『雪糕冰淇淋简单做』炼乳冰淇淋

主料

炼乳350克；朗姆酒2大匙；淡奶油500克；

辅料

巧克力豆适量；蜜红豆适量；蔓越莓干适量；

炼乳冰淇淋的做法步骤

1：主料图。

2：炼乳中加入朗姆酒搅拌均匀。

3：淡奶油打到硬性。

4：先取一部分与炼乳混合均匀。

5：再把剩余的全部混合，搅拌均匀。

6：分成三份，分别加入巧克力豆、蜜红豆、蔓越莓干。（也可以加入抹茶粉、可可粉来调味，如要原味的，此些皆可省。）

7：装入冷冻盒或雪糕模具中。

8：放冰箱冷冻6小时即可。

9：成品图

10：成品图

11：不需搅拌也无冰渣。

12：而且因为朗姆酒的加入可以使冰淇淋完全冻不硬，也基本没什么酒味。

13：成品图

炼乳小方

主料

高筋面粉230g；奶粉20g；全蛋液45g；炼乳40g；牛奶100g；零卡糖30g；黄油20g；

辅料

玫瑰海盐2g；鲜酵母15g；

炼乳小方的做法步骤

1：面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转中高速揉至团光滑且稍稍细腻的状态。

2：加入软化的黄油，低速将黄油逐渐揉入面团，转中高速继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。

3：取出面团，收拢光滑，放入盆内，保鲜膜密封，放入冰箱冷藏发酵。（冷藏5℃10小时以上，夏季相对要减少时间哟）

4：取出冷藏发酵的面团，室温放置少许让面团回温。

5：取出面团，轻压排气。

6：称重后等分为6份，滚圆后盖保鲜膜松弛醒发20分钟。

7：取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。

8：翻面，自从而下卷起。

9：依次做好盖保鲜膜醒发10分钟左右。

10：松弛好的面团再次擀开，翻面后自上而下卷起。

11：放入吐司盒，收口位置朝下。

12：发酵至八分满。

13：放入预热好的空气炸烤箱，上下火175度预热好的烤箱，烤制30分钟左右。

14：烤制完成后，立即取出模具震一下脱模，放置在晾架上晾至冷却后密封保存。

小窍门

1.第一次制作最好预留20g牛奶，根据面团实际状态进行调整。2.冷藏发酵也需要根据实际发酵的速度酌情调整。3.擀卷时力道要轻柔，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。4.此次的吐司盒的尺寸是60*60*60，烤箱为ACA空气炸烤箱EAF18A。5.烘烤要充分，脱模要及时，自己记录适合自己的烤箱以及模具的温度和时间，请灵活掌握。

