适量;葱花适量;
葱油小花卷的做法步骤
1:酵母用温水拌匀
2:面粉中加入少许白糖、米酒何酵母水,再加适量温水
3:面粉中加入少许白糖、米酒何酵母水,再加适量温水
4:面粉中加入少许白糖、米酒何酵母水,再加适量温水
5:和好面团,比平时包饺子的面要软一些,饧发1小时
6:火腿切丁和葱花拌匀
7:准备适量盐、花生油和小磨香油混合
8:面团发至两倍大小时,就可以继续揉面,再饧10分钟
9:擀成薄片,先抹一层油盐,再均匀撒上葱花和火腿丁
10:从一边卷成长条
11:切成大小一样的剂子
12:两个剂子上下摞在一起
13:用筷子从中间一压
14:锅中加适量清水,放上花卷,蒸制20分钟即可
小窍门
1、加适量白糖有助于发面;2、加少许米酒一是可以尽快发面,二是有股淡淡的酒香;3、面发好后,多揉几次,花卷口感好
香葱小花卷
主料
面粉200克;水100克;酵母2克;
辅料
小葱10棵;盐1勺;花生油10ml;
香葱小花卷的做法步骤
1:原料准备,面粉,酵母,小葱(盐、油什么的没拍)
2:面粉、水,酵母混合,揉成光滑面团,放容器内密闭发酵
3:发酵两倍大小,用手在面团上按个洞,不回缩不反弹即可
4:卷起
5:卷起
6:切成小段
7:两个一组,用筷子中间按下,两端稍拉长对折
8:做好的花卷静止十五分钟。
9:上蒸锅大火烧开,中火八分,关火,虚蒸两分,开锅。
10:做好的成品
小窍门
酵母没有绝对,多点发酵快些,少点反之。时间把握好,要不然葱容易发黄。
快手手葱油饼
主料
面粉500g;
辅料
葱70g;鸡蛋1个;小苏打1g;
油酥
面粉30g
油70g
花椒粉1/2匙
五香粉1/4匙
生抽1勺
盐1勺
快手手葱油饼的做法步骤
1:葱花,鸡蛋,小苏打加200g水搅拌均匀。小苏打主要是起到葱固色的作用。
2:加入面粉用筷子打成絮状。
3:面粉成团加入少量油,可以防沾手。
4:揉成光滑面团,这个面团是比较软的,醒发15~20分钟。
5:醒发好的面团稍微揉匀切成大小均匀的剂子,此时不用再揉,手上抹油,搓成这样的条状均匀码在盘子上表面再刷一层油盖上保鲜膜醒发30分钟。我是分成8个,这个自己决定。
6:趁着醒发的时间调油酥。油要烧热。浇在油酥碗里搅拌均匀待用。
7:案板抹油,取一个剂子用手压扁。
8:杆成如图的长方形,用刀子随便竖向划几刀这是层层分离的关键。然后抹上调好的油酥。
9:从两边任一边卷起来。
10:然后再从一端卷像另一侧,收口处压剂子下,这样一个饼胚大致就完成了,放一旁盖保险膜,把别的剂子依次处理。
11:取一个饼胚慢慢杆开,如果一次吃不完可以像这样放在保鲜膜上,随后装入保鲜袋冰箱冷冻随时想吃取出煎就可以了。
12:面皮杆开,越薄越好。
13:锅底刷少量油。
14:下入饼皮,表面刷一层油。全程中小火煎,防止烧焦。
15:单面大概煎90秒就差不多了。翻另一面煎同样时间。煎的时候盖上锅盖。
16:煎至两面金黄,出锅前用筷子绕四周夹一下,马上就层次分明了。葱香浓郁的手抓饼就做好了。
香葱培根小卷饼
主料
面粉80克;小葱2棵;培根1条;
辅料
酵母0.8克;白糖3克;盐2克;温水45克;
香葱培根小卷饼的做法步骤
1:酵母和白糖温水融化和面发酵两倍大小葱切粒培根切粒
2:发好的面排气擀成面片撒盐葱碎培根碎
3:卷起切开
4:轻轻按一下醒15-20分钟
5:电饼铛加热抹油煎两面金黄就好
6:盛盘
7:很好吃
葱油手抓饼
主料
面粉500克;温水250克;
辅料
葱适量;胡椒粉适量;
油酥
面粉80克
油80克
葱油手抓饼的做法步骤
1:面粉中倒入温水搅拌,揉成光滑面团,醒30分钟。
