煎鲈鱼

主料

鲈鱼适量；

辅料

西葫芦适量；杏鲍菇适量；洋葱适量；青红椒适量；

配料

盐适量；黑胡椒适量；橄榄油适量；黑醋汁适量；

煎鲈鱼的做法步骤

1：原料如上

2：青红椒切丝，洋葱切丝，西葫芦杏鲍菇切薄片。

3：鱼从头部斜下刀，切开贴着中间鱼骨去肉，一直切到尾巴

4：鱼片加上盐和黑胡椒入味

5：平底锅加橄榄油煎鱼，鱼片面朝下，定型后再煎反面

6：头尾不要浪费，开水煮开做汤，其他的配料下锅煎熟调味

7：黑醋汁调的那一步忘记拍了，装盘就随便发挥咯，加上两片烤面包。美味一餐就搞定咯。

糖醋海鲈鱼

主料

海鲈鱼半条 （带脊柱）；

辅料

胡萝卜半根；洋葱半个；

调料

大葱适量

姜适量

料酒适量

生抽适量

老抽适量

红糖适量

红醋适量

淀粉适量

白胡椒粉适量

风铃椒2个

糖醋海鲈鱼的做法步骤

1：鱼用白胡椒粉、料酒、生抽、葱姜蒜腌制10分钟，洋葱、胡萝卜、葱姜蒜切好备用。

2：起锅放油烧热，先放姜片再煎鱼，然后放葱蒜椒。

3：放料酒、生抽、老抽、醋加水煮开转小火炖，出锅前加糖和醋，勾芡收汁。

4：盛入盘中，胡萝卜、洋葱、葱叶铺鱼身，另起锅油烧热淋上即可。

小窍门

海鲜类烹饪注意：由于海产品本身自带点咸味，所以做菜时可以不放盐。

清蒸海鲈鱼

主料

海鲈鱼1条；

辅料

小葱叶适量；植物油30克；蒸鱼豉油适量；

清蒸海鲈鱼的做法步骤

1：海鲈鱼刮鳞、去内脏、去鳃，反复清洗干净。

2：沿着脊椎骨两侧，从头向尾的方向用刀划开，深度有2公分左右；经过这样处理后，鱼能像流动时那样的状态，是趴着的，而不是躺着的；两侧鱼肉都能露出来，而且不会因为另一侧被压着还要翻着吃。

3：小葱叶来一把，冲洗干净。

4：把小葱叶紧紧地捋成一排，从一端缠绕，盘起来。

5：将小葱躺着放，用利刀切成长长的葱丝。

6：把切好的葱丝放凉水中浸泡，如果有冰水更好，水多一些，小葱丝很快就卷曲并且水灵起来了，一直泡着，使用前捞出来沥干水。

7：将拉花刀的鲈鱼送入蒸箱里，100度，蒸8-10分钟，看鱼的大小来调整时间；蒸箱一分钟上汽可直接送入后再加热；如果用普通蒸锅，先把锅加热，等水沸腾后再把鱼送入蒸锅里，可防止升温过程中鱼肉中的水分流失过多而导致鱼肉变老。

8：蒸好的鱼肉稍向外翻翻，鱼肉白嫩嫩，鲜香气迎面扑来，整条鱼呈现自然的弯曲，非常灵动；盘中的鱼汤极少，新鲜的海鱼是不腥的，所以鱼汤不要倒掉，直接留在盘中。

9：鱼身上铺好卷曲的葱丝，用小锅烧点热油，趁热泼在葱丝上；葱丝有了油的浸润，颜色更加鲜亮，而且还被激发出了葱香。

10：最后在鱼周边撒上适量蒸鱼豉油，红绿白相间的清蒸鲈鱼就好了，香，倍儿香！

小窍门

1.新鲜的鱼挑选有窍门：鱼身完整没有破损，鱼鳞完整不脱落，鱼肉有弹性，按一下能回弹并恢复原样，鱼眼明亮不污浊，鱼鳃鲜红无异味；2.如果是长时间冷冻过的海鱼，腥味会很重，所以蒸的时候要放黄酒或者料酒，或者用红烧的方法。

