【鲜肉虾皮馄饨】

主料

猪肉250g（肥瘦3:7）；虾皮少许；老姜一小块；香葱2~3根；海苔适量；

A

自制虾油少许

料酒5ml

生抽15ml

蚝油5ml

黑胡椒适量

盐适量

糖2g

清水35g左右

浓缩鸡汁少许

麻油几滴

鲜肉虾皮馄饨的做法步骤

1：准备好肉，葱姜。肉洗净，沥干水分后，将肥瘦分开，放在冰箱冷冻30分钟左右；

2：取出已经冻的发硬的肉，分别将肥瘦肉先切片；

3：再将其切条；

4：最后切丁。步骤图里，我用瘦肉做的示范；

5：将切碎的姜末加入瘦肉中，剁成肉泥；

6：剁好的瘦肉泥，肥肉丁，以及虾皮；

7：大碗中混合肥瘦肉；

8：加入调料A中的料酒、生抽、蚝油、黑胡椒、糖、盐，朝着一个方向搅打至混合均匀（加调料的过程就不贴图了，要不太长啦~~）；

9：虾皮1洗净，沥干水分，切碎，再加入肉馅中；

10：分次加入清水，朝着一个方向搅打上劲。每次都要前一次加入的清水被肉馅完全吸收之后，再加入下一次；

11：馄饨馅打好水的样子；

12：加入适量自制虾油，拌匀；

13：加入切末的葱花，拌匀（我还顺手切了点玉米粒）；

14：最后拌好的馄饨馅，应该很水润有光泽；

15：取一张馄饨皮，放上适量馄饨馅；

16：手捏成团，放在容器中。重复这个动作，包好要吃的量；

17：煮一锅清水，大火加热，水沸腾之后，加入少许盐；

18：下入馄饨，边下边用汤勺沿着锅边轻轻搅动，防止馄饨黏底；26.

19：大火煮沸后，加入适量冷水；

20：再次煮沸，馄饨变的透明，浮上水面，就是熟了；

21：煮馄饨的同时，在碗中放上撕碎的海苔、浓缩鸡汁、虾皮2和葱花；

22：冲入滚沸的开水；

23：盛入煮好的馄饨，滴上几滴香油，开吃吧！

小窍门

1.馄饨馅要先放调料，再放水，最后放油，这样能锁住水分和味道；2.馄饨馅里的葱花要在包馄饨之前放，放早了容易窜味；3.馅料最好是搅打上劲，这样吃起来口感好；4.肥肉丁切大概0.2mm左右就行了，不用太小。这样煮出来的馄饨，肥肉丁会融化，包裹在肉泥中，满口生香，不柴不腻；5.自制虾油可以用香油或者普通食用油代替，我是正好有就用了。油的量根据肉的肥瘦程度和自己的口味自行调整；6.煮馄饨的时候，水里放些盐，馄饨熟的更快；7.可以一次多包一些馄饨，放在冰箱冷冻至硬后装袋密封，吃的时候无需解冻，直接烧开水下馄饨就行；8.包馄饨的手法随自己喜欢。1.馄饨馅要先放调料，再放水，最后放油，这样能锁住水分和味道；2.馄饨馅里的葱花要在包馄饨之前放，放早了容易窜味；3.馅料最好是搅打上劲，这样吃起来口感好；4.肥肉丁切大概0.2mm左右就行了，不用太小。这样煮出来的馄饨，肥肉丁会融化，包裹在肉泥中，满口生香，不柴不腻；5.自制虾油可以用香油或者普通食用油代替，我是正好有就用了。油的量根据肉的肥瘦程度和自己的口味自行调整；6.煮馄饨的时候，水里放些盐，馄饨熟的更快；7.可以一次多包一些馄饨，放在冰箱冷冻至硬后装袋密封，吃的时候无需解冻，直接烧开水下馄饨就行。8.包馄饨的手法随自己喜欢。1.馄饨馅要先放调料，再放水，最后放油，这样能锁住水分和味道；2.馄饨馅里的葱花要在包馄饨之前放，放早了容易窜味；3.馅料最好是搅打上劲，这样吃起来口感好；4.肥肉丁切大概0.2mm左右就行了，不用太小。这样煮出来的馄饨，肥肉丁会融化，包裹在肉泥中，满口生香，不柴不腻；5.自制虾油可以用香油或者普通食用油代替，我是正好有就用了。油的量根据肉的肥瘦程度和自己的口味自行调整；6.煮馄饨的时候，水里放些盐，馄饨熟的更快；7.可以一次多包一些馄饨，放在冰箱冷冻至硬后装袋密封，吃的时候无需解冻，直接烧开水下馄饨就行；1.馄饨馅要先放调料，再放水，最后放油，这样能锁住水分和味道；

