百叶包

主料

肉糜适量；百叶适量；

辅料

葱花适量；姜末适量；盐适量；味精适量；

百叶包的做法步骤

1：百叶切成正方形备用

2：肉糜加盐，味精，姜末，葱花少许水拌匀备用！

3：百叶加肉馅包成长条状

4：象搭建金字塔一样叠加

5：用棉线扎紧

6：上锅蒸三刻钟就可以了，百叶包可以烧汤也可以吃火锅，做百叶包粉丝汤！

百叶福袋（百叶包肉）

主料

猪肉200克；薄百叶1张；

辅料

鸡蛋1只；

调料

食用油1勺

食盐适量

生抽1匙

淀粉1匙

香葱6根

高汤半饭碗

生姜3片

百叶福袋的做法步骤

1：香葱洗净，选9根长葱叶。

2：放锅中焯一下水。

3：其他香葱切葱花。

4：将一张薄百叶切成8片正方形，放清水中浸泡变软。

5：猪肉加生姜剁成肉糜。

6：肉糜里面加鸡蛋，淀粉，生抽，食盐，食用油和适量清水。

7：朝一个方向搅至上劲，清水方向搅拌上分次加入，每次加半个鸡蛋水量，加四到五次左右，视情况而定。

8：最后加葱花。

9：再次搅拌均匀。

10：将肉糜放冰箱冷藏半小时以上，让肉糜完全入味后，取出舀一匙肉糜放薄百叶的中间。

11：将百叶合拢，用焯过水的葱叶将百叶包扎好。

12：其余七个也同样包好。

13：入蒸锅蒸十五分钟左右。

14：蒸好，揭盖舀一勺高汤淋在百叶包上面。

15：里面的肉糜加了蛋清和清水后搅拌使得肉质鲜嫩Q弹多汁。

小窍门

1、百叶浸泡时间不宜太长，太长容易破皮2、肉糜加蛋清还要加适量清水或者高汤一起搅拌，这样蒸出来的肉肉鲜嫩多汁，Q弹。3、蒸的时候可以先加高汤再蒸，更入味4、肉糜里面一定要加食用油，这样蒸出来的肉肉才不会柴