炼乳吐司

主料

高粉250克；牛奶135克；炼乳25克；细砂糖30克；盐3克；全蛋25克；酵母3克；无盐黄油25克；全蛋液适量；白芝麻少许；

辅料

瓜子仁少许；

炼乳吐司的做法步骤

1：把除黄油以外的原料称量好，按先液体再粉类的顺序加入面包桶里。

2：启动一个和面程序，和面程序结束后，取一小块面团检测一下，可以看到，已经能够轻松撑开，但容易破裂，而且表面粗糙。

3：加入事先软化的黄油，在次启动一个和面程序。

4：和面程序结束后，取一小块面团，可以拉出很薄的手套膜，这样就可以了。

5：把面团收圆，放在面包桶里，盖上保鲜膜进行发酵。

6：发酵至原面团的2到2.5倍大小。（用手指蘸少许粉，戳个洞，洞口不塌陷、不回缩。这样就已经发酵好了）

7：把面团取出轻轻排气后，分成三等份，盖上保鲜膜松弛15分钟。

8：进行第一次擀卷，取一份面团，从中间往上、下擀，擀成牛舌状。

9：上下分别往中间对折，成一个长方形。

10：依次把三份面团擀卷好，再次醒发10分钟。

11：第二次擀卷，取一份面团，擀成长条状，并擀薄底边。

12：翻面，从上往下轻轻卷起，约2.5个圈。（尽量不要超过三圈）

13：依次擀卷好放入吐司盒里。

14：发酵至原来的2到2.5倍大小。

15：在表面均匀的刷上一层全蛋液，撒上少许芝麻和瓜子仁。

16：放入预热好的烤箱，中层，170度，45分钟，表面上色后加盖锡纸。

无冰渣的冰淇林----草莓冰淇林

主料

鸡蛋四个；淡奶油250ml 一盒；

辅料

草莓酱100克；糖30克；

配料

盐一小勺；

草莓冰淇林的做法步骤

1：奶油放冷冻室冷藏一会，最好将打蛋头也冷藏下。奶油打发

2：蛋清加糖打发

3：蛋黄和丘比草莓酱100克左右，家里剩这么多就全放了（原方子用的巧克力酱150克和巧克力屑），还有盐三者混合均匀，乳化。然后将蛋黄糊倒入打发好的奶油中

4：上一步的糊糊倒入打发好的蛋清中

5：混合均匀

6：冷藏了大概两个小时的样子，上面好了，下半部分还是没冻好，吃了点尝尝，果然很绵滑！！没用到水，所以一点冰渣没有！继续冷冻至硬

小窍门

杂感觉吃了两勺子，胖了不少。罪过罪过！！

炼乳

主料

纯牛奶240ml；

辅料

白糖24g；

炼乳的做法步骤

1：1、首先我们先将食材准备好，哈哈，是不是超级简单的食材，家庭都是常备的食材吧，非常轻而易举的食材哈。

2：2、将牛奶同糖混合放入不沾锅中，将其搅拌均匀，如图所示。

3：3、放入燃气上，开启中火先将其进行烧开，如图所示。

4：4、烧开后，直接冒起来密集的小泡泡了哈，赶紧转为最小火开始继续下面的操作喽。如图所示。

5：5、接下来就是不停的全程小火来不停的搅拌的操作啦，如图所示。

6：6、将其搅拌至将锅倾斜一下，用硅胶刀在锅底划一下，可以看到锅底的奶可以挂住，不是轻松地滑动的状态了，如图所示。

7：7、上述操作状态，说明马上就快要好了哈，再继续小火不停的搅拌哈。

8：8、继续搅拌会出现明显浓稠的状态了，如图所示，这样就可以了，因为放凉后，还是会变得更浓稠的哟。

9：4、成品非常香甜丝滑，而且口味真的是同卖的炼乳没有区别的。

小窍门

1、食材中糖的用量大家可以灵活来操作，我用了牛奶的百分之十的糖量，个人感觉也很甜，这个根据自己的喜好增加即可。2、操作中，刚开始可以开中火将牛奶煮开后，然后一直小火不停的搅拌。3、不要搅拌得太过于浓稠，因为冷却后还会变得有些凝稠的。4、因为自己制作的不加任何添加剂，所以建议一次不要做太多，随时吃完随时做即可，而且做好后，最好是在三四天内食用吧。

乳酪果酱冰淇淋

主料

果酱100g；奶油奶酪150g；

辅料

酸奶450ml；

乳酪果酱冰淇淋的做法步骤

1：准备食材

2：将所有食材置入料理机内，选择奶昔键运行至结束

3：倒出后放入冰箱冷冻

4：冷冻后取出，用冰淇淋勺舀出即可

炼乳条

主料

低筋面粉80克；黄油40克；奶粉20克；炼乳40克；

炼乳条的做法步骤

1：黄油软化

2：炼乳喝奶粉备好

3：加入黄油中

4：筛入低筋面粉

5：揉搓后擀成0.3厘米片

6：切成条，上下火150度烤10分钟

炼乳奶茶

主料

炼乳10克；奶粉25克；红茶包2包；清水300克；

辅料

温水少许；

炼乳奶茶的做法步骤

1：用料：炼乳10克，奶粉25克，红茶包2包，清水300克，温水少许。

2：取出茶包，放入小锅中。

3：冲入清水，浸泡片刻，让茶包充分吸水。

4：置火上，大火煮沸后转小火，煮5-10分钟。

5：熄火，取出茶包，不用。

6：将奶粉倒入碗中，加入少量温水。

7：充分搅拌均匀，成浓稠奶液。

8：倒入茶水中，搅拌均匀。

9：再次置火上，煮沸2-3分钟。

10：离火，加入炼奶，搅拌均匀。

11：倒入杯中，热饮或冷藏，均可。

小窍门

奶粉与炼乳的用量可以根据自己口味酌情增减。红茶包也可以用红茶叶代替。

炼乳馒头

主料

中筋面粉300g；酵母3g；温水150g；

辅料

炼乳30g；

炼乳馒头的做法步骤

1：将炼乳倒进面粉中，炼乳的量可以增加，根据自己的口味调整，还可以加入些白糖。搅拌均匀

2：酵母溶于温水中，将酵母水倒入面粉中揉成团。盖保鲜膜发酵至两倍大

3：发酵好的面团取出排气

4：擀成薄面片，做一个三折

5：再次擀开，如此重复几次，我做了4次三折

6：最后一次擀开，从一端卷起

7：卷成圆柱状

8：用刀切成需要的大小

9：入蒸锅蒸熟

10：成品

炼奶冰淇淋

主料

纯牛奶150克；炼乳100克；

辅料

淡奶油150克；

炼奶冰淇淋的做法步骤

1：准备材料

2：取一钢盆倒入牛奶

3：加入淡奶油

4：再加入炼乳

5：用手动打蛋器搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷冻一个晚上

6：第二天取出用勺子挖一个圆球，装入玻璃容器中即可

小窍门

1.这款冰淇淋几乎没有冰渣，即使是冻一晚也不会很硬，用挖球器从表面开始挖，直到挖满一个球形即可。如果觉得不易挖，可以提前放冰箱冷藏20分钟即可。2.我使用的是雀巢炼乳，有的品牌炼乳会比较甜，那样的话就可以减少10-20克的炼乳量。