鲜肉鲜虾馄饨 云吞

主料

肉馅适量；馄饨皮适量；

辅料

虾适量；鸡蛋1个；

鲜肉鲜虾馄饨的做法步骤

1：先准备食材：肉馅、鸡蛋、鲜虾、馄饨皮

2：肉馅加一个蛋清拌匀，蛋黄也别浪费，等会儿可以整个包在馄饨皮里

3：继续加一点酱油、蚝油

4：鲜虾剥皮去头去虾线，切成小段

5：拌匀后最后加入葱花

6：不会包馄饨的看过来，如图，先夹一点肉馅放在馄饨皮中下方，放一块虾仁，馄饨皮卷起，两端如图捏紧。买的馄饨皮不容易捏紧，可以少蘸一点水。

7：这是包好后的样子，赶紧下锅煮吧

8：汤可以依据自己的喜好调一下，也可以清汤，加点葱花香菜就好啦~

9：这是包蛋黄的，也很好吃~

鲜虾小馄饨

主料

鲜虾100g；五花肉100g；馄饨皮300g；菜心少许；

辅料

马蹄4粒；胡萝卜一小段；

调料

盐少许

糖少许

料酒少许

胡椒粉少许

蚝油少许

生抽少许

鲜虾小馄饨的做法步骤

1：准备好新鲜的虾，清洗干净。

2：剥去虾壳，再清洗干净，切成约1.5厘米左右的小段。

3：装入大碗中，加入料酒、生抽、胡椒粉、盐调一下味。

4：腌制5分钟。

5：五花肉剁成肉末。

6：马蹄去皮切成小粒。

7：胡萝卜切成小粒。

8：五花肉肉沫、马蹄粒、胡萝卜粒一起倒入大碗中，加盐、生抽、蚝油、胡椒粉调一下味。

9：抓拌均匀。

10：多抓拌几下摔打几下，粘合成团。

11：取一张馄饨皮，用小勺装一点肉馅、一块鲜虾仁块（每一个都要有一块鲜虾仁）。

12：馄饨皮对角折，两边压一下。

13：再从两边向内收，中间捏一下。

14：一个饱满多馅的馄饨就包好了。

15：多做一些，吃不完可以放冰箱冷藏至硬，再装袋密封保存。

16：烧水，水开后加入一点盐和食用油。

17：水开后加入馄饨，我大概下了15个（一人份），再下几根菜心。

18：大概3分钟，馄饨就浮起来了（浮起来就是熟了），因为皮薄馅多，煮3分钟就差不多了。

19：装到大面碗中，撒一点胡椒粉，汤更鲜味

20：鲜美的虾仁小馄饨，早餐或夜宵都太适合了。

虾仁鲜肉馄饨

主料

瘦猪肉馅适量；

辅料

洋葱适量；虾仁适量；香菜适量；

调料

料酒1勺

生抽2勺

老抽1勺

蚝油1勺

鸡精1勺

盐1勺

香油适量

虾仁鲜肉馄饨的做法步骤

1：瘦肉搅成馅，洋葱搅碎，买的现成的虾仁，馄饨皮。

2：把所有调料（除鸡精外）放进肉馅搅拌，加入洋葱，放点香油（可以多放一点就不用食用油了）这样肉馅就调好了，就可以包馄饨了。