百叶包肉

主料

簿百叶2张；猪肉糜200克；

辅料

油适量；盐少许；黄酒少许；生抽少许；葱少许；味精少许；

百叶包肉的做法步骤

1：所有食材

2：猪肉糜放黄酒、盐、生抽搅拌，薄百叶冲洗切成小方块

3：取一张百叶放上猪肉馅

4：把肉馅包裹起来

5：包好的百叶放入锅中

6：放少许水

7：再放少许盐

8：然后倒少许油，加盖大火煮10分钟

9：最后放少许味精伴匀出锅

百叶包肉

主料

猪肉适量；干豆腐皮适量；胡萝卜适量；香菇适量；芹菜适量；

辅料

葱适量；姜适量；五香粉适量；料酒适量；糖适量；生抽适量；盐适量；植物油适量；麻油适量；高汤适量；

百叶包肉的做法步骤

1：胡萝卜洗净剁碎

2：香菇淡盐水浸泡片刻洗净，剁碎

3：芹菜去叶洗净切段码盘垫底

4：去皮猪肉洗净剁成肉糜，混入剁好的胡萝卜，香菇，放料酒，葱末，姜末，糖，五香粉，生抽，少许盐，麻油，顺时针搅拌入味

5：百叶用开水烫一下洗净，切成等边方块

6：将百叶铺平，放适量肉馅卷起

7：用香葱扎牢，码在芹菜上，淋上高汤，入蒸锅隔水蒸15分钟左右即可

8：简单美味

清蒸百叶包

主料

百叶2张；猪肉馅200克；

辅料

盐5克；蚝油1汤匙；葱姜适量；水淀粉适量；

清蒸百叶包的做法步骤

1：主辅料：百叶、猪肉馅

2：把百叶切成大片。

3：肉馅里加盐、味蚝鲜、葱姜末。

4：将其搅拌均匀。

5：取一块百叶皮，放适量的肉馅。

6：折叠后，将其包严。

7：用韭菜把它系紧。

8：将其依次做完，装入盘中。

9：锅烧开水，放入蒸锅。

10：旺火蒸8分钟。

11：取出后摆入盘中。

12：锅中加水烧开，加盐、味蚝鲜调味

13：淋入水淀粉勾薄芡。

14：芡汁糊化即可关火。

15：把芡汁均匀的浇在百叶包上即成。

小窍门

1、肉馅的调味料按照自己喜欢的口味添加即可。2、芡汁不要太稠，稀一些为好。

海鲜百叶包

主料

百叶2张；花蛤200克；猪肉馅200克；虾160克；鸡蛋1个；

辅料

六月鲜酱油1汤匙；盐5克；糖3克；料酒2汤匙；姜5克；葱10克；胡椒粉3克；淀粉适量；

海鲜百叶包的做法步骤

1：准备材料。

2：将花蛤买回来放入淡盐水中吐沙。

3：将虾去虾线清洗干净备用。

4：将大葱、生姜切成碎末备用。

5：猪肉馅中加入葱姜末、白糖、料酒、六月鲜酱油、盐、鸡蛋。

6：顺一个方向搅拌均匀。

7：准备百叶。

8：将百叶切成方块。

9：准备湿淀粉。

10：切成方块的百叶上放上活好的肉馅。

11：将百叶包起来，收口处沾一些湿淀粉封口。

12：将包好的百叶包放入蒸锅中，大火蒸10分钟。

13：炒锅中加底油，小火爆香葱姜。

14：加清水煮开。

15：放入大虾、花蛤烹入料酒。

16：下入蒸熟的百叶包煮开，中火煮8分钟，加盐、胡椒粉即可。

小窍门

1、花蛤一定要吐干净沙，否则吃起来牙碜。2、大虾要挑去虾线再煮。3、这道菜的汤很鲜，不需用再加味精什么的了。4、一定要用湿淀粉或者蛋清将百叶包封口，要不然煮时会开口。

清蒸百叶包

主料

猪肉馅适量；百叶皮适量；鸡汤半碗；葱花适量；

辅料

盐适量；黄酒适量；生抽2小勺；老抽1小勺；姜粉1小勺；色拉油2汤匙；香油几滴；

清蒸百叶包的做法步骤

1：调制猪肉馅。猪肉馅中加入黄酒、姜粉拌均匀，分次加入清水，每一次水完全吸收加下一次，直至肉馅吸足水分，顺同一方向搅打上劲直至起胶。加入盐、生抽、老抽、香葱、色拉油、香油拌均匀。

2：准备好百叶皮。

3：取一张百叶皮，如图对角摆放。放入适量肉馅。

4：一角折起，包住肉馅压实。

5：左角折起包住压紧肉馅。

6：向前卷起来，卷紧成筒状。

7：多余的一角塞进筒中包住肉馅，一个百叶包做好。

8：包好的百叶包。

9：百叶包摆在碗中，加入半碗鸡汤，加几根香葱段。

10：锅中水烧开，放入蒸架，大碗放在蒸架上，上汽后蒸10分钟左右。

11：蒸熟的百叶包，拣去葱段。

12：装盘撒葱花。

小窍门

1、猪肉馅根据自家口味调制。2、猪肉馅中加水肉馅口感不老，加色拉油，口感更滑嫩。

百叶包肉卷

主料

肉馅250g；豆腐皮适量；

辅料

葱碎2根；水适量；盐适量；鸡精适量；

百叶包肉卷的做法步骤

1：调肉馅：250克猪肉馅，葱碎（2根即可），加调料（盐、生姜末、生抽、料酒、淀粉、鸡精），顺时针搅拌上劲。

2：用豆腐皮将肉馅包好（像春卷一样包法），用细绳扎好。

3：放蒸笼蒸10-15分钟，另起锅，加鸡精、盐、生抽、水淀粉调汁，浇在百叶上；或者加水、盐、鸡精、生抽等直接煮百叶（不用浸没百叶，不少干即可），多余的汤汁勾薄欠浇淋在摆盘的百叶肉卷上。

小窍门

安徽六和义快餐提示：豆腐皮很容易碎，蒸的时候需要摆好。

福满包（百叶包）

主料

厚百叶一张；荷美尔火腿适量；芹菜适量；金针菇适量；胡萝卜适量；

辅料

盐少许；糖少许；胡椒粉少许；淀粉适量；

福满包的做法步骤

1：备食材、

2：大张百叶皮对折再对折，切成巴掌大点的长方形，.其他食材切成丝

3：把百叶皮平方案板，对角放上食材丝。

4：对折包好，用线活芹菜扎好。

5：包好的百叶包码放盘子里，隔水蒸7-8分钟即可。

6：余下的食材切成小丁，另起锅放一点油，放入各小丁煸炒，加少许盐、胡椒粉，勾芡后倒入已蒸好的百叶包上即可。

小窍门

百叶要买那种薄的，，成品的卖相和口感才好，我没买到就用后百叶了

百叶包

主料

肉末300克；白菜100克；黑木耳80克；百叶16张；

辅料

油适量；盐适量；料酒适量；生抽适量；老抽适量；蚝油适量；鸡蛋1个；糖适量；葱姜适量；

百叶包的做法步骤

1：肉末中放姜末、料酒、蚝油、生抽、香油拌匀

2：黑木耳、白菜、葱切末

3：百叶裁出自己喜欢的大小，用开水焯一下捞出滤干水分

4：肉末中放入黑木耳、葱、白菜、鸡蛋拌匀

5：百叶上铺上馅料

6：卷起用棉线扎好

7：锅中放点油把百叶包煎一下

8：放老抽、生抽

9：放开水

10：放盐、糖

11：等百叶包熟后收汁撒上葱花

小窍门

白菜可以先挤掉些水分。可以清蒸或红烧。这个量可以做16个。