2:做油酥的面粉加入盐和油搅拌均匀即成油酥。
3:取出醒发好的面团分成8份,取其中一份擀开来,不要太厚,上一步骤忘拍照了,再刷上油酥。
4:撒上葱花和胡椒粉,中间切开,但是边上不要切断。
5:顺着纹理卷起来,用手慢慢把它拉长。
6:卷起,刷层油。
7:擀开,到这一步就可以用油纸袋隔离好放冰箱冷冻了。
8:早上可以煎起来了。
快手卷饼
主料
中筋面粉300g;水450g;鸡蛋1个;糖适量;
快手卷饼的做法步骤
1:鸡蛋打散
2:放入面粉和白糖
3:倒入水,拌匀,静置10分钟左右
4:不沾锅放适量油,转一下锅,使锅均匀的沾上一层油,倒出多余的油。开火预热锅。锅热后,倒入适量面糊,用铲子摊平
5:等待面糊凝固以后翻面
6:再烙一会儿即可出锅。依次做完所有面糊
7:卷上喜欢的菜就可以吃了
小窍门
水的用量是个大概的量,根据面粉的吸水性调节,面糊不能太稠否则不好摊开。不用每次都放油,我只有做第一个饼的时候放了油。
葱花手抓饼
主料
面粉400g;温水适量;葱花一把;
辅料
盐一勺;五香粉一勺;
葱花手抓饼的做法步骤
1:温水加入面粉,揉成团,发酵半小时
2:葱花切碎,加入适量盐,五香粉和面粉,用滚油拌匀
3:将面团擀成面皮,撒上油酥
4:卷起来,按压一下
5:面皮中间切成一条一条,外围千万不能切断
6:再把长条卷成团
7:接着把团擀成面皮
8:加一勺油,把面饼放入锅中煎成金黄色
9:正宗的应该用猪油来做,做好的饼层层分明,用筷子挑起中间,会呈螺旋状,口感外黄里暄,酥软油润,百吃不厌
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手抓“葱花饼”
主料
白面适量;鸡蛋适量;生菜叶适量;
辅料
盐适量;花椒面适量;孜然粉适量;辣椒面适量;葱花适量;蒜蓉辣酱适量;
手抓葱花饼的做法步骤
1:生菜洗净,控干水分。
2:煎好鸡蛋,话说这电饼铛真不错,把鸡蛋往里一打,洗脸去了,洗完了,鸡蛋也熟了。
3:切点葱花,绿色最好,葱花饼比较好看。
4:昨天包馅饼剩下的面。和面时把白面加进一小勺盐,把开水兑点凉水,水温以手快速抽出来而不会烫伤为准,把面和成和耳垂一样软的面,保鲜袋抹点油,把面放进去醒着,剩的面我就放冰箱里,今早直接用。
5:面案抹油,把面团擀成薄薄的大饼,越薄越好。
6:均匀撒点花椒面,一层葱花。
7:四面切几刀。之后一个个折回来。
8:团成圆饼
9:再擀薄
10:电饼铛加热后,直接放入饼坯,别再加油了,饼已经含油了。
11:抹上蒜蓉辣酱。
12:撒上孜然粉和辣椒面
13:铺上煎好的鸡蛋。
14:加上生菜叶
15:卷起来开吃吧!
16:整个加起来也不过二十分钟,就吃上劲道的手抓饼了(不过之后用了十五分钟才把厨房收拾干净,呵呵)
葱香手抓饼
主料
手抓饼若干张;
辅料
小香葱200g;肉末200g;
调料
花生酱适量
香辣酱适量
盐少许
葱香手抓饼的做法步骤
1:将小香葱切成葱花放入碗内,将鸡蛋打入其中,加适量盐搅打成葱花蛋液。
2:平顶锅内喷油烧热,放入一张手抓饼,饼面倒上一勺蛋液,小心的抹开后翻面。
3:翻面后,另一面上也同样倒上一勺葱花蛋液抹平,直接放上放肉末。
4:翻面将有肉末的一面朝下煎至肉熟。
5:确定肉末已熟,翻面朝上,舀上一小勺花生酱和一小勺香辣酱,两者混合抹匀半边饼面,按照自家口味调控香辣酱哦!
6:儿子现在还不敢吃辣,所以给他做了一个适合他口味的,在饼面舀上一小勺花生酱,再放上一层撕小的芝士片,补钙又美味哦!
7:将饼对折便做好了。
8:葱香浓郁,手抓饼酥软,配合香辣酱真是绝了。
小窍门
肉末不要再发任何调料了,香辣酱本身就咸。