3：调好的肉馅放在中间放半个虾仁，（虾仁太大了，放半个或三分之一个）虾仁太大放不下。

4：对折馄饨皮，可以在边边上用筷子沾点水，粘的更牢固。

5：底下的两个角一碰头，就好了，非常简单。

6：煮馄饨的汤里放点鸡精，香菜，生抽调味。

虾仁鲜肉馄饨

主料

鲜肉250g；虾仁100g；

辅料

黑胡椒粉适量；生姜适量；盐适量；香葱适量；

虾仁鲜肉馄饨的做法步骤

1：活虾取虾头虾尾，剔除虾线，剥壳。

2：鲜肉宰肉糜。

3：虾仁宰肉糜，香葱和生姜切末，和前面宰好的鲜肉和一起。

4：加入盐，黑胡椒粉搅拌均匀。

5：包包包馄饨。

6：包的有点多，部分冷冻。

7：鲫鱼两面煎黄，加入比较多的水熬汤。

8：鱼汤熬至浓稠，加入适量盐，把鱼肉鱼刺过滤掉，鱼汤装碗，一条鱼熬一碗汤。

9：馄饨下开水锅，煮开加入适量冷水，小火焖煮，水开再加入适量水，再煮到水开就可以起锅了。

10：用漏勺把馄饨打到鱼汤碗里，撒上葱花，噢啦。

鲜虾肉馄饨

主料

面粉适量；

辅料

鲜虾适量；瘦猪肉适量；韭菜适量；

配料

精盐适量；香油适量；鸡蛋适量；香菜适量；紫菜适量；

鲜虾肉馄饨的做法步骤

1：瘦猪肉切碎剁成细细的肉馅。

2：鲜虾去头壳，下线后用刀斩碎。

3：韭菜择洗干净，控水后切碎。

4：把猪肉馅，虾肉和韭菜末盛到小盆里，倒入一汤匙香油，仔细拌匀。

5：调入精盐，拌匀备用。

6：面粉和成软硬适度的面团，饧软后擀成薄薄的面皮，用刀划成约10公分宽的长片。

7：把几条面片叠起来，用刀左右斜切成梯形的馄饨皮。

8：取一张馄饨皮，挖适量调好的馅料放在馄饨皮的中间。

9：取一张馄饨皮，挖适量调好的馅料放在馄饨皮的中间。

10：两手捏住折叠起来的两个角，向里靠拢并折叠粘在一起，这样一枚馄饨就包好了。

11：依次把馄饨包好。

12：把一枚鸡蛋打成鸡蛋液，锅里抹一层油，锅热后倒入鸡蛋液摊成鸡蛋皮。

13：把鸡蛋皮切成细条。

14：煮锅里倒入清水，大火烧开。

15：碗里倒入紫菜和调料。

16：倒入烧开的清水把紫菜和调料冲开，水量到碗的一半位置即可。

17：把馄饨下入开水锅里。

18：馄饨煮熟后，捞出盛到紫菜汤碗里。

19：洒上鸡蛋皮，香菜即可。

小窍门

1、面粉中加入一点精盐或食用碱面，和出的面团劲道爽滑。2、面团要和的软硬适中，饧后要揉成表面光滑，手感劲道的面团。3、包好的生馄饨可以放入冰箱冷冻起来，随吃随煮。4、煮馄饨所搭配的汤料可以根据自己的喜好任意选用，一般配菜用紫菜、虾皮、香菜，绿叶菜等，汤汁用鸡汤或猪骨汤。