干烧海鲈鱼

主料

海鲈鱼1条；

辅料

料酒适量；酱油适量；剁椒1汤勺；郫县豆瓣酱适量；葱适量；姜适量；糖适量；盐适量；醋适量；

干烧海鲈鱼的做法步骤

1：鱼去鳞，鳃和内脏，洗干净；姜，葱切末。

2：在鲈鱼两面抹上酱油，待锅中油热（油温要高些），将鱼投入，炸成两面金黄，取出。

3：锅中留底油，放入剁椒，郫县豆瓣炒至出红油，倒入葱姜末，和料酒（正宗的应放甜米酒）炒散后，将四分之三取出备用

4：将鱼重新下锅，倒入料酒，盐，糖和500克热水；改小火烧6-8分钟，然后将余料放入，大火烧熟；将鱼盛出；大火将汁收稠，出锅前点几滴香醋。

5：将汁淋到鱼上，大功告成！

清蒸海鲈鱼

主料

海鲈鱼半条；

辅料

青鱼干35g；虾皮10g；

调料

大葱白丝适量

姜丝适量

蒜片适量

蒜叶适量

食用油适量

白胡椒粉适量

料酒适量

干圆红椒2个

清蒸海鲈鱼的做法步骤

1：海鲈鱼取底下无脊柱的那一半，抹少量盐腌会儿，使鱼肉稍紧致点，清水洗后控水。

2：鲈鱼背部切开肚子不切断，摆成扇形头放中间，青鱼干切小片嵌中间，洒虾皮，放葱姜蒜、料酒、辣椒、油。

3：出锅前洒些蒜叶。

小窍门

海鲜类烹饪注意：由于海产品本身自带点咸味，所以做菜时可以不放盐。这里用一点盐腌制后再洗掉的。

烧汆海鲈鱼

主料

海鲈鱼1条；料酒适量；蒸鱼豉油适量；醋适量；生抽适量；

辅料

油适量；盐适量；白糖适量；味精适量；葱姜蒜适量；

烧汆海鲈鱼的做法步骤

1：将海鲈鱼去鳞、去内脏，清洗干净。

2：先将鱼头切下。刀贴脊骨将上面的鱼肉片至鱼尾，不要切断。同样方法，把下面的鱼肉也片至鱼尾。然后把中间的鱼骨切断，取出。

3：再把鱼腹的鱼排（大刺）片下。然后横切，切至鱼皮即可，不要切断。

4：加少许盐腌渍2分钟，入底味。然后加料酒、淀粉，轻轻抓匀上浆。备用。

5：起锅热油爆香葱姜蒜。放入鱼头、鱼骨、鱼排。开旺火，先后烹入醋、料酒。

6：加入生抽。加适量清水，烧开后加盐、白糖调味。烧制5分钟烧至熟透，加味精提鲜。

7：出锅，摆入盘中。

8：另起锅，烧开水。水沸腾后，放入上浆备用的鱼肉。

9：先汆烫一面。定型后，翻面，汆烫至熟透。

10：捞出，摆放在鱼骨上面。淋上蒸鱼豉油即可。

小窍门

1、最好选择活鱼，鱼肉可以片的很薄，汆烫之后晶莹剔透，有花样的波浪感觉。我用的这条鱼是冰冻的，所以效果不是很好。2、这种做法非常适合有老人、小孩的家庭，老人小孩可以放心的品味汆烫的鱼肉，很清淡。烧制的鱼头鱼骨味道非常浓郁，一盘鱼两个味。

清蒸海鲈鱼

主料

海鲈鱼一条；青椒丝少量；胡萝卜丝少量；葱适量；姜适量；蒜适量；

辅料

黄酒40ml；蒸鱼豉油40ml；盐3小勺；鸡精1小勺；

清蒸海鲈鱼的做法步骤

1：鲈鱼洗净，打几道口容易入味，洒点盐，黄酒，生姜葱白塞肚子，腌制20分钟

2：腌制好以后，倒掉黄酒，重新到新的黄酒，这样可以去腥味，洒上味精，蒸鱼豉油，少许盐上锅大火蒸10-15分钟

3：出锅倒掉所有作料，重新洒上蒸鱼豉油，再在鱼上洒上青椒丝和胡萝卜丝

4：锅里油烧热，浇在青椒胡萝卜丝上面，大功告成啦！

清蒸海鲈鱼

主料

海鲈鱼1条；

辅料

葱适量；姜适量；油适量；

调料

盐适量

蒸鱼豉油适量

清蒸海鲈鱼的做法步骤

1：海鲈鱼解冻，料酒姜末腌制。

2：葱姜切丝。

3：所有调料抹匀，腌制半小时。

4：蒸锅加水。

5：上锅蒸15分钟。

6：洒上葱花姜末，高温热油淋上。

7：出锅。

清蒸海鲈鱼

主料

鲈鱼1条；姜5片；红椒5块；小葱一小把；

辅料

盐10g；酱油1小勺；料酒1小勺；醋1小勺；

清蒸海鲈鱼的做法步骤

1：海鲈鱼去鳞，去鳃，去肚，洗净

2：在鱼身横切几刀，用盐腌20分钟入味。

3：洗去盐份，沥干，放上姜片，小葱，红椒，盐，料酒，酱油，醋等调料。

4：放入蒸锅隔水蒸15分钟。

香煎盐渍海鲈鱼

主料

盐渍海鲈鱼1条；

辅料

蒜头少许；姜少许；青红椒少许；油适量；

香煎盐渍海鲈鱼的做法步骤

1：冰鲜盐渍海鲈鱼一条

2：打开包装用清水洗一下

3：切成块状，撒上面粉

4：热锅放油，七成热下鱼块煎香

5：中小火煎至金黄翻另一面也煎金黄

6：煎鱼的同时，切点青红椒圈，姜蒜切末

7：如图两面都金黄了，下青红椒圈，姜蒜末煸香

8：轻轻的晃晃锅，让香料受热均匀，这样就可以了

9：上碟，皮脆肉嫩，好吃

小窍门

这种冰鲜盐渍不会咸，味道刚好