鲜虾馄饨

主料

虾300克；馄饨皮适量；

辅料

葱花少许；

鲜虾馄饨的做法步骤

1：6两沼虾，1元小馄饨皮，先把活虾去头，剥出虾仁拉掉泥肠

2：虾仁切成泥，挖出虾头里的膏，切葱花一起拌拌，婴儿辅食没有放任何调料

3：包馄饨，当天吃不完的放冰箱冷冻起来，我一般包三天的量，宝宝吃不完的我当早餐

4：水煮，平时都在煮时弄点菜末或者胡萝卜啥的一起煮煮，营养更全面，今天包了几个宝宝闹觉了，所以清汤煮了吃。

猪肉鲜虾馄饨

主料

猪肉约200；鲜虾5个；胡萝卜1个；

辅料

葱小半根；蚝油1勺；海米适量；盐适量；鸡精适量；姜适量；

猪肉鲜虾馄饨的做法步骤

1：鲜虾去除腥线，扒皮取肉剁碎，猪肉剁碎，家里要有料理机就更方便了直接打碎

2：剁碎后，姜，虾皮，葱剁碎，胡萝卜切碎

3：一勺生抽，盐，鸡精，油，依次放入拌匀

4：开包了，切成正方形

5：斜角对折，捏住，把两头合在一起捏住

6：一上一下对折

小窍门

猪肉加一点水打一下馅，肉会更嫩，虾腥线一定要去除干净。

鲜虾小馄饨

主料

虾仁250g；猪肉200g；馄饨皮适量；

辅料

韭菜一把；胡萝卜一根；鸡蛋一个；葱花适量；水适量；

调料

生抽2勺

蚝油一勺

盐适量

黑胡椒粉适量

花椒粉适量

香油适量

鸡精适量

鲜虾小馄饨的做法步骤

1：准备食材备用，虾仁，猪肉，胡萝卜，韭菜，馄饨皮，姜。

2：虾仁清洗干净剁成肉泥。

3：猪肉洗干净剁成肉泥。

4：胡萝卜洗干净剁成丁。

5：韭菜洗干净切碎。

6：生姜洗干净切碎。

7：所有食材加入盆里，打一个鸡蛋，加入适量的盐，鸡精，黑胡椒粉，花椒粉，生抽，蚝油。

8：顺着一个方向搅拌均匀即可。

9：取一个馄饨皮，夹适量的肉馅。

10：一手用虎口夹住馄饨，另一只手把筷子抽出一个馄饨就包好了，简单快捷。

11：全部包好，可以放冰箱冷冻保存，随吃随煮，很方便，吃的时候直接把水烧开，下入馄饨煮至馄饨浮起即可。

12：取一个碗，加入适量的盐，香油，生抽，葱花，和煮馄饨的汤，煮好的馄饨，捞入碗中即可。

13：皮薄馅大，味道非常鲜美，超级好吃。

14：成品图！

鲜虾馄饨

主料

肉糜500g；混沌皮500g；虾仁20个；

辅料

香葱100g；鸡蛋1只；

调料

食盐适量

生抽1匙

胡椒粉少许

鲜虾馄饨的做法步骤

1：肉糜里面加入适量食盐，少许鸡精，葱花，一个鸡蛋，生抽，胡椒粉。

2：超一个方向搅至上劲。

3：虾仁踢掉虾线清洗干净，用姜片，生抽腌制。

4：准备好半碗清水，还有一个装馄饨的盘子。

5：取一张馄饨皮将搅拌好的肉糜放中间。

6：上面再放上一只虾仁，混沌皮四边粘一圈清水。

7：将混沌皮对折，按紧。

8：三边蘸少许清水将对折的皮按紧。

9：再对折。

10：将右边皮搭在左边皮上按紧。

11：包出来就像一个元宝。

12：包好后一个个摆放在盘中。

13：锅中烧开水，放馄饨煮沸。

14：加少量清水继续煮三五分钟。

15：待馄饨皮变透明，碗中加食盐，食用油，鸡精，胡椒粉，香葱加入高汤，将煮好的馄饨捞出放入汤碗中即可享用。

16：也可以直接蘸酱油生抽。鲜虾馄饨鲜甜Q弹。